Miell gruri: Një udhëzues gjithëpërfshirës për varietetet, përdorimet dhe më shumë

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më qershor 20, 2022

Mielli i grurit është një pluhur i bërë nga bluarja e grurit që përdoret për konsum njerëzor. Prodhohet më shumë miell gruri se çdo miell tjetër. Varietetet e grurit quhen "të buta" ose "të dobëta" nëse përmbajtja e glutenit është e ulët dhe quhen "të forta" ose "të forta" nëse kanë përmbajtje të lartë gluteni.

Mielli i fortë, ose mielli i bukës, është i lartë në gluten, me përmbajtje gluteni nga 12% deri në 14%. brumë ka qëndrueshmëri elastike që e mban mirë formën pasi të jetë pjekur.

Mielli i butë është relativisht i ulët në gluten dhe kështu rezulton në një bukë me një strukturë më të imët dhe të thërrmuar. Mielli i butë zakonisht ndahet në miell për kek, i cili është më i ulëti në gluten, dhe miell pastiçerie, i cili ka pak më shumë gluten se mielli i kekut.

Në këtë udhëzues, unë do të shpjegoj gjithçka që duhet të dini për miellin e grurit, duke përfshirë atë që është, si është bërë dhe për çfarë përdoret. Plus, unë do të ndaj disa fakte interesante rreth kësaj të dobishme përbërës.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Mielli i grurit: Udhëzuesi thelbësor për të kuptuar këtë ushqim të zakonshëm

Kur flasim për miellin e grurit, po i referohemi një lloj mielli që bëhet duke bluar kokrrat e grurit. Gruri është një lloj drithi që përfshin disa varietete, si gruri i kuq dhe i fortë. Mielli që rezulton është i njohur për përmbajtjen e tij të pasur me fibra dhe është pak më i errët në ngjyrë se miellrat e tjerë. Mielli i grurit është mielli kryesor që përdoret në pjekje dhe klasifikohet në lloje të ndryshme në bazë të pjesëve të kokrrës së grurit që përdoren.

Përfitimet e miellit të grurit

Mielli i grurit është një ushqim i zakonshëm që gjendet në shumë produkte të ndryshme. Këtu janë disa nga përfitimet e përdorimit të miellit të grurit:

• Mielli i grurit është i ngarkuar me fibra, të cilat janë thelbësore për shëndetin e tretjes.

• Ai përmban acide yndyrore esenciale që trupi ynë ka nevojë për të funksionuar siç duhet.

• Mielli i grurit është një burim i mirë i proteinave, i cili është i rëndësishëm për ndërtimin dhe riparimin e indeve.

• Është një përbërës i gjithanshëm që mund të përdoret në një shumëllojshmëri të gjerë recetash.

Ruajtja e miellit të grurit

Për t'u siguruar që mielli juaj i grurit të mbetet i freskët dhe të mos shkojë keq, është e rëndësishme ta ruani siç duhet. Këtu janë disa këshilla të dobishme:

• Ruani miellin e grurit në një enë hermetike për ta mbrojtur atë nga lagështia dhe dëmtuesit.

• Mbajeni në një vend të freskët dhe të thatë larg nga rrezet e diellit direkte.

• Sigurohuni që të përdorni miellin tuaj të grurit brenda një kohe të arsyeshme, pasi mund të shkojë keq dhe të shkaktojë sëmundje ushqimore.

Dallimet midis miellit të grurit

Ndërsa të gjithë miellrat e grurit janë bërë nga i njëjti përbërës bazë, ka disa dallime midis tyre që mund të ndikojnë në produktin përfundimtar. Këtu janë disa nga dallimet kryesore:

• Mielli për të gjitha përdorimet është një miell i mirë i gjithanshëm që mund të përdoret në shumë receta të ndryshme.

• Mielli i bukës është ideal për të bërë bukë dhe produkte të tjera furre që kërkojnë një strukturë të fortë gluteni.

• Mielli i grurit integral është më i lartë në fibra dhe lëndë të tjera ushqyese sesa mielli për të gjitha përdorimet.

• Mielli spell është një alternativë e mirë për miellin e grurit për njerëzit që kanë ndjeshmëri ndaj glutenit.

Eksplorimi i varieteteve të ndryshme të miellit të grurit

Kur bëhet fjalë për miellin e grurit, është e rëndësishme të kuptoni llojet e ndryshme të grurit që përdoren zakonisht për të bërë miell. Llojet kryesore të grurit përfshijnë grurin e kuq të fortë, grurin e bardhë të fortë, grurin e kuq të butë dhe grurin e bardhë të butë. Çdo lloj gruri ka një përmbajtje të ndryshme proteinash dhe forcë gluteni, gjë që ndikon në funksionin e miellit në receta.

Ekzaminimi i miellrave të ndryshëm

Ka qindra miell të ndryshëm në dispozicion, por mielli i grurit është më i zakonshmi dhe më i përdoruri. Disa nga llojet më themelore të miellit të grurit përfshijnë:

• Miell për të gjitha përdorimet: Ky është mielli më i përdorur dhe është një miell me qëndrueshmëri mesatare që mund të përdoret për një sërë recetash.
• Mielli i bukës: Ky miell ka një përmbajtje më të lartë proteinash dhe forcë gluteni, duke e bërë atë ideal për të bërë bukë.
• Mielli i kekut: Ky miell ka një përmbajtje më të ulët të proteinave dhe përdoret zakonisht në përgatitjen e ëmbëlsirave dhe produkteve të tjera të pjekura.
• Miell gruri integral: Ky miell është bërë nga e gjithë kokrra e grurit, duke përfshirë krundet dhe embrionet, dhe ka më shumë fibra dhe lëndë ushqyese se mielli i bardhë.

Kuptimi i forcës së miellit dhe përmbajtjes së glutenit

Forca e miellit dhe përmbajtja e glutenit janë faktorë kyç në përcaktimin e miellit më të mirë për një recetë të veçantë. Forca e miellit i referohet aftësisë së tij për të mbajtur nën presion, ndërsa përmbajtja e glutenit i referohet sasisë së glutenit në miell. Gluteni është një proteinë që i jep bukës strukturën dhe përtypjen e saj.

• Forca e miellit matet duke përdorur "testin e sedimentimit", i cili mat sasinë e glutenit në miell.
• Përmbajtja e glutenit matet duke përdorur "indeksin e glutenit", i cili mat elasticitetin e glutenit.

Miell i pasuruar dhe përdorimet e tij

Mielli i pasuruar është mielli që është fortifikuar me vitamina dhe minerale, si hekur dhe vitamina B. Ky lloj mielli përdoret zakonisht për të bërë bukë, makarona dhe produkte të tjera të pjekura. Disa nga përdorimet kryesore të miellit të pasuruar përfshijnë:

• Përgatitja e bukës: Mielli i pasuruar përdoret zakonisht në përgatitjen e bukës për shkak të përmbajtjes së lartë të glutenit dhe forcës.
• Përgatitja e makaronave: Mielli i pasuruar përdoret gjithashtu zakonisht në përgatitjen e makaronave për shkak të aftësisë së tij për të mbajtur nën presion.
• Parandalimi i sëmundjeve: Mielli i pasuruar shpesh është i pasuruar me hekur dhe vitamina B, të cilat mund të ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve të tilla si anemia.

Përdorimi i miellit të grurit në receta

Mielli i grurit është një përbërës kryesor në shumë receta, nga buka dhe makaronat deri te ëmbëlsirat dhe biskotat. Disa këshilla për përdorimin e miellit të grurit në receta përfshijnë:

• Matja e saktë: Është e rëndësishme të matni miellin me saktësi për të siguruar rezultatet më të mira në recetat tuaja.
• Përzierja mirë: Kur përdorni miell gruri në receta, është e rëndësishme ta përzieni mirë për të siguruar shpërndarje të barabartë.
• Eksperimentimi me lloje të ndryshme: Provoni të përdorni lloje të ndryshme të miellit të grurit në recetat tuaja për të gjetur atë që funksionon më mirë për ju.

Fuqia e miellit: Përdorimet e shumta të miellit të grurit

Mielli i grurit është gjithashtu i dobishëm për trashjen e salcave dhe veshjen e ushqimeve për skuqje. Këtu janë disa këshilla:

• Përzierja e miellit me ujë: Si fillim, përzieni miellin me pak ujë për të krijuar një pastë. Më pas, shtoni pastën në salcë ose supë për ta trashur.
• Zëvendësimi i miellrave të tjerë: Mielli i grurit mund të përdoret në vend të miellrave të tjerë për të trashur salcat dhe salcat. Vetëm mbani në mend se mielli i grurit ka një përmbajtje më të lartë proteinash se miellrat e tjerë, kështu që mund të kërkojë pak përzierje shtesë për të shmangur grumbujt.
• Lyerja e ushqimeve për tiganisje: Mielli i grurit është një opsion i shkëlqyeshëm për të lyer ushqime si mishi i pulës ose peshkut përpara se të skuqeni. Mielli ndihmon ushqimin të gatuhet në mënyrë të barabartë dhe krijon një strukturë të këndshme dhe krokante.

Si të ruani siç duhet miellin e grurit

Kur bëhet fjalë për ruajtjen e miellit të grurit, vendi i duhur mund të bëjë ndryshimin. Ju dëshironi të ruani miellin tuaj në një vend të freskët dhe të thatë larg nga rrezet e diellit direkte. Një qilar ose dollap është një opsion i shkëlqyeshëm, por sigurohuni që të mos jetë pranë ndonjë burimi nxehtësie si sobë ose furrë.

Përdorni një enë hermetike

Mielli i grurit është një kokërr, dhe si të gjitha drithërat, ai mund të tërheqë dëmtuesit si kërpudhat dhe mola. Për ta parandaluar këtë, ruani miellin në një enë hermetike. Kjo gjithashtu do t'ju ndihmojë të mbani miellin tuaj të freskët për më gjatë.

Zgjidhni vendin më të errët të mundshëm

Drita mund të shkaktojë që mielli i grurit të prishet më shpejt, kështu që është e rëndësishme ta ruani atë në vendin më të errët të mundshëm. Nëse nuk keni një qilar ose dollap të errët, mendoni ta ruani miellin tuaj në një qese letre brenda një ene hermetike.

Kontrolloni jetëgjatësinë

Mielli i grurit ka një jetëgjatësi prej rreth 6-8 muaj nëse ruhet siç duhet. Megjithatë, është gjithmonë një ide e mirë të kontrolloni datën e skadencës në qesen me miell përpara se ta blini atë. Kjo do t'ju japë një ide se sa kohë mund të prisni që të zgjasë.

Temperatura e dhomës është më e mira

Ndonëse është e rëndësishme ta mbani miellin tuaj të freskët, nuk dëshironi ta ruani atë në frigorifer ose frigorifer. Kjo mund të shkaktojë formimin e kondensimit brenda enës, gjë që mund të çojë në rritjen e mykut. Temperatura e dhomës është alternativa më e mirë për ruajtjen e miellit të grurit.

Si përmbledhje, për të ruajtur siç duhet miellin e grurit:

• Zgjidhni një vend të freskët dhe të thatë larg nga rrezet e diellit direkte
• Përdorni një enë hermetike për të mbajtur dëmtuesit jashtë
• Zgjidhni vendin më të errët të mundshëm
• Kontrolloni datën e skadencës dhe jetëgjatësinë
• Ruajeni në temperaturë dhome

Alternativat e miellit: Kur mielli i grurit thjesht nuk bën

Ndonjëherë, ju mund të kërkoni një zëvendësues të miellit për një arsye specifike. Për shembull, mund t'ju duhet një opsion pa gluten ose dëshironi të shtoni një profil të ndryshëm shije në produktet tuaja të pjekura. Cilado qoftë arsyeja, ka shumë zëvendësues të miellit në dispozicion që mund të funksionojnë po aq mirë sa mielli tradicional i grurit.

Zëvendësuesit e miellit në dispozicion

Këtu janë disa nga zëvendësuesit më të njohur të miellit në dispozicion:

• Mielli i bajames: Ky miell është i pasur me yndyrë dhe proteina dhe funksionon mirë në recetat që kërkojnë një miell më të lehtë dhe më të pasur. Është gjithashtu një opsion i shkëlqyeshëm për ata që ndjekin një dietë me pak karbohidrate ose paleo.
• Mielli i hikërrorit: Pavarësisht nga emri i tij, hikërrori nuk ka lidhje me grurin dhe në fakt është një farë. Ka një aromë arra dhe funksionon mirë në petulla, vafle dhe produkte të tjera të pjekura.
• Miell thekre: Ky miell ka një ngjyrë më të errët dhe strukturë më të dendur se mielli tradicional i grurit. Funksionon mirë në bukë dhe produkte të tjera të pjekura që kanë nevojë për një strukturë më të përzemërt.
• Miell orizi: Ky miell është bërë nga orizi i bluar dhe ka tendencë të jetë më i lehtë dhe më pak i pasur se mielli tradicional i grurit. Është një opsion i shkëlqyeshëm për ata me ndjeshmëri ndaj glutenit.
• Mielli i kasavës: Ky miell është bërë nga rrënja e kasavës dhe ka një strukturë të ngjashme me miellin e grurit. Është një opsion i shkëlqyeshëm për ata që kërkojnë një opsion pa gluten.

Shembuj të recetave të zëvendësimit të miellit

Këtu janë disa receta që përdorin zëvendësues të miellit:

• Biskota me çokollatë me miell bajamesh: Kjo recetë përdor miell bajamesh në vend të miellit tradicional të grurit për një aromë arra dhe një opsion pa gluten.
• Buckwheat Snickerdoodles: Kjo recetë përdor miell hikërror për një strukturë më të përzemërt dhe një aromë unike.
• Bukë thekre: Kjo recetë përdor miell thekre për një bukë më të dendur dhe më të dheut.
• Bukë melasë Cassava: Kjo recetë përdor miell kasava për një opsion pa gluten dhe melasa për një shije të pasur.

Vështrime të ekspertëve

Sipas Marty Baldwin, një ekspert i pjekjes dhe autor i "Baking Baking and Beyond", disa zëvendësues të miellit, të tilla si mielli i bajames, priren të jenë më të larta në yndyrë dhe më pak karbohidrate sesa mielli tradicional i grurit. Megjithatë, ajo vë në dukje se është e rëndësishme të mbani në mend profilin e aminoacideve të zëvendësuesit të miellit, pasi disa mund të mungojnë në miellrat pa gluten. Blaine Moats, një kuzhinier dhe pronar i Brie Passano's Bakery, rekomandon përdorimin e një përzierje miellash të ndryshëm për të marrë rezultatet më të mira. Ai gjithashtu vë në dukje se disa zëvendësues të miellit, siç është mielli i kokosit, mund të jenë shkumës nëse nuk përdoren siç duhet.

A është mielli i grurit në të vërtetë i mirë për shëndetin tuaj?

Ndërsa mielli i bardhë i rafinuar përdoret gjerësisht në prodhimin e ushqimit, ai nuk konsiderohet të jetë aq i mirë për shëndetin tuaj sa mielli i grurit. Disa nga efektet negative të konsumimit të miellit të bardhë të rafinuar përfshijnë:

• Komponentët e zhveshur: Procesi i rafinimit heq krundet dhe përbërësit embrion të bërthamës së grurit, të cilat përmbajnë vitamina dhe minerale të rëndësishme.

• Indeks i lartë glicemik: Mielli i bardhë i rafinuar ka një indeks të lartë glicemik, që do të thotë se mund të shkaktojë rritje të niveleve të sheqerit në gjak.

• Ulja e përmbajtjes së fibrave: Procesi i rafinimit heq përmbajtjen e fibrave të bërthamës së grurit, gjë që mund të çojë në kapsllëk dhe probleme të tjera të tretjes.

Përfundim

Pra, ja ku e keni - gjithçka që duhet të dini për miellin e grurit. 

Mielli i grurit është një përbërës i shkëlqyer për pjekje dhe mjaft i gjithanshëm. Mund ta përdorni për pothuajse çdo gjë, nga buka te ëmbëlsirat e deri te biskotat. Është një mënyrë e mirë për të futur disa lëndë ushqyese shtesë në dietën tuaj. 

Pra, mos kini frikë të eksperimentoni me të!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.