Mishi i viçit në kuzhinën aziatike: Si e gatuajnë Kina, Japonia, Koreja dhe Filipinet

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më qershor 17, 2022

Mishi i viçit është emri i kuzhinës mish nga gjedhi, veçanërisht nga bagëtia. Mishi i viçit mund të korrret nga lopët, demat, mëshqerrat ose sterat.

Si një adhurues i mishit, unë jam gjithmonë në kërkim të mënyrave të reja për të shijuar mishin e viçit. Dhe nuk ka vend më të mirë për të parë se kuzhina aziatike. Si përdoret viçi në kuzhinën aziatike?

Siç e dini, viçi është mishi kryesor në kuzhinën aziatike. Por si përshtatet saktësisht? Në këtë artikull, do të hedh një vështrim se si përdoret viçi në kuzhinën aziatike dhe cilat pjata mund të prisni të gjeni.

Le të zhytemi në historinë, besimet kulturore dhe praktikat fetare që kanë formësuar mënyrën se si vendet aziatike përdorin viçin në kuzhinën e tyre.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Evolucioni i viçit në kuzhinën aziatike

• Historikisht, viçi nuk ishte mishi kryesor në kuzhinën aziatike për shkak të besimeve fetare dhe kulturore.
• Megjithatë, me rritjen e tregtisë dhe shkëmbimit kulturor, mishi i viçit u bë më i përhapur në forma të ndryshme.
• Përbërës të ngjashëm dhe metoda të përgatitjes mund të gjenden në shumë kuzhina aziatike, ku orizi është një pjatë e zakonshme anësore.

Dallimet rajonale në konsumin e viçit

• Në kuzhinat e Azisë Veriore dhe Lindore, mishi i derrit është ende mishi kryesor i konsumuar, me mish viçi që përdoret në një shkallë dukshëm më të vogël.
• Në të kundërt, viçi është një mish i shquar në kuzhinat e Azisë Jugore dhe Qendrore, shpesh i pjekur në skarë dhe i shërbyer me qepë dhe perime të tjera.
• Ushqimi i detit është gjithashtu një burim i zakonshëm i proteinave në shumë kuzhina aziatike, me konsum që ndryshon sipas rajonit.

Enët e zakonshme të viçit në kuzhinën aziatike

• Mishi i viçit përdoret zakonisht në pjatat e skuqura, tenxheret e nxehta dhe supat me petë.
• Skelat e viçit të pjekur në skarë dhe viçi satay janë ushqime të njohura në rrugë në shumë vende aziatike.
• Mishi i viçit mund të përfshihet edhe në gatime të përziera, si bibimbap dhe oriz i skuqur.

Karakteristikat kryesore të përgatitjes së viçit në kuzhinën aziatike

• Tharja dhe pirja e duhanit janë metoda të zakonshme të ruajtjes së mishit të viçit në disa kuzhina aziatike, si p.sh.
• Përzierja e mishit të viçit me perime dhe produkte të tjera është një mënyrë e shkëlqyeshme për t'i dhënë shije dhe strukturë pjatave.
• Shumica e pjatave të viçit në kuzhinën aziatike shërbehen mesatarisht në të mirë, me viçin e rrallë që është më pak i zakonshëm.

Produkte të njohura të viçit në kuzhinën aziatike

• Varietetet e viçit që përdoren zakonisht në kuzhinën aziatike përfshijnë biftek, brinjë të shkurtra dhe gjoks.
• Qepët, hudhra dhe xhenxhefili zakonisht përdoren për të shijuar pjatat e viçit.
• Salca e sojës, vaji i susamit dhe salca e gocave janë erëza të njohura për enët e viçit.

Baza historike e kuzhinës aziatike

• Drithërat si gruri, elbi dhe misri kanë përbërë historikisht bazën e kuzhinës aziatike.
• Buka, petë dhe petë janë pjata të zakonshme me bazë gruri.
• Ullinjtë, susami, nenexhiku dhe kosi janë gjithashtu përbërës të përdorur zakonisht në disa kuzhina aziatike.
• Përfshirja e viçit në kuzhinën aziatike është mbivendosur me popujt e Lindjes së Mesme dhe turq, si Yamal dhe Kumis.

Mishi i viçit në gatimin kinez: Arti i Velveting

Kur bëhet fjalë për mishin e viçit në gatimin kinez, çelësi është të siguroheni që mishi të jetë i butë dhe të ruajë lagështinë e tij. Këtu hyn teknika tradicionale kineze e kadifejes. Ja se si ta përgatisni mishin për kadife:

• Pritini mishin në shirita të hollë, me trashësi rreth 1 cm.
• Përzieni mishin e viçit me një lugë gjelle salcë soje dhe një lugë gjelle niseshte misri. Kjo do të ndihmojë në lyerjen e mishit dhe për të siguruar që ai të ruajë lagështinë e tij gjatë procesit të gatimit.
• Lëreni mishin të qëndrojë për të paktën 30 minuta në mënyrë që përzierja të depërtojë në mish.

Procesi i Velveting

Kadifeja përfshin një proces të skuqjes së lehtë të mishit në vaj për të krijuar një strukturë të butë dhe prej kadifeje. Ja se si të kadife viçi:

• Nxehni një tigan të madh në zjarr të fortë dhe shtoni vaj aq sa të lyhet fundi i tiganit.
• Pasi vaji të jetë nxehtë, shtoni shiritat e viçit në tufa të vogla, duke shkundur çdo përzierje të tepërt të niseshtës së misrit.
• Skuqni mishin e viçit për rreth 30 sekonda, ose derisa të marrë pak ngjyrë kafe dhe të dalë në sipërfaqe.
• Përdorni një skimmer për të hequr viçin nga vaji dhe vendoseni në një raft të veshur me letër për të kulluar vajin e tepërt.
• Përsëriteni procesin derisa të gjitha shiritat e viçit të jenë gatuar.

Salca

Asnjë pjatë kineze e viçit nuk është e plotë pa një salcë të veçantë. Ja se si të bëni një salcë të ëmbël dhe ngjitëse për të veshur viçin:

• Në një tas të vogël, bashkoni një lugë gjelle salcë soje, një lugë gjelle niseshte misri, një lugë gjelle salcë djegës dhe një lugë gjelle vaj susami.
• Në të njëjtën tigan me të cilin kadife viçi, shtoni pak vaj shtesë dhe ngroheni në zjarr mesatar.
• Shtoni një qepë të grirë dhe skuqeni për një ose dy minuta derisa të marrë pak ngjyrë kafe.
• Hedhim masën e salcës në tigan dhe e përziejmë derisa të trashet.
• Shtoni shiritat e viçit me kadife në salcë dhe hidhini për t'i mbuluar plotësisht.

Shërbim

Pasi viçi të jetë lyer me salcë, është koha për ta servirur. Ja si ta pjatëm pjatën:

• Vendosni shiritat e viçit në një pjatë të madhe, duke lënë pak hapësirë ​​midis çdo rripi.
• Sipër spërkatni pak qepë të gjelbër të copëtuar për zbukurim.
• Shërbejeni viçin me një anë orizi të zier në avull.

Kadifeja mund të përfshijë disa hapa shtesë, por ia vlen të siguroheni që viçi të jetë i butë dhe i butë. Procesi gjithashtu ndihmon në parandalimin e grumbullimit të mishit gjatë procesit të skuqjes. Në varësi të llojit dhe cilësisë së mishit, mund të vëreni një ndryshim të vogël në teksturë pas kadifejes. Por me teknikat e duhura, mund të siguroheni që pjatat tuaja me viç të jenë gjithmonë një hit.

Zbulimi i pjatave delikate dhe të shijshme të viçit të Japonisë

Kur bëhet fjalë për gatimet japoneze të viçit, viçi i prerë hollë është ylli i shfaqjes. Ky lloj viçi zakonisht pritet në copa më të vogla dhe më të holla, duke e bërë atë të përsosur për gatim të shpejtë dhe të lehtë. Mënyra më e zakonshme për të përgatitur viçin e prerë hollë është duke e zier në një lëng mishi ose salcë, e cila lejon që shijet delikate të mishit të shkëlqejnë. Disa nga pjatat më të njohura që përdorin viçin e prerë hollë përfshijnë sukiyaki, nabe dhe shabu-shabu.

Receta e fundit Sukiyaki

Sukiyaki është një pjatë klasike japoneze e viçit që është e përkryer për një vakt komod në shtëpi. Për të bërë sukiyaki, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Mish viçi i prerë hollë
• Salce soje
• Sheqer
• hir
• mirin
• Ujë
• Perime (të tilla si qepë, kërpudha dhe spinaq)
• Tofu
• Petë qelqi

Për të bërë salcën sukiyaki, thjesht kombinoni salcën e sojës, sheqerin, sake dhe mirin në një tas dhe përzieni derisa sheqeri të tretet. Më pas, në një tenxhere ose një tigan të madh, shtoni salcën dhe ujë aq sa të mbulojë fundin e tenxheres. Shtoni perimet dhe tofu dhe lëreni përzierjen të ziejë. Pasi perimet të jenë gatuar, shtoni mishin e viçit të prerë hollë dhe gatuajeni derisa të jetë gati. Shërbejeni sukiyaki me petë qelqi dhe shijojeni!

Shabu-Shabu i thjeshtë dhe i shijshëm

Shabu-shabu është një tjetër pjatë e njohur japoneze e viçit që është e përkryer për një vakt të shpejtë dhe të lehtë. Për të bërë shabu-shabu, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Mish viçi i prerë hollë
• Perimet (të tilla si lakra, karotat dhe kërpudhat)
• Salcë zhytjeje (zakonisht një përzierje e salcës së sojës, uthullës dhe vajit të susamit)

Për të përgatitur pjatën, thjesht vendosni një tenxhere me ujë në zjarr të ngadaltë dhe vendosni mishin e viçit të prerë hollë në tenxhere. E lëmë të ziejë vetëm për disa sekonda, më pas e heqim nga tenxherja dhe e vendosim në një pjatë. Përsëriteni këtë proces me perimet, më pas zhytni mishin dhe perimet në salcën e zhytjes dhe shijoni!

Nabe me shije dhe rehati

Nabe është një lloj tenxhereje japoneze që është e përkryer për një ditë të ftohtë dimri. Për të bërë Nabe, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• Mish viçi i prerë hollë
• Perime (të tilla si lakra napa, karota dhe rrepkë daikon)
• Tofu
• Aksioneve Dashi
• hir
• Salce soje
• mirin

Për të përgatitur pjatën, thjesht kombinoni lëngun e dashi, sake, salcën e sojës dhe mirin në një tenxhere dhe lëreni të ziejë. Shtoni perimet dhe tofu dhe lërini të gatuhen për disa minuta. Më pas, shtoni mishin e viçit të prerë hollë dhe lëreni të gatuhet derisa të jetë gati. Shërbejeni nabe me oriz dhe shijoni shijet e ngrohta dhe komode të kësaj pjate të shijshme.

Në Japoni, mishi i viçit konsiderohet një përbërës luksi dhe shpesh rezervohet për raste të veçanta ose ushqime në restorante të nivelit të lartë. Megjithatë, me përbërësit e duhur dhe me pak kohë përgatitore, ju mund të krijoni pjatat tuaja të shijshme dhe të shijshme japoneze të viçit në shtëpi. Pra, pse të mos e provoni sot dhe të zbuloni për veten tuaj shijet e pasura me umami të viçit japonez?

Bulgogi i viçit: Një pjatë klasike koreane

Mishi Bulgogi është një pjatë tradicionale koreane e bërë me mish viçi të prerë hollë që marinohet në një përzierje salcë soje, sheqer, vaj susami, hudhër dhe xhenxhefil. Mishi i marinuar më pas piqet në skarë ose skuqet në tigan dhe shërbehet me oriz, mbështjellje marule ose pjata të tjera anësore.

Si përgatitet?

Për të bërë Mish Bulgogi, do t'ju nevojiten përbërësit e mëposhtëm:

• 1 kile mish viçi të prerë hollë (zakonisht ribeye ose fileto)
• 1/4 filxhan salcë soje
• 2 lugë sheqer
• 1 lugë gjelle vaj susami
• 1 lugë gjelle hudhër të grirë
• 1 lugë çaji xhenxhefil të grirë
• 1/4 lugë çaji piper i zi
• 1 lugë gjelle vaj perimesh
• 1/2 e një qepe të madhe, të prerë hollë
• 1 qepë të njoma, të prera hollë

Për të përgatitur viçin Bulgogi, ndiqni këto hapa:

1. Në një tas të madh, përzieni së bashku salcën e sojës, sheqerin, vajin e susamit, hudhrën, xhenxhefilin dhe piperin e zi.
2. Shtoni mishin e prerë në feta në tas dhe përzieni derisa viçi të jetë plotësisht i mbuluar me marinadë.
3. Mbulojeni enën me mbështjellës plastik dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 30 minuta (ose deri në 24 orë) për të lejuar që shijet të bashkohen.
4. Nxehni një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare-të lartë dhe shtoni vajin vegjetal.
5. Shtoni qepët e prera në tigan dhe skuqini për disa minuta derisa të zbuten pak.
6. Shtoni mishin e marinuar në tigan dhe skuqeni për 3-4 minuta derisa viçi të jetë gatuar.
7. Hiqeni viçin nga tigani dhe shërbejeni me oriz, mbështjellës marule ose pjata të tjera anësore.
8. Nëse dëshironi, zbukurojeni me qepë të gjelbra të prera në feta dhe fara susami.

Shënime dhe Këshilla

• Mishi i viçit Bulgogi mund të bëhet me copa të tjera viçi, të tilla si biftek ose gjoks, në varësi të preferencës tuaj.
• Nëse dëshironi të bëni një version me pak yndyrë të Beef Bulgogi, mund të përdorni mish viçi të bluar në vend të viçit të prerë.
• Mishi i viçit Bulgogi mund të bëhet pikant duke shtuar disa lugë çaji gochujang (pastë koreane djegës) në marinadë.
• Beef Bulgogi është një pjatë e mrekullueshme për t'u shërbyer për darka ose raste të veçanta.
• Zakonisht mund të gjeni mish viçi të prerë hollë për Bulgogi në dyqanet ushqimore aziatike ose kërkoni nga kasapi juaj lokal që ta përgatisë për ju.

Mishi Bulgogi është një shembull i përsosur se si përdoret viçi në kuzhinën koreane. Është një pjatë klasike që përgatitet lehtë dhe mund të shërbehet si pjatë kryesore ose si pjesë e një përhapjeje më të madhe të pjatave koreane. Përbërësit e freskët dhe shijet e guximshme e bëjnë atë të preferuar nga shumë njerëz, dhe është një pjatë që me siguri do t'i lërë përshtypje kujtdo që e provon.

Mish viçi në gatimin filipinas: Një udhëtim me shije

Kur bëhet fjalë për viçin, filipinasve u pëlqen të përdorin prerje të ndryshme për pjatat e tyre. Këtu janë disa nga prerjet e përdorura zakonisht në gatimin filipinas:

• Leshi i tenderit
• Krah
• kundërfiletë
• Këpucë dhe prerje me kocka për supat si bulalo dhe nilaga

Pjata me mish viçi të marinuara dhe të prera në feta

Pjatat e viçit filipinas shpesh marinohen për të dhënë aromë dhe për të zbutur mishin. Këtu janë disa pjata të njohura me mish viçi të marinuar dhe të prerë në feta:

• Bistek Tagalog: një pjatë e thjeshtë me fileto viçi të prerë hollë e gatuar në salcë soje, lëng limoni dhe qepë
• Bulalo: një supë me viçi që gatuhet ngadalë për orë të tëra me perime dhe erëza
• Bulgogi: një pjatë e frymëzuar nga Koreja me mish viçi të prerë hollë, e marinuar në një kombinim të salcës së sojës, sheqerit, vajit të susamit dhe përbërësve të tjerë aromatike

Mish viçi me cilësi të lartë në kuzhinën filipinase

Ndërsa viçi është një përbërës i zakonshëm në gatimin filipinas, viçi me cilësi të lartë si wagyu përdoret gjithashtu në disa pjata. Ketu jane disa shembuj:

• Biftek viçi: një pjatë me viç të pjekur në skarë ose të skuqur në tigan, e shërbyer me një pjesë orizi dhe një salcë të bërë me salcë goca deti dhe erëza të tjera
• Brinjë rezervë: një pjatë me brinjë rezervë viçi të marinuara dhe të pjekura në skarë të shërbyer me një pjesë orizi dhe një salcë zhytjeje

Si përfundim, mishi i viçit është një përbërës i gjithanshëm në kuzhinën filipinase, i përdorur në një sërë pjatash, nga supat deri tek të skuqurat. Pavarësisht nëse është një pjatë e thjeshtë me tagalog bistek ose një biftek wagyu me cilësi të lartë, mishi i viçit është i sigurt se do të jetë një shtesë e shijshme për çdo vakt filipinas.

Përfundim

Pra, kështu përdoret mishi i viçit në kuzhinën aziatike. Është një mish kryesor dhe ka qenë prej shekujsh, por mënyra se si përdoret ndryshon nga vendi në vend. 

Ju mund të shihni se si ndryshon përmbajtja ndërsa kalojmë nga një përmbledhje e përgjithshme në një vështrim më specifik të viçit në kuzhinën aziatike. Nuk është aq e vështirë sa mendoni të shkruani për një temë si kjo, për sa kohë që keni udhëzuesin e duhur.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.