Oxtail: Nga shija te recetat dhe ku ta blini

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 7 shtator 2022

Çfarë është bisht kau?

Bishti i kaut është bishti i lopës. Është një popullor përbërës në shumë kuzhina në mbarë botën. Është gjithashtu mjaft e shtrenjtë.

Oxtail është një përbërës popullor në shumë kuzhina në mbarë botën. Është gjithashtu mjaft e shtrenjtë. Pra, le të shohim gjithçka që duhet të dini për këtë pjesë të shijshme të mishit.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë është saktësisht Oxtail?

Bishti i kaut është një copë mishi që vjen nga bishti i kaut ose i lopës. Pavarësisht nga emri i tij, bishti i kaut mund të vijë ose nga një lopë ose një viç, dhe zakonisht hiqet lëkurë dhe pritet në copa që peshojnë rreth 2-3 paund secila. Bishti përbëhet nga disa kocka të vogla, të rrethuara nga kërc dhe palca, e cila krijon një pjatë të pasur dhe thellësisht me shije kur gatuhet siç duhet.

Cila është shija e bishtit të bumit?

Oxtail është një prerje viçi që është e pasur me shije dhe përmban shumë mish. Mishi është i shkurtër dhe ia vlen çmimin, pavarësisht se është mjaft i shtrenjtë. Shija e bishtit të kaut është mjaft e fortë dhe është një zgjedhje e mirë për të bërë një salcë. Kur zihet dhe shërbehet, bishti i kaut krijon një pjatë të shijshme që është thjesht e jashtëzakonshme.

Çfarë shije ka Oxtail?

Shija e bishtit të kaut është e ngjashme me mishin e viçit, por është më i yndyrshëm dhe ka një prani të ngushtë të yndyrës. Yndyra i sjell mishit një nivel të veçantë shije, duke i dhënë shije të pasur dhe të fortë. Pavarësisht përmbajtjes së yndyrës, bishti i kaut është çuditërisht i ulët në çmim, duke e bërë atë një nga prerjet më të lira të shitur të viçit. Shija e bishtit të kaut përshkruhet se ka një aromë si zemra dhe është tepër e shijshme.

Zotërimi i artit të gatimit të bishtit të kaut

• Kërkojini kasapit tuaj të shkurtojë yndyrën e tepërt dhe t'i presë bishtat e qeve në copa të mëdha.
• Shpëlajini copat e bishtit të kaut nën ujë të rrjedhshëm dhe thajini me një peshqir letre.
• I rregulloni copat e bishtit të kaut me kripë, piper të zi dhe çdo erëz tjetër që dëshironi të shtoni.

Sugjerimet e Shërbimit

• Pasi bishti i kaut të jetë zier, e heqim nga tenxherja dhe e lëmë të ftohet pak.
• Hiqni çdo yndyrë të tepërt nga lëngu dhe kullojeni salcën përmes një sitë me rrjetë të imët.
• Kthejeni salcën në tenxhere dhe vazhdoni ta gatuani në nxehtësi mesatare deri sa të trashet pak.
• Shërbejeni bishtin e kaut me salcën dhe një sërë pashësh si oriz i bardhë, bukë apo edhe petë me vezë.
• Për një kthesë pikante, shtoni salcë të nxehtë ose thekon djegës në salcë.

Këshilla të tjera

• Oxtail është një prerje e fortë mishi që përmban shumë proteina, kështu që është ideale për të bërë supa dhe zierje.
• Koha e gatimit varet nga madhësia e copave të bishtit të kaut dhe nga mënyra që po përdorni, prandaj sigurohuni që të kontrolloni rregullisht mishin.
• Shtimi i barishteve të freskëta si trumza ose rozmarina mund t'i japë gjellës suaj një aromë të këndshme.
• Nëse dëshironi një salcë më të pasur, mund të shtoni pak verë të kuqe ose të bardhë në tenxhere.
• Oxtail është një pjatë tipike në shumë kuzhina të Karaibeve dhe Afrikës, kështu që ka shumë variacione recetash në varësi të rajonit.
• Kushtojini vëmendje sasisë së lëngut që po shtoni në tenxhere, pasi shumë mund ta bëjë salcën shumë të holluar me ujë dhe shumë pak mund ta bëjë atë shumë të thatë.
• Mbulimi i tenxheres gjatë gatimit ndihmon në ruajtjen e lagështirës dhe parandalon tharjen e bishtit të kaut.
• Ndryshimi më i madh që mund t'i bëni shijes së bishtit të kaut janë erëzat që përdorni, ndaj mos ngurroni të eksperimentoni me kombinime të ndryshme.

Frymëzohuni me këto receta aziatike me bishtin e birit

Nëse e doni ushqimin kinez, kjo recetë duhet ta provoni patjetër. Bisht kau i zier në stilin kinez është një pjatë jashtëzakonisht e pasur dhe me shije që është e përkryer për një rast të veçantë ose një natë komode. Ja si ta përgatisni:

Përbërësit:

• 3 kg bisht kau, të prerë në rrumbullakët
• 1/4 filxhan salcë soje
• 1/4 filxhan salcë soje të errët
• 1/4 filxhan sheqer (ose zëvendësohet me sheqer të rregullt ose kafe)
• 1/4 filxhan verë Shaoxing (ose zëvendësohet me sheri të thatë)
• 2 gota ujë ose lëng viçi
• 1 qepë, të copëtuar
• Karafil karafil 3, copëtuar
• 2 gjirin e lë
• 1 copë sheqer guri (opsionale)
• Vaj xNUMX tbsp
• Kripë dhe piper për shije
• Oriz i zier në avull, për ta shërbyer

Udhëzime:
1. Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Shtoni bishtin e kaut dhe skuqeni nga të gjitha anët. Hiqeni dhe lëreni mënjanë.
2. Shtoni qepët dhe hudhrat në tenxhere dhe skuqini derisa të marrin aromë.
3. Shtoni salcën e sojës, salcën e errët të sojës, sheqerin dhe verën Shaoxing. Përziejini për t'u bashkuar.
4. Shtoni përsëri bishtin e kaut në tenxhere dhe derdhni ujë ose lëng viçi. Shtoni gjethet e dafinës dhe sheqerin (nëse përdorni).
5. Lëreni të vlojë dhe më pas uleni zjarrin në zjarr të ngadaltë. Mbulojeni dhe vazhdoni zierjen për 2-3 orë, ose derisa mishi të zbutet dhe të bjerë nga kocka.
6. Kontrolloni erëzat dhe shtoni kripë dhe piper sipas shijes.
7. Shërbejeni të nxehtë me oriz të zier në avull.

Sticky Oxtail në salcë soje

Kjo recetë është një pamje e re e bishtit të kaurit klasik të stilit kinez. Është frymëzuar nga pjata ngjitëse e barkut të derrit që është gjerësisht e popullarizuar në vendet perëndimore. Rezultati është një pjatë ngjitëse, e ëmbël dhe e shijshme që me siguri do të bëjë përshtypje.

Përbërësit:

• 3 kg bisht kau, të prerë në rrumbullakët
• 1/2 filxhan salcë soje
• 1/2 filxhan sheqer
• 1/4 filxhan uthull orizi
• 1 / 4 ujë filxhan
• Vaj xNUMX tbsp
• Karafil karafil 3, copëtuar
• 1 copë xhenxhefil, i prerë
• 2 qepë të njoma, të prera
• Kripë dhe piper për shije
• Oriz i zier në avull, për ta shërbyer

Udhëzime:
1. Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Shtoni bishtin e kaut dhe skuqeni nga të gjitha anët. Hiqeni dhe lëreni mënjanë.
2. Shtoni hudhrën, xhenxhefilin dhe qepët e njoma në tenxhere dhe skuqini derisa të marrin aromë.
3. Shtoni salcën e sojës, sheqerin, uthullën e orizit dhe ujin. I trazojmë që të bashkohen.
4. Shtoni përsëri bishtin e kaut në tenxhere dhe derdhni ujë aq sa të mbulojë mishin. Lëreni të ziejë, më pas uleni nxehtësinë në zjarr të ngadaltë.
5. Mbulojeni dhe vazhdoni zierjen për 2-3 orë, ose derisa mishi të zbutet dhe të bjerë nga kocka.
6. Hiqni bishtin e kaut nga tenxherja dhe lëreni mënjanë. Hiqni çdo yndyrë nga sipërfaqja e salcës.
7. Rriteni zjarrin në mesatare në të lartë dhe vazhdoni të gatuani salcën derisa të trashet dhe të bëhet ngjitëse.
8. Shtoni përsëri bishtin e kaut në tenxhere dhe përzieni që të lyhet me salcën ngjitëse.
9. Shërbejeni të nxehtë me oriz të zier në avull.

Oriz i skuqur me bisht kau

Nëse jeni duke kërkuar për një mënyrë të shpejtë dhe të lehtë për të përdorur bishtin e mbetur, provoni të bëni oriz të skuqur me bisht kau. Është një mënyrë e shkëlqyeshme për t'i dhënë shije dhe shije kësaj pjate klasike.

Përbërësit:

• 2 gota oriz të gatuar, të ftohur
• 1 filxhan mish bisht kau të gatuar, i grirë
• 1/2 filxhan bizele dhe karota të ngrira, të shkrira
• 1/2 qepë, të grirë hollë
• 2 predha hudhër, i grirë
• 2 vezë, të rrahura
• Vaj xNUMX tbsp
• Kripë dhe piper për shije
• Salcë soje, për shije
• Qepë të njoma, të copëtuara (opsionale)

Udhëzime:
1. Ngrohni vajin në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Shtoni qepën dhe hudhrën dhe skuqini derisa të marrin aromë.
2. Shtoni bizelet dhe karotat dhe skuqini për një minutë.
3. Shtoni mishin e bishtit të kaut dhe skuqeni për një minutë tjetër.
4. Shtyjeni gjithçka në njërën anë të tiganit dhe derdhni vezët e rrahura. Përziejini vezët derisa të gatuhen, më pas përzieni gjithçka.
5. Shtoni orizin e ftohur dhe skuqeni derisa të nxehet.
6. Rregullojini me kripë, piper dhe salcë soje për shije.
7. Zbukuroni me qepë të njoma të grira (nëse përdorni) dhe shërbejeni të nxehtë.

Supë me bisht

Supa e bishtit është një pjatë klasike që është gjerësisht e popullarizuar në shumë vende aziatike. Është një supë e përzemërt dhe ngushëlluese që është e përkryer për mot të ftohtë ose kur ndiheni nën mot. Ja si ta bëni:

Përbërësit:

• 3 kg bisht kau, të prerë në rrumbullakët
• 1 qepë, të copëtuar
• Karafil karafil 3, copëtuar
• 2 karota, të copëtuara
• 2 kërcell selino, të copëtuar
• 1 fletë gji
• 8 gota ujë ose lëng viçi
• Kripë dhe piper për shije
• Oriz i zier në avull, për ta shërbyer

Udhëzime:
1. Pastroni bishtin e kaut duke e shpëlarë nën ujë të ftohtë dhe duke hequr yndyrën e tepërt.
2. Ngrohni vajin në një tenxhere të madhe mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Shtoni bishtin e kaut dhe skuqeni nga të gjitha anët. Hiqeni dhe lëreni mënjanë.
3. Shtoni qepët, hudhrat, karotat dhe selino në tenxhere dhe skuqini derisa të marrin aromë.
4. Shtoni përsëri bishtin e kaut në tenxhere dhe derdhni ujë ose lëng viçi. Shtoni gjethen e dafinës.
5. Lëreni të vlojë dhe më pas uleni zjarrin në zjarr të ngadaltë. Mbulojeni dhe vazhdoni zierjen për 2-3 orë, ose derisa mishi të zbutet dhe të bjerë nga kocka.
6. Hiqni bishtin e kaut nga tenxherja dhe lëreni mënjanë. Hiqni çdo yndyrë nga sipërfaqja e supës.
7. Sezoni me kripë dhe piper për shije.
8. Shërbejeni të nxehtë me oriz të zier në avull.

Ku të gjeni bishtin më të mirë: Këshilla dhe truket

Nëse dëshironi të blini bisht kau, por nuk keni kohë të shkoni në një dyqan fizik, shërbimet e dërgesës online janë një alternativë e shkëlqyer. Këtu janë disa nga opsionet më të mira:

• Instacart: Ky aplikacion ofron dorëzim ose marrje në të njëjtën ditë nga dyqanet lokale. Ju mund të zgjidhni bishtin e kaut si artikull dhe të zgjidhni nga një shumëllojshmëri dyqanesh në zonën tuaj. Çmimet dhe disponueshmëria e bishtit të kaut mund të ndryshojnë në varësi të vendndodhjes tuaj, por Instacart ofron mijëra zgjedhje dhe zakonisht ka stoqe të mira.
• Amazon Fresh: Amazon Fresh është një tjetër mundësi e shkëlqyeshme për shpërndarjen në internet. Mund ta gjeni bishtin e kaut në seksionin "mish" të aplikacionit ose faqes së internetit. Çmimet janë afërsisht të njëjta me dyqanet e rregullta, dhe Amazon Fresh ofron një shumëllojshmëri të gjerë të prerjeve dhe llojeve të bishtit të kaut.
• ButcherBox: Nëse dëshironi të blini bisht kau me shumicë, ButcherBox është një zgjedhje e shkëlqyer. Ato ofrojnë produkte të cilësisë së lartë të mishit të viçit, duke përfshirë bishtin e kaut, dhe i dorëzojnë ato direkt në pragun tuaj. Çmimet janë pak më të larta se dyqanet e zakonshme, por cilësia është e nivelit të lartë.

Dyqane fizike

Nëse preferoni të blini bisht kau personalisht, ka shumë opsione në dispozicion. Këtu janë disa nga vendet më të mira për të gjetur bisht kau:

• Kasapët lokalë: Kasapët lokalë janë një mundësi e shkëlqyer nëse dëshironi të blini bisht kau. Zakonisht ato ofrojnë shërbim të shkëlqyer ndaj klientit dhe mund t'ju ndihmojnë të zgjidhni prerjen e përsosur për nevojat tuaja. Ju gjithashtu mund t'u kërkoni atyre këshilla se si të gatuani bisht kau ose mënyra alternative për ta përdorur atë në receta.
• Supermarkete: Shumica e supermarketeve mbajnë bisht kau në pjesën e tyre të mishit. Mund ta gjeni në të njëjtën zonë me produktet e tjera të viçit. Çmimet dhe cilësia mund të ndryshojnë në varësi të dyqanit, por është një opsion i mirë nëse keni nevojë për bisht kau shpejt dhe nuk doni të shpenzoni shumë para.
• Tregjet aziatike: Nëse jeni duke kërkuar për bisht kau për t'u përdorur në recetat aziatike, tregjet aziatike janë një vend i mrekullueshëm për të filluar. Zakonisht kanë një shumëllojshmëri të gjerë prerjesh dhe ofrojnë bisht kau me një çmim më të ulët se dyqanet e zakonshme. E vetmja pengesë është se udhëzimet mund të mos jenë në anglisht, prandaj sigurohuni që të kërkoni ndihmë nëse keni nevojë.

Gjithçka që duhet të dini për Oxtail

Oxtail përdoret zakonisht në zierje, supa dhe aksione. Në Perëndim, shpesh është pjata kryesore që shërbehet me oriz ose patate. Në Korenë e Jugut, bishti i kaut përdoret për të bërë një supë të trashë dhe me shije të quajtur kkori gomtang. Në Itali, bishti i kaut përdoret në zierje të bollshme dhe solo si mbushje për byrekët.

Nga cilat pjesë të kafshës vjen bishti i kaut?

Bishti i kaut është një prerje viçi që vjen nga bishti i kafshës. Ai përmban një numër të madh kockash, mishi dhe yndyre, duke e bërë atë një material të pasur me proteina.

A është i shtrenjtë bishti i kaut?

Oxtail konsiderohet një prerje relativisht e lirë e mishit, por mund të jetë më e shtrenjtë se copat e tjera për shkak të popullaritetit të saj.

Si përgatitet bishti i kaut?

Oxtail mund të përgatitet në mënyra të ndryshme, duke përfshirë të zier, të pjekur dhe të zier. Shpesh gatuhet për një kohë të gjatë për të përmirësuar butësinë dhe shijen e tij. Shtimi i përbërësve shtesë si proshuta, xhenxhefili dhe mishi i grirë mund të ndihmojë në përmirësimin e aromës.

A mund të përdoret bishti i kaut si zëvendësim për copat e tjera të mishit?

Bishti i bukës mund të përdoret si zëvendësues i pjesëve të tjera të mishit në shumë pjata. Shpesh përdoret si zëvendësim për brinjët e shkurtra ose fyellin e viçit.

Cilat janë disa versione të njohura të pjatave me bisht kau?

Disa versione të njohura të pjatave me bisht kau përfshijnë supë me bisht kau, zierje me bisht kau dhe rosto në tenxhere me bisht kau.

Cilat janë disa funksione kryesore të bishtit të kaut në gatim?

Oxtail përdoret zakonisht për të shtuar shije dhe proteina në pjata. Përdoret gjithashtu për të përmirësuar strukturën e zierjeve dhe supave.

Cilat janë disa këshilla për të gatuar me bisht kau?

Disa këshilla për gatimin me bisht kau përfshijnë:

• Heqja e yndyrës së tepërt para gatimit
• Gatim për një kohë të gjatë për të përmirësuar butësinë
• Përdorimi i një tenxhere të ngadaltë ose tenxhere me presion për të kursyer kohë
• Shtimi i përbërësve shtesë si proshuta, xhenxhefili dhe mishi i grirë për të përmirësuar shijen

Cilat janë disa pjesë të lidhura të mishit?

Disa pjesë të lidhura të mishit përfshijnë brinjën e viçit, tehun e viçit dhe shpatullën e viçit. Boshti i viçit është gjithashtu një prerje e ngjashme e mishit.

A ka ndonjë shqetësim shëndetësor lidhur me konsumimin e bishtit të kaut?

Konsumimi i bishtit të kaut në mënyrë të moderuar konsiderohet përgjithësisht i sigurt. Megjithatë, për shkak se përmban shumë yndyrë të brendshme, mund të shkaktojë probleme shëndetësore nëse konsumohet në sasi të mëdha. Është gjithashtu i lartë në kolesterol.

Ku mund të gjej më shumë informacion për bishtin e kaut?

Për më shumë informacion rreth bishtit të bishtit, mund të shikoni faqen e Wikimedia Commons për bishtin e kaut ose të konsultoni faqet e internetit të gatimit dhe librat e recetave që përfshijnë pjatat e bishtit.

Përfundim

Bishti i kaut është një prerje viçi nga bishti i lopës. Është një mish me shije që është i përsosur për zierje, supa dhe kerri. Është një mënyrë e shkëlqyer për të shtuar disa proteina shtesë në vaktin tuaj. 

Pra, nëse jeni duke kërkuar për një përbërës të ri për të provuar, pse të mos e jepni një bisht kau? Ju mund të habiteni se sa e shijshme është.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.