Gjithçka rreth specave zile: ngjyrat, ushqimi dhe më shumë

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 15 tetor 2022

Piper zile, i njohur gjithashtu si piper i ëmbël ose një spec (në Mbretërinë e Bashkuar, Kanada dhe Irlandë) dhe piper (në Indi, Pakistan, Bangladesh, Australi, Singapor dhe Zelandën e Re), është një grup kultivar i specieve Capsicum annuum. Kultivarët e bimës prodhojnë fruta me ngjyra të ndryshme, duke përfshirë të kuqe, të verdhë, portokalli, jeshile, çokollatë/kafe, vanilje/të bardhë dhe vjollcë. Specat zile ndonjëherë grupohen me varietete specash më pak të athët si "speca të ëmbël". Specat janë vendas në Meksikë, Amerikën Qendrore dhe Amerikën Veriore të Jugut. Brinjët dhe farat brenda specave zile mund të konsumohen, por disave shija është e hidhur. Farat e piperit u transportuan në Spanjë në 1493 dhe prej andej u përhapën në vende të tjera evropiane, afrikane dhe aziatike. Sot, Kina është prodhuesi më i madh i specit në botë, i ndjekur nga Meksika dhe Indonezia. Kushtet ideale të rritjes për specat zile përfshijnë tokën e ngrohtë, në mënyrë ideale, e cila mbahet e lagësht, por jo e ngopur me ujë. Specat zile janë të ndjeshëm ndaj lagështirës së madhe dhe temperaturave të tepërta.

Në këtë udhëzues, unë do t'ju tregoj gjithçka që duhet të dini për specat zile, nga historia e tyre deri te vlerat e tyre ushqyese dhe përdorimet në gatim.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Cila është marrëveshja me specat zile?

Specat zile janë një lloj frutash që zakonisht quhen perime. Ata vijnë nga speciet bimore Capsicum annuum, e cila është pjesë e familjes së natës. Specat zile janë teknikisht një frut sepse përmbajnë fara dhe zhvillohen nga vezoret e një bime të lulëzuar. Ato janë tipike të rrumbullakosura dhe në formë bulboze, me katër katrorë të formuar nga placenta. Specat zile janë të disponueshëm gjatë gjithë vitit në supermarkete dhe përdoren gjerësisht në kuzhina të ndryshme në mbarë botën.

Llojet e ndryshme të specave zile

Specat zile vijnë në një larmi ngjyrash, duke përfshirë jeshile, të kuqe, të verdhë, portokalli dhe madje edhe të bardhë. Ngjyrat e ndryshme janë në fakt faza të ndryshme të pjekurisë, ku jeshile është më pak e pjekur dhe e kuqja është më e pjekura. Specat jeshilë janë zakonisht më pak të ëmbël dhe më të hidhur se ngjyrat e tjera, ndërsa ato të kuqe janë më të ëmbla. Ekzistojnë gjithashtu kultivarë të shumtë të specave zile, secila me shijen e vet unike dhe nivelin e nxehtësisë. Disa nga kultivarët më të zakonshëm përfshijnë:

• Karamele
• Grossum
• Çudia e Kalifornisë
• Yolo Wonder
• Bukuri Vjollcë

Faktori i nxehtësisë: Çfarë e shkakton pikante?

Specat zile zakonisht nuk janë pikante, por ato përmbajnë një përbërje të quajtur kapsaicinë, e cila gjendet gjithashtu në specat djegës si jalapeños dhe serranos. Kapsaicina lidhet me ndjesinë e nxehtësisë dhe mprehtësinë që zakonisht lidhet me ushqimet pikante. Niveli i kapsaicinës në specat zile është shumë më i ulët se në specat djegës, kjo është arsyeja pse ato zakonisht nuk konsiderohen pikante. Megjithatë, disa speca zile, si speci hungarez i dyllit, mund të jenë pikant.

Vlera ushqyese e specave zile

Specat zile janë një burim i madh i vitaminave dhe mineraleve, duke përfshirë vitaminën C, vitaminën A dhe kaliumin. Ato janë gjithashtu të ulëta në kalori dhe të larta në fibra, duke i bërë ato një shtesë e shkëlqyer për çdo dietë. Specat zile janë gjithashtu pa yndyrë, kolesterol dhe natrium, duke i bërë ato një zgjedhje të shëndetshme për ata që kërkojnë të mbajnë një mënyrë jetese të shëndetshme.

Si të përdorni specat zile në gatim

Specat zile janë një produkt i gjithanshëm që mund të përdoret në një shumëllojshmëri pjatash, si të papërpunuara ashtu edhe të gatuara. Disa mënyra të njohura për të përdorur specat zile përfshijnë:

• Specat zile të mbushura
• Specat zile të skuqura
• Speca zile të pjekur në skarë
• Speca zile të pjekura
• Piper zile përziejeni

Specat zile përdoren gjithashtu në pjata si fajitas, sallata dhe makarona. Ato mund të priten në feta, të prehen në kubikë ose të copëtohen dhe janë një mënyrë e shkëlqyer për t'i dhënë ngjyrë dhe aromë çdo pjate.

Piper zile: Një emër me çdo emër tjetër

Speci zile, i njohur gjithashtu si speci i ëmbël, përmendet me shumë emra. Zakonisht quhet piper zile për shkak të formës së tij si zile, por gjithashtu njihet thjesht si spec i ëmbël për shkak të mungesës së mprehtësisë. Fjala "piper" në emrin e saj është paksa e gabuar, pasi i referohet frutit të bimës, i cili nuk ka lidhje me erëzën që zakonisht i referohemi si piper. Termi "piper zile" i referohet në mënyrë specifike kultivarit të bimës Capsicum annuum që prodhon speca të mëdhenj, të ëmbël dhe të butë në një larmi ngjyrash.

Historia e emrit të specit zile

Speci zile thuhet se e ka origjinën në Amerikën e Jugut dhe më vonë u transportua në pjesë të tjera të botës nga Christopher Columbus. Bima u vlerësua shumë nga shefat e kuzhinës në Evropë, ku përdorej në gatimet tradicionale si pjatat me oriz dhe zierjet. Emri "piper zile" mendohet të ketë origjinën në Shtetet e Bashkuara, ku termi u përdor për specat e mëdhenj dhe të ëmbël që rriteshin zakonisht. Termi "këmbanë" i referohet formës së frutave, e cila është e ngjashme me atë të një zile.

Lidhja me emrat e tjerë

Termi "piper zile" që atëherë është zgjeruar për t'iu referuar çdo speci të madh e të ëmbël, pavarësisht nga kultivari i tij specifik. Përdorimi i termit është përhapur gjerësisht në të gjithë Shtetet e Bashkuara dhe përdoret zakonisht në receta për pjata të freskëta dhe të gatuara njësoj. Në vende të tjera të botës, speci zile njihet me emra të ndryshëm. Në frëngjisht, quhet "poivron", ndërsa në Spanjë, njihet si "pimiento". Në Sri Lanka, quhet "maalu miris", dhe në Pakistan, njihet si "shimla mirch".

Vendi i Piperit të Zi në familjen Nightshade

Speci zile është një anëtar i familjes së natës, e cila përfshin gjithashtu domatet, patatet dhe patëllxhanët. Pavarësisht anëtarësimit në këtë familje, speci zile nuk është një erëz pikante si të afërmit e tij. Bima rritet në shumë pjesë të botës dhe vlerësohet shumë për shijen e saj të butë dhe shkathtësinë në gatim. Speci zile gjithashtu nuk ka lidhje me erëzën që zakonisht i referohemi si piper, e cila vjen nga bima Piper nigrum.

Përhapja e Piperit të Zi në Evropë dhe përtej

Speci zile u prezantua në Evropë nga Columbus dhe shpejt u bë një përbërës popullor në shumë pjata tradicionale. Evropianët e sollën bimën me vete ndërsa u përhap në të gjithë botën, dhe tani ajo rritet në shumë pjesë të ndryshme të globit. Speci zile gjithashtu njihet me emra të ndryshëm në vende të ndryshme të botës, por pavarësisht se si quhet, ai mbetet një përbërës shumë i çmuar dhe i gjithanshëm në shumë lloje të ndryshme të kuzhinës.

Vlera ushqyese e specit zile

Speci zile është një frut me shumë vlera ushqyese, që përmban një sërë vitaminash dhe mineralesh. Sipas USDA, një spec zile me madhësi të mesme përmban lëndët ushqyese të mëposhtme:

• Kalorive 24
• 1 g proteina
• 6 g karbohidrate
• 0.5 g yndyrë
• 2 g fibra
• 3 g sheqer
• 158 μg vitaminë A
• 95 mg vitaminë C
• 8 mg vitaminë E
• 7 mg vitaminë K

Piperi zile është gjithashtu një burim i mirë i antioksidantëve dhe është lidhur me një rrezik më të ulët të llojeve të caktuara të kancerit. Për më tepër, speci zile është një ushqim me kalori të ulët që mund të përdoret në një shumëllojshmëri pjatash për të shtuar aromë dhe ushqim pa shtuar shumë kalori shtesë.

Ylberi i specave zile: Kuptimi i ngjyrave

Specat zile vijnë në një larmi ngjyrash, duke përfshirë jeshile, të kuqe, të verdhë, portokalli dhe madje edhe vjollcë. Ngjyra e specit varet nga faza e pjekurisë kur është korrur.

Si shfaqen ngjyrat

Ngjyra e një speci zile përcaktohet nga gjenetika e bimës dhe sasia e kohës që kalon në hardhi. Ndërsa speci rritet, ai fillon jeshil dhe më pas ndryshon ngjyrën ndërsa piqet.

Ngjyrat përfshijnë të kuqe të errët dhe plotësisht jeshile

Ngjyrat më të zakonshme për specat zile janë jeshile, e kuqe dhe e verdhë. Megjithatë, ekzistojnë edhe speca të kuq të errët dhe plotësisht jeshil.

Pjesë të specit që kthejnë ngjyrat

Pjesa e specit që merr ngjyrë është lëkura. Pjesa e brendshme e specit ruan të njëjtën ngjyrë gjatë gjithë procesit të pjekjes.

Ngjyrat në varësi të kohës së pjekjes

Sa më gjatë të kalojë një spec në hardhi, aq më shumë kohë duhet të piqet dhe të ndryshojë ngjyrën. Një spec jeshil përfundimisht do të bëhet i verdhë, më pas portokalli dhe në fund i kuq nëse lihet në hardhi për një kohë të gjatë.

Thjesht jeshile

Specat jeshilë janë thjesht fruta të papjekura. Ato korrren para se të kenë mundësi të piqen dhe të marrin një ngjyrë të ndryshme.

Specat permangreen

Disa speca janë permagreen, që do të thotë se nuk do të ndryshojnë kurrë ngjyrën, pavarësisht se sa kohë janë lënë në hardhi. Këto speca zakonisht janë me ngjyrë të gjelbër ose të përzier.

Speca me ngjyra të përziera

Specat me ngjyra të përziera janë ato që kanë ngjyra të ndryshme në të njëjtin spec. Për shembull, një spec mund të jetë jeshil në njërin skaj dhe i kuq në anën tjetër.

Përfitimet shëndetësore të ngjyrave të ndryshme

Çdo ngjyrë e specit zile ka përfitimet e veta unike shëndetësore. Për shembull, specat e kuq janë të pasur me vitaminë C, ndërsa specat e verdhë janë të pasur me vitaminë A.

Herën tjetër që të jeni në dyqan ushqimor, hidhini një sy seksionit të specave zile dhe shikoni nëse mund t'i dalloni të gjitha ngjyrat e ylberit. Mos harroni, secila ngjyrë ka shijen e saj unike dhe përfitimet shëndetësore, ndaj mos kini frikë ta përzieni dhe të provoni diçka të re!

Bota e shijshme e specave zile

Specat zile mund të konsumohen të papërpunuara ose të gatuara, dhe shija e tyre ndryshon në përputhje me rrethanat. Specat zile të papërpunuara kanë një strukturë krokante dhe një shije pak të hidhur, ndërsa specat e zier janë më të ëmbël dhe më aromatik. Pjekja e specave zile nxjerr në pah ëmbëlsinë e tyre natyrale dhe ofron një aromë të jashtëzakonshme prej dheu dhe tymi. Kur mbushen, specat zile bëhen një pjatë mbushëse dhe me teksturë me opsione të panumërta për mbushje me djathë, kremoze ose aromatike.

Gama e shijeve të specave zile

Shija e specave zile vazhdon të ndryshojë ndërsa piqen dhe ëmbëlsia e tyre zhvillohet. Në shijen ndikon edhe hidhësia e farave dhe trashësia e specit. Shija e specave zile mund të jetë paksa e mprehtë, agrume apo edhe pikante, në varësi të shumëllojshmërisë. Ekziston edhe speci zile i bluar, i cili është paksa i butë në shije, por ofron një shtesë shumëngjyrëshe për çdo pjatë.

Vjelja dhe përdorimi i specave zile

Specat zile mblidhen kur janë plotësisht të pjekur dhe kanë një ngjyrë të gjallë. Ato janë të disponueshme gjatë gjithë vitit dhe mund të përdoren në një sërë pjatash, nga sallatat deri te skuqjet. Specat zile zakonisht përdoren si mbushje për mish ose si pjatë anësore dhe janë po aq të dashur për aromën dhe strukturën e tyre. Farat mund të skuqen dhe përdoren si një majë krokante, dhe specat e gdhendura mund të mbushen me mbushje të ndryshme, të ëmbla dhe të kripura.

Përdorimet e parezistueshme të specave zile

Specat zile janë një shtesë e përsosur për çdo vakt dhe mund të përdoren në mënyra të ndryshme. Këtu janë disa ide për të filluar:

• Provoni një pjatë klasike kreole me karkaleca dhe speca zile.
• Ndërtoni një pjatë të thjeshtë makaronash me pulë dhe speca zile.
• Përdorni specat zile si bazë për një sallatë me sallam dhe qepë.
• Provoni një recetë të re me ton izraelit dhe speca zile.

Specat si të preferuar për pjekje në skarë

Pjekja e specave zile në skarë është e preferuara e verës. Këtu janë disa ide për të provuar:

• Piqini në skarë specat zile dhe shërbejini së bashku me një biftek të shijshëm.
• Përdorni speca zile për të bërë një vakt të shpejtë dhe të lehtë në skarë.
• Bëni një pako me speca zile dhe misër për një vakt të shijshëm.

Specat si komp

Specat zile janë një shtesë e përsosur për çdo komplikacion. Këtu janë disa ide për të provuar:

• Përdorni speca zile për të bërë një pjatë klasike kreole me karkaleca dhe qepë.
• Shtoni speca zile në pjatën tuaj të preferuar me makarona për pak aromë shtesë.
• Përdorni speca zile për të bërë një kaponata të shijshme me patëllxhan dhe domate.

Bëhuni kreativ në kuzhinë: Gatim me speca zile

• Lani mirë specat zile përpara se t'i prisni.
• Prisni pjesën e sipërme dhe të poshtme të specit zile dhe vendoseni drejt në dërrasën e prerjes.
• Pritini në gjysmë specin zile dhe hiqni farat dhe kërcellin.
• Pritini specin zile në shirita ose unaza, në varësi të recetës tuaj.

Pjekje në skarë speca zile

• Ngrohni grilën tuaj në nxehtësi mesatare.
• Vendosni shiritat e specit zile direkt në raftin e skarës ose në një tavë të vogël drejtkëndëshe.
• Piqeni në skarë për disa minuta nga secila anë derisa skajet të jenë djegur pak dhe specat të zbuten.
• Hiqeni nga grila dhe lëreni të ftohet pak para se t'i hiqni lëkurat.
• Pritini specat zile në copa të vogla dhe shtoni në pjatën tuaj.

Ide për receta

• Shtoni speca zile të pjekura në skarë ose të skuqura në pjatën tuaj të preferuar të makaronave për një aromë të këndshme tymi.
• Mbushni specat zile të pjekura me djathë brie ose pasano për një meze të lehtë dhe të shijshme.
• Përdorni speca zile të prera si një majë për picën tuaj të preferuar.
• Shtoni speca zile të prera në kubikë në përzierjen tuaj të qofteve për një nxitje shtesë të perimeve.
• Përzieni specat zile të pjekura në zhytjen tuaj të preferuar për një goditje të mprehtë dhe me shije.

Vlera ushqyese e specave zile: Pse janë një shtesë e shëndetshme në dietën tuaj

Specat zile nuk janë vetëm të ëmbël dhe të shijshëm, por ato janë gjithashtu të mbushura me lëndë ushqyese që janë thelbësore për një shëndet të mirë. Pavarësisht nëse preferoni specat e kuq, jeshil ose portokalli, shtimi i tyre në dietën tuaj mund të ofrojë një sërë përfitimesh.

Ushqyesve kryesorë

Specat zile janë të pasura me një sërë lëndësh ushqyese, duke përfshirë:

• Vitamina C: Një filxhan i vetëm me speca zile të copëtuara siguron mbi 200% të kërkesës tuaj ditore për vitaminë C.
• Vitamina E: Specat zile janë një burim i shkëlqyer i vitaminës E, e cila është thelbësore për prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut.
• Vitamina A: Specat zile përmbajnë sasi të konsiderueshme të vitaminës A, e cila është jetike për lëkurë dhe sy të shëndetshëm.
• Fibra: Specat zile janë një burim i mirë i fibrave, të cilat mund të ndihmojnë në uljen e niveleve të kolesterolit dhe zvogëlojnë rrezikun e sëmundjeve të zemrës.
• Antioksidantë: Specat zile janë të pasura me antioksidantë, të cilët mund të ndihmojnë në mbrojtjen kundër dëmtimit të shkaktuar nga radikalet e lira.
• Hekuri: Specat zile përmbajnë sasi të vogla hekuri, i cili është thelbësor për prodhimin e qelizave të kuqe të gjakut.
• Proteina: Megjithëse nuk është një burim i rëndësishëm proteinash, specat zile përmbajnë disa proteina, të cilat janë thelbësore për ndërtimin dhe riparimin e indeve në trup.

Përmbajtja e kalorive dhe karbohidrateve

Specat zile janë të ulëta në kalori dhe karbohidrate, duke i bërë ato një zgjedhje të shkëlqyer për ata që po vëzhgojnë peshën e tyre ose nivelet e sheqerit në gjak. Një filxhan i vetëm me speca zile të copëtuara përmban:

• Kalorive 29
• 6 gram karbohidrate
• 2 gramë fibra
• 3 gram sheqer (kryesisht glukozë, fruktozë dhe saharozë)

Health Benefits

Shtimi i specave zile në dietën tuaj mund të ofrojë një sërë përfitimesh shëndetësore, duke përfshirë:

• Ulja e rrezikut të sëmundjeve të zemrës
• Reduktimin e inflamacionit në trup
• Përmirësimi i tretjes
• Rritjen e sistemit imunitar
• Sigurimi i një burimi të mirë hidratimi (specat zile përbëhen nga 92% ujë)
• Ndihmon në parandalimin e disa llojeve të kancerit

Përfundim

Pra, ja ku e keni, përgjigjen e pyetjes "çfarë është speci zile?" është një lloj fruti nga një specie bimore me lule të familjes së natës. 

Ato janë të shkëlqyera për t'i shtuar shije dhe strukturë pjatave, veçanërisht ushqimeve meksikane dhe italiane. Kështu që herën tjetër që të jeni në supermarket, merrni një piper zile dhe gatuani!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.