Pjekim si profesionist: Këshilla për vendosjen e temperaturës së duhur të furrës

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më Gusht 1, 2022

Pjekja është një metodë gatimi që përdor nxehtësinë e thatë, qoftë flakë e hapur, furrë ose burim tjetër nxehtësie. Pjekja mund të përmirësojë shijen përmes karamelizimit dhe ngjyrosjes së Maillard në sipërfaqen e ushqimit.

Pjekja përdor nxehtësinë indirekte, të shpërndarë (si në furrë) dhe është i përshtatshëm për gatim më të ngadaltë të mishit në një pjesë më të madhe dhe të plotë.

Sekreti i pjekjes perfekte është përdorimi i një furre të nxehtë, një raft teli për të mbajtur mishin mbi lëngjet e tiganit dhe për ta lagur mishin shpesh me lëngjet. E drejta Temperaturat dhe erëza janë gjithashtu të rëndësishme.

Në këtë artikull, unë do të ndaj të gjitha këshillat dhe truket për t'u siguruar që t'i bëni siç duhet çdo herë.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Pjekja: Një metodë për gatimin e mishit në perfeksion

Pjekja është një metodë gatimi që përdor nxehtësinë e thatë për të gatuar mishin, shpendët dhe perimet. Zakonisht përfshin vendosjen e ushqimit në një tigan ose raft të madh e të rëndë dhe vendosjen e tij në një furrë të nxehtë. Nxehtësia e lartë prodhon një shpërthim të skuqjes në sipërfaqen e ushqimit, gjë që ndihmon për të arritur strukturën dhe shijen e dëshiruar. Pjekja është një metodë e zakonshme për gatimin e copave të mëdha të mishit të viçit, derrit dhe shpendëve, si dhe perimeve si karotat, bamjet, bishtajat, misri, lakra brukseli dhe patatet (patatet e pjekura janë të preferuarat personale).

Pse pjekja është një metodë superiore për gatimin e mishit

Pjekja është një metodë superiore për gatimin e mishit, sepse prodhon një strukturë më të thatë, më të fortë që është më e lehtë për t'u prerë dhe shërbyer. Nxehtësia më e lartë gjithashtu ndihmon për të prodhuar një skuqje të këndshme në sipërfaqen e mishit, e cila shton aromën dhe strukturën. Pjekja është veçanërisht e dobishme për copat yndyrore të mishit, pasi nxehtësia ndihmon në shkrirjen e një pjese të yndyrës dhe për të prodhuar një pamje të jashtme të shijshme dhe krokante.

Mjetet thelbësore që ju nevojiten për pjekje

Për të pjekur me sukses mishin, do t'ju nevojiten disa mjete kyçe, duke përfshirë:

• Një tigan ose raft i rëndë pjekjeje
• Spingo për mbështjelljen e mishit (kërkoni ndihmë nga kasapi nëse nuk jeni të sigurt se si ta bëni këtë)
• Një raft teli për të ngritur mishin nga sipërfaqja e tiganit dhe për të lejuar që ajri të qarkullojë rreth tij
• Një termometër mishi për të siguruar që mishi të jetë gatuar në temperaturën e dëshiruar

Si të piqni mishin në perfeksion

Pjekja e mishit mund të jetë e ndërlikuar, pasi prerjet e ndryshme të mishit kërkojnë kohë dhe temperatura të ndryshme gatimi. Këtu janë disa këshilla të përgjithshme për t'ju ndihmuar të arrini pjekjen e përsosur:

• Ngrohni furrën tuaj në temperaturën e dëshiruar përpara se të filloni të gatuani.
• E rregulloni mishin me kripë dhe piper, dhe çdo barishte ose erëza të tjera që ju pëlqen.
• Vendoseni mishin në një raft teli në një tavë pjekjeje, me anën e yndyrshme lart nëse është e mundur.
• Gatuani mishin për një periudhë të shkurtër kohe në një temperaturë të lartë (rreth 450°F) për të arritur një skuqje të këndshme në sipërfaqe.
• Uleni temperaturën në rreth 350°F dhe vazhdoni gatimin derisa mishi të arrijë temperaturën e brendshme të dëshiruar (përdorni një termometër mishi për ta kontrolluar).
• Lëreni mishin të pushojë për disa minuta përpara se ta prisni dhe ta shërbeni.

Pjekja e shpendëve: Këshilla dhe truket

Pjekja e shpendëve (si gjeldeti ose pula) mund të jetë pak më sfiduese sesa pjekja e viçit ose derrit, pasi mishi i gjirit priret të gatuhet më shpejt se mishi i këmbëve. Këtu janë disa këshilla për t'ju ndihmuar të arrini një zog të lëngshëm dhe të gatuar në mënyrë të barabartë:

• Mbushni zogun për ta ndihmuar atë të ruajë formën e tij dhe të gatuajë në mënyrë më të barabartë.
• Gatuani zogun nga ana e gjoksit poshtë për orën e parë të gatimit për të ndihmuar që lëngjet të rrjedhin në mishin e gjirit.
• Lyejeni zogun shpesh me pikimet e veta për ta mbajtur të lagësht.
• Nëse mishi i gjoksit po gatuhet shumë shpejt, mbulojeni me fletë metalike për të parandaluar që të zihet shumë.
• Lëreni zogun të pushojë për të paktën 15 minuta përpara se ta gdhendni për të lejuar që lëngjet të rishpërndahen.

Pjekja e perimeve: Një pjatë e shijshme anësore

Pjekja e perimeve është një mënyrë e shijshme dhe e lehtë për të shërbyer një pjatë anësore që është e mbushur me shije. Këtu janë disa këshilla për pjekjen e perimeve në perfeksion:

• Pritini perimet në copa të barabarta për të siguruar që ato të gatuhen në mënyrë të barabartë.
• Hidhni perimet me pak vaj dhe erëza (kripa, piper dhe hudhra janë gjithmonë një zgjedhje e mirë).
• Përhapeni perimet në një fletë pjekjeje në një shtresë të vetme.
• Piqini perimet në një temperaturë të lartë (rreth 425°F) për 20-30 minuta, ose derisa të zbuten dhe të skuqen.
• Shërbejini perimet e pjekura të nxehta si një pjatë anësore për mishin tuaj të preferuar të pjekur.

Mos i digjni enët tuaja: Një udhëzues për vendosjen e temperaturës së duhur të furrës

Kur bëhet fjalë për gatimin, vendosja e duhur e temperaturës së furrës nënkupton ndryshimin midis një pjate të gatuar në mënyrë perfekte dhe një pjate të djegur. Këtu janë disa arsye pse është e rëndësishme të vendosni temperaturën e duhur të furrës:

• Gatimi i mishit në temperaturën ideale siguron që ai është i sigurt për t'u ngrënë dhe shije të shijshme.
• Produktet e pjekura kërkojnë një temperaturë specifike që të rritet siç duhet dhe të gatuhen në mënyrë të barabartë.
• Disa receta kërkojnë një zjarr të ngadaltë dhe të ulët, ndërsa të tjerat kanë nevojë për nxehtësi të lartë për t'u gatuar shpejt.
• Vendosja e temperaturës shumë të lartë të furrës mund të shkaktojë djegien e ushqimit, ndërsa vendosja e saj shumë e ulët mund të rezultojë në ushqim të papjekur.

Si të zgjidhni temperaturën e duhur

Zgjedhja e temperaturës së duhur për pjatën tuaj mund të jetë një proces i thjeshtë nëse ndiqni këto hapa:

1. Kontrolloni recetën: Shumica e recetave ofrojnë një temperaturë ideale të furrës për pjatën që po gatuani. Sigurohuni që ta ndiqni nga afër.

2. Konsideroni llojin e pjatës: Enët e ndryshme kërkojnë temperatura të ndryshme. Për shembull, produktet e pjekura zakonisht kërkojnë një temperaturë midis 325°F deri në 375°F, ndërsa mishi mund të gatuhet në një temperaturë më të lartë prej 400°F deri në 450°F.

3. Njihni furrën tuaj: Çdo furrë është e ndryshme, ndaj është e rëndësishme të dini se si nxehet furra juaj. Disa furra mund të funksionojnë më të nxehta ose më të ftohta se të tjerat, kështu që është gjithmonë një ide e mirë të kontrolloni temperaturën me një termometër furre.

Dallimi midis pjekjes dhe pjekjes

Pjekja dhe pjekja janë dy metoda të ndryshme gatimi që kërkojnë temperatura të ndryshme të furrës:

• Pjekja: Pjekja është një metodë gatimi me nxehtësi të thatë që kërkon një temperaturë më të ulët prej rreth 325°F deri në 375°F. Përdoret për produkte të pjekura si ëmbëlsira, biskota dhe bukë.

• Pjekja: Pjekja është një metodë gatimi me nxehtësi të thatë që kërkon një temperaturë më të lartë prej rreth 400°F deri në 450°F. Përdoret për mish, shpendë dhe perime.

Pajisuni me mjetet e duhura për mish të pjekur në mënyrë perfekte

Një tavë dhe raft i fortë dhe i rëndë për pjekje janë thelbësore për gatimin e barabartë të copave të mëdha të mishit. Zgjidhni një tigan që është mjaftueshëm i madh për ta mbajtur mishin rehat dhe ka anët e larta për të parandaluar derdhjet. Një raft është i dobishëm pasi lejon që nxehtësia të qarkullojë rreth mishit dhe të shpërndajë pikimet në mënyrë të barabartë. Një raft teli është një opsion i mirë pasi pezullon mishin, duke lejuar që nxehtësia të kontaktojë të gjitha anët dhe parandalon djegien e mishit.

Lidheni dhe lidhni mishin tuaj me kujdes

Mbyllja dhe lidhja e mishit tuaj është një hap kyç në pjekje pasi ndihmon mishin të mbajë formën e tij dhe të gatuhet në mënyrë të barabartë. Kërkoni spango nga kasapi nëse nuk keni në shtëpi. Mbërthimi është veçanërisht i rëndësishëm për shpendët pasi e ndihmon zogun të gatuajë në mënyrë të barabartë dhe të mbajë formën e tij.

Përdorni një termometër mishi për të shmangur gatimin e tepërt

Një termometër i mishit është një mjet thelbësor për pjekjen e pagabueshme. Ju lejon të monitoroni temperaturën e brendshme të mishit dhe të shmangni gatimin e tepërt. Një termometër dixhital në distancë është një investim i dobishëm pasi ju lejon të monitoroni temperaturën pa hapur derën e furrës dhe pa humbur nxehtësinë.

Lëreni mishin tuaj të pushojë dhe të ftohet

Pas pjekjes, është e rëndësishme të lini mishin të pushojë për disa minuta përpara se ta gdhendni. Kjo lejon që lëngjet të rishpërndahen dhe siguron që mishi të jetë i lëngshëm dhe i butë. Vendoseni mishin në një raft ftohjeje ose në një dërrasë prerëse dhe mbulojeni me fletë metalike për ta mbajtur të ngrohtë.

Zgjidhni enët dhe pajisjet e duhura të gatimit

Gjatë pjekjes, është e rëndësishme të përdorni enë gatimi dhe pajisje që mund t'i rezistojnë nxehtësisë së lartë. Një pjekje e rëndë ose furrë holandeze është një opsion i mirë për pjekjen e mishit. Sigurohuni që të përdorni dorashka të forta ose mbajtëse të furrës për të mbrojtur duart nga tigani dhe rafti i nxehtë.

Basting: Të bësh apo të mos bësh?

Kur bëhet fjalë për pjekjen, pjekja është një teknikë e zakonshme që përdoret për të shtuar lagështi dhe aromë mishit. Megjithatë, në kundërshtim me besimin popullor, bastisja nuk është gjithmonë e nevojshme. Ja pse:

• Larja kërkon kohë dhe përpjekje: Tharja përfshin hapjen e derës së furrës, heqjen e mishit dhe hedhjen me lugë ose lyerjen e yndyrës ose lëngut mbi mish. Ky proces kërkon kohë dhe kërkon pak saktësi për të shmangur zierjen e tepërt ose mospjekjen e mishit. Nëse nuk keni kohë ose thjesht nuk doni të shqetësoheni me procesin, anashkalimi i bastisjes është krejtësisht i mirë.

• Varet nga mishi: Disa pjesë të mishit, si mishi i derrit, kanë tendencë të thahen shpejt dhe të përfitojnë nga tharja. Megjithatë, prerjet e tjera, si pjekja e këndshme e viçit ose gjeldeti, kanë përmbajtje të mjaftueshme yndyre për të parandaluar tharjen e tyre. Nëse preferoni një mish më të thatë, anashkalimi i bastisjes është një mënyrë e mirë për ta arritur këtë.

• Mund të mos ketë një ndryshim domethënës: Ndërsa spërkatja mund të përmirësojë shijen dhe lagështinë e mishit, ndryshimi që rezulton mund të mos jetë aq i rëndësishëm sa të garantojë përpjekje shtesë. Nëse jeni duke bërë një pjatë me shumë shije dhe përbërës të tjerë, ndikimi i fërkimit mund të mos jetë i dukshëm.

Kur ia vlen të merret parasysh basting

Natyrisht, ka situata të caktuara ku larja është e rëndësishme dhe mund të bëjë një ndryshim të rëndësishëm në cilësinë e përgjithshme të gjellës. Këtu janë disa faktorë për t'u marrë parasysh:

• Madhësia e mishit: Sa më i madh të jetë mishi, aq më shumë do të duhet për t'u gatuar dhe aq më shumë ka gjasa që të thahet. Basting mund të ndihmojë në parandalimin e kësaj.

• Struktura e mishit: Disa pjesë të mishit, si gjeli i detit, kanë forma unike që mund ta bëjnë të vështirë për mishin të gatuhet në mënyrë të barabartë. Thithja mund të ndihmojë në sigurimin e gatimit të duhur të mishit.

• Receta: Disa receta mund të kërkojnë pastrim si një hap i domosdoshëm për të arritur shijen dhe strukturën optimale.

• Preferenca e kuzhinierit: Disa njerëz thjesht preferojnë shijen dhe strukturën e mishit që është pastruar.

Si të pastroni siç duhet

Nëse vendosni të gatuani mishin tuaj, këtu janë disa këshilla për t'u mbajtur në mend:

• Kini kujdes të mos e teproni: fërkimi i tepërt mund të ndikojë në kohën e gatimit dhe të bëjë që mishi të bëhet i lagur.

• Përdorni një tigan të rëndë dhe të sigurt për furrën: Kjo do të ndihmojë në shpërndarjen e nxehtësisë në mënyrë të barabartë dhe parandalimin e deformimit të tiganit.

• Lëreni mishin të pushojë: Lëreni mishin të pushojë për disa minuta përpara se ta prisni në feta në mënyrë që lëngjet të rishpërndahen.

• Përdorni një lëng të mirë pastrues: Një përzierje e gjalpit të shkrirë, barishteve dhe erëzave apo edhe musht molle mund t'i shtojë një shije të këndshme mishit.

• Përzierja është thelbësore: Përzierja herë pas here e lëngut fshirës do të ndihmojë të siguroheni që shijet të shpërndahen në mënyrë të barabartë.

Në përgjithësi, nëse duhet të pastroni ose jo mishin tuaj është një preferencë personale. Ndërsa mund të përmirësojë shijen dhe lagështinë e mishit, nuk është gjithmonë e nevojshme dhe mund të anashkalohet pa ndikuar në rezultatin përfundimtar.

Lëreni mishin tuaj të pushojë: çelësi për rosto dhe biftekë të gatuar në mënyrë perfekte

Kur bëhet fjalë për gatimin e mishit, pushimi është po aq i rëndësishëm sa gatimi i tij. Pushimi lejon që mishi të relaksohet dhe lëngjet të rishpërndahen, duke rezultuar në një copë mishi më të shijshme dhe të butë. Ja pse:

• Kur mishi gatuhet, nxehtësia bën që fibrat e muskujve të tkurren dhe lëngjet të shtyhen në qendër të mishit.
• Nëse e prisni mishin menjëherë pas gatimit, lëngjet do të mbarojnë, duke ju lënë një copë mishi të thatë dhe të fortë.
• Pushimi lejon që fibrat të pushojnë dhe lëngjet të rishpërndahen në të gjithë mishin, duke rezultuar në një copë mishi më të butë dhe me shije.

Si të pushoni mishin

Pushimi i mishit është një proces i thjeshtë, por është e rëndësishme të ndiqni disa hapa kyç për të siguruar që mishi juaj të pushojë siç duhet:

1. Hiqeni mishin nga burimi i nxehtësisë: Pavarësisht nëse e keni pjekur në skarë, pjekur ose pjekur mishin në skarë, hapi i parë është ta hiqni atë nga burimi i nxehtësisë.

2. Lëreni të pushojë për kohën e duhur: Sasia e kohës që duhet ta lini mishin tuaj të pushojë varet nga lloji dhe prerja e mishit. Këtu janë disa udhëzime të përgjithshme:

• Biftekët dhe bërxollat: Pushoni për 5-10 minuta
• Të pjekura: Pushoni për 15-30 minuta
• Prerje të mëdha të viçit, derrit ose qengjit: Pushoni për 30-60 minuta

Shënim: Sa më e trashë të jetë prerja e mishit, aq më shumë do të duhet të pushojë.

3. Mbuloni mishin: Mbulimi i mishit me fletë metalike ose kapak do t'ju ndihmojë të mbajë nxehtësinë dhe ta mbajë mishin të ngrohtë ndërsa pushon.

Diferenca që bën pushimi

Ende nuk jeni të bindur se ia vlen koha shtesë për të pushuar mishin tuaj? Kryeni një test të thjeshtë:

• Gatuani dy biftekë në të njëjtën temperaturë të brendshme.
• Lëreni një biftek të pushojë për 5 minuta dhe priteni menjëherë biftekin tjetër.
• Krahasoni dy biftekët dhe do të vini re një ndryshim të madh në lëngjet dhe butësinë e biftekut të pushuar.

Gabimet e zakonshme të pushimit

Pushimi i mishit mund të duket i thjeshtë, por ka disa gabime të zakonshme që mund të prishin darkën tuaj:

• Mos lejimi i kohës së mjaftueshme për të pushuar: Nëse nuk e lini mishin tuaj të pushojë për kohën e duhur, lëngjet nuk do të kenë pasur mundësi të rishpërndahen, duke rezultuar në një copë mishi të thatë dhe të fortë.
• Pritja e mishit në feta shumë të holla: Pritja e mishit në feta shumë të holla mund të bëjë që lëngjet të mbarojnë, duke ju lënë një copë mishi të thatë dhe të fortë.
• Mos ngrohja e duhur e mishit: Nëse temperatura e brendshme e mishit është shumë e ulët, lëngjet nuk do të kenë pasur mundësi të rishpërndahen, duke rezultuar në një copë mishi të thatë dhe të fortë.
• Mos respektimi i rregullit të gjysmës: Rregulli i gjysmës thotë që mishi duhet të gatuhet për gjysmën e kohës totale të gatimit dhe më pas ta lini të pushojë për gjysmën tjetër. Kjo vlen për të pjekura dhe pjesë të tjera më të mëdha të mishit.

Përfundim

Pra, ja ku e keni - sekreti i pjekjes perfekte është të ngrohni furrën, të shijoni mishin dhe ta gatuani në temperaturë të lartë për një periudhë të shkurtër kohe. 

Ju mund ta përdorni këtë metodë për pothuajse çdo lloj mishi, dhe është gjithashtu një mënyrë e shkëlqyer për të gatuar perime. Pra, mos kini frikë ta provoni vetë!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.