Worcestershire Sauce vs Hot Sauce vs Tabasco | Pikërisht apo jo?

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 27 dhjetor 2022

Ndërsa jeni duke gatuar, do të dëshironi të shtoni një lloj salce në pjatën tuaj për ta bërë atë të shijshme.

Ka një shumëllojshmëri salcash për të zgjedhur, por ka tre opsione të njohura për të cilat të gjithë shkojnë: Salcë Worcestershire, salcë e nxehtë dhe tabasko.

Ekziston një ndryshim i madh midis salcës Worcestershire, salcës së nxehtë dhe tabaskos dhe ato përdoren ndryshe gjatë gatimit.

Salca Worcestershire është një përzierje e fermentuar e açugeve, uthullës, melasës, erëzave dhe aromatizuesve dhe nuk është pikante. Ka një shije të këndshme (umami) dhe përdoret shpesh për t'i dhënë shije marinadave, salcave, lëngjeve dhe supave. Salca e nxehtë dhe tabasko bëhen me speca djegës dhe janë shumë pikante. Ato zakonisht përdoren si mbushje për të shtuar nxehtësinë.

Të tre këto salca përdoren për t'i dhënë shije pjatave, por secila prej tyre ka shije dhe përdorime të ndryshme.

Salca Worcestershire është një erëza e shkëlqyeshme për të gjitha përdorimet, ndërsa salca e nxehtë dhe tabasko janë shumë pikante dhe duhet të përdoren me masë.

Në këtë udhëzues, ne po shpjegojmë ndryshimet midis këtyre pjatave dhe se si është më mirë të përdoret secila gjatë gatimit.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Cili është ndryshimi midis salcës Worcestershire, salcës së nxehtë dhe salcës tabasko?

Atje jane tre dallime kryesore mes salcës Worcestershire, salcës së nxehtë dhe salcës tabasko.

Së pari, salca Worcestershire është zakonisht e butë, jo pikante, ndërsa salca e nxehtë dhe salca tabasko bëhen nga specat djegës, kështu që ato janë shumë pikante.

Së dyti, salca Worcestershire zakonisht përdoret për gatim paraprak për marinimin dhe gjatë gatimit për të shijuar pjatat, ndërsa salca e nxehtë dhe salca tabasko zakonisht përdoren pas gatimit si erëza për të shtuar nxehtësinë.

Së treti, salca Worcestershire është një erëza e fermentuar me açuge, uthull, melasa, erëza dhe aromatizues ndërsa salca e nxehtë dhe salca tabasko bëhen nga specat e bluar.

Sidoqoftë, vlen të përmendet se një salcë e nxehtë është bërë nga speca të fermentuar.

Salca e nxehtë në përgjithësi përmban spec djegës, uthull dhe erëza të tjera ndërsa tabasko bëhet vetëm me speca tabasko, uthull dhe kripë.

Salca e nxehtë është gjithashtu një erëz popullore që përdoret për të shtuar nxehtësinë në pjatat si tacos, burritos dhe krahët e pulës.

Tabasco është një shoqërues i shkëlqyeshëm për pjata si vezët, mishi i drekës dhe pica.

Salca Tabasco është në fakt një markë specifike e salcës së nxehtë Pra, është salcë teknikisht e nxehtë, por meqenëse është kaq e njohur dhe e famshme, përmendet me emrin e saj.

(shiko më shumë imazhe)

Salca Worcestershire, nga ana tjetër, përdoret për marinimin e mishit, zierjet, aromatizimin e supave dhe përgatitjen e salcave. Përdoret gjithashtu zakonisht në recetat aziatike, veçanërisht japoneze dhe filipinase.

Pra, kur bëhet fjalë për të, salca Worcestershire nuk është pikante si salcat e nxehta dhe tabasko dhe është përdoret për marinim dhe enët aromatizuese, ndërsa salcat e nxehta dhe tabasko janë pikante dhe përdoren si erëza për të përmirësuar shijen.

Përbërësit dhe shijet

Këto tre salca janë dukshëm të ndryshme.

Ndërsa salca e nxehtë dhe salca tabasko përmbajnë përbërës të ngjashëm si specat djegës, salca Worcestershire është mjaft e ndryshme.

Përbërësit në salcën Worcestershire

• anchovies
• uthull
• melasë
• marinë
• qepet
• erëza

Përbërësit në salcën e nxehtë

• spec djegës (lloje të ndryshme speci djegës)
• uthull
• kripë
• erëza

Përbërësit e salcës së tabaskos

• speca të kuq të vjetëruar
• uthull e distiluar
• kripë

Profili i aromës

• Salcë Worcestershire: i këndshëm, umami, i thartë, pak i ëmbël
• Salcë nxehtë: pikante dhe pak e ëmbël
• Salcë tabasko: pikante, pak të thartë dhe pikante

Salca Worcestershire ka një aromë të këndshme umami me nuanca ëmbëlsie nga melasa.

Shija përshkruhet më së miri si një version më i guximshëm dhe më intensiv i salcës së sojës ose salcës së peshkut.

Salca Worcestershire njihet si umami e cila është një shije e këndshme e këndshme dhe shija e pestë bazë pas të ëmbël, të kripur, të thartë dhe të hidhur.

Salca Worcestershire ka një aromë të butë dhe shumë më të këndshme, ndërsa salcat e nxehta dhe tabasko janë pikante me shkallë të ndryshme nxehtësie.

Salca e tabaskos është pikante dhe gjithashtu pikante. Ajo gjithashtu ka një acarim të lehtë dhe kripësi në të.

Salca tabasko është shumë e nxehtë dhe mund t'i mposht pjatat nëse përdoret shumë lirshëm.

Salca regjistron rreth 2,500 SHU në shkallën Scoville, që tregon një nivel të moderuar të nxehtësisë. Ata kanë një nivel të ngjashëm nxehtësie me specat e kuq.

Salca e nxehtë mund të ndryshojë në pikante, por mesatarisht vlerësohet gjithashtu midis 2,500-5,000 në shkallën Scoville.

Varet nga lloji i specave djegës që përdoren për të bërë salcën dhe nga kombinimi i erëzave.

Salca e nxehtë është, siç nënkupton edhe emri, shumë e nxehtë dhe pikante me një nuancë ëmbëlsie nga uthulla.

Tekstura dhe pamja

Ndërsa tabasko është një salcë, ajo ka një konsistencë shumë të ndryshme në krahasim me salcën e hollë të lëngshme Worcestershire.

Salca e nxehtë ka një strukturë më të trashë, të ngjashme me ketchup-in.

Salca Tabasco ka një ngjyrë portokalli-të kuqe, ndërsa salca Worcestershire ka një nuancë më të errët kafe-të zezë dhe salcat e nxehta ndryshojnë në ngjyrë në varësi të specave të përdorur.

Shumica e tyre janë të kuqërremta ose portokalli, por ekzistojnë edhe disa salca të nxehta jeshile.

Salcat e nxehta në përgjithësi kanë një strukturë paste, ndërsa salca e tabaskos ka më shumë një konsistencë të lëngshme.

Për sa i përket konsistencës, salca Worcestershire është e lëngshme, salca e nxehtë ka një strukturë të trashë dhe tabasko është në mes.

Përdor

Një tjetër ndryshim midis salcës Worcestershire, salcës së nxehtë dhe tabaskos është mënyra e përdorimit të tyre.

Salca Worcestershire zakonisht përdoret për gatim paraprak për marinim dhe gjatë gatimit për t'i dhënë shije pjatave. Është gjithashtu një përbërës i rëndësishëm në shumë salca ose glazura.

Salca e nxehtë dhe tabasko konsiderohen përgjithësisht erëza, që përdoren për t'i dhënë shije dhe nxehtësi pjatave pas gatimit.

Ato mund të shtohen në pothuajse çdo pjatë, nga pica dhe tacos deri tek vezët dhe sanduiçet.

Edhe pse salcat e nxehta përdoren në disa marinada mishi për BBQ, ato aplikohen më së miri pasi mishi të jetë gatuar.

Salca Worcestershire mund të përdoret si marinadë ose të kombinohet me një salcë të nxehtë si lustër. Gjithashtu, mund të përdoret si majë pasi të jetë gatuar mishi.

Salca Tabasco dhe Worcestershire përdoren tradicionalisht në koktejet Bloody Mary.

Tabasco përdoret gjithashtu për të shijuar pjatat e njohura si sallata Cezar dhe kokteji i karkalecave.

Të tre salcat mund të përdoren për të shijuar Bloody Mary-n tuaj, për t'i dhënë shije pjatave të shijshme dhe për t'i dhënë një goditje pikante çdo recete.

Në fund të fundit, çdo salcë ka shijen e saj unike dhe mund të përdoret për një shumëllojshmëri gatimesh.

Ushqim

Salca Worcestershire është relativisht e ulët në kalori dhe yndyrë. Ai përmban rreth 65 mg natrium për 5 gram dhe 0.5 gram sheqer.

Kështu është një erëza mjaft e shëndetshme.

Salca e nxehtë është gjithashtu e ulët në kalori dhe yndyrë, por përmban më shumë natrium. Një lugë gjelle salcë e nxehtë zakonisht ka rreth 10-20 kalori dhe pa yndyrë.

Megjithatë, ai mund të përmbajë diku nga 20 deri në 100 mg natrium për racion.

Megjithëse salca e nxehtë ka një numër të ulët kalori, është e rëndësishme të lexoni etiketat, pasi disa marka mund të kenë sheqer ose konservues të shtuar.

Salca tabasko ka zero kalori dhe yndyrna dhe përmban 35 mg natrium për lugë. Është një salcë e shëndetshme në krahasim me Worcester dhe salcat e nxehta.

Në përgjithësi, salca tabasko është alternativa më e shëndetshme nga këto tre salca.

Origjinë

Worcestershire është një erëza klasike britanike.

Ajo u krijua nga dy kimistë John Wheeley Lea dhe William Henry Perrins në 1837 dhe është përdorur që nga ajo kohë për të shijuar ushqimin, veçanërisht mishin e viçit.

Salca e nxehtë u krijua në Amerikë dhe në ishujt e Karaibeve, ku është përdorur prej shekujsh për t'i dhënë shije dhe nxehtësi pjatave.

Salca origjinale e nxehtë ishte bërë nga speca, uthull dhe kripë. Besohet se Aztekët ishin ndër qytetërimet e para që përdorën salcën e nxehtë që në 7000 para Krishtit.

Salca Tabasco u krijua nga Edmund McIlhenny, një kultivues i pasionuar dhe entuziast i ushqimit në shekullin e 19-të.

Ai mori fara nga specat Capsicum frutescens që e kishin origjinën në Meksikë dhe Amerikën Qendrore.

Ai mbolli farat, u kujdes për bimët dhe e bëri salcën nga specat që rriti në Avery Island në Luizianën e Jugut.

A keni menduar ndonjëherë si të thuash "pikante" në japonisht?

Çfarë është salca tabasko?

Tabasco është emri i një kompanie që prodhon salca të nxehta, më e famshmja prej të cilave quhet salca Tabasco.

Është bërë nga speca djegës dhe uthull dhe është pikant, aromatik dhe pak i thartë. Përdoret si erëz për pjata të ndryshme për t'u dhënë atyre nxehtësi dhe shije shtesë.

Salca Tabasco në fakt është emëruar pas një lloji speci djegës të quajtur Tabasco ose Capsicum frutescens.

Salca origjinale ka një ngjyrë të kuqërremtë-portokalli dhe një aromë unike që është pikante, me një nuancë ëmbëlsie.

Salca tabasko konsiderohet si një nga salcat më të nxehta në botë, por jo më e nxehta.

Speci i tabaskos ka një vlerësim të nxehtësisë Scoville midis 2,500 dhe 3,500 njësi të nxehtësisë Scoville që është deri në 10 herë më i nxehtë dhe më pikant se një spec Jalapeno.

Pra, salca është shumë pikante, por jo më e nxehta në treg.

Por a e dini se tani ka disa lloje salce tabasko përveç asaj origjinale portokalli?

Më të zakonshmet që do të gjeni në dyqane janë tabasco jeshile jalapeno, chipotle tabasco dhe habanero tabasco.

Secila prej tyre ka një nivel të ndryshëm nxehtësie për t'iu përshtatur shijeve tuaja. Mund të provoni një pako varieteti me 7 lloje salce Tabasco nga Amazon.

Çfarë është salca e nxehtë?

Salca e nxehtë është një erëz e bërë nga lloje të ndryshme specash, uthull dhe përbërës të tjerë. I jep shije dhe pikante pjatave.

Disa nga llojet më të zakonshme të specave që përdoren për të bërë salcë të nxehtë përfshijnë: kajen, habanero, jalapeno, serrano dhe tabasco.

Niveli i nxehtësisë së salcës ndryshon në varësi të llojit të specit të përdorur dhe sa është holluar me përbërës të tjerë.

Salca e nxehtë mund të variojë nga e butë në jashtëzakonisht e nxehtë.

Çfarë është salca Worcestershire?

Salca Worcestershire është një erëz që ekziston për më shumë se 150 vjet.

Ajo u krijua nga dy kimistë në 1837 në Worcester, Angli. Ka një strukturë të lëngshme dhe ngjyrë kafe të errët, të ngjashme me salcën e sojës.

Përbërësit kryesorë të salcës Worcestershire janë uthulla, melasa, sheqeri, pluhuri i qepës, pluhuri i hudhrës, ekstrakti i tamarindës dhe açugeja e fermentuar.

Këto ditë ka shumë versione vegane të salcës Worcestershire të disponueshme të cilat nuk përmbajnë açuge por shijet janë ende të ngjashme.

Salca Worcestershire përdoret shpesh për t'i dhënë shije pjatave të tilla si biftek, hamburgerë, pjata të skuqura, oriz, sallata, zhytje dhe kokteje, vetëm për të përmendur disa.

A është salca Worcestershire e nxehtë?

Jo, salca Worcestershire nuk është zakonisht pikante ose e nxehtë. Është një erëz e shijshme dhe e shijshme që përmban uthull, melasa, sheqer, açuge, tamarind dhe erëza të ndryshme.

Përdoret zakonisht në përgatitjen e pjatave të tilla si vezët e djallëzuara, sallatat e skuqura dhe Cezari.

Arsyeja pse Worcestershire nuk është e nxehtë është sepse nuk bëhet me speca djegës.

Në vend të kësaj, është një salcë e fermentuar me bazë açuge, uthull dhe melasë që përzihet me erëza dhe aromatizues, por asnjë nga erëzat nuk është pikante.

Ka disa varietete pikante të salcës Worcestershire në treg si Salcë Cajun Power Worcestershire e cila përmban disa erëza të nxehta cajun.

Por, salca origjinale e Worcestershire nuk është e nxehtë.

Cila është më pikante: Worcestershire, salca e nxehtë apo salca tabasko?

Më pikante nga tre salcat është tabasko, e ndjekur nga salca e nxehtë dhe më pas Worcestershire.

Tabasco ka një bazë spec djegës shumë të nxehtë, e cila i jep shijen dhe pikantën e saj të veçantë.

Salcat e nxehta ndryshojnë në nivelin e nxehtësisë në varësi të llojit të specave që përmbajnë aq teknikisht, si një salcë e nxehtë Qeni i çmendur 357 Plutonium nr. 9 është shumë më e nxehtë.

Në fakt, salca djegëse Mad Dog është më pikante në botë.

Salca Worcestershire nuk është aspak e nxehtë, kështu që është më e buta nga të treja!

A është salca Worcestershire si zëvendësim për salcën tabasko?

Jo, salca Worcestershire nuk është një zëvendësues i përshtatshëm për salcën tabasko. Ndërsa të dy salcat janë bërë nga uthull dhe kanë një profil të ngjashëm shije, salca tabasko është shumë më pikante.

Është umami që i bën këto salca të ngjashme, por specat djegës në tabasko i japin një nivel shumë më të lartë nxehtësie.

Salca Worcestershire është bërë nga açuge të fermentuara, melasa dhe erëza që i japin një aromë unike, por nuk e bëjnë atë pikante.

Disa kuzhinierë shtëpiak pëlqejnë të përdorin salcën Worcestershire në vend të salcës tabasko në receta kur bëjnë versione të buta të pjatave të tyre të preferuara.

Pra, nëse nuk ju pëlqejnë ushqimet e nxehta, salca Worcestershire është një opsion më i mirë se tabasko.

Përfundim

Salca Worcestershire, salca e nxehtë dhe tabasko janë të gjitha salcat e njohura që përdoren për t'i dhënë shije pjatave. Ndërsa ato kanë ngjashmëri, ka disa dallime kryesore midis tyre.

Salca Worcestershire është zakonisht e butë dhe përdoret para gatimit, ndërsa salca e nxehtë dhe tabasko janë shumë pikante dhe përdoren si erëza pas gatimit.

Për më tepër, salca Worcestershire është një përzierje e fermentuar e açugeve, uthullës, melasës, erëzave dhe aromatizuesve ndërsa salca e nxehtë bëhet me spec djegës dhe uthull ndërsa tabasko bëhet vetëm me piper djegës, uthull dhe kripë.

Nëse ju pëlqen të gatuani pikante, Provoni këtë recetë Chuka Tare (Glaze pikante japoneze)

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.