Satsumaimo: Patatja e ëmbël japoneze

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më Gusht 26, 2022

Thjesht nuk mund të humbasësh satsumaimo kur ngjyra e kuqe dhe vjollce e saj të vështron poshtë. Ashtë një patate e ëmbël japoneze që mund ta keni parë në treg. Një delikatesë e zakonshme në çdo darkë falënderimi është Satsuma-Imo-një patate e ëmbël japoneze, e cila është e preferuara e entuziastëve të dietës paleo.

Patatja e ëmbël (Ipomoea batatas) është një bimë dikotyledonous që i përket familjes Convolvulaceae.

Rrënjët e saj të mëdha, niseshte, me shije të ëmbël dhe tuberoze janë një perime rrënjë. Gjethet dhe fidanet e rinj ndonjëherë hahen si zarzavate.

Nga afërsisht 50 gjini dhe më shumë se 1,000 lloje të Convolvulaceae, I. batatas është e vetmja bimë me rëndësi të madhe - disa të tjera përdoren në vend, por shumë janë në të vërtetë helmuese.

Ky lloj i patates së ëmbël me mish të verdhë u rrit tradicionalisht në Okinawa dhe Japoni, por tani mund ta gjeni në çdo dyqan ushqimor në Amerikë.

Kjo patate e ëmbël japoneze është ushqimi kryesor i njerëzve nga rajoni i Okinawa, dhe ato janë disa nga njerëzit më jetëgjatë dhe më të shëndetshëm në botë.

Kjo lloj patateje e ëmbël japoneze është më e ëmbël, vjollce ose me lëkurë të kuqe dhe me ngjyrë të verdhë, e mbushur me minerale, antioksidantë dhe vitamina. Në këtë postim, ne do të nxjerrim në pah përfitimet shëndetësore, faktet ushqyese dhe disa receta që mund të përgatitni me këtë patate.

Por ajo që e dallon vërtet nga patatja e ëmbël amerikane është ajo që qëndron nën mbulesën e bardhë me gaz. Si një nga bimët më të hershme të gjetura ndonjëherë, mendohej se patatja e ëmbël e kishte origjinën rreth 5,000 vjet më parë në Amerikën Qendrore ose Amerikën e Jugut.

Zhardhoku u eksportua në Kinë diku më vonë në shekullin e 16 -të para se të arrinte në Japoni.

Më mirë e rritur në klimat më të buta, kulture u rrit në pjesët jugore të Japonisë, me Kyushu që kishte më shumë se 80% të prodhimit kombëtar.

Dallimi i satsumaimo nga ekuivalenti i tij amerikan nuk kërkon shumë: ku patatja e ëmbël amerikane ka lëkurë ngjyrë kafe dhe mish portokalli, satsumaimo dallohet me një lëkurë të ndritshme të kuqërremtë-vjollce që mbulon mish të verdhë të zbehtë.

Satsumaimo është më i ëmbël, shumë më i dendur dhe më pak i yndyrshëm për sa i përket shijes dhe pamjes dhe vendasit shpesh e kanë krahasuar atë me një gështenjë.

Edhe pse shpjegimi i mësipërm është ai i një satsumaimo të zakonshëm, më shumë se njëqind lloje satsumaimo janë aktualisht në dispozicion në treg.

Çdo lloj përbëhet nga karakteristika të caktuara, të cilat janë ideale për teknika të ndryshme gatimi, të ndryshme në forma, ngjyra dhe shije.

Murasaki imo (patate e ëmbël vjollce) është një varietet i zakonshëm, një specie mjaft e re satsumaimo me mish të purpurt të pasur që përdoret shpesh në ëmbëlsira.

Lexoni gjithashtu: receta perfekte e dolli e tullave me qumësht të kondensuar

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Patate Zoti i Edo

Në zonën Kanto (përfshirë Tokion) ka disa tempuj budistë dhe faltore Shinto kushtuar shërbimit të satsumaimo. Duke parë historinë e tij, nuk është për t'u habitur pse.

Në mesin e shekullit të 18-të, pas viteve të dështimit të të korrave të orizit, Japonia dhe veçanërisht veriu i Edo (Tokio e sotme) në rajonin Kanto, u shkatërrua nga uria. Trazirat ishin gjithashtu të zakonshme për shkak të urisë së përhapur.

Aoki Konyo gjeti zgjidhjen për shumë nga këto probleme kur filloi të kultivonte dhe eksperimentonte me pataten e ëmbël dhe krijoi satsumaimo.

Menjëherë pas kësaj, të korrat satsumaimo filluan të lulëzojnë dhe zhardhokët u bënë një burim i rëndësishëm energjie për të kompensuar mungesën e orizit - një ndryshim monumental që shpëtoi jetë të panumërta.

Për këtë rast, në punën e tij novatore, Aoki ishte "Patate God of Edo".

Nuk bëhet më e ëmbël se kjo

Mbëlsia dhe aroma tokësore e patateve të ëmbla i bëjnë ato të shijshme, të ziera vetëm, pa shije shtesë. Megjithatë satsumaimo është e mbushur me lëndë ushqyese, si vitamina C, e cila është një plus shtesë për shijen e saj të mrekullueshme.

Vitamina C është një antioksidant i fortë që ndihmon në përmirësimin e sistemit tuaj imunitar, mbron lëkurën tuaj nga dëmtimet e radikalëve të lirë (pas ekspozimit në diell) dhe parandalon sëmundjet e zemrës.

Për ata që kontrollojnë peshën e tyre, satsumaimo bën një zgjedhje të shkëlqyer të ushqimit për disa arsye: është një burim i shkëlqyer i fibrave dietike, i njohur jo vetëm për të rritur lëvizjet e zorrëve, por edhe për t'ju ndihmuar të ndiheni të ngopur për më gjatë; dhe për shkak të përmbajtjes së tij të lartë të ujit mbi 60%, çdo madhësi servisi (100 gramë) përmban vetëm rreth 130 kalori.

Satsumaimo rekomandohet gjithashtu për diabetikët për shkak të indeksit të tij të ulët glicemik, i cili siguron që glukoza të lëshohet ngadalë dhe në mënyrë të qëndrueshme në qarkullimin e gjakut.

Disa përfitime ushqimore të satsumaimo përfshijnë monitorimin e niveleve të hekurit dhe presionin e gjakut, përmirësimin e metabolizmit tuaj dhe mbështetjen e mbrojtjes së lëkurës tuaj.

Patatet e ëmbla japoneze: Fakte ushqyese dhe përfitime shëndetësore

Lexoni gjithashtu: Recetë japoneze Unagi sushi ngjala me salcë

Si i identifikoni patatet e ëmbla?

Kur jeni në dyqan ushqimor, shkoni në seksionin e prodhimit, ku do të gjeni zhardhokë të ndryshëm në një larmi të gjerë ngjyrash.

Sidoqoftë, do të keni një sfidë në identifikimin nëse do të merrni një yam, patate të ëmbël ose patate të bardhë. Këto tre zhardhokë vijnë nga familje të ndryshme botanike, dhe kjo është arsyeja pse shumë njerëz kanë tendencë t'i ngatërrojnë ato.

Pra, çfarë duhet të shikoni në mënyrë specifike?

Lloje të ndryshme të patateve të ëmbla

• Lëkurë e kuqe ose portokalli dhe mish portokalli (kryesisht të etiketuar gabimisht si yams)
• Lëkurë e purpurt, me mish ngjyrë gjalpi (patate të ëmbla japoneze)
• Lëkurë cirk ose gri, me mish vjollce (patate të ëmbla Okinawan0
• Lëkura e verdhë e zbehtë, me mish ngjyrë gjalpi
• Lëkurë e purpurt me mish ngjyrë vjollce

Kur bëhet fjalë për shijen, patatet e ëmbla portokalli priren të jenë më të ëmbla dhe më të buta, ndërsa varietetet e tjera janë më të njoma dhe më të thata. Shumica e dyqaneve ushqimore shesin patate portokalli, edhe pse do të gjeni varietete të tjera në tregjet aziatike.

Lexoni gjithashtu: lloje të ndryshme të ushqimeve popullore japoneze

Varietetet e patateve të bardha

• Kafe me lëkurë ngjyrë bezhë, me mish të bardhë (këto janë patatet tipike ruset)
• Lëkurë blu ose vjollce, me mish të bardhë

Alsoshtë gjithashtu e rëndësishme të theksohet se ka lloje të ndryshme të patateve të ëmbla japoneze, por ato të zakonshme përfshijnë:

• Beni Azima - kjo shumëllojshmëri hahet kryesisht në Japoninë Lindore, dhe bëhet shumë e ëmbël kur gatuhet
• Naruto Kintoki - shumë e zakonshme në Japoninë Perëndimore, dhe konsiderohet të jetë e ëmbël dhe elegante
• Tosabeni - i është dhënë një atribut nr. 14 (i lartë), dhe është një patate e ëmbël me emrin e markës
• Manasume - kjo është një markë tjetër me vlerë Nr. 14 e patates së ëmbël
• Gorou Shima Kintoki - kryesisht e zakonshme si pjek patate të ëmbla
• Kougane Segan - kategorizuar si patatet e ëmbla të njohura Sochu
• Tanegashima Mukashi Mistu-Imo - kjo është një varietet i patates së ëmbël me një shije elegante, si dhe një ngjyrë të bukur portokalli
• Tanegashima Murasaki Imo - ka një ngjyrë vjollce shumë elegante
• Annou Imo - është i pasur me karotene, dhe vjen në një ngjyrë të bukur portokalli, me një shije shumë të ëmbël
• Tanegashima Gold Imo - kjo shumëllojshmëri e patates së ëmbël rritet në ishullin Taneko, i vendosur në jug të Kyushu, dhe zakonisht është i kuq kur është i papërpunuar, dhe pastaj ndryshon në ngjyrë të artë të thellë kur gatuhet. Ndër të gjitha këto varietete të ndryshme të patateve të ëmbla japoneze, patatet e ëmbla vjollce po bëhen më të zakonshme.

Faktet ushqyese të patates së ëmbël japoneze

Fitonutrientët e lidhur me ngjyra të ndryshme të patateve të ëmbla kanë veti unike shëndetësore. Sidoqoftë, të gjitha llojet e patates së ëmbël vijnë me një profil të ngjashëm ushqyes.

Ato janë të pasura me minerale, vitamina dhe fitonutrientë, dhe kjo është arsyeja pse ato konsiderohen të jenë më të shëndetshmet në mesin e të gjitha perimeve të tjera.

Edhe pse shumë njerëz rrallë konsumojnë gjethe të patates së ëmbël, ato janë një burim shumë i mirë i mineraleve, proteinave dhe fibrave. Informacioni mikronutrient, makronutrient dhe fitonutrient që kemi dhënë më poshtë janë për zhardhokun e patates së ëmbël.

• Karbohidratet - në çdo racion patate të ëmbël 100 g (86 kalori), ju merrni 20.1 g karbohidrate. Nga kjo, 3.0 g janë fibra, 4.2 g janë sheqerna (glukozë, sakarozë, maltozë dhe fruktozë), dhe 12.7 g janë niseshte. Niseshteja e patates së ëmbël përmban nivele të larta të amilozës sesa amilopektina, e cila rrit sheqerin në gjak gradualisht. Si rezultat, patatja e ëmbël është një nga zgjedhjet më të mira ushqimore për diabetikët.
• Proteinë - megjithëse patatet e ëmbla janë kryesisht një burim fibrash dhe niseshteje të shëndetshme, ato gjithashtu kanë 1.6 g proteina për 100 g racion.
• Yndyrna -patatet e ëmbla kanë një përmbajtje shumë të ulët yndyre, e cila është vetëm 0.1 g për 100 g racion, dhe ato nuk përmbajnë asnjë yndyrë të ngopur.
• Vitaminat -është e rëndësishme të theksohet se patatet e ëmbla japoneze janë shumë të pasura me vitamina, veçanërisht beta-karoten (provitamin A), vitamina B5 dhe B6.
• Minerale - gjithashtu, patatet e ëmbla japoneze janë të ulëta në natrium dhe një burim i mirë i disa mineraleve.
• phytonutrients - patatet e ëmbla përmbajnë fitonutrient të ndryshëm të dobishëm. Edhe pse disa fitonutrientë mund të gjenden në të gjitha llojet e patates së ëmbël, të tjerët ndryshojnë, në varësi të ngjyrës së mishit. Patatet e ëmbla japoneze janë kryesisht të pasura me kumarin, kuercetin, peonidin, kirsoeriol dhe kaempferol.
• phytosterols -këto janë molekula të ngjashme me kolesterolin që gjenden në qelizat bimore. Hulumtimet kanë zbuluar se ngrënia e 2 g fitosterole në ditë mund të ulë lipoproteinat me densitet të ulët me 10%. Fitosteroli më i zakonshëm që gjendet në patatet e ëmbla japoneze është β-Sitosterol. Campesterol është i dyti më i zakonshmi, dhe alifatik si dhe α-tokoferol gjenden gjithashtu në sasi më të vogla.
• Polyphenols - këto veprojnë si antioksidantë në trupin tonë. Ato ndihmojnë në parandalimin e kancerit, sëmundjeve të Parkinsonit, sëmundjeve të zemrës, si dhe çrregullimeve të tjera neurodegjenerative. Lloji japonez i patates së ëmbël është plot me acide fenolike, dhe ato janë gjithashtu të pasura me kumarin. Për më tepër, patatet e ëmbla me mish të verdhë përmbajnë gjithashtu sasi të larta të flavonoideve (kiseoriol, kaempferol, peonidin dhe kuercetin).

Përfitimet shëndetësore të patateve të ëmbla japoneze

Përveçse të shijshme dhe ushqyese, patatet e ëmbla japoneze vijnë të mbushura me disa përfitime shëndetësore. Këtu janë disa nga përfitimet:

Ju gjithashtu duhet të kontrolloni këto receta supash japoneze nga Miso në patate

Një antioksidant natyral

Kur radikalet e lira reagojnë me molekulat e tjera në trupin tuaj, ato mund të shkaktojnë dëme, duke nxitur kështu sëmundje. Por, patatet e ëmbla japoneze janë plot me antioksidantë, dhe kjo përfshin vitaminat A dhe E. përveç kësaj ato janë gjithashtu plot me fitonutrientë antioksidantë, si flavonoidet dhe polifenolet.

Për më tepër, patatet e ëmbla japoneze përmbajnë gjithashtu disa antioksidantë të rinj. Metallothioneins (të cilat janë proteina), si dhe polifenolet e tjera (derivatet e acidit caffeoylquinic) që gjenden në patatet e ëmbla japoneze, janë gjithashtu antioksidantë të fuqishëm.

Për më tepër, gjethet e patates së ëmbël përmbajnë nivele të larta të antioksidantëve, veçanërisht polifenole. Pjekja dhe zierja e patates së ëmbël dihet se rrit aktivitetin e tyre antioksidues.

Ato ndihmojnë në parandalimin e sëmundjeve të zemrës

Në një studim, minjve diabetikë iu dhanë 150 gm/kg flavonoide të peshës trupore që u nxorën nga gjethet e patateve të ëmbla - dhe kjo reduktoi trigliceridet dhe kolesterolin.

Kur hulumtimet i ushqyen minjtë me një dietë me patate të ëmbla me yndyrë të lartë për 4 muaj, arteriet e tyre u ngurtësuan më pak në krahasim me minjtë të cilëve iu dha një dietë me yndyrë të lartë pa patate të ëmbla. Ky është një tregues se patatet e ëmbla mund të ndihmojnë në parandalimin e arterieve të ngurtësuara që shkaktohen nga dietat me yndyrë të lartë.

Parandalon kapsllëkun

Patatet e ëmbla japoneze mund të përmirësojnë tretjen tuaj, duke parandaluar kështu kapsllëkun. Në një studim ku 120 pacientëve me leuçemi që po i nënshtroheshin kimioterapisë iu dhanë 200 g ose patate të ëmbla secila, ata kishin më pak raste të kapsllëkut, si dhe përmirësimin e lëvizjeve të zorrëve.

Në një hulumtim tjetër, një grupi prej 93 pacientësh me sindromën akute koronare (një sëmundje zemre) iu dha një regjim trajtimi i përbërë nga patate të ëmbla, masazh akupresure dhe banja këmbësh, dhe ata treguan kapsllëk të zvogëluar. Pacientët gjithashtu përdorën disa klizma dhe laksativë, dhe ata ishin të kënaqur me lëvizjet e tyre të zorrëve.

Ndihmon në parandalimin e kancerit

Një hulumtim i kryer mbi qelizat njerëzore zbuloi se polifenolet, të cilat nxirren nga gjethet e patates së ëmbël japoneze mund të shtypin rritjen e qelizave të kancerit. Gjithashtu, disa studiues argumentojnë se fitonutrientët mund të ndihmojnë në parandalimin e kancerit. Përveç kësaj, ekziston një molekulë tjetër (IbACP, ose peptidi anti-kancer Ipomoea Batatas), të cilin studiuesit kanë zbuluar se ai vrau qelizat e kancerit të pankreasit.

Rrit imunitetin

Patatet e ëmbla japoneze janë plot me antioksidantë që pengojnë dëmtimin e radikaleve të lira në trupin tonë. Kur merrni një filxhan patate të ëmbël të pjekur, merrni afër 52% të vlerës ditore të vitaminës C - dhe kjo është e rëndësishme për riparimin e indeve dhe shërimin e plagëve.

Gjithashtu, patatet e ëmbla japoneze përmbajnë vitaminë A, e cila ndihmon trupin tuaj të prodhojë qeliza imune që mohojnë rritjen e sëmundjeve dhe infeksioneve dhe gjithashtu ka disa efekte anti-tumorale.

Përmirëson shikimin tuaj

Satsuma-Imo ka një numër lëndësh ushqyese që lidhen me përmirësimin e shikimit, si dhe shëndetin e syve. Disa nga lëndët ushqyese më të fuqishme janë karotenoidet, dhe ato përfshijnë lutein, zeaksantinë, alfa-karoten dhe beta-karoten.

Kur merrni beta-karoten kur jeni të izoluar nga karotenoidet e tjera, mund të shkaktojë disa çekuilibra. Sidoqoftë, kur merr ushqime, ku shoqërohet me karotenoide të tjera, ai ka veti shumë të fuqishme kundër kancerit dhe forcimin e shikimit.

Patatet e ëmbla mund të përmirësojnë pjellorinë

Patatet e ëmbla janë një burim fantastik për vitaminën A, e cila është një lëndë ushqyese thelbësore për shëndetin e riprodhimit. Përveç kësaj, ato gjithashtu përmbajnë një furnizim të pasur me hekur, i cili dihet se mbështet pjellorinë.

Ndihmon në stabilizimin e sheqerit në gjak

Patatet e ëmbla japoneze kanë karbohidrate komplekse dhe fibra, të cilat luajnë një rol të rëndësishëm në stabilizimin e sheqerit në gjak, dhe gjithashtu mund t’ju ​​ndihmojnë të ndiheni të ngopur për një periudhë të zgjatur kohe.

Bottom Line

Ja ku shkoni! Kjo është gjithçka që duhet të dini për të marrë një vendim të informuar në lidhje me konsumimin e patateve të ëmbla japoneze - dhe ne ju premtojmë se nuk do të pendoheni fare. Thjesht duhet ta provoni dhe të përjetoni përfitimet nga dora e parë.

Më shumë për gatimin japonez: bëjeni jetën tuaj më të lehtë me këto tenxhere me oriz

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.