Salcat: si t'i përdorni më mirë për t'i dhënë shije pjatave tuaja

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 5 nëntor 2022

Në gatim, salca është ushqim i lëngshëm, krem ​​ose gjysmë i ngurtë që shërbehet ose përdoret në përgatitjen e ushqimeve të tjera. Salcat zakonisht nuk konsumohen vetë.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Salcat më të njohura në Amerikë

Shikova kërkimet për salcat në Amerikë, dhe salcat më të njohura në 5 vitet e fundit janë:

1. Mustardë
2. Salsa
3. Salcë nxehtë
4. keçap
5. Salce soje

Kërkimet amerikane për salcat në 5 vitet e fundit

Mustarda është erëza më e kërkuar në të gjithë Shtetet e Bashkuara. Por çdo vit duke filluar nga prilli dhe duke përfunduar në gusht në kulmin e saj, salsa sheh një rritje të madhe në popullaritet, madje duke kaluar pothuajse çdo vit atë të mustardës.

Popullariteti i salcës sipas shtetit

Çfarë është saktësisht salca?

Salcë është një fjalë franceze e marrë nga latinishtja salsa, që do të thotë i kripur. Ndoshta salca më e vjetër e regjistruar është garumi, salca e peshkut e përdorur nga Grekët e Lashtë.

Salcat kanë nevojë për një përbërës të lëngshëm, por disa salca (për shembull, salsa pico de gallo ose chutney) mund të përmbajnë më shumë përbërës të ngurtë sesa të lëngshëm.

Salcat janë një element thelbësor në kuzhinat në të gjithë botën. Salcat mund të përdoren për pjata të shijshme ose për ëmbëlsira.

Ato mund të jenë:

• përgatitet dhe shërbehet i ftohtë, si majonezë,
• te pergatitura te ftohta por te servirura te vaketa si pesto,
• ose mund të gatuhet si beshamel dhe të shërbehet e ngrohtë
• ose sërish i gatuar dhe i servirur i ftohtë si salca e mollës.

Disa salca janë shpikje industriale si salca Worcestershire, salca HP, ose në ditët e sotme blihen kryesisht të gatshme si salca e sojës ose ketchup, të tjerat janë ende të përgatitura fllad nga kuzhinieri.

Salcat për sallatë quhen salcë sallate. Salcat e bëra nga deglazimi i një tigani quhen salcat e tiganit. Një kuzhinier i specializuar në përgatitjen e salcave quhet pjatë.

Ato shpesh përdoreshin për të mbuluar aromën e ushqimit më pak se perfekt, si mishi apo ushqimet e detit. Kjo është arsyeja pse në Japoni, ka shumë më pak përdorim të salcave, me theks në cilësinë e përbërësit bazë.

Tre elementë të çdo salce

Çdo salcë do të përbëhet nga 3 gjëra themelore:

1. Likuid: Ky është trupi i salcës dhe prej nga vjen shumë shija e thellë. Mund të jetë një lëng (mish dhe kocka të ziera në ujë), qumësht ose çdo lloj yndyre nga mishi i derrit ose viçi.
2. Agjent trashës: Për ta bërë salcë, duhet të jetë më e trashë se e lëngshme. Përndryshe, do të ishte një pije. Ju mund të përdorni disa përbërës për të bërë një salcë më të trashë, si roux, niseshte (nga patatet për shembull), liaison (krem, të verdha veze) ose pure perimesh.
3. erëza: Për të shtuar shijen e lëngut bazë, mund të përdoren disa erëza. Këto shpesh përfshijnë barishte dhe erëza, sheqer, kripë dhe tani edhe aromatizues artificialë.

Si duhet të përdorni salcat?

Kur bëhet fjalë për gatimin, ka disa gjëra pa të cilat nuk mund të bëni dot. Një thikë e mirë, një dërrasë prerëse dhe sigurisht salcë. Por cila është mënyra më e mirë për të përdorur salcën? Këtu janë disa këshilla:

-Nëse jeni duke përdorur një salcë në kavanoz, ngroheni para se ta shtoni në pjatën tuaj. Kjo do të ndihmojë që shijet të bashkohen së bashku dhe ta bëjnë pjatën tuaj të shijojë edhe më mirë.

-Kur shtoni salcë në një pjatë, filloni me pak dhe më pas shtoni më shumë nëse është e nevojshme. Gjithmonë mund të shtosh më shumë, por nuk mund ta heqësh pasi të jetë aty.

-Nëse jeni duke bërë salcën tuaj, mos kini frikë të eksperimentoni me shije të ndryshme. Provoni të shtoni një erëz ose barishte të re për të parë se si ndryshon shijen.

-Së fundi, mos kini frikë të përdorni salcat në mënyra të reja dhe kreative. Përdorini ato si marinadë për mish, si salcë zhytjeje, apo edhe si sipër për ëmbëlsirat. Mundësitë janë të pafundme!

Katër përdorime të salcës

Ka shumë lloje të ndryshme salcash dhe secila mund të përdoret në mënyra të ndryshme. Këtu janë disa nga llojet më të njohura të salcave:

• salcë zhytjeje: kjo është salcë, më së shpeshti e ftohtë, e përdorni për të zhytur ushqimin
• marinadë: kjo është një salcë që përdorni për t'i dhënë shije mishit ose ushqimeve të tjera përpara se ta gatuani. Një marinadë përdoret kryesisht për të shijuar një përbërës të vetëm
• salcë gatimi: kjo është një salcë që përdorni gjatë gatimit për t'i dhënë shije ose lagështi një pjate
• salcë përfundimtare: kjo është një salcë që e shtoni në fund të gatimit, pak para se ta servirni. Një salcë përfundimtare përdoret shpesh për t'i dhënë një pjate një pamje të shndritshme ose me xham

7 salcat e nënës

Quhet salca e nënës sepse është një nga salcat nga të cilat bëhen të gjitha salcat e tjera. Është si nëna që lindi një salcë të re kur u shtua diçka shtesë, por ju ende mund ta gjurmoni trashëgiminë tek ajo salca e parë për shkak të ngjashmërisë.

A ka 5 apo 7 salca nënë? Kjo është konfuze…

Ka 5 salca franceze amë, domate, veloute, beshamel, espagnole dhe salcë Hollandaise. Por duke parë vetëm kuzhinën franceze, disa kanë shtuar më shumë salca mama në listë: majonezë dhe demi-glace.

Salce domatesh

Një salcë konsiderohet një salcë domate nëse bëhet kryesisht nga domate, ose duke nxjerrë lëngun ose duke bërë pure. Zakonisht konsiderohet një salcë domatesh vetëm nëse shërbehet si pjesë e pjatës, dhe jo si erëz.

Ato përdoren shpesh për mish dhe perime dhe mund të shërbejnë si salcë nënë për salcat meksikane dhe salcën italiane të makaronave.

Veloute

Veloute do të thotë kadife në frëngjisht dhe është termi për lëngun e lehtë me një përzierje bionde mielli dhe gjalpi, të kombinuara për të bërë një salcë të shijshme. Çdo salcë e bërë me gjalpë ose krem ​​është një salcë bijë e veloute.

Bechamel

Beshamel është bërë tradicionalisht nga një roux e bardhë dhe qumësht, me pak erëza. Për shkak të aromës së lehtë, ajo merr shumë mirë shijet e erëzave, si kripa dhe arrëmyshk. Rezultati është një salcë e mëndafshtë dhe kremoze që mund ta përdorni më vete ose si bazë për salcat e tjera.

majonezë

Majoneza është një salcë e bërë nga vaji, të verdhat e vezëve, një agjent thartës si lëng limoni ose uthull dhe erëza. Kjo rezulton në një salcë të trashë dhe kremoze të përdorur të ftohtë për sanduiçe, sallata dhe patate të skuqura.

Përdoret gjithashtu për të bërë salca të tjera, tartar dhe remoulade për të përmendur disa, kjo është arsyeja pse disa e quajnë atë edhe salcë nënë.

Spanjisht

Espagnole është një salcë kafe e errët me aromë të fortë proshutë dhe domate, shumë e fortë për t'u përdorur direkt në ushqim. Kjo është arsyeja pse shpesh përdoret si bazë e salcës së gatimit. Është bërë nga një lëng kafe me mirepoix, domate dhe roux.

Demi-glace

Demi-glace është një salcë me lustrim kafe e bërë tradicionalisht duke kombinuar një pjesë salcë espagnole dhe një pjesë lëng kafe. Tani shpesh bëhet gjithashtu duke reduktuar lëngun e viçit, pulës ose perimeve derisa të trashet. Shpesh përdoret si bazë për salca të tjera, kjo është arsyeja pse disa e quajnë salcë nënë.

Ka një aromë të pasur mishi me pak ëmbëlsi nga karamelizimi i salcës duke e reduktuar atë.

hollandaise

Hollandaise bëhet duke përzier të verdhën e vezës, gjalpin e shkrirë, lëngun e limonit dhe piperin e bardhë ose kajen. Kjo rezulton në një salcë të pasur me gjalpë. Njihet gjithashtu si salcë holandeze (Hollandë do të thotë Holandë ku ata flasin holandisht), por mendohet se e ka origjinën si Sauce Isigny, i quajtur sipas qytetit të vogël Normandi të njohur për gjalpin e tij.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.