Jetëgjatësia e ushqimit: Si ndikojnë kontrolli i temperaturës dhe paketimi në ushqimet tuaja

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më Gusht 12, 2022

Çfarë do të thotë jetëgjatësia me ushqimin? Është një pyetje që bëjnë shumë njerëz dhe nuk është aq e thjeshtë sa mund të mendoni.

Afati i ruajtjes është periudha kohore gjatë së cilës një produkt mund të pritet të mbetet në gjendje të mirë për shitje ose përdorim. Është e rëndësishme të dini kohëzgjatjen e ushqimit që blini, sepse nëse nuk e përdorni në kohë, mund t'ju sëmurë.

Në këtë artikull, unë do të shpjegoj se çfarë do të thotë jetëgjatësia me ushqimin, si ta përcaktojmë atë dhe pse është e rëndësishme të dihet.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Problemi i fjalorit të datës së ushqimit

E keni gjetur ndonjëherë veten duke parë një etiketë ushqimore, duke u përpjekur të deshifroni se çfarë do të thotë data? Nuk je vetem. Shumica dërrmuese e njerëzve janë të hutuar nga datat dhe etiketat e ndryshme në produktet ushqimore. Këtu janë disa terma të zakonshëm që mund të hasni:

• Data "Shitet deri": Kjo është data në të cilën dyqani duhet të shesë produktin. Kjo nuk do të thotë domosdoshmërisht se produkti nuk është më i përdorshëm pas kësaj date.
• Data "Best by" ose "use by": Kjo është data në të cilën produkti është në cilësinë e tij më të mirë. Kjo nuk do të thotë domosdoshmërisht se produkti është i pasigurt për t'u ngrënë pas kësaj date.
• Data e “skadencës”: Kjo është data pas së cilës produkti nuk duhet të konsumohet. Është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje kësaj date, pasi konsumimi i ushqimit të skaduar mund të shkaktojë dëm.

Problemi me etiketat e datës së ushqimit

Sistemi aktual i etiketimit të ushqimeve nuk është i standardizuar, gjë që mund të shkaktojë konfuzion për konsumatorët. Për më tepër, shumë kompani përdorin sistemin e tyre të etiketimit të datave, i cili mund të ndryshojë në varësi të produktit. Kjo mund të çojë në shumë mbeturina, pasi njerëzit mund të hedhin ushqim krejtësisht të mirë thjesht sepse nuk e kuptojnë etiketimin.

Si të përcaktohet me saktësi jetëgjatësia e produkteve ushqimore

Përcaktimi i jetëgjatësisë së produkteve ushqimore përfshin një sërë hapash kritikë që janë integralë për të siguruar që produkti të mbetet i sigurt dhe me cilësi të pranueshme për një kohë të caktuar. Përcaktimi i jetëgjatësisë përfshin testimin e produktit për të përcaktuar pikën në të cilën cilësia e produktit fillon të degradohet dhe bëhet i papërshtatshëm për konsum. Testimi përfshin teste mikrobiologjike, ndijore dhe fizike që ndihmojnë në identifikimin e mekanizmit të prishjes dhe zonave kritike të përfshira.

Kontrolli i temperaturës: Çelësi për zgjatjen e jetëgjatësisë

Kontrolli i temperaturës është një nga faktorët kryesorë në zgjatjen e jetëgjatësisë së produkteve ushqimore. Temperatura në të cilën ruhet ushqimi mund të ndikojë shumë në cilësinë, sigurinë dhe përdorshmërinë e produktit. Kontrolli jo i duhur i temperaturës mund të shkaktojë reaksione kimike, rritje bakteriale dhe prishje të përbërjeve, të cilat mund të rezultojnë në prishje, dëmtim dhe rreziqe të mundshme për shëndetin.

Cilat temperatura janë të nevojshme?

Ushqime të ndryshme kërkojnë intervale të ndryshme temperaturash për ruajtje optimale. Në përgjithësi, rregulli i përgjithshëm është që ushqimet që prishen të prishen në ose nën 40°F (4°C) dhe ushqimet e ngrira në ose nën 0°F (-18°C). Shpendët dhe viçi, për shembull, kërkojnë një gamë temperaturash nga 32°F deri në 40°F (0°C deri në 4°C) për të ruajtur cilësinë dhe sigurinë e tyre. Nga ana tjetër, ushqimet e thata si drithërat dhe drithërat mund të ruhen në temperaturën e dhomës, por duhet të mbahen në një vend të freskët dhe të thatë larg nga rrezet e diellit direkte.

Si të ruani kontrollin e temperaturës?

Ka disa metoda tradicionale dhe të veçanta për të ndihmuar në ruajtjen e kontrollit të temperaturës, duke përfshirë:

• Ftohja: Një mënyrë e shpejtë dhe e saktë për të ftohur produktet ushqimore dhe për të parandaluar rritjen e baktereve.
• Ngrirja: Një metodë për të zgjatur jetëgjatësinë e produkteve duke ngadalësuar reaksionet kimike dhe rritjen e baktereve.
• Dehidratues: Një pajisje e veçantë e krijuar për të hequr lagështinë nga ushqimet, e cila mund të zgjasë jetëgjatësinë e produkteve që kërkojnë lagështi të kufizuar.
• Zinxhiri i Ftohtë: Një proces që përfshin mbajtjen e produkteve ushqimore në një temperaturë konstante nga prodhimi në konsum. Kjo metodë përdoret zakonisht për produktet që prishen si mishi, qumështi dhe prodhimet.

Çfarë ndodh nëse kontrolli i temperaturës nuk mbahet siç duhet?

Nëse kontrolli i temperaturës nuk mbahet siç duhet, mund të rezultojë në:

• Rritja e baktereve: Bakteret mund të shumohen me shpejtësi në temperatura të ngrohta, të cilat mund të shkaktojnë sëmundje të shkaktuara nga ushqimi.
• Zbërthimi kimik: Temperaturat e larta mund të shkaktojnë reaksione kimike që shpërbëjnë përbërësit në ushqim, duke rezultuar në prishje dhe humbje të cilësisë.
• Dehidratimi: Ushqimet e thata mund të bëhen bajate dhe të humbasin shijen dhe strukturën e tyre nëse nuk ruhen siç duhet.
• Djegia në ngrirje: Ushqimet e ngrira mund të dëmtohen nëse nuk mbështillen dhe ruhen siç duhet.

Cila është mënyra më e mirë për të siguruar kontrollin e temperaturës?

Mënyra më e mirë për të siguruar kontrollin e temperaturës është të ndiqni këto hapa:

• Kontrolloni rregullisht temperaturën e frigoriferit dhe ngrirësit për t'u siguruar që janë në temperaturën e duhur.
• Ruani ushqimet që prishen në frigorifer ose frigorifer brenda dy orëve pas blerjes ose gatimit.
• Përdorni një termometër për të kontrolluar temperaturën e brendshme të mishit dhe shpendëve për t'u siguruar që ato janë gatuar në një temperaturë të sigurt.
• Mbështillni dhe ruani ushqimet e ngrira siç duhet për të parandaluar djegien nga ngrirja.
• Përdorni një dehidratues ose ruani ushqimet e thata në një vend të freskët dhe të thatë larg nga rrezet e diellit direkte.

Roli i paketimit në jetëgjatësinë e produkteve ushqimore

Paketimi luan një rol vendimtar në përcaktimin e jetëgjatësisë së produkteve ushqimore. Ndihmon në ruajtjen e cilësisë dhe freskisë së produktit duke e mbrojtur atë nga faktorët e jashtëm si lagështia, oksigjeni dhe ndotja. Këtu janë disa pika të rëndësishme për t'u marrë parasysh kur bëhet fjalë për paketimin:

• Funksioni kryesor i paketimit është të sigurojë një pengesë kundër faktorëve të dëmshëm që mund të shkaktojnë degradim të produktit.
• Paketimi përdor një mekanizëm që lejon bllokimin e kontrolluar të oksigjenit, lagështisë dhe faktorëve të tjerë të papërshtatshëm që mund të ndikojnë në cilësinë e produktit.
• Lloji i paketimit të përdorur varet nga produkti specifik dhe kërkesat e tij. Për shembull, ushqimet e konservuara kërkojnë një lloj paketimi të ndryshëm nga produktet e freskëta.
• FDA ka përcaktuar materialet dhe kërkesat e pranueshme të paketimit për produkte të ndryshme bazuar në kërkime dhe studime shkencore.
• Materiali i paketimit duhet të jetë i sigurt dhe të mos shkaktojë ndonjë problem shëndetësor ose kontaminim të produktit.
• Paketimi duhet të jetë i saktë edhe për sa i përket përmbajtjes dhe datës së skadencës.

Përjashtimet nga Rregulli

Ndërsa paketimi i duhur mund të ndihmojë në zgjatjen e jetëgjatësisë së produkteve ushqimore, ka disa përjashtime nga rregulli. Këtu janë disa faktorë për t'u marrë parasysh:

• Ruajtja ose trajtimi i gabuar i produktit mund të zvogëlojë ndjeshëm jetëgjatësinë e tij, edhe nëse është i paketuar siç duhet.
• Disa ushqime, të tilla si prodhimet e freskëta, kanë një jetëgjatësi më të shkurtër pavarësisht nga paketimi për shkak të gjendjes së tyre natyrore.
• FDA lejon disa përjashtime nga rregulli i datës së skadencës, të tilla si për produktet me rrezik të ulët si uthulla ose për produktet që kanë një histori të gjatë përdorimi të sigurt, si mjalti.
• Në disa raste, data e skadencës mund të mos jetë e saktë për shkak të ndryshimeve në aktivitetin e produktit ose degradimit me kalimin e kohës.

Përfundim

Pra, jetëgjatësia nënkupton kohëzgjatjen e kohës që një produkt ushqimor mund të ruhet pa u prishur. 

Është e rëndësishme t'i kushtoni vëmendje etiketave të datave të ushqimit dhe të përcaktoni siç duhet jetëgjatësinë e produkteve ushqimore. Ndaj, mos i hidhni ushqimet vetëm sepse ka kaluar data. Ju mund të përdorni këtë udhëzues për t'ju ndihmuar me këtë.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.