Shichimi Togarashi: Përzierje magjike japoneze e shtatë erëzave
Japonezët nuk e përdorin shpesh djegësin, por kur e bëjnë këtë, sigurohen që përzierja të japë jo vetëm nxehtësi, por edhe shije të shkëlqyer. Keni dëgjuar për Shichimi Togarashi?
Shichimi Togarashi, ose përzierja japoneze e shtatë erëzave, është një erëz e zakonshme që përdoret në gatimin japonez. Është bërë nga një përzierje e shtatë përbërësve, të cilët mund të përfshijnë djegës të bluar, lëvozhgën e tharë të portokallit, farat e susamit, thekonet e algave të detit, xhenxhefilin dhe farat e lulekuqes.
Në këtë artikull, unë do të shpjegoj se çfarë është, historinë dhe disa fakte të panjohura, prandaj sigurohuni që të lexoni!
Fillimisht përzierja u krijua për të ruajtur ushqimin dhe për të përmirësuar shijen e tij gjatë muajve të ftohtë të dimrit kur agrumet ishin të pakta.
Sot përdoret më shpesh për të spërkatur supa me petë ose pjata të tjera të shijshme. Përzierja e shijeve jep një goditje unike dhe shton ëmbëlsi delikate në pjatat.
Shichimi Togarashi përmban dy lloje kryesore të kilit: thekon piper të kuq (ichi-hiro) dhe piper të zi (nigori-hiro). Piperi i kuq shton nxehtësi të lehtë ndërsa piperi i zi jep aromë dhe thellësi shije.
Përbërësit e tjerë punojnë së bashku për t'u bashkuar me nxehtësinë e specave pa i tejkaluar ato. Për shembull, lëvozhga e tharë e portokallit shton ëmbëlsinë, ndërsa farat e susamit ofrojnë arra.
Thekonet e algave të detit ofrojnë cilësi, si dhe një shije të kripur nga oqeani duke e bërë shichimi togarashi një erëza ideale për pjatat e detit si salmoni i pjekur në skarë ose tempura karkaleca deti.
Xhenxhefili përmirëson profilin e përgjithshëm të shijes dhe kontribuon në erëzën e tij unike, ndërsa farat e lulekuqes shtojnë një strukturë delikate krokante së bashku me arrë.
Në Japoni, shichimi togarashi është bërë aq popullor saqë mund të gjendet pothuajse në çdo restorant dhe dollap kuzhine në shtëpi.
Jo vetëm që i shton aromën, por shërben edhe si garniturë, duke u dhënë pjatave tradicionale një prekje ngjyrash dhe gjallërie kur spërkaten sipër pak para se të shërbejnë.
Mund të shtohet direkt në ushqim gjatë gatimit ose në tryezë pasi të shërbehet për darka individuale për të rregulluar nivelet e tyre të erëzave sipas dëshirës së tyre.
Në varësi të preferencës suaj, mund të përdorni më shumë se një lloj njëherësh - ndoshta copa piper të kuq në lëngun e supës, ndërsa sipër spërkatni piper të zi - për një kombinim më kompleks shije që do të lartësojë vërtet çdo vakt!
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.