6 Zëvendësuesit më të Mirë të Dashit...Prisni se kam #4 në qilarin tim TANI?
Le të gatuajmë japoneze sonte, POR…..nuk kam Dashi! Çfarë duhet bërë?!
Mos u shqetëso, të kam mbuluar. Ju në fakt mund të bëni dashi në shtëpi me disa përbërës të thjeshtë, dhe kjo është gjithashtu forma më e zakonshme dhe autentike e dashit që do të gjeni kudo tjetër në Japoni ose jashtë saj.
Ju gjithashtu mund të përdorni një nga këto 6 zëvendësues të fshehtë në vend! Ose nëse nuk e ndjeni ende atë, thjesht blini disa prej tyre dashi im i preferuar i menjëhershëm këtu tani!
Siç e kam përmendur më lart, ju mund të bëni në fakt dashi në shtëpi me disa përbërës të thjeshtë (gjeni recetën më poshtë), dhe kjo është gjithashtu forma më e zakonshme dhe autentike e dashi që mund të bëni.
Por nëse jeni vegjetarian, mund të mos dëshironi. Ose nëse nuk keni kohë për të marrë përbërësit e duhur, mund të mos jeni në gjendje.
Në këtë video, unë shikoj zëvendësuesit më të mirë që mund të përdorni. Padyshim që ia vlen koha për ta parë, pasi do të merrni gjithashtu shumë pamje vizuale për llojet e gjërave që mund të përdorni. Ose mund të lexoni nëse thjesht dëshironi të futeni në disa nga të preferuarat tuaja!
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Çfarë e bën një zëvendësues të mirë të dashit?
Këtu është gjëja: dashi është një përbërës kyç në shumë pjata japoneze, sepse është një element kryesor i ushqimit japonez. Pra, kur kërkoni për zëvendësues ju nevojiten gjëra me ato thekon bonito dhe Kombu shije dashi në to
Dashi jep umami dhe është bërë nga kombu (alga deti) dhe katsuobushi (peshk i fermentuar), kështu që ju doni një zëvendësues që mund të japë umami gjithashtu.
Lëngjet e pulës ose peshkut të bardhë munden, por një alternativë e shkëlqyer vegane do të ishte zëvendësimi i katsuobushit për shiitake kërpudha, një tjetër përbërës japonez i pasur me umami, dhe mbani kombu.
Ju mund gjeni shumicën e zëvendësuesve në dyqanet ushqimore aziatike por nëse jo, bërja e dashi nga e para është në fakt shumë e thjeshtë.
E di që disa njerëz nuk e pëlqejnë dashi pluhur dhe zëvendësues të ngjashëm që mund të përmbajnë shumë konservues dhe përbërës të pashëndetshëm.
6 zëvendësuesit më të mirë të dashit
Mirë, tani e dimë se çfarë është dashi dhe si ta bëni vetë. Por, çka nëse nuk keni kohë për të bërë aksione dashi, ose nuk keni akses në përbërësit?
Kur nuk jetoni në Japoni ose në Azi, mund të jetë pak irrituese të dini se nuk ka shumë dyqane aziatike (ose më saktë, japoneze) që shesin dashi të menjëhershëm, ose leshterik, ose rroje të kafshëve të fermentuara. ton për këtë çështje.
Nëse jeni adhurues i ushqimeve japoneze si supë Miso, katsu don, Sukiyakiose oyakodon, atëherë mund t'ju pengojë sepse nuk do të jeni në gjendje të gatuani ushqimet tuaja të preferuara japoneze.
Edhe pse në të vërtetë mund të porositni dashi të menjëhershëm në internet, mund të duhen disa ditë para se të mbërrijë.
Megjithatë, është një mënyrë e mirë për të ruajtur sa më shumë dashi në dollap për të gjitha shijet tuaja të ardhshme japoneze, sepse mund ta përdorni në shumë prej tyre!
Mos u mërzit ndërkohë, sepse në të vërtetë ka alternativa për dashi supë dhe po të mbaron është koha e përkryer për të provuar variantet dhe zëvendësimet dashi!
Mund të mos ju pëlqejë kur provoni këto alternativa për herë të parë, veçanërisht pasi jeni mësuar me shijen e dashit të rregullt. Por me kalimin e kohës, do të zbuloni se shijet e ndryshme janë gjithashtu të mira në vetvete.
Edhe pse zëvendësuesit mund të mos merren nga receptorët e shijes që janë akorduar në mënyrë specifike për umami (acidet glutamike), ato prapë mund të jenë gjëja tjetër më e mirë dhe madje mund të preferoni të përdorni një nga këto zëvendësues kur përpiqeni të ngjiteni në një dietë vegane.
Këtu janë 6 alternativat më të mira për dashi!
1. Mishi i bardhë peshqit në dashi
Shkuarja nga Tradita japoneze, washoku (和) ose gatimi japonez, ata fillimisht kishin për qëllim që dashi të bëhej nga supë peshku ose ushqimi deti.
Nëse do të bëni një zëvendësim të dashit, atëherë do t'ju duhet peshk i butë, jo i yndyrshëm, me mish të bardhë, si p.sh. peshku i tjegullit, levreku, shojza e kërpudhave, snapper dhe merluci.
Mos përdorni ton ose skumbri, pasi këto lloje peshqish kanë një shije më të fortë të peshkut dhe mund të dominojnë shijen e përgjithshme të pjatës që po përgatitni.
Merrni parasysh se dashi është vetëm një agjent i aromës dhe ndërsa i jep shije të përsosur vaktit, nuk e kap aromën kryesore në asnjë mënyrë.
Për të filluar, do t'ju duhet të merrni pjesët e peshkut që njerëzit zakonisht nuk i hanë, si koka dhe kockat (mund t'ju duhen edhe disa kilogramë mish).
Këto mbetje mishi janë në të vërtetë falas në tregun e peshkut, kështu që nuk keni nevojë të shpenzoni para për këtë udhëtim.
Pasi të keni marrë pjesët që ju nevojiten, atëherë lani ato tërësisht dhe sigurohuni që asnjë gjurmë gjaku të mos mbetet mbi to, pasi ato do ta kthejnë supën në një lëng të hidhur.
Fumet është ajo që ju e quani stokun e peshkut. Në nivelin më themelor, është i krahasueshëm me dashi, pasi shija e ushqimit të detit është e rrënjosur thellë brenda tij.
Këtu është një recetë për zëvendësimin e stokut të dashi me peshk me mish të bardhë:
Recetë zëvendësuese e aksioneve Dashi me peshk mishi të bardhë
Pajisje
- Tenxhere gatimi
- Skillet
Përbërësit
- 8 quarts ujë
- 1 tbsp vaj perimesh
- 1 tsp dragua
- 1/2 tbsp majdanoz
- 1 tsp kopër
- 1/2 filxhan selino copëtuar imët
- 3 karafil hudhër i grirë
- 1/4 filxhan pras
- 1 i madh qepë e bardhë
- 4 lë gji
- 1/2 filxhan verë e Bardhë
- 3 1 / 2 ons peshk me mish të bardhë si halibut ose bas
- 2 tbsp salce soje
- 1 tbsp sheqer
- 1 tsp vdekje
Udhëzime
- Ngrohni vajin vegjetal në një tigan dhe skuqni aromatikët, të cilët janë tarragon, majdanoz, kopër, selino, hudhër, presh dhe qepë. Pritini perimet në feta shumë të holla dhe lidhni gjethet e dafinës në një varg.
- Shtoni mbetjet e peshkut të mishit të bardhë në përzierje dhe përzieni përreth.
- Ndizni sobën dhe derdhni 7-8 litra ujë në të, pastaj ziejeni në nxehtësi të lartë.
- Shtoni 1/2 filxhan verë të bardhë në aromatikë. Sigurohuni që vera ose uji të mbushin tiganin në mënyrë që të mbulojë pothuajse mbetjet e peshkut dhe gatuajini për 1 - 3 minuta.
- Pasi të keni mbaruar, hidhni aromatiket dhe mbetjet e peshkut në 8 litra ujë që keni zier më parë dhe shtoni 1 – 2 lugë gjelle. salcë soje, 1 lugë sheqer dhe 1 lugë mirin. Lëreni të ziejë për 1 orë.
- Pasi ta lini të ziejë për një orë, zëvendësuesi i supës së peshkut për dashin duhet të jetë gati.
- Kullojeni përzierjen, vendoseni në një enë qelqi dhe vendoseni në frigorifer. Mund ta ruani në frigorifer deri në një muaj para se ta përdorni.
Gjeni më shumë rreth stokut të peshkut dhe zëvendësuesve të stokut të peshkut këtu
2. Zëvendësim dashi butak
Për këtë recetë zëvendësuese të dashi, do t'ju duhet të përdorni butak mbetjet në vend të peshkut. Por karkalecat dhe karkalecat krijojnë një shije më të mirë për këtë lloj dashi sesa butak, kështu që mund të dëshironi t'i kushtoni më shumë theks karkalecave.
Si të bëni stokun e butakëve:
- Pritini aromatikët tuaj në kube të vegjël dhe hudhra duhet të grihet. Këto përfshijnë 2 thelpinj hudhër, 3 kërcell selino, 2 gota karrota dhe 2 gota qepë.
- Ndizni sobën dhe ngrohni paraprakisht 2 lugë vaj ulliri në një tigan të madh. Skuqini aromatikët (përveç hudhrës) së bashku me 1 kilogram mbetje karkaleca të mëdha të papërpunuara. Gatuani për 15 minuta ose derisa të marrin ngjyrë kafe.
- Tani hidhni hudhrat dhe skuqeni të gjithë përzierjen për 2 minuta të tjera.
- Pastaj shtoni 1 dhe 1/2 kuart ujë, 1/2 filxhan verë të bardhë, 1/3 filxhan paste domate, 1 dhe ½ lugë piper të zi (të bluar rishtazi), 1 lugë kripë kosher dhe 10 degëza trumzë e freskët (rrjedhjet nuk hiqen).
- Lejo që receta të ziejë dhe ziej për një orë.
- Pasi të jetë gatuar, më pas fikni sobën dhe derdhni recetën në një tas të madhësisë së mesme pasi lini që gjithçka të kalojë nëpër një sitë. Nxirrni vetëm lëngun/lëngun që është bërë prej tij dhe hidhni pjesën tjetër.
- Tani keni bërë një supë të përsosur me butak/karkaleca dashi. Ruani atë në frigoriferin tuaj dhe përdorni me masë për çdo pjatë që kërkon dashi në të ardhmen.
3. Receta vegjetale dashi dashi
Nëse jeni vegjetarian ose planifikoni të gatuani për njerëzit që janë në dietë vegane, atëherë alga alternative e kërpudhave dhe kërpudhave (kombu dhe shiitake) dashi do të ishte një mundësi e shkëlqyeshme për t’u provuar.
Si të bëni një supë vegan dashi:
- Përdorni kërpudha të thata dhe alga deti për këtë recetë dhe ndiqni udhëzimet në paketën kombu.
- Merrni një tenxhere të pastër të zbrazët, derdhni 4 gota ujë në të dhe më pas lërini algat të qëndrojnë për rreth 30 minuta (mos e ndizni sobën akoma).
- Kontrolloni shijen e ujit duke përdorur një lugë (alga deti duhet ta kthejë ujin në një lloj çaji) dhe kontrolloni algat për të parë nëse ndihet disi e rrëshqitshme.
- Pasi të keni njomur kombu për 30 minuta, atëherë është koha për të ndezur sobën dhe për ta zier në nxehtësi të lartë. Ziejini për 25 minuta.
- Meqenëse keni futur vetëm 4 gota ujë në përzierje, mund të dëshironi të kontrolloni nëse uji avullon shumë shpejt dhe plotësojeni atë për të marrë sasinë e dëshiruar të supës.
- Sa i përket stokut të kërpudhave, ju thjesht bëni atë që është bërë me alga deti dhe gjithashtu njomni atë në 4 gota ujë për rreth 30 minuta.
- Këtë herë, nuk keni nevojë të ziejni kërpudhat. Thjesht kapini ato për të marrë atë aromë të fortë umami (nëse mendoni se kërpudhat janë mjaft të buta, atëherë është koha që ata të jenë gati).
- Hiqni kërpudhat dhe në fund, mund të shtoni 2 lëngjet së bashku për një shije të fortë vegan dashi umami.
Ndryshe nga kombu, megjithatë, ju mund t'i ripërdorni kërpudhat deri në 10 herë para se t'i hidhni! Pra, kjo do të thotë që ju mund të bëni shumë zëvendësues të kërpudhave dashi.
Vendosni kërpudhat në një qese plastike dhe vendosini në frigorifer për përdorim në të ardhmen.
Tani, nuk mund të marrësh kërpudha shiitake kudo. Por për fat të mirë, Amazon i dërgon këto kërpudha të thata shiitake kështu që mund t'i përdorni ato në stokun tuaj:
Perime të tjera që janë gjithashtu të mira për të bërë dashi janë daikon të tharë dhe lëvozhgat e karotave të thara. Këto perime përmbajnë umami bazal (glutamat falas), i cili është një alternativë e mirë dashi.
Nëse dëshironi të eksperimentoni më tej me perime dhe barishte të tjera për të bërë një zëvendësues dashi, atëherë vizitoni Qendra e Informacionit Umami për më shumë detaje.
4. Supe pule zevendesuese dashi
Lënga e pulës është më e lehtë për t'u bërë, si mish pule mishi është gjerësisht i disponueshëm dhe të gjithë përbërësit e tjerë të nevojshëm për ta bërë atë janë gjithashtu shumë të aksesueshëm!
Ju ndoshta keni edhe një kub bujoni të shtrirë në qilarin tuaj tani!
Si të bëni stokun e pulës dashi:
Përbërësit:
- 1 pulë 3-lb, ose përdorni pjesë, të tilla si krahët dhe shpinat
- 4 gjeth selino (me gjethe), të prera dhe të prera në copa 2 inç
- 4 karota të mesme, të qëruara dhe të prera në copa 2 inç
- 1 qepë e mesme, e qëruar dhe e prerë në kubikë
- 6 thelpinj hudhër, të qëruar
- 1 tufë e vogël majdanoz i freskët, i larë
- 6 degëza trumzë të freskët, ose lugë çaji të thata
- 1 lugë çaji kripë kosher, ose për shije
- 4 litra ujë të ftohtë
Udhëzimet e gatimit:
- Ndizni sobën në nxehtësi mesatare të lartë. Vendosni një tenxhere të madhe gatimi sipër dhe vendosni të gjithë përbërësit aromatikë në të (4 litra ujë të ftohtë, kripë, trumzë, majdanoz, hudhër, qepë, karrota, selino dhe pulë). Lërini të ziejnë për rreth 30 minuta dhe më pas ulni temperaturën në mesatare-të ulët, mbulojeni me kapak dhe ziejini për 2 orë derisa pula të copëtohet. Skremoni shkumën nga sipërfaqja ndërsa rritet.
- Kullojeni supën përmes një sitë të madhe ose kulleni në një tas të madh. Pasi të jetë ftohur, merrni një sitë të madhe dhe kullojeni supën në një tas të madh. Duke përdorur një lugë druri, shtypni përzierjen sa më shumë që të jetë e mundur për të marrë të gjithë lëngun.
- Derdhni supën në 4 kavanoza qelqi, mbushni ato me kapakë dhe vendoseni në frigorifer gjatë natës. Tani do të keni shumë stoqe dashi pule në rezervat për t'u përdorur për të gjitha recetat tuaja të ardhshme që mund ta kërkojnë atë.
5. Zëvendësues dashi pluhur ose supë me kub
Supat e kubuara dhe të pluhurosura janë ndoshta mënyra më e lehtë për të bërë stok dashi dhe ndërsa mund të përdorni shije pule, peshku ose karkaleca, nuk duhet të përdorni kurrë kubik derri ose viçi ose supë pluhur, pasi ato nuk do të theksojnë shijen e pjatës tuaj, por përkundrazi, mposhteni atë.
Kripa, glutamati monosodium, proteina e hidrolizuar e sojës/misrit/grurit të grurit, vaji i pambukut të hidrogjenizuar, yndyra e viçit dhe shumë më tepër janë vetëm disa nga përbërësit në një kub të supës së viçit.
Shumë yndyrë viçi dhe MSG (glutamat monosodium) i japin kubit të supës një aromë të fortë, por edhe lëngu natyral i viçit i nxjerrë nga mishi i freskët i lopës ka ende të njëjtin efekt.
Pra, është më mirë të shmangni krejtësisht ato dhe kube me shije derri.
6. Mentsuyu supë
Nëse jeni duke kërkuar për një erëza që tashmë përmban dashi, mund ta provoni Mentsuyu (kjo është më e popullarizuara në Japoni). Është një bazë supe e lëngshme ose erëza me shumë shije.
Arsyeja pse është një zëvendësues i mirë për dashi është se në të vërtetë përmban shumë aksione dashi në të. Është bërë duke kombinuar dashi, mirin, salcën e sojës, sheqerin si dhe disa lloje të tjera erëzash në sasi të vogla.
Dashi që ata përdorin për të bërë mentsuyu përmban gjithashtu kombu dhe katsuobushi.
Mentsuyu do të thotë supë me petë dhe emri i referohet faktit se kjo është një erëza bazë popullore për të shumica e supave japoneze me petë si soba, udon, disa dhe disa njerëz e përdorin atë edhe në supë ramen.
Ka edhe përdorime të tjera, dhe mund ta përdorni në të gjitha llojet e supave ose zierjeve të ziera dhe pjatave me mish. Në shumicën e rasteve, recetat që kërkojnë pluhur dashi ose aksione dashi funksionojnë mirë edhe me mentsuyu.
Por, mendimi i përgjithshëm është se ajo kombinohet mirë me supat me bazë soje, dhe jo aq shumë me miso.
Kur përdorni mentsuyu si zëvendësuesin tuaj të dashit, nuk keni nevojë të përdorni shumë erëza të tjera me të, sepse ai tashmë përmban shumë shije erëzash dhe nuk dëshironi që ushqimi të ketë një shije të jashtëzakonshme mentju.
Pyesni veten për çfarë tjetër përdoret mentsuyu? Provoni këtë recetë të thjeshtë por emocionuese Zaru soba për një përvojë freskuese
Çfarë mund të zëvendësoj për thekon bonito në dashi?
Për të marrë aromën bonito, mund t'i zëvendësoni me disa butakë, mundësisht karkaleca ose karkaleca deti. Një opsion vegan mund të jetë kërpudha shiitake për të shtuar umami në pjatën tuaj.
Shijoni pjatat japoneze, edhe nëse keni mbetur pa stoqe dashi
Është e vërtetë që gatimi japonez përdor shumë lëng dashi. Por vetëm për shkak se ju ka mbaruar nuk do të thotë që ju duhet të qëndroni pa të!
Me këto zëvendësues të dobishëm, do të jeni në gjendje të fshini disa ushqime japoneze, të gjitha pa humbur shumë nga origjinaliteti i pjatave.
Thjesht mbani mend shijet që dëshironi të imitoni: leshterik i thatë (kombu), katsuobushi (thekon bonito) dhe për veganët, dëshironi shijen e kërpudhave të shiitake dashi.
Lexo më shumë: pjekja në skarë tradicionale japoneze Robata
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.