Sukiyaki: tenxhere e nxehtë japoneze me mish viçi dhe perime
Sukiyaki (す き 焼 き) është një pjatë japoneze e tenxhere e nxehtë, e ngjashme me shabu shabu. It'sshtë një pjatë me shije të guximshme me viçi dhe perime të gatuara me tofu dhe petë në supë.
Pjata është bërë në një tenxhere të veçantë prej gize. Së pari, feta të holla të viçit zihen, dhe pastaj shtohen të gjithë përbërësit e tjerë, duke përfshirë një supë të shijshme.
Supa përfshin një përzierje të sheqerit, salcës së nxehtë dhe mirin, një erëz thelbësore në kuzhinën japoneze që është e ngjashme me sake, por me përmbajtje më të lartë sheqeri.
Ju gjithashtu mund të shtoni disa fara të susamit të zi në supë.
Përbërësit kryesorë për sukiyaki janë viçi ose derri, perimet me gjethe (spinaqi, lakra napa, bok choy), kërpudhat (enoki, shiitake) dhe tofu.
Pasi përbërësit të jenë gatuar, ato zakonisht zhyten në një tas të vogël me vezë të papërpunuara dhe hahen.
Sukiyaki është gatuar në një skarë tavoline nga darkerët. Të gjithë mund të përdorin shkopinj shkopi për të shtuar më shumë përbërës në tenxhere, për ta ngrënë dhe për të shtuar më shumë.
Më shpesh do të shihni njerëz që hanë sukiyaki gjatë pushimit të drekës. Kolegët mblidhen rreth tryezës për të ngrënë një vakt të shpejtë por të plotë.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasOrigjina e sukiyaki
Ekzistojnë teori të ndryshme në lidhje me origjinën e emrit. Sidoqoftë, nëse e ndani emrin, fjala "suki" do të thotë "lopatë" dhe "yaki" është një folje që do të thotë "të pish në skarë".
Të tjerë thonë se vjen nga fjala "sukimi", që do të thotë "mish i prerë hollë".
Sukiyaki filloi si një vakt festimi për familjet që të mblidheshin rreth tryezës, të gatuanin dhe të hanin së bashku.
Ashtu si të gjitha pjatat me tenxhere të nxehta, është një mënyrë e shkëlqyeshme për të kaluar kohë së bashku, veçanërisht në raste të rëndësishme.
Sukiyaki u shpik diku në vitet 1860 në periudhën Edo kur ngrënia e viçit lejohej. Shpesh hahet gjatë festave të fundvitit të quajtura bonenkai.
Kur Budizmi u prezantua në Japoni, në periudhën Asuka të viteve 538-710, ngrënia e mishit u bë e neveritshme.
Budistët adhurojnë kafshët dhe shpesh zbatojnë mënyra vegjetariane.
Prandaj, ngrënia e mishit ishte e rezervuar për kohë sëmundjesh dhe festash. Bonenkai është një nga rastet e rralla kur japonezët mund të hanin mish.
Gjatë viteve 1860, Japonia përjetoi një fluks të ushqimeve të reja dhe metodave të huaja të gatimit.
Shumë kuzhinierë filluan të eksperimentojnë më shumë me viçin, vezët dhe qumështin e lopës. Kështu, pjatat si sukiyaki u bënë të njohura.
Në 1923, tërmeti i Madh Kanto bëri që shumë restorante të viçit në Tokio të mbylleshin dhe shumë njerëz u transferuan në Osaka.
Ndërsa ishin atje, ata u mësuan të përgatisnin stilin e tyre sukiyaki të mishit.
Kur u kthyen në Tokio, e sollën gjellën me vete.
Besohet se u hap restoranti i parë sukiyaki në Yokohama në 1862Me Ata shërbyen sukiyaki të stilit Kanto, dhe gjithçka ishte gatuar dhe zier në salcë.
2 stile kryesore: Përgatitjet e stilit Kanto dhe Kansai
Sukiyaki (鋤焼, ose më shpesh すき焼き) përgatitet në mënyra të ndryshme.
Një lloj preparati e ka origjinën në rajonin Kanto dhe tjetri vjen nga rajoni Kansai.
Stili Kanto bazohet në gyunabe (tenxhere viçi), i cili u bë shumë i popullarizuar gjatë periudhës Meiji.
Gjellën kërkon një bazë supe të quajtur warishita që përgatitet me shoyu, mirin dhe sake. Mishi, perimet dhe përbërësit e tjerë zihen së bashku në bazën e parapërzier.
Stili Kansai sukiyaki nuk përdoret warishita. Në vend të kësaj, mishi gatuhet fillimisht, si biftek hibachi sukiyaki, dhe më pas kalohet me sheqer dhe salcë soje.
Perimet shtohen në tenxhere dhe lëngu ziehet. Pastaj hiri dhe uji shtohen.
Të dy përgatitjet Kansai dhe Kanto përdorin vezët si salcën e tyre të zhytjes, por zakoni e ka origjinën në Kansai.
Dëshironi të bëni biftek sukiyaki në shtëpi? Këtu është një recetë e tenxhere e nxehtë për biftekun sukiyaki (+ këshilla gatimi)
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.