Tempura: Çfarë është dhe ku e ka origjinën?

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 14 nëntor 2022

Kombinimi i brumit të skuqur dhe ushqimeve të detit ose perimeve është një nga pjatat më të njohura japoneze në mbarë botën. Por ka më shumë se thjesht shija.

Tempura është një pjatë japoneze me ushqim deti dhe perime të skuqura thellë, e cila shërbehet si meze ose si pjatë anësore. Zakonisht shërbehet në një salcë tentsuyu e cila është një lëng i bërë nga dashi (stoku i peshkut), mirin (verë e ëmbël orizi) dhe salcë soje. Pjata zakonisht shërbehet me shkopinj dhe një lugë.

Në këtë artikull, unë do t'ju tregoj gjithçka që duhet të dini për tempurën, duke përfshirë historinë, përbërësit dhe përfitimet shëndetësore të saj.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Shija e Tempuras

Tempura është një pjatë që shijohet në të gjithë botën, nga Japonia në Lindjen e Mesme e më gjerë. Është një mënyrë e shijshme për të shijuar perimet dhe ushqimet e detit, dhe është një mënyrë e shkëlqyeshme për t'i shtuar pak shije ushqimit. 

Çfarë është Tempura?

Tempura është një lloj ushqimi i skuqur me origjinë nga Japonia. Bëhet nga lyerja e lehtë e perimeve (perimet më të mira për tempura këtu) ose ushqim deti në një brumë të bërë nga miell gruri, vezë dhe ujë të ftohtë. Brumi më pas skuqet në vaj vegjetal, duke i dhënë një strukturë krokante. 

Historia e Tempuras

Tempura ka qenë rreth e rrotull për shekuj. Ajo u prezantua për herë të parë në Japoni nga tregtarët portugez në shekullin e 16-të. Që atëherë, ajo është bërë një pjatë e njohur në shumë vende të botës. 

Si të shijoni Tempura

Tempura zakonisht shërbehet me një salcë zhytjeje, si salca e sojës ose ponzu. Mund të shijohet edhe vetë, ose me një anë orizi. Këtu janë disa këshilla për të shijuar tempura:

– Sigurohuni që të skuqni tempurën në vaj të nxehtë për një strukturë krokante.

– Shërbejeni tempurën me një anë oriz ose petë.

– Shtoni pak erëz në brumë tempura për një goditje shtesë.

– Eksperimentoni me lloje të ndryshme perimesh dhe ushqim deti për një shije unike.

– Shijoni tempurën me një salcë zhytjeje sipas dëshirës tuaj.

Arti i të bërit Tempura të shijshme

Përgatitja

Të bësh tempura është një formë arti dhe me disa përbërës të thjeshtë mund të krijoni një ëmbëlsirë të shijshme! Ja çfarë do t'ju duhet:

– Ujë i akullt

– Vezët

– Miell gruri i butë (tortë, pastë ose miell për të gjitha përdorimet)

– Sodë buke ose pluhur pjekje (opsionale)

– Vaj vegjetal ose vaj kanola

– Perime të ndryshme ose prodhime deti

Truku për të bërë tempura është ta përzieni brumin shpejt dhe ta mbani të ftohtë. Kjo do ta mbajë brumin të lehtë dhe me gëzof kur të skuqet. Ju mund të përdorni ujë të gazuar në vend të ujit të thjeshtë për një efekt të ngjashëm.

Kur të jeni gati për të skuqur, zhytni perimet ose ushqimet e detit në brumë dhe më pas skuqini në vaj të nxehtë. Vaji i susamit ose vaji i farës së çajit do t'i japë tempurës një aromë unike.

Prekjet e mbarimit

Pasi tempura juaj të jetë skuqur, ajo duhet të jetë një ngjyrë e bardhë e zbehtë, e hollë dhe me gëzof - por krokante! Për t'u siguruar që tempura juaj të jetë tepër e shijshme, mund ta spërkatni me kripë deti ose një përzierje çaji jeshil pluhur dhe kripë.

Ju gjithashtu mund të përdorni tempura për të krijuar pjata të tjera. Provoni ta servirni mbi petë soba, në një tas me supë udon ose si një majë për oriz.

Çfarë duhet përdorur

Kur bëhet fjalë për tempurën, mundësitë janë të pafundme! Këtu janë disa nga përbërësit më të njohur për t'u përdorur:

– Karkalecat

– Peshku i ëmbël

– Ngjala konger

– Lloje të ndryshme peshqish

– Barbi i bardhë

– bardhë e bardhë japoneze

– Levreku

– Piper zile

– Brokoli

– Kungulli i gjalpit

– Rodhe

– Kungull kaboça

– Rrënja e lotusit

- Algat e detit

– Piper Shishito

– Gjethe Shiso

- Patate e embel

Pra, çfarë po prisni? Bëhuni kreativ dhe përgatitni një grumbull tempurash të shijshme sot!

Historia magjepsëse e Tempuras

Nga Portugalia në Japoni

Gjithçka filloi me një pjatë të quajtur "Peixinhos da Horta" (Peshq të vegjël nga kopshti), paraardhësi portugez i tempuras japoneze. Misionarët portugez dhe spanjollë sollën teknikën e skuqjes së thellë me një brumë mielli dhe vezësh në Nagasaki në fund të shekullit të 16-të. Kjo ishte një mënyrë për të ndjekur rregullat e agjërimit dhe abstenimit të katolicizmit gjatë ditëve të prushit tremujor. 

Evolucioni i Tempuras

Fillimi i shekullit të 17-të pa një ndryshim të jashtëzakonshëm në përbërësit dhe përgatitjen e tempurës në zonën e Gjirit të Tokios. Për të ruajtur shijen delikate të ushqimeve të detit, tempura përdori vetëm miell, vezë dhe ujë si përbërës. Brumi nuk u aromatizua dhe u përzie minimalisht në ujë të ftohtë, duke rezultuar në strukturën krokante që tani është karakteristikë e tempurës. Para se të hani, ishte zakon që tempura të zhytej shpejt në një salcë të përzier me daikon të grirë. 

Në periudhën Meiji, tempura nuk konsiderohej më një artikull i ushqimit të shpejtë, por u zhvillua si një kuzhinë e klasit të lartë. 

Pjata e preferuar e Shogun

Tempura u bë shpejt pjata e preferuar e Tokugawa Ieyasu, shoguni i parë i epokës Tokugawa/Edo. Ai ishte aq i fiksuar pas saj, saqë ai madje kishte një Ditë të veçantë Tempura çdo muaj, ku ftonte të gjithë miqtë e tij të vinin dhe të shijonin disa të mira të shijshme të skuqura me brumë.

Origjina e emrit

Fjala "tempura" vjen nga fjala latine "tempora" që do të thotë "kohë" ose "periudhë kohore". Kjo u përdor nga misionarët spanjollë dhe portugezë për t'iu referuar periudhës së Kreshmës, të Premteve dhe ditëve të tjera të shenjta të krishtera. Ekziston gjithashtu një pjatë në Portugali e ngjashme me tempurën e quajtur "Peixinhos da Horta" (peshqit e kopshtit), e cila përbëhet nga bishtaja të zhytura në brumë dhe të skuqura. 

Sot, termi "tempura" përdoret gjerësisht për t'iu referuar çdo ushqimi të përgatitur duke përdorur vaj të nxehtë, duke përfshirë disa ushqime tashmë ekzistuese japoneze. Në Japoninë perëndimore, përdoret gjithashtu zakonisht për t'iu referuar tortës së peshkut të pjekur surimi të moshës satsuma, e cila bëhet pa brumë. 

Pra ja ku e keni! Historia magjepsëse e tempuras - nga rrënjët e saj portugeze deri në evoluimin e saj si një kuzhinë e klasit të lartë në Japoni. Kush e dinte se diçka kaq e shijshme mund të kishte një histori kaq interesante?

Tempura nëpër botë

Tempura është bërë një fenomen global, me kuzhinierë në të gjithë botën që i shtojnë gjellës rrotullimin e tyre. Nga akullorja tempura tek sushi tempura, mundësitë janë të pafundme. Në Bangladesh, kungujt ose palcat shpesh skuqen me një gram përzierje erëzash me miell orizi, duke krijuar një tempura të stilit bengali të njohur si kumro ful bhaja. Në Tajvan, tempura njihet si tiānfùluó dhe mund të gjendet në restorantet japoneze në të gjithë ishullin. Një pjatë me tingull të ngjashëm, tianbula, zakonisht shitet në tregjet e natës. 

Dallimet

Tempura vs Panko

Tempura dhe Panko janë dy lloje të njohura të bukës që përdoren në Kuzhina japoneze. Por cili është ndryshimi mes tyre? Epo, tempura është një brumë i lehtë, i ajrosur i bërë nga një kombinim i miellit, vezëve dhe ujit të ftohtë. Zakonisht përdoret për të veshur perimet, ushqimet e detit dhe përbërës të tjerë përpara se të skuqen. Nga ana tjetër, panko është një lloj buke e bërë nga buka e bardhë pa kore. Është më e trashë dhe më krokante se tempura, dhe shpesh përdoret për t'u dhënë ushqimeve të skuqura një strukturë krokante.

Pra, nëse jeni duke kërkuar për një shtresë të lehtë dhe të ajrosur, tempura është e preferuara juaj. Por nëse doni diçka krokante dhe krokante, panko është mënyra më e mirë. Është si ndryshimi midis një omëletë me gëzof dhe një hash kafe crunchy – tempura është omëleta dhe panko është hash brown! Dhe nëse ndiheni aventureske, pse të mos i provoni të dyja? Ju do të merrni më të mirën nga të dy botët!

Tempura vs Katsu

Tempura dhe katsu janë dy pjata të njohura japoneze, por ato nuk mund të ishin më të ndryshme. Tempura është një lloj perimesh ose ushqim deti të skuqur thellë, i veshur me një brumë të lehtë, ndërsa katsu është një kotëletë e pjekur dhe e skuqur me mish ose peshk. Tempura zakonisht shërbehet me një salcë zhytjeje, ndërsa katsu zakonisht shërbehet me një salcë të trashë, të ëmbël dhe të shijshme.

Kur bëhet fjalë për krunch, tempura merr tortën. Brumi i tij i lehtë i jep një strukturë të freskët dhe të ajrosur, ndërsa pjekja e katsu-së është më e rëndë dhe më krokante. Por kur bëhet fjalë për shijen, katsu është fituesi i qartë. Salca e saj e trashë shton një goditje të këndshme që tempura thjesht nuk mund të përputhet. Pra, nëse jeni duke kërkuar për një rostiçeri krokante, tempura është mënyra më e mirë. Por nëse jeni pas një vakti të shijshëm, katsu është ai për ju.

FAQ

Cili është ndryshimi midis Tempura dhe Fried?

Tempura është një stil i ushqimit të skuqur që e ka origjinën në Japoni. Është bërë me një brumë të thjeshtë mielli, vezësh dhe uji akulli, i cili krijon një kore të lehtë dhe delikate rreth çdo gjëje që mbulon. Zakonisht kjo është karkalec ose perime. Ushqimi i skuqur, nga ana tjetër, është çdo gjë që është gatuar në vaj të nxehtë. Mund të jetë çdo gjë nga patatet e skuqura deri te krahët e pulës. Dallimi kryesor midis tempuras dhe ushqimit të skuqur është brumë. Tempura ka një kore të lehtë dhe delikate, ndërsa ushqimi i skuqur ka një shtresë më të trashë dhe më krokante. Pra, nëse jeni duke kërkuar për një trajtim të lehtë dhe të ajrosur, tempura është mënyra për të shkuar. Por nëse jeni duke kërkuar për diçka krokante dhe me shije, ushqimi i skuqur është mënyra më e mirë!

A mund të hanë veganët Tempura?

A mund të hanë veganët tempura? Përgjigja është një po e fuqishme – për sa kohë që është bërë me perime! Recetat tradicionale të tempuras janë zakonisht miqësore me veganët, pasi ato përdorin një kombinim të thjeshtë të ujit të ftohtë ose të gazuar dhe miellit me pak gluten. Plus, ju gjithmonë mund ta shijoni atë me erëza dhe bikarbonat natriumi për aromë dhe cilësi shtesë. Vetëm sigurohuni që të pyesni nëse vezët përdoren në përzierjen e brumit përpara se të porosisni - disa restorante mund t'i përdorin ato, kështu që është më mirë t'i kontrolloni dy herë. Pra, vazhdoni dhe kënaquni me një tempura të shijshme – është krejtësisht miqësore me veganët!

A është Tempura më e shëndetshme se e skuqur?

Tempura është padyshim një alternativë më e shëndetshme për shumicën e brumërave të skuqura. Përdor më pak vaj për tiganisje, duke krijuar më pak yndyrë dhe një pjatë më të lehtë dhe më të ajrosur. Plus, ai gjithashtu ka një sasi të mirë proteinash. Por kjo nuk do të thotë se nuk është e majme. Nëse hani më shumë kalori sesa trupi juaj ka nevojë, ai do ta ruajë atë karburant shtesë si yndyrë trupore. Pra, nëse jeni duke kërkuar për një opsion më të shëndetshëm të skuqur, tempura është mënyra për të shkuar. Vetëm shikoni madhësinë e porcionit tuaj dhe marrjen e kalorive, dhe do të jeni të artë!

Sushi Tempura është i gatuar apo i papërpunuar?

Sushi tempura gatuhet sepse peshku ose perimet janë të veshura. brumë intempura dhe më pas i skuqur, kjo është tempura. Pra, në vend që të përdorni peshk të papërpunuar, merrni disa peshk të skuqur krokant brenda një roleje.

Përfundim

Tempura është një pjatë e shijshme dhe unike japoneze që ekziston prej shekujsh. Është një brumë i lehtë dhe krokant që zakonisht bëhet me ujë të akullt, vezë dhe miell dhe mund të përdoret për të lyer perimet, ushqimet e detit dhe më shumë. Pavarësisht nëse jeni njohës i sushit apo fillestar, tempura ia vlen patjetër të provohet! Pra, vishni përparësen tuaj, kapni shkopinj dhe bëhuni gati për të TURVUAR shijet tuaja!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.