Çfarë është një Grill? Një udhëzues fillestar për origjinën, llojet dhe përdorimin e duhur

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më Gusht 2, 2022

Do të vini re 2 stile skarash. Njëra është një skarë prej gize ose pjatë me hapësira, dhe ndryshimi është shufrat që mbajnë ushqimin direkt mbi flakën e hapur.

Lloji i hapur është ajo që shihni në shumicën e grilave për barbeque, që është lloji tjetër. Grilat e ngurta kanë rreshta të vazhdueshme kreshtash që transferojnë ngrohtësinë në ushqim, të cilat lejojnë vajin dhe yndyrën të rrjedhin midis tyre.

Ushqimi i pjekur në skarë ka ato shenja të shijshme, shumë pak të skarës nga kreshtat ose shufrat. Nxehtësia ekstreme nxihet ose nxihet ushqimi kudo që kontakton me metalin.

Ngjyrosja quhet reagimi Maillard, i shkaktuar nga sheqernat që karamelizohen nga ngrohtësia.

Grilat ofrojnë shumë ngrohtësi dhe tym. Ato përdoren vetëm jashtë ose nën një sistem mekanik posteri (i njohur ndryshe si oxhak) që e nxjerr tymin jashtë.

Duhanpirësit gatuajnë në temperatura më të ulëta se grilat ose grilat e barbeque. Megjithatë, grilat janë të hapura, duke lejuar që tymi të rrjedhë dhe, për rrjedhojë, lëngjet të pikojnë nga mishi. 

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Çfarë mund të gatuaj në një skarë?

Mund të gatuani pothuajse çdo gjë në skarë, duke përfshirë:

• Hamburgers
• Biftekët
• Perime
• Peshk
• Shpend
• Kopsat e qengjit
• brinjë
• Qentë e nxehtë

Evolucioni i pjekjes në skarë: Nga shkopinjtë e drurit në modelet moderne të metaleve

tiganisje ka qenë një element kryesor në praktikën e gatimit të njerëzve për mijëra vjet. Historia e pjekjes në skarë filloi kur njerëzit vunë re se mishi kishte shije më të mirë kur gatuhej në flakë të hapur. Praktika e gatimit të mishit në këtë mënyrë quhej "Barbecue, e cila vjen nga fjala spanjolle "barbacoa". Kjo formë e gatimit të mishit u vu re për herë të parë në Karaibe, ku vendasit përdornin shkopinj druri për të krijuar një zjarr të drejtpërdrejtë për të gatuar ushqimin e tyre.

Origjina e fjalës "Sgarë"

Fjala "skarë" nuk u përdor për t'iu referuar këtij stili gatimi deri shumë më vonë. Në fakt, deri në shekullin e 17-të, fjala "skarë" u përdor për herë të parë për të përshkruar metodën e gatimit të mishit mbi një flakë të hapur. Fjala "skarë" vjen nga fjala franceze "grille", që do të thotë "gridiron".

Pjekja në skarë si një profesionist: Një udhëzues gjithëpërfshirës

• Filloni duke pastruar grilat e skarës me një furçë grilë për të hequr çdo mbetje të mbetur nga përdorimi i mëparshëm.
• Kontrolloni rezervuarin e gazit ose furnizimin me qymyr për t'u siguruar që keni karburant të mjaftueshëm për të gatuar ushqimin tuaj.
• Nëse përdorni skarë me gaz, ndizni djegësit dhe lëreni grilën të nxehet për 10-15 minuta. Nëse përdorni një skarë me qymyr, ndizni prushin dhe prisni që të bëhet gri përpara se ta gatuani.
• Për një mënyrë natyrale për të pastruar skarën, prisni një qepë në gjysmë dhe përdorni atë për të pastruar grilat. Aciditeti natyral në qepë do të ndihmojë në heqjen e çdo mbetjeje të mbetur.

Nxehtësia e drejtpërdrejtë kundrejt tërthortë

• Nxehtësia direkte është më e mira për copat më të vogla të mishit që duhen gatuar shpejt, si p.sh. burgerët ose mishi i derrit në feta.
• Nxehtësia indirekte është më e mirë për copat më të mëdha të mishit që duhet të gatuhen më gjatë, si p.sh. një pulë e plotë ose ushqim deti.
• Për të krijuar nxehtësi indirekte, fikni një djegës në një skarë me gaz ose zhvendoseni qymyrin në njërën anë të skarës me qymyr.

Gatim në skarë

• Për fillestarët, është më mirë të filloni me ushqime të thjeshta për t'u gatuar si hot-dog ose gjoks pule.
• Për pjekësit ekspert, provoni mish të marinuar ose ushqim deti për një aromë më komplekse.
• Përdorni gjithmonë një termometër mishi për të siguruar që ushqimi juaj të jetë gatuar plotësisht. Temperatura e kërkuar do të ndryshojë në varësi të llojit të mishit.
• Kur gatuani, kushtojini vëmendje temperaturës së skarës dhe rregulloni nxehtësinë sipas nevojës.
• Për të parandaluar ngjitjen, vajosni grilat e grilës ose përdorni një sprej gatimi që nuk ngjit.
• Për një mënyrë të shpejtë për të provuar nëse mishi juaj është gati, shtypeni me një shpatull. Nëse lëngjet janë të pastra, është gati për t'u shërbyer.

Shërbyer dhe shijuar

• Pasi ushqimi juaj të jetë gatuar, lëreni të pushojë për disa minuta përpara se ta shërbeni në mënyrë që lëngjet të qetësohen.
• Mbulojeni ushqimin me fletë metalike për ta mbajtur të ngrohtë ndërsa përgatitni ndonjë anë.
• Për një vakt të ekuilibruar, shërbejini mishrat e pjekur në skarë me një anë të perimeve të pjekura në skarë ose një sallatë.
• Shtoni pak aromë lokale duke vendosur qepë të ëmbla në skarë ose duke bërë një salcë me bazë majonezi me qepë të kuqe.
• Për një pjatë anësore kryesore, provoni të grini në skarë patate të prera ose misër në kalli.
• Shijoni përvojën e plotë të pjekjes duke ndërtuar një gropë zjarri dhe duke përdorur materiale natyrore për të krijuar një atmosferë komode.

Këshilla për sigurinë

• Mbani gjithmonë një fikës zjarri afër në rast emergjence.
• Përdorni mjete pjekjeje me dorezë të gjatë për t'u mbrojtur nga djegiet e mundshme.
• Uleni kapakun e grilës kur gatuani për të parandaluar ndezjet.
• Mbajini fëmijët dhe kafshët shtëpiake larg skarës gjatë kohës që është në përdorim.
• Përputhni llojin e ushqimit me llojin e skarës. Për shembull, një skarë me gaz është më e mirë për gatim të shpejtë, ndërsa një skarë me qymyr është më e mirë për kohë më të gjata gatimi.
• Në përgjithësi, pjekja në skarë është një mënyrë e shkëlqyer për të përgatitur ushqimin dhe nxjerr në pah cilësinë e përbërësve. Me pak mendim dhe përgatitje, çdokush mund të bëhet mjeshtër i skarës.

Eksplorimi i llojeve të ndryshme të grilave në Azi

Yakiniku është një stil tradicional japonez i pjekjes në skarë që e ka origjinën në epokën Edo. Ai përfshin gatimin e copave të vogla të mishit të marinuar, si mishi i viçit dhe derrit, direkt në një skarë të ndërtuar në tryezë. Mishi pritet në rripa të holla dhe shërbehet me perime, oriz dhe pjata të tjera anësore. Yakiniku është popullor në Japoni dhe konsiderohet një mënyrë e mirë për të shijuar copat e yndyrshme të mishit. Disa restorante moderne yakiniku kanë madje shefa të kuzhinës që janë mjeshtër të procesit të pjekjes.

Barbecue koreane: Pjekja e mishit në skarë në perfeksion

Barbecue koreane është një tjetër stil i njohur i pjekjes në skarë në Azi. Ai përfshin pjekjen e mishit në skarë, zakonisht viçi ose derri, në një skarë vertikale që është e vendosur drejtpërdrejt mbi burimin e nxehtësisë. Mishi shpesh marinohet në një përzierje përbërësish të ëmbël dhe të shijshëm përpara se të piqet në skarë. Më pas, mishi i pjekur në skarë shërbehet me oriz, perime të ziera në avull dhe pjata të tjera anësore. Barbecue koreane është e njohur për kombinimin e saj unik të shijeve dhe është e preferuar në mesin e njerëzve që shijojnë ushqimin e pjekur në skarë.

Enët tajlandeze të pjekura në skarë: me një shumëllojshmëri përbërësish

Enët tajlandeze të pjekura në skarë përgatiten duke përdorur një sërë përbërësish, duke përfshirë mishin, peshkun dhe perimet. Procesi i pjekjes zakonisht përfshin një kuti çeliku drejtkëndëshe që vendoset drejtpërdrejt mbi burimin e nxehtësisë. Ushqimi vendoset sipër kutisë dhe piqet në skarë derisa të gatuhet në mënyrë perfekte. Pjatat tajlandeze të pjekura në skarë janë të njohura për shijet e tyre të ëmbla dhe pikante dhe shpesh shërbehen me oriz dhe pjata të tjera anësore.

Barbecue kineze: Një kombinim i shijshëm i shijeve

Barbecue kineze është një stil popullor i pjekjes në skarë që kombinon shijet e ëmbla, të shijshme dhe pikante. Procesi i pjekjes zakonisht përfshin një skarë të rrumbullakët që vendoset mbi burimin e nxehtësisë. Mishi vendoset sipër skarës dhe piqet derisa të jetë i rrallë ose i përgatitur mirë, në varësi të preferencës së restorantit. Barbecue kineze shpesh shërbehet me oriz dhe pjata të tjera anësore, të tilla si perime në avull dhe enët me vezë.

Ushqime indoneziane të pjekura në skarë: një dizajn unik

Ushqimet indoneziane të pjekura në skarë përgatiten duke përdorur një dizajn unik që përbëhet nga një përzierje papastërtie dhe guri që përdoret për të mbrojtur ushqimin nga burimi i nxehtësisë. Ushqimi vendoset sipër përzierjes së papastërtive dhe gurit dhe piqet në skarë derisa të gatuhet në mënyrë perfekte. Ushqimet indoneziane të pjekura në skarë përfshijnë një shumëllojshmëri të prerjeve të mishit, peshkut dhe perimeve, dhe shpesh shërbehen me oriz dhe pjata të tjera anësore.

Enët e pjekura në skarë Filipine: Kombinimi i llojeve të ndryshme të mishit

Pjatat e pjekura në skarë filipinase kombinojnë lloje të ndryshme mishi, si mish derri, viçi dhe pulë, për të krijuar një pjatë të shijshme. Procesi i pjekjes zakonisht përfshin një skarë drejtkëndëshe që vendoset mbi burimin e nxehtësisë. Mishi vendoset sipër skarës dhe piqet derisa të jetë bërë mirë. Pjatat e pjekura në skarë në Filipine shpesh shërbehen me oriz dhe pjata të tjera anësore, të tilla si perime të ziera në avull dhe enët me vezë.

Përfundim

Pra, kjo është ajo që është një skarë - një pajisje gatimi që përdor nxehtësinë nga poshtë ose lart për të gatuar ushqimin. 

Mund ta përdorni për të pjekur në skarë mish, perime dhe më shumë. Është një mënyrë e shkëlqyeshme për të përgatitur ushqim dhe mund të përdoret për gatim si në natyrë ashtu edhe në ambiente të brendshme. Pra, dilni atje dhe filloni të gatuani në skarë!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.