Pse shërimi i ushqimit është i rëndësishëm për ruajtjen
Shërimi ndihmon në ruajtjen e mishit ose peshkut dhe i bën ato të zgjasin për ditë apo edhe javë.
Përmes përdorimit të një kombinimi të kripës, sheqerit ose nitratit ose nitriteve, peshku dhe mishi mund të ruhen me sukses dhe madje të shtojnë aromë në to.
Teknika të tjera shërimi gjithashtu përfshijnë pirjen e duhanit ose gatimin e tyre në një skarë Barbecue (mishi i tymosur mund të zgjasë për disa ditë pa u prishur dhe ato madje kanë shije më të mirë se mishi i papërpunuar).
Askush nuk është vërtet i sigurt se cila është etimologjia e termit; megjithatë, shumë besojnë se shërimi rrjedh nga fjala latine "cura, -ae", e cila ka të njëjtin kuptim.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falasNë këtë postim ne do të mbulojmë:
Terminologji
Shërimi është më shumë një term relativ si një term i përgjithësuar për diçka (p.sh. peshk në një ton ose salmon, arrë për kokosit ose lajthi etj.). Shërimi ka emra individualë në varësi të llojit të ushqimit që dëshironi të ruani.
Përdorimi i kripës në shërimin e diçkaje quhet "shërimi i kripës" dhe e njëjta gjë është e vërtetë kur përdorni sheqer-termi është "shërimi i sheqerit".
Aplikimi i fishekëve të kripës, të quajtur misër, shpesh quhet "corning". "Trajtimi i lagësht" ose "turshi" ose "shëllirë" është termi i përshtatshëm për shërimin në një tretësirë uji ose shëllirë.
Shërimi i peshkut nganjëherë quhet "zhurmë".
Ruajtja e mishit
Ruajtja e produkteve të mishit e cila përfshin mish nga bagëtia, gjahu dhe shpendët është arsyeja pse shërimi u shpik.
Qëllimi është të ruani ngjyrën, strukturën, shijen dhe vetitë e tjera të mishit të papërpunuar, të gatuar ose të gatuar duke u siguruar që ato nuk do të prishen dhe është e sigurt për t’u konsumuar.
Njerëzit që nga 7,000 vjet më parë kanë praktikuar kurimin në mënyrë që të ruajnë mishin, por teknologjitë dhe teknikat e reja tani kanë filluar të plotësojnë metodën e ruajtjes dhe disa madje mund ta zëvendësojnë atë.
Në të kaluarën qëllimi kryesor i shërimit ishte ruajtja e mishit në mënyrë që të parandalonte përhapjen e sëmundjeve në zonat e populluara dhe rritjen e sigurisë ushqimore.
Sot, megjithatë, thjesht praktikohet të ruhen vlerat kulturore dhe gjithashtu ndonjëherë ruajtja e mishit në një mënyrë të caktuar e bën atë të ketë shije më të mirë sesa thjesht ta gatuash atë të papërpunuar.
Për vendet nën zhvillim; megjithatë, ata ende praktikojnë kurimin pikërisht për qëllimin që u shpik - për të ruajtur mishin dhe për ta bërë atë të arritshëm për shumicën e njerëzve.
Si reagimet kimike në shërimin ndihmojnë në ruajtjen e ushqimit
Kripa pengon rritjen e mikroorganizmave që shkaktojnë prishje duke nxjerrë ujë nga qelizat mikrobike përmes osmozës. Më pak popullsi bakteresh do të thotë më pak ose aspak infeksione të sëmundjes do të ndodhin kur mishi tretet.
Bakteret e vetme që pranohen të rriten në ushqimet e konservuara është gjinia Lactobacillus pasi ato janë baktere të mira dhe disa madje gjenden në zorrët tona.
Një përbërës tjetër në përzierjen e një ilaçi shërues është sheqeri. Sheqeri ndihmon në kufizimin e rritjes së popullsisë së baktereve, sepse edhe nëse është baktere e mirë ju nuk do të donit shumë prej tyre në ushqimin tuaj.
Gjithashtu sheqeri shton shije të fortë, këndshëm të këndshme ose shije apo erë të shijshme në ushqimet e konservuara, kështu që do të kënaqeni duke i ngrënë ato edhe më shumë.
Pirja e duhanit të ushqimit (veçanërisht mishit) përmirëson shijen, pengon oksidimin dhe parandalon aftësinë e baktereve të rriten.
Nitratet dhe nitritet gjithashtu ndihmojnë në vrasjen e baktereve, si dhe shtojnë një aromë të hollë në mish, plus i jep gjithashtu një ngjyrë rozë/të kuqërremtë mishit.
Nitrati, i cili mund të jetë ose kalium ose nitrat natriumi (NO3) prishet më tej pasi reagon me mishin dhe lidhet me atomin e hekurit i cili gjithashtu parandalon oksidimin.
Restorantet që shërojnë ushqimin e tyre
Blerja e ushqimeve të kuruara në vëllime të mëdha nga furnizuesit ka disa probleme që mund të duan që restoranti të shmanget nga marrëveshja e mundshme, edhe nëse garanton një zbritje të tarifës së grupit.
Kjo në fakt frymëzoi disa restorante në Austin, Texas, për shembull, për të kuruar ushqimin e tyre dhe për të fuqizuar tregun lokal të mishit duke blerë rregullisht prej tyre.
Përfitimet e restoranteve që shërojnë ushqimin e tyre, veçanërisht mishin, është se nuk lë vend për vonesa në shpërndarje në krahasim me furnizuesit që e dërgojnë mishin e tyre në kamionë nga disa qindra kilometra larg.
Kjo do të thotë që mishi i shëruar është të paktën një ditë i vjetër dhe është shumë i ngrënshëm dhe i sigurt (edhe pse ushqimet e kuruara janë të dizajnuara që të zgjasin për ditë të tëra).
Ai gjithashtu kursen restorantin në tejkalimin e kostos dhe siguron funksionimin e biznesit me humbje minimale në fitim.
Shikoni librin tonë të ri të gatimit
Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.
Provojeni falas me Kindle Unlimited:
Lexoni falas
Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.
