Eksplorimi i Yōshoku: Një japonez i kuzhinës së stilit perëndimor

Author: Joost Nusselder, autor i librit të gatimit The Essential Japanese plan planer vakt Përditësuar më 14 nëntor 2022

Yōshoku është versioni japonez i ushqimit të stilit perëndimor. Është një kuzhinë e zhvilluar nga një përzierje e përbërësve perëndimorë dhe atyre vendas japonezë. Yōshoku njihet edhe si "Yoshoku".

Ai përfshin pjata të tilla si pulë e skuqur, zierje viçi dhe kroketa.

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Historia e origjinës së Yoshoku

Ditët e Hershme

Në atë kohë, kur Japonia tregtonte vetëm me Holandën dhe Portugalinë (rreth 1863), ishte një kuzhinier japonez në ishullin Dejima në Nagasaki, vendi i tregtisë. Ky kuzhinier pati mundësinë unike për të mësuar se si të gatuante ushqime perëndimore ndërsa punonte si pjatalarëse në Holandisht Trading Post. Pasi zotëroi artin e kuzhinës perëndimore, ai hapi restorantin e tij dhe shërbeu pjatat e para të stilit perëndimor në Japoni.

Një ushqim luksoz për elitën

Ushqimi perëndimor fillimisht ishte i disponueshëm vetëm për klasën e lartë, pasi konsiderohej një luks. Por përfundimisht, ajo u bë më e disponueshme për publikun e gjerë. Problemi i vetëm ishte se përbërësit e përdorur në ushqimin perëndimor ishin të vështira për t'u gjetur, kështu që shpesh përdoreshin zëvendësues.

Lindja e Yoshoku

Në atë kohë, kuzhinierët japonezë ndërhynë dhe shtuan prekjet e tyre unike për t'iu përshtatur shijes japoneze. Dhe kështu lindi Yoshoku, stili japonez i ushqimit perëndimor!

Pra, nëse jeni ndonjëherë në humor për disa pjata të shijshme të stilit perëndimor me një kthesë japoneze, ju e dini se ku të shkoni!

Shijoni Perëndimin: Pjata perëndimore të stilit japonez

Rajs kerri

Kjo pjatë klasike japoneze është një kombinim i dy prej kuzhinave më të dashura në botë: indiane dhe angleze. Gjithçka filloi kur anglezët shpikën pluhur kerri dhe e sollën atë në Japoni përmes tregtisë. Më pas, misionarët anglezë dhe amerikanë sollën libra gatimi me receta për "karin dhe orizin" në vitet 1860. Japonezët e quanin "oriz karri" dhe përfundimisht u bë i njohur si "oriz karri".

Salca e kerit gatuhet me patate të prera në kubikë, karrota, mish dhe qepë të prerë në feta. Restorantet dhe kuzhinierët e shtëpisë e lënë karin të qëndrojë gjatë natës, në mënyrë që umami i përbërësve të përzihet me salcën dhe të krijojë një shije më të pasur. Orizi kerri shpesh shërbehet me rrepkë të bardhë turshi të quajtur Fukujin-zuké 福神漬け, e cila turshihet në salcë soje dhe ka një shije dhe krokante të ëmbël dhe të thartë.

Orizi me kerri është i preferuari mes fëmijëve dhe meshkujve, dhe shpesh gatuhet në shtëpi.

Om-Rajs

Om-orizi është një shkrirje e omëletës franceze dhe orizit, dhe pulës së skuqur me ketchup. Duket dhe shijon ndryshe në varësi të asaj se kush e bën atë, por shumica e njerëzve parashikojnë ketchup-oriz të mbuluar me një shtresë të hollë veze dhe të mbushur me ketchup ose salcë demi glace. Është e lehtë për t'u bërë dhe e preferuar nga fëmijët, kështu që shpesh gatuhet në shtëpi.

Korokké

Korokké është një version japonez i kroketës perëndimore. Ajo u prezantua në Japoni pas viteve 1870, kur Japonia po përpiqej të mësonte nga qytetërimet e përparuara perëndimore. Korokké bëhet duke skuqur thellë pure patatesh të pjekura, qepë dhe mish viçi të grirë. Është i freskët nga jashtë dhe i butë nga brenda.

Ka shumë variacione të Korokké, duke përfshirë:

• Menchi katsu: Mish viçi i grirë me bukë dhe qepë
• Cheese iri menchi katsu: Menchi katsu me djathë në qendër
• Kani Cream Korokké: Salcë e bardhë e pjekur me mish gaforre
• Kabocha Korokké: Korokké bazë, por duke përdorur kungull pure në vend të patates pure
• Curry Korokké: Pure patate dhe kerri të pjekura
• Guratan Korokké: Makarona me salcë të bardhë të pjekur zakonisht me karkaleca

Korokké është një pjatë anësore ose meze e lehtë dhe mund të gjendet pothuajse në çdo supermarket. Kasapët vendas gjithashtu priren ta shesin atë si meze të lehtë.

Hamburg

Hamburgu, ose “bifteku Hamburg”, është një pjatë me origjinë nga qyteti port i Hamburgut, Gjermani. Ajo u soll në Amerikë nga emigrantët gjermanë dhe përfundimisht mori rrugën për në Japoni pasi vendi u hap për tregtinë ndërkombëtare në vitet 1850. Hamburgu është bërë që të shkojë mirë me orizin, kështu që nuk ka simite.

Hamburgu është një pjatë e njohur tek fëmijët dhe shpesh gatuhet në shtëpi. Zakonisht shërbehet me perime të ziera ose të pjekura në skarë dhe i kalitur me një nga salcat e shumta në dispozicion.

Pjata të shijshme Yōshoku

Çfarë është Yōshoku?

Yōshoku është një lloj Kuzhina japoneze që kombinon teknikat perëndimore të gatimit me përbërësit tradicionalë japonezë. Është një mënyrë unike dhe e shijshme për të shijuar disa nga më të mirat e të dy botëve!

Enët magjepsëse Yōshoku

Pjatat Yōshoku me siguri do të kënaqin shijen tuaj! Këtu janë disa nga pjatat më të njohura:

• Korokke: kroketa të skuqura thellë të bëra me pure patatesh, mish viçi të bluar dhe perime
• Zierje me krem: një zierje kremoze e bërë me perime, pulë dhe patate
• Spageti Tarako: spageti japoneze tarako (kaprolli i merlucit).
• Tonkatsu: kotele derri e skuqur thellë
• Oriz Hayashi: një zierje viçi dhe qepë e stilit japonez të shërbyer mbi oriz
• Nanban i pulës: pulë e skuqur e kalitur me uthull dhe salcë tartar
• Piroshiki: simite të skuqura të mbushura me mish viçi dhe perime
• Gocat e skuqura thellë: një pjatë klasike japoneze
• Karkaleca e skuqur: një mënyrë e shijshme për të shijuar ushqimet e detit
• Biftek: biftek me salcë të stilit japonez
• Naporitan: spageti ketchup me sallam dhe perime
• Spageti me kërpudha japoneze: salcë soje dhe spageti me kërpudha të stilit japonez
• Spageti Ankake: një pjatë pikante ngjitëse e mbuluar me spageti nga Nagoya
• Spageti Nattō: spageti me një shije unike të sojës së fermentuar
• Spageti me bimë të egra ushqimore: një pjatë unike dhe me shije
• Spageti me ton: një pjatë klasike japoneze
• Spageti Mizore: Mizore kishte ardhur nga emri i borës së lagësht japoneze
• Pulë e skuqur (katsu pule): një pjatë popullore
• Kotele viçi (katsu viçi): një mënyrë e shijshme për të shijuar viçin
• Menchi katsu: mish viçi dhe derri i skuqur thellë
• Oriz turk (torukorice): pilaf i aromatizuar me kerri, spageti naporitane dhe tonkatsu me salcë Demi-glace
• Mikkusu sando: sanduiçe të ndryshme, veçanërisht sallatë me vezë, proshutë dhe kotele
• Gratin: një pjatë kremoze dhe me djathë
• Doria: pilaf i pjekur me salcë beshamel dhe djathë

Pjatat Yōshoku me siguri do t'i kënaqin të gjithë në tryezë! Pavarësisht nëse jeni duke kërkuar për diçka ngushëlluese dhe të njohur ose diçka të re dhe emocionuese, Yōshoku ka diçka për të gjithë. Pra, pse të mos e provoni sot?

Mjetet thelbësore për përgatitjen e pjatave të shijshme Yoshoku

Ajo që ju tashmë keni

Nëse po kërkoni të gatuani disa pjata yoshoku, jeni me fat! Ju ndoshta i keni tashmë shumicën e përbërësve që ju nevojiten në kuzhinën tuaj. Gjithçka që ju nevojitet është pak ketchup, pak salcë worcestershire dhe një tigan dhe jeni gati!

Mjete për të çuar enët tuaja në nivelin tjetër

Nëse po kërkoni t'i çoni pjatat tuaja yoshoku në një nivel tjetër, ka disa mjete shtesë që do të dëshironi t'i keni në dorë. Këtu është një listë e gjërave të domosdoshme për çdo kuzhinier aspirues të yoshoku:

• Omurice Mold: Ky mjet i mrekullueshëm ju ndihmon të krijoni kombinimin perfekt omëletë-oriz.
• Tigan: Një ushqim i domosdoshëm për çdo pjatë yoshoku.
• Ketchup: Një përbërës kyç në shumë pjata yoshoku.
• Salca Worcestershire: Një tjetër thelbësore për çdo pjatë yoshoku.

Mishi i Ndaluar: Një histori e Yoshoku

Epoka Meiji: Një kohë ndryshimi

Epoka Meiji (1868-1912) ishte një kohë e ndryshimeve të mëdha në Japoni. Pasi komodori Matthew Perry lundroi në Kurihama në 1853, Japonia filloi të modernizohej me shpejtësi. Kjo nënkuptonte shumë ndryshime, duke përfshirë kulturën e ushqimit. Para kësaj kohe, kishte një tabu shoqërore kundër ngrënies së mishit, për shkak të futjes së Budizmit dhe Shintoizmit, si dhe dekretit të perandorit Tenmu që ndalonte vrasjen dhe ngrënien e mishit gjatë periudhave të caktuara të vitit (675 pas Krishtit).

E ndaluara bëhet popullore

Por gjithçka ndryshoi në 1872 kur perandori Meiji filloi të hante mish viçi dhe deleje. Papritur, viçi dhe derri ishin kudo! Restorantet filluan të shfaqen në të gjithë vendin, duke shërbyer pjata të shijshme si Sukiyaki (gyunabe 牛鍋). Njerëzit nuk mund të ngopeshin me këtë ushqim të ndaluar.

Yoshoku: Një mënyrë e re e të ushqyerit

Por epoka Meiji solli edhe diçka tjetër: Yoshoku. Kjo mënyrë e re e të ngrënit kombinoi përbërësit tradicionalë japonezë me teknikat perëndimore të gatimit. Lindi pjata si omurice (oriz omletë), orizi hayashi (zierje viçi dhe qepë mbi oriz) dhe korokke (kroketa). Këto pjata ishin aq të njohura sa që hahen edhe sot! Kështu që herën tjetër që të jeni në Japoni, mos harroni të provoni Yoshoku. Nuk do të pendoheni.

Një udhëzues për gatimet Yoshoku: 5 klasike që duhet të provoni

Rajs kerri

Kjo është pjata që nisi të gjitha! Curry u soll për herë të parë në Japoni nga oficerët e Marinës Mbretërore Britanike në fund të shekullit të 19-të. Ishte një goditje me Marinën Perandorake Japoneze, të cilët po përballeshin me një epidemi beriberi për shkak të mungesës së vitaminës B. Për ta luftuar këtë, ata përzien grurin në kerri, dhe voila! Epidemia e beriberit u çrrënjos.

Por kjo nuk është e gjitha – patatet, karotat dhe qepët iu shtuan përzierjes nga profesori amerikan William Clark i Kolegjit Bujqësor Sapporo. Kjo ishte një mënyrë e shkëlqyer për të rritur pjatën gjatë mungesës së orizit.

Sot, kerri japonez shërbehet çdo të premte në Forcat Detare Japoneze të Vetëmbrojtjes dhe secila anije ka recetën e saj sekrete. Këtu janë disa receta për të filluar:

• Karri pule
• Tenxhere me presion Curry ushqim deti
• Si të bëni Curry Roux

Doria

Doria është një tavë e pjekur, me oriz të mbushur me salcë të bardhë, djathë dhe përbërës të ndryshëm. Ajo u shpik në vitet 1930 nga Saly Weil, kryekuzhinieri i parë në Hotel New Grand në Yokohama.

Historia thotë se një bankier zviceran që qëndronte në hotel u sëmur dhe kërkoi diçka të lehtë për t'u tretur. Kështu, shefi i kuzhinës kombinoi pilafin (oriz të gatuar në lëng mishi dhe perime) dhe karkalecat e gatuara në salcë kremi, më pas e piqi në furrë deri në kafe të artë.

Këtu janë disa receta të tjera për të provuar:

• Curry Doria
• Mishi Doria

Napolitan (Makarona me ketchup)

Kjo është një pjatë unike japoneze, me spageti të buta udon të skuqura me perime dhe mish dhe të kalitur me ketchup. Ai u krijua gjatë epokës së pasluftës në New Grand Hotel në Yokohama, ku ishte vendosur ushtria amerikane.

Me prodhime të kufizuara për të punuar, kryekuzhinieri mori frymëzim nga personeli ushtarak amerikan që hante spageti dhe ketchup. Ai e ndërroi ketchup-in me pure domatesh, shtoi qepë të skuqura, proshutë dhe kërpudha dhe voila! Pjata u bë e njohur jashtë hotelit dhe tërhoqi vëmendjen e japonezëve.

Çelësi i kësaj pjate janë petët – ato janë zier në mënyrë të al dente, për të arritur konsistencën. Kjo i jep pjatës atë strukturë të butë.

Tonkatsu

Tonkatsu përbëhet nga "Ton" = mish derri dhe "Katsu" = cotelette (fjala franceze për një fetë të prerë hollë viçi, derri ose deleje që është pjekur dhe skuqur thellë). Kjo pjatë ikonike daton në vitin 1899, në Rengatei (煉瓦亭) në Ginza.

Në atë kohë, ata u shërbenin klientëve "Ketletë derri" (豚肉のカツレツ), e cila ishte feta derri të skuqura në gjalpë, më pas të pjekura në furrë. Pjata shoqërohej gjithmonë me një anë perimesh të gatuara në avull.

Por gjatë Luftës Ruso-Japoneze (1904-1905), pati një mungesë të madhe të fuqisë punëtore. Kështu, shefi i kuzhinës vendosi ta lyejë mishin me një brumë të ngjashëm me tempurën dhe më pas ta skuqë. Perimet e ziera më vonë u zëvendësuan me lakër të grirë, e cila u favorizua për përgatitjen e shpejtë dhe disponueshmërinë e saj gjatë gjithë vitit.

Këtu janë disa receta të tjera për të provuar:

• Tonkatsu e pjekur
• Tonkatsu pa gluten

Lindja e Yōshoku: Një përrallë e perëndimorizimit

Epoka Meiji: Një kohë ndryshimi

Epoka Meiji ishte një kohë ndryshimesh të mëdha për Japoninë. Vendi po kërkonte nga Perëndimi për frymëzim se si të modernizohej, dhe qeveria po inkurajonte konsumin e mishit si një simbol i një shoqërie të ndritur. Ky ishte një ndryshim i madh nga dieta tradicionale budiste, e cila kishte ndaluar vrasjen e kafshëve për ushqim.

Ngritja e Yōshoku

Kuzhina e stilit perëndimor që po bëhej e njohur në Japoni ishte fillimisht e aksesueshme vetëm për klasën e privilegjuar. Por fjala për pjatat e shijshme u përhap në kulturën plebejane të Asakusas dhe së shpejti restorantet në zonë po ofronin pjata yōshoku. Njerëzit ishin të etur të provonin kuzhinën e re dhe tani mund ta shijonin atë me ofertat tradicionale japoneze si sake, oriz dhe supë miso.

Mania Yōshoku

Mania yōshoku ishte në lëvizje të plotë, madje ishte e popullarizuar në mesin e anglezëve, të cilët njiheshin për dashurinë e tyre për viçin. Mishi i viçit Kobe dhe viçi Yonezawa po bëheshin emra të njohur dhe njerëzit po mblidheshin në restorante për të shijuar mishin e butë dhe të mermertë. Ishte një kohë ndryshimesh të mëdha, dhe mania e yōshoku ishte një pjesë e madhe e saj.

Përfundim

Yōshoku është një stil unik i kuzhinës japoneze që kombinon përbërësit tradicionalë japonezë me teknikat perëndimore të gatimit. Është një mënyrë e shkëlqyer për të përjetuar më të mirën e të dy botëve dhe është një mënyrë e shkëlqyer për të provuar diçka të re dhe emocionuese. Pavarësisht nëse jeni duke kërkuar për një darkë të shijshme ose një mënyrë unike për t'u bërë përshtypje miqve tuaj, yōshoku është mënyra për të shkuar! Vetëm mos harroni të përmirësoni aftësitë tuaja për shkopinj dhe mos kini frikë të provoni diçka të re - kurrë nuk e dini se çfarë kryevepre kulinarie mund të gjeni! Dhe mos harroni të kaloni një kohë të mirë - në fund të fundit, Yōshoku është e gjitha për të pasur shije themelore!

Shikoni librin tonë të ri të gatimit

Recetat familjare të Bitemybun me planifikues të plotë vaktesh dhe udhëzues recetash.

Provojeni falas me Kindle Unlimited:

Lexoni falas

Joost Nusselder, themeluesi i Bite My Bun është një tregtar i përmbajtjes, baba dhe i pëlqen të provojë ushqim të ri me ushqim japonez në zemër të pasionit të tij, dhe së bashku me ekipin e tij ai po krijon artikuj të thelluar në blog që nga viti 2016 për të ndihmuar lexuesit besnikë me receta dhe këshilla gatimi.