Шта је екстра девичанско маслиново уље? Комплетан водич за његове спецификације

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Јули КСНУМКС, КСНУМКС

Екстра дјевичанско маслиново уље је укусан, здрав додатак вашој исхрани. Али шта је то тачно? Екстра девичанско маслиново уље је највишег квалитета маслиново уље произведено хладним цеђењем свежих маслина.

Класификован је као да нема недостатака и да има врхунски укус и арому. 

У овом чланку ћу објаснити шта је то, како се прави и зашто је тако добро за вас. Дакле, идемо на то! Време је да мало размислимо о овој укусној златној течности.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Откривање неупоредивог света екстра девичанског маслиновог уља

Екстра девичанско маслиново уље (ЕВОО) је маслиново уље највишег квалитета, произведено традиционалном методом хладног цеђења свежих маслина. Класификовано је као нерафинисано уље, што значи да је чисто и природно, без додатних хемикалија или метода обраде. Процес производње ЕВОО-а је сложен и захтева искусне руке за одржавање квалитета уља. Стандард за ЕВОО поставља Међународни савет за маслине, а уље мора да испуњава одређене критеријуме да би било класификовано као екстра дјевичанско. Ови критеријуми укључују:

• Уље се мора производити само механичким методама, без употребе растварача или хемикалија.
• Уље се мора екстраховати из свежих маслина у року од 24 сата од бербе.
• Уље мора имати ниво слободне киселости мањи од 0.8%.

Која је разлика између екстра девичанског маслиновог уља и других маслинових уља?

За разлику од других маслинових уља, ЕВОО се производи по специфичној методи која обезбеђује његов квалитет и чистоћу. Другим маслиновим уљима, као што су чисто маслиново уље или светло маслиново уље, недостаје комплексан профил укуса и додатне здравствене предности које се налазе у ЕВОО-у. Поред тога, ЕВОО се продаје под одређеним брендовима и методама, а стручни кувари обично препоручују куповину висококвалитетних брендова како би се осигурао стварни квалитет уља.

Разоткривање мистерије ЕВОО спецификација

Екстра девичанско маслиново уље (ЕВОО) је природно, нерафинисано уље које се добија првим хладним цеђењем маслина. Да би било класификовано као ЕВОО, уље мора да испуњава специфичне стандарде квалитета и да прође специфичан производни процес. Ево неких од спецификација ЕВОО-а:

• Садржај слободних масних киселина: Ниво киселости ЕВОО мора бити мањи од 0.8%.
• Пероксидна вредност: Пероксидна вредност ЕВОО мора бити мања од 20 мек О2/кг.
• УВ апсорпција: УВ апсорпција ЕВОО мора бити мања од 0.22.
• Карактеристике: ЕВОО мора имати специфичан профил укуса, арому и боју.
• Здравствене користи: ЕВОО садржи антиоксиданте и повезан је са бројним здравственим предностима, укључујући мањи ризик од срчаних болести и депресије.

По чему се ЕВОО разликује од других маслинових уља?

ЕВОО је маслиново уље највишег квалитета и добија се првим хладним цеђењем маслина. Нерафинисан је и не садржи адитиве. Остала маслинова уља, као што су девичанско маслиново уље и рафинисано маслиново уље, пролазе кроз другачији производни процес и могу садржати адитиве. Ево неких разлика између ЕВОО и других маслинових уља:

• Дјевичанско маслиново уље: Дјевичанско маслиново уље је такође нерафинисано и добија се првим хладним пресовањем маслина. Међутим, има виши ниво киселости и ниже карактеристике квалитета од ЕВОО.
• Рафинисано маслиново уље: Рафинисано маслиново уље пролази кроз процес рафинације који уклања нечистоће и може садржати адитиве. Има нижи квалитет и мање здравствених користи од ЕВОО-а.
• Маслиново уље: Маслиново уље је мешавина девичанског и рафинисаног маслиновог уља. Има нижи квалитет и мање здравствених користи од ЕВОО-а.

Како се производи ЕВОО?

ЕВОО се производи помоћу специфичног процеса који укључује следеће кораке:

• Берба: Маслине се беру са стабала ручно или помоћу машина.
• Прање: Маслине се оперу да би се уклонила прљавштина или остаци.
• Гњечење: Маслине се уситњавају у пасту помоћу млина или пресе.
• Малаксација: Паста се меша како би се капљице уља сјединиле.
• Одвајање: Уље се одваја од пасте помоћу центрифуге.
• Складиштење: Уље се чува у резервоарима од нерђајућег челика док не буде спремно за флаширање.

Можете ли користити ЕВОО за кување?

Ако сте чули да је екстра девичанско маслиново уље (ЕВОО) погодно само за хладна јела, погрешно сте обавештени. ЕВОО је заправо свестран састојак који може додати укусан укус многим јелима. Ево шта треба да знате о кувању са ЕВОО:

Предности кувања са ЕВОО

• ЕВОО је богат мононезасићеним мастима, које се сматрају здравијим од других врста масти.
• ЕВОО садржи полифеноле, који су једињења за која се показало да имају здравствене предности.
• ЕВОО је стабилан на високим температурама, што значи да је мање вероватно да ће производити штетна једињења када се загрева.
• ЕВОО има високу тачку дима, што га чини погодним за кување на високим температурама.

Како кувати са ЕВОО

• Почните са висококвалитетним ЕВОО. Купујте ЕВОО који има ознаку „хладно цеђено“ или „прво хладно цеђено“ да бисте обезбедили најбољи квалитет.
• Користите ЕВОО за јела која не треба дуго да се кувају, јер може изгубити неке од својих здравствених предности када се предуго загрева.
• Користите ЕВОО за јела која захтевају брзо кување, као што су говедина на жару или поврће.
• Користите ЕВОО за јела којима је потребна нижа температура, као што су супе или мешање састојака за домаће рецепте.
• Користите ЕВОО да додате завршни печат јелима, као што су преливени хладни сендвичи, тестенине или поврће.
• Комбинујте ЕВОО са балзамико сирћетом, сољу, бибером, млевеним белим луком и сушеним ориганом да направите укусан прелив за салате или као маринаду за месо.

Брзи рецепт за уживање

Испробајте овај брз и лак рецепт да бисте уживали у предностима кувања са ЕВОО:

• Састојци: 2 кашике ЕВОО, 1 кашика балзамико сирћета, 1 кашичица млевеног белог лука, 1 кашичица сувог оригана, со и бибер за зачин.
• Упутство: Помешајте све састојке у малој чинији и умутите заједно. Прелијте поврће са роштиља или прелијте салатом за укусан и здрав оброк.

Процена тачке димљења екстра девичанског маслиновог уља

Када је у питању кување са уљима, тачка дима је суштински елемент који треба узети у обзир. Тачка димљења је температура на којој уље почиње да се дими и разлаже, производећи штетна једињења и мењајући укус хране.

Како одабрати право уље за кување?

Одабир правог уља за кување је одличан избор, али може бити тешко знати које уље одабрати. Ево неколико ствари које треба узети у обзир када бирате уље за кување:

• Тачка дима: Што је већа тачка димљења, то је уље сигурније за кување на високим температурама.
• Укус: Нека уља имају неутралан укус, док друга имају богат, препечен укус. Изаберите уље које употпуњује јело које кувате.
• Свестраност: Нека уља, попут екстра девичанског маслиновог уља, су разноврсна и могу се користити за сотирање, пржење и као замена за путер или биљно уље.

Откривање тајни проналажења савршеног ЕВОО-а

Када је у питању избор најбољег ЕВОО-а, немојте да вас заварају фенси етикете или маркетиншки трикови. Уместо тога, фокусирајте се на следеће факторе:

• Датум бербе: Потражите ЕВОО који је убран у последњих годину дана за најсвежији укус.
• Порекло: Изаберите ЕВОО из одређеног региона или земље, јер то може да укаже на квалитет употребљених маслина.
• Сертификација: Потражите ЕВОО који је сертификован од стране реномираних организација, као што су Међународни савет за маслиново уље или Калифорнијски савет за маслиново уље.

Верујте својим чулима

Када је у питању ЕВОО, ваша чула су ваш најбољи водич. Ево шта да тражите:

• Арома: Арома треба да буде свежа и воћна, са примесама траве или зачинског биља.
• Укус: Укус треба да буде сложен и добро избалансиран, са благом горчином и биберним завршетком.
• Боја: Боја може да варира у зависности од врсте маслина која се користи, али треба да буде живо зелена или златно жута.

Тестирајте пре него што купите

Пре него што се посветите бочици ЕВОО-а, важно је да је прво пробате. Многе специјализоване продавнице нуде дегустације, или можете пробати следеће код куће:

• Сипајте малу количину ЕВОО у чашу.
• Загрејте чашу у руци да ослободите арому.
• Узми гутљај и пусти да ти обложи језик.
• Прогутајте и забележите укус и завршите.

Ниједна од ових речи не припада одељку чланка о томе како да изаберете најбољи ЕВОО. Али пратећи ове савете, моћи ћете да пронађете савршен ЕВОО који ће подићи било које јело.

Да ли је ЕВОО заиста толико здрав?

ЕВОО, или екстра дјевичанско маслиново уље, сматра се једним од најздравијих доступних уља. Садржи висок ниво мононезасићених масних киселина, које су добре за срце и могу помоћи у смањењу нивоа холестерола. Поред тога, ЕВОО је пун антиоксиданса и витамина, што га чини одличним додатком свакој исхрани.

Неке од потенцијалних здравствених користи повезаних са ЕВОО укључују:

• Заштита од срчаних болести: Истраживања су показала да конзумирање ЕВОО може помоћи у побољшању функције срца и смањењу ризика од срчаних болести.

• Побољшање функције мозга: ЕВОО садржи једињења која су повезана са побољшаним когнитивним функцијама и мањим ризиком од деменције.

• Смањење упале: Антиоксиданси у ЕВОО-у могу помоћи у смањењу упале у телу, која је повезана са широким спектром здравствених проблема.

• Подршка здравој кожи: Витамини и антиоксиданси у ЕВОО-у могу помоћи у побољшању здравља коже и заштити од оштећења од сунца и других фактора животне средине.

Производни процес

Производни процес за ЕВОО се сматра јединственим и природним. Маслине се дробе да би се извукло уље, а уље се затим одваја од пулпе. Овај процес не захтева никакве хемијске методе, а финални производ је означен као „екстра дјевичански“ ако испуњава одређене стандардизоване критеријуме.

Коришћење ЕВОО у кувању

ЕВОО је одлична алтернатива другим уљима за кување, јер има високу тачку дима и богато је здравим мастима и антиоксидансима. Такође је једноставан за употребу у кухињи, јер се може додати у широк спектар јела за додатни укус и хранљиву вредност.

Неки савети за коришћење ЕВОО у кувању укључују:

• Мешање са другим уљима: ЕВОО се може мешати са другим уљима како би се створио јединствен профил укуса и повећала укупна здравствена вредност јела.

• Пратећи праву методу: ЕВОО треба додати у јело у одговарајуће време и на одговарајућој температури како би се осигурало да задржи своју нутритивну вредност и укус.

• Коришћење као завршно уље: ЕВОО се може наносити преко посуђа као завршно уље да би се додао додатни укус и хранљива вредност.

Све у свему, ЕВОО је моћно и здраво уље које игра кључну улогу у медитеранској исхрани. Људи који прате дијету која укључује ЕВОО могу имати мањи ризик од одређених здравствених проблема и могу уживати у низу импресивних здравствених предности.

Избор између маслиновог уља и екстра девичанског маслиновог уља

Када је у питању одабир правог уља за ваш рецепт, неопходно је знати разлике између маслиновог уља и екстра девичанског маслиновог уља. Ево неких критичних карактеристика које треба узети у обзир:

• Производња: Екстра девичанско маслиново уље се производи хладним цеђењем маслина, док је обично маслиново уље мешавина, укључујући и хладно цеђена и прерађена уља.
• Квалитет: Екстра дјевичанско маслиново уље се сматра врхунским због својих високих стандарда производње и квалитета.
• Киселост: Екстра девичанско маслиново уље има киселост мању од 0.8 одсто, док обично маслиново уље може имати и до 1.5 одсто киселости.
• Укус: Екстра девичанско маслиново уље има снажнији и воћнији укус у поређењу са обичним маслиновим уљем, које је блаже и мање ароматичног.
• Исхрана: Екстра девичанско маслиново уље нуди више здравствених користи због већег садржаја антиоксиданата и здравих масти.

Знати када користити сваку врсту

Сада када разумете разлике између маслиновог уља и екстра девичанског маслиновог уља, време је да одлучите које ћете користити за свој рецепт. Ево неколико савета који ће вам помоћи да донесете праву одлуку:

• За кување: Обично маслиново уље је добар избор за кување на високој температури, док је екстра дјевичанско маслиново уље погодније за кување на ниској температури или као завршно уље.
• За салате и умаке: Екстра девичанско маслиново уље је најбољи избор за преливе, умаке и маринаде због свог снажног укуса и нутритивних предности.
• За печење: Обично маслиново уље је погодна замена за путер или биљно уље у рецептима за печење.

Куповина маслиновог уља и ЕВОО

Када купујете маслиново уље или екстра девичанско маслиново уље, узмите у обзир следеће:

• Прочитајте етикету: Потражите етикете које указују да уље испуњава међународне стандарде за екстра девичанско маслиново уље.
• Потражите датум бербе: Свеже уље је кључно за оптималан укус и исхрану.
• Узмите у обзир извор: италијанска кухиња сматра екстра девичанско маслиново уље основним састојком, тако да су италијанска уља добро место за почетак.
• Питајте за савет: Немојте се плашити да затражите савет од дијететичара или образованог продавца.

Будите сигурни да добијате квалитетан производ

Да бисте били сигурни да добијате квалитетан производ, потражите уља која је прегледала уредничка веб локација или у складу са смерницама Међународног савета за маслине. Поред тога, нека уља нуде ниво слободне киселости, који се односи на проценат слободне киселине у уљу и одређује се хемијском анализом.

У закључку, када је у питању избор између маслиновог уља и екстра девичанског маслиновог уља, неопходно је узети у обзир разлике у производњи, квалитету, киселости, укусу и исхрани. Познавање времена употребе сваке врсте и куповина квалитетног производа помоћи ће вам да пронађете право уље за свој рецепт.

Zakljucak

Дакле, ево га, све што треба да знате о екстра девичанском маслиновом уљу. То је укусан састојак који можете додати у кување, а добар је и за вас! Није тако компликовано као што се чини, а сада знате тајну како да извучете максимум из тога. Зато само напред и покушајте!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.