Коби говедина: да ли је то најбољи бифтек на свету?
Да ли мислите да је ваш редовни одрезак довољан да вас у потпуности задовољи? Па, претпостављам да још нисте чули за Кобе говедину која потиче из Јапана!
Кобе говедина је врста говеда Вагиу која потиче из Јапана. Месо се сматра веома квалитетним, интензивног мермера и укуса. Често се користи у финим ресторанима и може бити веома скупо.
И не само то, кобе говедина се чак сматра и најбољим говеђим бифтеком на свету! Па, шта би могао бити разлог? Да ли је то достојно такве похвале?
Прва ствар је прва, постоји неколико ствари које би требало да знате о њему — његова историја и важност, какав је укус и где можете да га купите (чак и ако се чини да постоји само 80% шансе да га пронађете).
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Кобе говедина: јединствена прича о специјалној говедини
Кобе говедина је врста Вагиу говедине која долази из Јапана. Цењен је због интензивног мермера, који му даје невероватан укус, нежност и сочност.
Кобе говедина се узгаја традиционалним методама које се преносе генерацијама, што резултира производом неупоредивог квалитета.
Историја кобе говедине
Јапанска говедина Кобе има дугу историју која датира још од 1800-их.
Када је говеда први пут дошла у Јапан из Кине, још није било значајнијег развоја производње меса, а камоли да га једе.
Краве су првобитно коришћене да помогну човечанству у сврхе као што су пољопривреда, рударство, шумарство и било које друге активности за живот.
Од 1635. до 1854. Јапан је био изолован од остатка света и није било узгоја крава, чиме су сачувани изворни гени говеда.
Међутим, током рестаурације Меиђија, од 1868. до 1887. године, доведено је око 2,600 страних говеда, укључујући Браунвиех, Схортхорн и Девон.
Они су у великој мери укрштани са домаћим стоком између 1900. и 1910. године.
Многе регионалне популације створене овом кратком ером укрштања су препознате и означене као „побољшано јапанско говедо“ почевши од 1919.
Различите расе
Напредујући ка нашем путовању кроз време, 1944. године, четири различита соја су већ идентификована као расе засноване првенствено на врстама страних говеда које су имале највећи утицај на хибриде.
Четири расе су биле јапанска црна, јапанска смеђа, јапанска полледица и јапанска шортхорн.
Међу најпопуларнијим расама је Тајима, врста јапанске црне (од које се прави кобе говедина).
Глобална промоција и слава
Иако су конзумација и производња говеђег меса представљени масама, није стекла популарност одмах, тек 1980-их и 1990-их, отприлике у исто време када је стигла на светска тржишта.
Тако да. Говеда су првобитно коришћена за радне сврхе, али су касније постала позната по свом висококвалитетном месу.
Удружење Кобе Бееф Маркетинг & Дистрибутион Промотион Ассоциатион је формирано 1983. у циљу промоције и заштите бренда Кобе говедине.
Кобе говедина против Вагиу говедине: у чему је разлика?
Иако се ова два термина користе наизменично, они се заправо разликују.
Једноставно речено, сва Кобе говедина је Вагиу говедина, али није сва Вагиу говедина Кобе.
Главни разлог за то је што сва говедина Кобе потиче од говедине Вагиу, што буквално значи „јапанска крава“.
Да би крава постала сертификована кобе говеда, мора да буде чистокрвна Тајима-Гју (специфични сој јапанског црног говеда).
Такође се мора родити, узгајати и заклати у префектури Хјого, а стока се мора хранити житарицама, сеном и другом грубом храном.
Главни град префектуре Хјого је Кобе, отуда и назив меса.
Јапански Вагиу, с друге стране, може се односити на било коју јапанску расу говеда.
Постоје четири различита типа Вагиу говеда: јапанска црна, јапанска смеђа, јапанска полирана и јапанска шортога.
Од ова четири, јапанска црна говеда чине 90% свих говеда Вагиу.
Ако све то звучи мало компликовано, погледајте овде да бисте сазнали више:
Сада када знате разлику између говедине Кобе и Вагиу говедине, можда се питате: која је разлика у укусу?
Одговор је много! Кобе говедина има још више мрамора од вагиу говедина,
Мраморност значи да је маст равномерно распоређена по месу. Ово резултира текстуром која се топи у устима која је невероватно нежна и сочна.
Вагиу говедина, с друге стране, иако је још увек високог квалитета, има нешто мање мермера од говедине Кобе.
Ово резултира шницлом која није баш тако мекана и сочна као Кобе говедина.
Иако, истини за вољу, можда ће бити потребан познавалац да заиста осети разлику у слепом тесту укуса.
Али ако тражите најбољи могући укус, Кобе говедина је прави начин!
Шта Кобе говедину чини тако посебном?
Ако могу да опишем оно што га чини посебним у две фразе, то ће бити строгост у преради говедине, а стока је скоро природна. Под тим мислим да се у њиховом узгоју не користе конзерванси.
Постоје одређени услови које стока мора да испуни да би била класификована као права кобе говедина, као што су:
- Стока мора бити расна. Јапанска црна
- Морају бити рођени и одрасли у префектури Хјого
- Морају се хранити посебном исхраном житарица, сена и пива
- Морају се клати у одређеним кланицама
- Лешеви морају проћи ригорозну инспекцију квалитета
- Морају проћи јапански систем оцењивања посебно дизајниран за говедину Кобе
Ове смернице обезбеђују да се само најквалитетнија говедина класификује као говедина Кобе.
Резултат је производ који је невероватно нежан, сочан и укусног. Кобе говедина се често сматра најквалитетнијом говедином на свету.
Иако је говедина Кобе цењена због свог укуса и квалитета, такође није баш погодна за џеп.
Дакле, шта кажеш? Усудите се да пробате?
Зашто је говедина Кобе тако скупа?
Као што сам раније рекао, говедина Кобе је скупа. У ствари, један одрезак може коштати 200 долара или више.
Разлози за то су вишеструки. Прво, квалитет говедине Кобе је без премца.
Говеда се узгајају традиционалним методама које се преносе генерацијама и хране се посебном исхраном житарица, сена и пива.
Поред тога, говедина Кобе је ретка.
Постоје строге смернице које говеда морају испунити да би била класификована као говеда Кобе, као што су чистокрвни јапански црни, рођена и одрасла у префектури Хјого.
Као резултат тога, у свету постоји само ограничен број говеда Кобе.
Коначно, потражња за говедином Кобе је прилично велика. Због свог укуса и квалитета, кобе говедину цене и кувари и гурмани.
Ова комбинација фактора је резултирала високом ценом која се повезује са говедином Кобе.
Дакле, ако тражите незаборавно кулинарско искуство, Кобе говедину свакако вреди пробати. Само будите спремни да отворите свој новчаник!
Како кувати говедину Кобе
Кобе говеђе се најбоље кува коришћењем метода које чувају њен укус и квалитет, као што су печење на роштиљу, печење или пржење у тигању.
Такође можете направити суши, теппаниаки, тобан иаки, сукијаки или шабу-шабу користећи кобе говедину.
Када кувате говедину у кобе стилу, користите маст за кување која има високу тачку дима, као што је сојино уље, биљно уље или уље од кикирикија, за најбоље резултате.
Кобе говедину такође треба кувати до средње ретке или ретке печености како би се сачувао њен укус и квалитет.
Даље кување ће резултирати сувим, жилавим одреском. Коришћење термометра за месо да би се осигурала његова нежност сигурно много помаже.
Савети за кување савршеног Кобе бифтека
Ево даљег водича за кување сопствене кобе говедине:
- Иако се говедина може безбедно одмрзнути преко ноћи у фрижидеру, оставите је на собној температури пре кувања тако што ћете је оставити на пулту.
- Одрежите масноћу са ивица меса, а затим, када се тигањ загреје на средње јакој ватри, исеченом масноћом подмажите тигањ.
- Кување бифтека почиње након што уље почне да се дими. Коришћењем додатне масноће за обрезивање, можете спречити да се маст на вашем комаду говедине отопи на тигању. Ово резултира шницлом која је сочнија.
- Непосредно пре кувања, зачините бифтек са мало соли. Сав потребан укус је присутан у јаком умамију по којем је јапански Кобе вагиу познат.
- На средње јакој ватри, брзо га скувајте и запеците спољашност овог веома танког, јапанског одрезака. Унутрашње масти се заправо не кувају; само их загреваш и топиш.
- На крају оставите да месо одстоји дупло дуже него што сте га кували.
Цело ово кување говедине Кобе може трајати до 3 минута да се кува са обе стране, у зависности од величине вашег реза и топлоте вашег тигања.
Додајте 6 минута одмора након тога, а затим сте спремни да послужите укусне залогаје меса.
Здравствене предности кобе говедине
Ако сте на дијети и забринути сте за здравствене предности које добијате од једења кобе говедине, ево неких здравствених бенефиција које можете добити:
- Здраве омега-3 масне киселине
- Добра количина протеина
- Гвожђе
- Висок ниво коњуговане линолне киселине
Ово последње може допринети губитку тежине, побољшати имуни систем, помоћи у борби против рака и смањити ризик од ужасних болести као што су болести срца и дијабетес типа 2.
Поред здравствених предности, такође је важно напоменути да кобе говедина још увек садржи значајну количину масти, али ако се једе умерено, онда сте на правом путу за правилну исхрану.
Где купити говедину Кобе
Ако желите да купите говедину Кобе, најбоље је да пронађете реномираног месара у Вагиу радњи или специјализованој продавници који је носи.
Такође можете да купите га на мрежи из више различитих извора.
Када купујете говедину Кобе, потражите резове који су добро мермерисани и имају светло црвену боју. Масноћа треба да буде чврста, бела и добро распоређена по месу.
Друга ствар је да резови треба да буду најмање четири инча дебели, јер тањи резови неће имати исти укус или квалитет.
С друге стране, када купујете говедину Кобе на мрежи, обавезно је купите од реномираних извора.
Постоје бројне преваре у којима ће вам сајтови продати говедину нижег квалитета и проћи је као говедину Кобе.
Дакле, истражите и купујте само од извора којима верујете.
Кобе говедина је дефинитивно ставка вредна трошења. Али ако тражите незаборавно кулинарско искуство, свакако вреди покушати.
Само будите сигурни да пратите горенаведене савете како бисте извукли максимум из куповине!
Завршне мисли
Ако тражите најбоље могуће искуство јела са говедином, Кобе говедина би требало да буде на врху ваше листе!
Ово јединствено месо је цењено због свог интензивног укуса и неупоредиве нежности, што га чини заиста посебном посластицом.
Док је говедина Кобе релативно ретка и стога долази са високом ценом, њен квалитет је неупоредив.
Дакле, ако имате прилику да пробате кобе говедину, не оклевајте – нећете бити разочарани!
Најбољи кобе бифтек се може наћи у Осаки, ако пратите мој врхунски водич за храну из Осаке
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
