Који пиринач користити за онигири? Тајна аутентичних куглица пиринча
Онигири је прилично позната ужина јер је лако можете понети са собом. Али, шта ако желите направите своју куглу пиринча, која врста пиринча би ти требала?
Најбољи пиринач за онигири је краткозрна варијанта Јапонице или „Косхихикари“, позната по својој меканој и лепљивијој текстури са сјајном спољашњошћу. Добар онигири пиринач апсорбује праву количину воде, помажући да се пиринач и пуњење држе заједно.
У овом чланку ћу вам показати шта тачно да набавите како не бисте завршили са кашастим лоптицама које желе да се распадну од беде.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Косхихикари: тајна добрих онигирија
Јапоница пиринач или косхихикари тренутно је најкултивисанија варијанта пиринча у Јапану. Стога је ово један од главних разлога зашто га јапански локалци користе за куглице од пиринча.
Једине земље које узгајају ову врсту пиринча су Јапан, Аустралија и неки делови Сједињених Држава.
Као и други краткозрнати пиринач, Косхихикари је познат по својој текстури и изгледу. Има веома лепљиву текстуру, што је врло важно ако желите желите да ваши онигири имају облик попут троуглова или цилиндри, и да се не распадну.
Пиринач Косхихикари упија најбољу количину влаге како би пиринач остао чврст.
Друге врсте пиринча, као нпр пиринач јасмин и басмати пиринач, такође су пахуљасти. Али пошто је ово дугозрнати пиринач, они су суши и не могу задржати довољно влаге да задрже облик онигирија.
И даље можете користити друге варијанте пиринча, али можда неће имати сјајан облик и текстуру као прави онигири.
Имајте на уму: чак и ако користите аутентични јапански пиринач, можда ћете први пут наићи на проблеме приликом кувања за онигири.
Косхихикари се кувају другачије, за разлику од других варијанти пиринча. Ако желите да онигири буду сјајни, пахуљасти и довољно лепљиви, морате следити јапански начин кувања пиринча.
Како правилно кувате јапански пиринач?
Кување јапанског пиринча је прилично једноставно, такође можете користите шпорет за пиринач да бисте уштедели време и труд.
Јапански центар препоручује употребу 390 мл воде на сваких 300 г јапанског пиринча.
- Оперите пиринач лаганим мешањем све док скроб око њега не нестане. Овај процес обично траје 3-5 пута, све док вода из прања не постане бистрија.
- Додајте воде толико да прекрије зрна пиринча и оставите 30 минута или више. Уверите се да је пиринач добро натопљен.
- Уклоните воду из пиринча и сипајте својих 390 мл чисте воде. Кувајте га на шпорету или у шпорету за пиринач док не проври.
- Смањите ватру и пустите да пиринач проври, обично око 15-20 минута (не скидајте поклопац).
- Када се скува, можете скинути пиринач са ватре и оставити да се мало охлади.
За кување онигирија, требало би да почнете да радите на томе док је пиринач још топао. Ово је како бисте били сигурни да ће се пиринач боље залепити и неће се онигири распасти.
Где можете пронаћи јапански пиринач?
Као и други састојци за кување, често можете пронаћи врећу јапанског пиринча у малопродајним објектима попут Таргета. Ове ставке се обично налазе у „међународном одељку“ или на другим местима (у зависности од ставке.)
Мрежне продавнице попут Ракутена и Амазона такође су одличне алтернативе, овај Схиракику пиринач Косхихикари је веома добар избор.
Ако имате среће, ове производе можете пронаћи на локалној јапанској или азијској пијаци. Ове продавнице нису увек доступне у свим државама, али већи градови обично имају те установе.
Јапанску варијанту пиринча ћете вероватно пронаћи у продавницама УС-14, на тржници Нијииа и другим. Опште азијске намирнице такође би их имале на лагеру.
Шта је са зачинима?
Онигири познат је по сланим пуњењима богатим умами. Дакле, људи обично пиринач праве једноставно и једноставно.
За разлику од сушија, не морате да користите сирће и со да бисте зачинили пиринач. Ако сте користили сирће и со у пиринчу да бисте додали укус, локално становништво назвао би то „суши“, а не „онигири“ више.
Неки кувари би прекрили руке сољу и навлажили их док обликују онигири како се не би залепили. Ова метода би такође дала слани укус пиринчу.
Ако желите да додате мало ударца, можете сипати мало фурикаке или зачин од пиринча на врху.
И док је лист морске алге нори првенствено функционална карактеристика, такође додаје диван укус умамија на пиринач.
Не заборавите да користите нори листове што је могуће свежије како бисте олакшали паковање и свеукупно лепше искуство.
Можете ли користити преостали пиринач за онигири?
Можете да користите остаци пиринча за онигири ако их поново загрејете у микроталасној пећници пре обликовања.
Нажалост, овом методом не можете обликовати пиринач у његов традиционални троугласти облик јер пиринач не би био довољно лепљив.
Оно што можете учинити је зачините пиринач фурикакеом (или жељене ароме) и обликујте га у мале онигири без испуна.
Такође сазнајте ако једете онигири топло или хладно? (наговештај: обоје су одлични!)
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
