Мабодофу (麻 婆 豆腐) или јапански Мапо тофу са сечуанским бибером: зачињен и ароматичан
Ако волите тофу и зачињену храну, не смете пропустити мапо тофу.
То је јело инспирисано Кинезом које комбинује укусне зачине зачинског сечуан зрна бибера са жвакаћом текстуром тофуа и меснатом добротом млевеног свињског меса.
Наравно, можете умањити љутину ако сте лагани бибер у зрну :)
Али, за овај рецепт покушавам да се држим оригиналних укуса мапо тофуа по којима су познати аутентични кинески ресторани.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Како направити укусан мапо тофу
У овом рецепту ћемо направити сопствени чили сос и додати мало кинеског вина за кување како би добили још више укуса. То је рецепт за тофу за разлику од свих које сте до сада јели!
Мапо тофу
Састојци
- 4 унци млевено свињско месо
- 14 унци средњи или чврсти свилени тофу
- 2 тсп Схаокинг вине
- 1 тсп Соја сос
- 6 сушени црвени чили
- ½ тсп мљевени ђумбир
- 1 тсп кукуруз
- 2 тсп Сечуанска зрна бибера
- 2 тсп мљевени чешњак
- 1 тсп шећер
- 2 тбсп Доубањианг (зачињена паста од пасуља)
- ½ шоља биљно уље
- 1 шоља пилетина или воде
- 1 млади лук ситно насецкан
инструкције
- Први део рецепта захтева мало чили уља. Да бисте то учинили, загрејте свој вок, додајте ¼ шоље уља и препеците сушени црвени чили. Паприке треба да се кувају око 5 минута, али не смеју да изгоре. Кад је уље спремно, оставите га са стране.
- Сада загрејте другу ¼ шоље уља у воку на средњој температури. Додајте зрна сечуанског бибера и мешајте отприлике 30 секунди.
- Затим додајте млевени ђумбир и бели лук и пржите 1 минут.
- Додајте млевено свињско месо и разломите га да не буде крупно.
- Додајте сос Доубањианг и кувајте на средњој ватри око 2 минута.
- Како свињетина почиње да се пече, додајте вино Схаокинг, пилећи темељац (или воду) и соја сос. Кувати док свињетина не порумени.
- Смањите ватру на ниско и додајте коцкице тофуа. Оставите да се крчка око 12-15 минута док се сос не смањи на приближно половину првобитне количине.
- Додајте кукурузни скроб и мешајте док се сос не згусне.
- Умешајте млади лук.
- Затим додајте уље чилија. Можете да избаците чили или да оставите унутра ако желите додатну пикантност. Добро промешајте и кувајте још минут.
- Додајте шећер да бисте смањили зачињеност. Ово није обавезно и ако волите екстремну љутину, прескочите шећер. Све заједно промешајте и послужите.
белешке
- Када додајете тофу у вок, избегавајте мешање јер то спречава да се тофу распадне.
- Свињетину можете маринирати у вину за кување и соја сосу пре кувања, али овај корак није обавезан.
- Доуањианг је веома слан, па ако желите да јело постане мање слано, једноставно додајте половину препоручене количине.
Тајне кувања овог јела код куће леже у правилном зачинима и зачинима.
Наравно, свако може испржити мало тофуа и млевене свињетине, али да бисте добили прави укус Сечуана потребни су покушаји и грешке.
Оно што мислим је да морате да скувате чили, зрна бибера, ђумбир и бели лук на уљу да бисте створили мирисну и зачињену основу за сос.
Шта је мапо тофу?
Мапо тофу (или бакин тофу) је врхунски кинески рецепт за тофу. Пореклом је из кинеске провинције Сечуан, познате по јелима од љутог бибера у којима ће вам језик горити. Мабодофу (麻 婆 豆腐) је јапански назив за „Мапо Тофу“, али то је отприлике иста ствар.
Та пикантност је и оно што чини сечуанска јела тако укусним. Сечуански бибер у зрну је вероватно краљ зрна бибера, па ако волите топлу храну, онда је мапо тофу одмах поред вас.
Свилени комади тофуа, млевено свињско месо и многи зачини и зачини кувају се у воку све док се не премажу укусним зачинским сосом.
Зрна бибера дају јелу његов заштитни знак. Али, ово јело такође захтева мало Доубањианга (зачински сос од пасуља), чилија и наговештај вина Схаокинг (кување).
Занимљиво како Кинеска храна се пореди са јапанском? Објашњавам 3 главне разлике овде
Варијације рецепта за мапо тофу
месо
Рецепт има најбољи укус са млевеним месом, али можете користити било коју врсту млевеног меса које волите, укључујући свињетину, говедину, пилетину или ћуретину.
Веганско / вегетаријанско
За веганску и вегетаријанску верзију овог јела, прескочите млевено свињско месо и користите већу количину тофуа.
Алтернативно, можете додати мало печурака, по могућности шитаке. Свеже или рехидриране шитаке печурке обоје су добра опција.
Поврће
У овом пржењу можете користити било коју врсту поврћа. Црни пасуљ, бели кукуруз, броколи, боранија, грашак су све добре опције.
Имајте на уму да се мапо тофу најбоље послужује са прилогом пиринча на пари, па можете додати све што бисте додали у пржење.
Поврће ће такође упити зачинске ароме.
Чили уље и зачини
Препоручујем да направите чили уље код куће - видели сте како је лако.
Али ако немате довољно времена, можете пронаћи флаширано уље чилија у азијским супермаркетима. Ако желите замену, можете помешати уље за салату са мало кајенског бибера.
За заслађивање јела можете додати и кечап. Доступан је и благи доубањианг, а ако желите да умањите зачињеност, уместо тога га користите.
Али, једини начин да направите благи мапо тофу је да прескочите чили, зачињену пасту од пасуља и зрна бибера.
Да ли је још увек мапо тофу ако није ватрено вруће?
Па, на вама је да одлучите, али пикантност заиста чини укус тофуа невероватним.
Како послужити мапо тофу
Пиринач је савршен прилог за мапо тофу. Посуда пиринча на пари, преливена укусним тофу и свињским сосом, одличан је оброк за ручак или вечеру.
Такођер прочитајте: Однос пиринча и воде у штедњаку за пиринач | Бела, јасмин, басмати
У многим ресторанима ћете пронаћи мапо тофу који се служи уз прилог прженог пиринча.
Комбинација богатог соса, зачина и прженог пиринча је потпуни оброк. Можете чак и прво попити топлу супу да припремите непце за пикантност.
Остали уобичајени прилози укључују ролнице са јајима, пролећне ролнице, налепнице са неким кисело -слатки сос.
За десерт пробајте овај традиционални Рецепт за колач Таро | Најбољи начини да направите ову укусну кинеску ужину
Мапо тофу: нутритивне информације
Мапо тофу је нискокалоричан и богат протеинима. Млевено свињско месо додаје више масти, али веганска верзија је одличан оброк, чак и за особе на дијети.
Порција мапо тофуа без пиринча има испод 400 калорија, што га чини хранљивим и заситним оброком.
На шта треба пазити:
Зачињена паста од пасуља има много натријума, па тако и соја сос. Стога је лоша вест да ово јело има висок садржај натријума.
Постоје неке верзије многих популарних кинеских сосова за кување са мало соли, тако да слане можете заменити онима.
Порекло мапо тофуа
Тофу је у Кини увек био приступачна храна и има дугу кулинарску историју јер се сматрао одличним паром за јела од пиринча.
Историја мапо тофуа сеже до 1862. године, а измислили су га пар по имену Чен, који је поседовао мали породични ресторан у кинеској регији Цхенгду.
Ресторан се налазио у близини моста Ванфу, којим су пролазили носачи нафте и многи радници. Госпођа Чен је измислила мапо тофу као оброк за оне који су стално тражили иновативна јела од тофуа која употпуњују пиринач.
Људи су тражили нешто традиционално (отуда и зачинско зрно бибера), али су желели укусно месо и тофу.
Легенда каже да се јело зове мапо јер се односи на ма, што значи поцк (ожиљак), и по, што је реч за старицу.
Очигледно, јело је било главна ставка менија госпође Чен, па је било повезано са њом и њеним изгледом.
Немојте то схватити на погрешан начин; то није исмевање жене, већ јој се приписује изум. Начин припреме тофуа госпође Цхен учинио је да мирис и укус буду пријатни, зачињени и ароматични.
Као резултат успеха рецепта за тофу, ресторан је заправо постао један од најпознатијих у Цхенгдуу, а мапо тофу је и даље широко популаран широм Азије и освојио је и Запад!
Одузети
Кад пожелите зачињену сечуанску храну, пробајте мапо тофу. Има сву топлину коју можете поднети и разликује се од већине других рецепата за тофу јер комбинује разне кинеске зачине и укусе у један укусан сос.
Пробајте јело са мало пиринча јер, дозволите ми да вас упозорим-утрнуће је у језику, али је тако укусно.
Кад волите љуто, пробајте и ово Врући и зачињени рецепт за филипински Бицол Екпресс
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
