ручке јапанских ножева | По чему се ручке 'Ва' разликују од западних
Традиционално Јапански нож дршка је позната као „Ва дршка“, док се дршке ножева на Западу зову „Ио“. Али како се тачно разликују?
Ва ручка је јединствена по томе што је направљена од једног комада дрвета. Дрво је обично трешња, орах или магнолија. Дрво магнолије је најпопуларније јер је лагано и лепог зрна. Дршка је пажљиво урезана тако да одговара руци корисника.
У овом водичу ћу разговарати о свему што треба да знате о дршкама традиционалних јапанских кухињских ножева и поделићу информације које знају само штребери ножева!
Ручке јапанских ножева могу попримити различите облике, али најчешће су Д-облика, округле и осмоугаоне ручке јер су ергономске и нуде удобан хват за корисника.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Шта је Ва ручка?
Ва-Хандле и Вестерн дршка су два стила дршки ножа.
Традиционална јапанска ручка се зове Ва-Хандле. Ова ручка има лакши осећај и оштрицу која се балансира напред.
Ове ручке су доступне у различитим врстама дрвета и крагнама.
Такође, ови ножеви често имају а танг који је цементиран на месту и мери око 3/4 дужине дршке.
Да бисте их одржали у доброј форми, једноставно нанесите мало пчелињег воска или минералног уља на ове ручке ако постану суве.
Пошто обично држите нож сатима, природна уља у вашим рукама могу бити довољна да држите дршку под контролом.
Није разлог за забринутост ако се Ва-Хандле оштети јер се лако поправља.
Да би направио јапанске ножеве, ковач сечива мора да загреје чеп након чега се убацује у изабрану дршку ножа.
Затим се свака дршка удари у чеп помоћу врсте маља. Друга опција је да направите рупу у дршци, а затим да убаците загрејану тачку.
Ва против западне ручке
У западном свету, западна ручка је најчешћи тип дршке. Обично су мало теже од Ва-Хандлес-а јер имају пуну тану и заковице.
Није битно да ли ваш нож има пуну или половину танга, јапанске дршке ће се осећати другачије од дршке у западном стилу.
Мицарта, еко-дрво и паккавоод се обично користе за ове ручке. Такође се могу направити од махагонија, брезе или другог висококвалитетног дрвета.
Западне ручке су обично централно избалансиране и имају заварене подупираче, што их чини удобним за куваре који воле мало више тежине у својим ножевима.
Једна мана западњачких ножева је то што ручке нису тако естетски угодне као Ва-Хандлес.
Такође захтевају више одржавања јер природна уља из ваших руку могу временом истрошити материјал ручке.
Шта значи ВА на јапанском ножу?
ВА је јапанска реч за хармонију, али у овом случају се односи на класичну јапанску дршку ножа. Западна дршка ножа позната је као дршка „Ио“.
Ва ручка је направљена од дрвета које је месецима или чак годинама натопљено водом и пепелом од дрвеног угља.
Ово даје ножу издржљивији и естетски угодан завршетак.
Постоје различите врсте дрвета које се могу користити, у зависности од сечива.
Колико је дуга ручка ва?
Дужина ва дршке може варирати у зависности од врсте ножа, али је обично око 12 до 15 цм или 4.72 до 5.9 инча.
Најважније је да вам је удобно да га држите и користите.
Важно је узети у обзир укупну дужину ножа. Већина људи има неколико типова јапанских сечива у својим колекцијама ножева као што су деба, накири, гиуто итд.
И иако сечива изгледају тако различито, већина јапанских кухињских ножева има сличну дужину дршке.
Које су различите врсте ва ручки?
Округли
Округле Ва ручке су најтрадиционалнији стил ручке. Удобне су за држање и нуде добру контролу над ножем.
Овал
Овалне Ва ручке су нешто модерније од традиционалног округлог стила и такође су удобне за држање. Овално оријентише нож тако да је у вертикалној равни.
Оцтагонал
Осмоугаоне Ва ручке су такође удобне за држање и нуде добру контролу, али неким људима је мало теже да их користе него округле ручке.
Раван
Равне Ва ручке нису тако уобичајене као друга два типа, али постају све популарније јер нуде добро приањање и лако се чисте.
Д-облика
Ручке у облику слова Д (схиноги) су сличне осмоугаоним ручкама, али су удобније за држање и нуде бољу контролу. Ове ручке су најпрецизније, али не и двостране.
Кестенастог облика
Дршка ножа у облику кестена је недавна иновација и почиње да постаје све популарнија. Удобне су за држање и нуде добру контролу над ножем.
штит (хиноура)
Оваква дршка снажно оријентише нож у вертикалној равни добру контролу. Нуди добру контролу на коју корисници могу да рачунају.
Округле дршке су чешће на ножевима у западном стилу, док се осмоугаоне ручке чешће виде на ножевима у јапанском стилу.
Које су предности коришћења ва ручки?
Ва ручке нуде бројне предности у односу на друге материјале за ручке.
Прво, они су изузетно издржљиви и отпорни на оштећења од воде. Друго, веома су удобни за држање и пружају добро приањање.
Треће, они су веома естетски пријатни и могу допринети укупној лепоти ножа.
Јапански материјали за ручке
Можда ћете бити изненађени када знате да су ручке традиционалних јапанских ножева направљене од врло специфичних врста дрвета.
У зависности од материјала сечива, мајстори ће често користити врсту дрвета које је месецима, или чак годинама пре употребе, натопљено водом и пепелом од дрвеног угља.
Верују да је готов производ издржљивији и естетски пријатан.
Једно од најпопуларнијих врста дрвета које се користи за дршке ножева зове се магнолија. Речено је да је лаган, али снажан и да има природан сјај због којег изгледа добро са било којим материјалом сечива.
Ово је мекше дрво па је идеално ако желите да имате добру контролу над ножем јер је лакше. Дакле, када сте на тржишту за нови нож, приметићете да је дрво магнолије једна од најчешћих дршки.
Остали фаворити укључују ебановину и ружино дрво, од којих су обоје веома тврдо и густо дрво које може издржати много хабања.
Натапање дрвета у воду и пепео помаже у заштити од влаге и штеточина, а такође му даје лепу завршну обраду.
Ручке су обично брушене до веома глатке површине, што их чини лакшим за хватање и смањује шансе за клизање.
Иако се традиционални начин израде дршки ножева користи и данас, многи произвођачи су почели да експериментишу са различитим материјалима.
Неки од популарнијих избора укључују пластику, рог и кост. Ови материјали су често јефтинији и лакши за рад, али немају исти изглед или осећај као традиционална дрвена дршка.
Колико се скупе ручке разликују од осталих?
Када користите скупе или скупље кухињске ножеве, ручке треба да одговарају њиховом квалитету.
Овај производ се може израдити од висококвалитетних материјала сличних дрвећу тисе и шумама.
Дрво тисе је драгоцено дрво познато по својим антибактеријским својствима и прелепим шарама које га чине преферираним за ножеве средњег и високог квалитета.
Црно дрво или ебановина је вреднија од белог и буквално је црна, тако да је преферирани избор у врхунским ножевима.
Као што ћете бити свесни када упоредите две ручке, материјали за поклопце за ручке се разликују за скупе ручке. Обично се користе пластичне капице, али се рог воденог бивола користи за прављење дршке ножа.
Да ли су ручке јапанских ножева удобне?
Зависи од тога коју врсту дршке ножа користите. Када се навикнете да рукујете ножем, постаје удобније за држање.
Генерално, ручка у облику слова Д је најудобнија за држање, посебно ако морате да радите дуге смене у ужурбаном ресторану.
Други облици ручке попут осмоугаоне, елипсе, овалне и у облику кестена су такође у реду, али нису ни приближно тако ергономски.
Дршке у облику слова Д уобичајене су за јапанске ножеве јер су удобне и ергономске. Неки кувари уживају у коришћењу ових ручки како би им пружили добро пријањање.
Зашто су ручке јапанских ножева тако посебне?
За почетак, дрво које се користи за њихову израду је веома високог квалитета. То је део разлога зашто професионални кувари више воле да користе јапанске ручке.
Али, чак и ако дршка није од дрвета, она је и даље добро направљена у погледу различитих облика.
Јапански профили дршке имају заједничке елементе, али суштина је да се ове ручке ножева разликују од кухињских ножева у европском стилу.
У зависности од материјала сечива, користе се различите врсте дрвета. Али једно је сигурно – дрво је увек натопљено водом и пепелом од дрвеног угља месецима, па чак и годинама пре него што се употреби.
Овај процес намакања чини дрво издржљивијим и даје му јединствен изглед.
Дакле, када видите јапански нож са прелепом дршком, можете бити сигурни да је много времена и труда уложено у његову израду.
Не само да су ручке јапанских ножева направљене од висококвалитетног дрвета, већ су и дизајниране да буду удобне за држање.
Облик дршке је ергономски, тако да лепо лежи у руци, а тежина је уравнотежена, тако да је добар за употребу.
Сви ови фактори – квалитет дрвета, удобан дизајн и савршен баланс – чине јапанске ножеве једним од најбољих на свету.
Како процес намакања утиче на перформансе ножева
Процес намакања утиче на перформансе ножева на неколико начина. Прво, то чини дрво издржљивијим.
Друго, даје дрвету јединствен изглед. И треће, чини ручке удобнијим за држање.
Натапање дрвета у воду и пепео помаже у заштити од влаге и штеточина, а такође му даје лепу патину.
Такође је мања вероватноћа да ће дрво напукнути или цепати, а свеукупно ће трајати дуже.
Натапање дрвета такође чини удобнијим за држање. Влага помаже да ваша рука не клизи, а пепео помаже да упије зној.
Али коначно, намакање дрвета даје му јединствен изглед.
ФАК
Које је најбоље уље за дршке ножева?
Не постоји јединствен одговор на ово питање, јер ће најбоље уље за дршке ножева варирати у зависности од врсте дрвета и климатских услова.
Међутим, добро опште правило је да користите лагано, немасно уље које ће продрети у дрво без остављања остатка.
- Један од најбољих избора је Данска нафта за дршке ножева јер је лаган, нетоксичан и лак за наношење.
- Минерално уље за храну је још једна добра опција јер је такође лагана и нетоксична. Минерално уље такође спречава улазак воде у дрво и на тај начин спречава пуцање и исушивање.
- Сирово ланено уље је природно уље које је такође лагано и нетоксично, али ће му требати дуже да се осуши од друге две опције. Ово уље је одлично за третирање већине дрвета у вашој кухињи, а посебно је одлично за ручке јапанских ножева.
- Коначно, пчелињи восак је добра опција за дршке ножева које се користе у влажним климатским условима, јер ће помоћи да се спречи пуцање или ломљење дрвета.
Погледајте овај видео за више савета о томе како да науљите и негујете дршку јапанског ножа:
Које ручке ножа преферирају професионалци?
Већина професионалних кувара ће изабрати популарније и јефтиније дршке ножева.
Ручке на јапанским кухињским ножевима нису причвршћене заковицама, па их је потребно чешће мењати.
Ако ће професионалац често користити нож, биће исплативије изабрати ручке које је лакше и јефтиније заменити.
Ако стално радите у ресторанима, можете заменити различите ручке за пристојну цену.
Уопштено говорећи, ако желите да користите свој кухињски нож за кување код куће, нећете морати често да мењате дршку, ако уопште и јесте, и стога можете приуштити врхунску ручку од ебановине, тисе или црног дрвета.
Не брините, домаћи кувари могу купити јапански нож и неће морати стално да мењају дршку.
Коначно, идеална дршка ножа за вас биће она која се добро осећа у вашим рукама и одговара вашем естетском осећају.
Ако желите нешто веће, теже и крупније, дршке ножева у западном стилу ће вам се свидети.
С друге стране, ручке ножева у јапанском стилу су прилично лагана и елегантна опција ако вам је потребна релативно лагана и елегантна дршка.
Људи брину да ће морати да поправљају јапанске ножеве и сечива, али овај проблем није тако чест као што мислите!
Замена ручке јапанског ножа
Доступни су резервни делови ручке за јапански нож, али могу бити прилично скупи. Дршке су обично направљене од тврдог дрвета, као што је ружино дрво, ебановина или чађ.
Такође могу користити издржљивије дрво, као што је хикори, за теже кухињске ножеве. Дршке су причвршћене за сечиво помоћу заковице и углавном имају подупирач између сечива и дршке.
Можете ли добити прилагођене ручке јапанских ножева?
Неке компаније ће направити прилагођене ручке јапанских ножева уз додатну накнаду. Међутим, ова услуга је обично доступна само за врхунске ножеве.
Компанија ће узети у обзир величину ваше руке, врсту дрвета коју желите и све друге посебне карактеристике које желите.
Такође можете пронаћи прилагођене ручке јапанских ножева на мрежи од више различитих продаваца.
Обавезно измерите руку и оштрицу ножа пре наручивања да бисте осигурали добро пристајање.
Прилагођене ручке јапанских ножева могу бити одличан начин да додате лични додир вашим кухињским ножевима. Такође могу бити добра опција ако имате велике руке или желите удобнији хват.
Међутим, они могу бити скупи, па се уверите да сте спремни да потрошите додатни новац пре наручивања.
Шта су јапански ножеви без дршке?
Ок, ножеви морају имати ручку, али ово се односи само на сечива. Неки људи желе да направе сопствене ручке, тако да им треба само висококвалитетно челично сечиво.
Неки јапански произвођачи продају сечива само тако да се ручке могу направити по мери како би одговарале руци корисника. Многи штребери ножева радије купују сечива, а затим прилагођавају остало.
Одузети
Јапански ножеви су познати по својим квалитетним оштрицама, али су ручке једнако важне.
Материјали који се користе за израду ручки јапанских ножева разликују се у зависности од врсте сечива која се прави и да ли ће бити тешка или не.
Можда се чини да је много тога што треба узети у обзир када бирате кухињски прибор за јело, али вреди размислити одакле долазе ваши ножеви и како су направљени.
Јапански ножеви су једни од најбољих на свету, а све почиње од дршке.
Западни кувари неће имати проблема са коришћењем таквих ручки, али то зависи од жељеног типа облика ручке.
Ва ручка је традиционални стил и обично има осмоугаони облик - али не брините, веома је удобна за држање и употребу када се навикнете на овај другачији стил ручке.
Носите своју колекцију јапанских ножева са стилом са традиционалним јапанским ножем
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
