Сујихики нож: Откријте шта је и зашто вам је потребан

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 17. јануара 2023

Резање меса и рибе је тешко без квалитетног оштрог ножа.

Коришћење погрешног типа ножа може оштетити храну и отежати прецизне и чисте резове.

Ту добро дође јапански нож Сујихики!

Сујихики је дугачак јапански нож за резање који се обично користи за резање меса, рибе и других деликатних предмета. То је мања и лакша алтернатива традиционалном куварском ножу, а има тању оштрицу која омогућава прецизније резове. 

Сујихики ножеви су одличан алат за све намене за припрему суши и сашимија, као и за резање масти са одреска или печења.

Са својом деликатном равнотежом између снаге и флексибилности, овај тип ножа чини сваки кухињски задатак лакшим него икада раније!

У овом водичу објашњавамо карактеристике сујихики ножа, како се користи и зашто је омиљени јапански кувар!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је сујихики нож?

Сујихики нож (изговара се соо-јее-хее-кее) је врста јапанског ножа за резање.

Има дугачко, танко сечиво које је обично двоструко закошено и направљено од челика са високим садржајем угљеника. 

Дугачак танки облик сечива вам омогућава да сечете месо и рибу у једном дугачком комаду без потребе да сечете напред-назад док сечете. 

видети моји омиљени сујихики ножеви и комплетан водич за куповину овде

Занимљива ствар у вези са ножем Сујихики је да то није а традиционални нож са једним косом у јапанском стилу.

Уместо тога, то је сечиво западног стила под утицајем западњачког ножа за резбарење, али има ужу оштрицу и много оштрију ивицу. 

Овај јапански нож за резање се обично користи за резање сирове рибе за суши и сашими, као и за друге задатке као што је резање меса и поврћа.

Често се користи као алтернатива чувени Ианагиба нож за рибу и суши.

Танко сечиво омогућава прецизне, деликатне резове, а дуга дужина олакшава резање великих комада меса. 

Оштрица ножа Сујихики је обично дужа и тања од традиционалног западног куварског ножа, са двоструко закошеном ивицом која омогућава прецизно сечење.

Већина сечива има дужину од 210 до 360 мм (8.2 до 14 инча).

Сујихики ножеви су такође познати по својој оштрини, постигнутој комбинацијом висококвалитетног челика и традиционалне јапанске технике оштрења.

Оштрица је обично дугачка између 8 и 10 инча. Дршка је обично направљена од дрвета, пластике или метала. 

Сујихики ножеви се користе за резање и резање танких резова меса, рибе и поврћа. Такође су одлични за прављење танких, чак и кришки сашимија.

Сујихики ножеви су неопходан алат за суши куваре и друге професионалне куваре. Такође су популарни код домаћих кувара који желе да праве јела ресторанског квалитета. 

Које су главне карактеристике сујихики ножа?

Неке кључне карактеристике сујихики ножа укључују:

• Дуга, танка оштрица: Оштрица сујихики ножа је обично дугачка између 210-270 мм, са шиљастим врхом. Неки модели су дугачки и до 360 мм. 
• Двоструко закошена ивица: Ивица сујихики ножа је обично двоструко закошена, што значи да има благу кривину и да је наоштрена са обе стране.
• Дршка у западном стилу: Многи сујихики ножеви имају ручку у западном стилу, која је обично направљена од дрвета, пластике или композитних материјала и лако се држи.
• lagani: Сујихики ножеви су генерално лагани, што их чини лаким за руковање и маневрисање.
• Свестраност: Сујихики ножеви су разноврсни и могу се користити за резање, резбарење и филетирање меса и рибе.

За шта се користи Сујихики нож?

Буквално преведен као „резач меса“ (звучи као следећи Дедпулов негативац), нож Сујихики се углавном користи за резање.

Ово се може приписати јединственом дизајну Сујихикија који позајмљује карактеристике ножева за сечење и резбарење, са јединственим јапанским додиром који га чини супер оштрим, изузетно лаганим и веома лаким за контролу.

Због горе наведених карактеристика, Сујихики прилично глатко сече месо и сматра се идеалном опцијом за филетирање, резање и скидање коже различитих протеинских резова, попут рибе итд.

Сујихики је савршен нож за сечење печене пилетине да бисте уклонили прса – ова радња се може урадити једним глатким потезом сечива кроз груди. 

Нож је такође савршен за резбарење ћурке за Дан захвалности јер сече право кроз месо без оштећења. 

Може се користити и за филетирање и откоштавање рибе, као и за резање масти и тетива из комада меса. Сујихики се често користи као нож за суши и сашими за припрему рибе. 

Уско сечиво ножа и донекле оштар угао ивице значајно смањују количину напора потребног за сечење хране. 

Један од разлога зашто кувари воле сујихики је тај што има оштар угао сечива и супер оштру ивицу, а ако користе исправну технику сечења, готово да нема оштећења ћелија на месу. 

За рибу и суши, ово је важно за презентацију хране.

Коришћењем суџикија очуваће се природни укус и текстура рибе у рецептима када се риба конзумира сирова.

Дуго, танко сечиво чини га идеалним за прављење танких, уједначених кришки хране. Такође је одличан за прављење украсних кришки воћа и поврћа. 

Такође је популаран избор за резање поврћа, али не баш за украсни резови Мукимоно.

Пошто нож има уско сечиво, пролази кроз месо без утицаја на његову природну текстуру и укус.

Ово је веома важно у јелима која укључују сирове састојке, као што су суши и сашими.

Међутим, чак и тада, класификовати овај нож једноставно у категорију „ексклузивно за резање“ било би мало лењо, с обзиром да се Сујихики такође прилично добро сналази у резбарењу.

Само да знате, нож за резбарење има веома оштар врх и сечиво посебно дизајнирано да прође кроз супер-техничка места и изрезује најпрорачунљивије плоче меса из трупа.

Дугачко, танко сечиво сујихикија олакшава резање тврђих комада меса, као што су прса и свињска плећка.

Такође је одличан за резање куваног меса, попут печене говедине и ћуретине. Такође је одличан за прављење танких, уједначених кришки сира и друге меке хране.

То је и лепота и звер у једном паковању!

Каква је историја сујихики ножа?

Нож сујихики је измишљен у Јапану као адаптација западног ножа за резбарење и другог јапанског ножа за резање рибе званог Ианагиба. 

Затим је додато друго укошење и причвршћено на резну ивицу.

Ово је резултирало стварањем вишенаменског секача који функционише слично великом кухињском или куварском ножу.

Јапанска варијанта има дугачко, танко сечиво, као и висину пете која је минимизирала површину за танке кришке једним потезом.

Нож је савршено дизајниран да елиминише повлачење и трење, омогућавајући храну да се са лакоћом одсече. 

Првобитно, оштрица ножа је укључивала китњасте канелуре у комбинацији са облогом од Дамаска, неуглађен и груб куроуцхи изглед, или завршна обрада чекићем цуцхиме.

Збуњен? Сазнајте све о завршним обрадама јапанских ножева и њиховом изгледу и сврси овде

Сујихики нож је еволуирао током година да би постао свестранији алат. Сада се користи за разне задатке, укључујући резање меса, воћа и поврћа. 

Оштрица се такође често користи за прављење украсних резова у храни. Нож сујихики се такође популарно користи у припреми сушија.

Сујихики нож је постао све популарнији последњих година због своје свестраности и лакоће употребе.

Сада је доступан у различитим величинама и стиловима, што олакшава проналажење савршеног ножа за било који посао. 

Оштрица је такође направљена од разних материјала, укључујући нерђајући челик, угљенични челик и керамику, како би задовољила потребе западних потрошача.

Планирате да направите суши код куће? Осим суџики ножа, можда бисте желели да набавите и комплет за прављење сушија за лаку припрему

Како се користи Сујихики нож?

Коришћење сујихики ножа је исто као и било који други Јапански нож. Све што вам треба је добра даска за сечење и деликатан комад меса, а то је једноставно.

Само поставите месо, подесите и држите га руком без ножа и померите нож преко меса нежним покретом напред.

Када користите сујихики, идеална техника резања је да направите један покрет повлачења преко меса од пете до врха. 

Иако неки људи воле да га померају у покрету тестере, то се не препоручује јер може дати месу неку врсту таласасте и назубљене текстуре.

Нема потребе да користите типичан покрет за тестерисање са овим ножем јер не желите да поцепате месо.

Ако је ваш нож супер-оштар, на пример, Сујихики од угљеничног челика, такође можете покушати да натерате нож надоле да бисте прошли кроз месо. 

У сваком случају, пазите да сечете против зрна за глатко, деликатно сечење.

Ево кратке видео демонстрације коју бисте желели да погледате!

Сујихики вс Ианагиба

Поређење сујихики и ианагиба је уобичајено у свету јапанских ножева.

Сујихики је дугачак, танак нож за сечење са двоструко закошеном ивицом, док а ианагиба је једноструки нож са дугачким, танким сечивом. 

Главна разлика између ножева Сујихики и Ианагиба је њихова дужина и облик сечива. 

Сујихики обично има дуже сечиво (270-360мм) са равномерном кривином, док је сечиво Ианагиба краће (210-300мм). 

Ово омогућава различите технике сечења и већи степен прецизности.

Друга разлика је у томе што јанагибино сечиво има оштрији врх, што га чини погоднијим за резање сашимија него суџикија. 

Сујихики је дизајниран за сечење протеина, док је јанагиба дизајниран за резање рибе и других морских плодова. 

Сујихики има равномернију ивицу, што га чини бољим за резање протеина, док ианагиба има оштрију ивицу, што га чини бољим за резање рибе и других морских плодова.

Све у свему, јанагиба је прави нож за суши и сашими, док сујихики добро ради за резање рибе и меса, али није најбољи избор за суши куваре. 

Сујихики против западњачког ножа за резбарење

Најважнија разлика између суџикија и западног резбарског ножа је облик њихових оштрица. 

Сујихики има уједначену кривину од дршке до врха, док западни резбарски нож има право сечиво са наглим падом при крају.

Овај дизајн омогућава прецизније резове приликом сечења меса или рибе.

Оштрица ножа за резбарење је обично дугачка између 8 и 12 инча.

Ножеви за резбарење се обично користе у комбинацији са виљушком за резбарење, која помаже да се месо држи на месту док се реже.

Генерално, нож за резбарење има флексибилније сечиво, што је боље за резање тврђег меса попут говедине.

Сујихики је, с друге стране, дизајниран да сече танке кришке меса и рибе са прецизношћу и лакоћом.

Сујихики вс Киритсуке

Сујихики је дугачак, танак нож за сечење са двоструко закошеном ивицом, док киритсуке је вишенаменски нож са једном закошеном ивицом и закошеним врхом који углавном користе главни кувари.

Сујихики је дизајниран за сечење протеина, док је киритсуке дизајниран за различите задатке, као што су сецкање, резање и резање на коцкице. 

Киритсуке нож се користи са техником резања гурањем/повлачењем, тако да је одличан за прецизно сечење и прављење танких кришки меса, воћа и поврћа. 

Сујихики има равномернију ивицу, што га чини бољим за сечење протеина, док киритсуке има оштрију ивицу, што га чини бољим за различите задатке.

Сујихики против Куварског ножа

Куварски нож или гиуто је свестрани кухињски нож који се користи за разне задатке.

Обично је направљен од нерђајућег челика и има закривљено сечиво које је дугачко између 8 и 12 инча.

Сечиво је дизајнирано да буде довољно оштро да сече тврдо месо и поврће. Куварски ножеви се често користе за сецкање, резање и резање на коцкице.

За разлику од Сујихикија, куварски нож је више универзални нож за резање, док је Сујихики специјалитет нож за сечење меса и рибе.

Генерално, куварски нож је чврст нож за тешке услове са дебљим и ширим сечивом и много је популарнији у кућним кухињама од Сујихикија. 

ФАК

За шта се користи Сујихики нож?

Сујихики нож се користи за резање масти са меса, резање меса без костију и кожу или филетирање рибе.

Пошто је нож дугачак, често пролази кроз месо једним потезом.

Додатна оштрина Сујихикија је подједнако корисна за резање поврћа.

Могу ли да користим Сујихики за суши?

Сујихики сигурно можете користити за прављење сушија ако сте домаћи кувар. Довољно је оштар да заврши посао.

Међутим, ако овде говоримо професионално, ви бисте желели да користите Ианаги нож. Сујихики је углавном дизајниран за сечење и резбарење комада меса без костију.

Да ли је Сујихики двостепен?

Да, нож Сујихики је искључиво двоструко закошен. Сваки нож који није двоструко закошен не може се назвати суџикикијем, чак и ако има исти облик као суџикики.

Која је величина сујихики?

Сујихики ножеви обично имају дужину од 210 мм до 360 мм. Њихова сечива су дужа од многих других врста јапанских кухињских ножева.

Шта чини добар сујихики нож?

Добар сујихики нож треба да има танко сечиво са оштром ивицом, удобну дршку и добро избалансирану тежину. 

Сечиво треба да буде направљено од висококвалитетног челика који може да задржи своју оштрину током времена и не рђа или се љуска лако.

Како наоштрити нож Сујихики?

За оштрење сујихики ножа користи се јапански брус. Прво, потопите брус у воду најмање 10 минута.

Ово ће створити кашу која помаже да се сечиво подмазује док се оштри.

Када је камен натопљен, ставите га на равну површину и кружним покретима померајте оштрицу ножа преко њега.

Обавезно примените једнак притисак на сечиво док га оштрите.

Након оштрења, исперите нож и обришите сву воду или остатке који су се накупили током процеса.

Када се осуши, лагано науљите сечиво крпом или четком како бисте га заштитили од рђе и корозије.

Који је недостатак Сујихики ножа?

Сујихики би могао бити неадекватан за неке послове.

Од Јапански ножеви су често тањи и чвршћи од својих западних еквивалената, могу се окрхнути под одређеним условима и постати тупи ако се користе без исправне технике повлачења.

Ово првенствено укључује примену силе на сечење и сечење кроз кости или друге густе компоненте.

Зато Сујихики није најбољи нож за не-деликатне задатке.

На пример, можете користити чекић и нож за филетирање да риби одсечете главу.

Али Сујихики можда неће моћи да издржи притисак на исти начин од кичме до ивице.

За разлику од Сујихиикија, конвенционални западни нож за филетирање је флексибилан и може да се удари без бриге о ивици.

Zakljucak

У закључку, нож сујихики је невероватно свестран нож који се може користити за разне задатке. 

Одличан је за резање и резбарење, а његово дугачко, танко сечиво чини га савршеним за резање танких комада меса.

Ако тражите нож који може све, сујихики нож је одличан избор. 

Сујихики нож је постао популаран избор за професионалне куваре и домаће куваре.

То је свестран алат који се може користити за разне задатке, а његово дугачко, танко сечиво чини га идеалним за резање и резање. 

Једноставан је за употребу, издржљив и може вам помоћи да ваше кухињске задатке олакшате и убрзате.

Дакле, ако тражите нож који може све, сујихики нож је свакако вредан разматрања.

Сада знате како да рукујете сујихики ножем као професионалац, јесте спреман да направи овај Теппаниаки рецепт за морске плодове од кувара

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.