Пржење: Историја пржења и дубоког пржења у азијској кухињи

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 9. септембра 2022

Пржење је кување хране у уљу или другој масти, техника која је настала у старом Египту око 2500. године пре нове ере. Хемијски, уља и масти су исте, разликују се само по тачки топљења, а разлика се прави само када је то потребно. Храна се може пржити у разним мастима, укључујући маст, биљно уље, уље репице и маслиново уље. У трговини се многе масти по обичају називају уљима, нпр. палмино уље и кокосово уље, које су чврсте на собној температури. Може се пржити разна храна, укључујући чипс, хлеб, јаја и храну направљену од јаја, као што су омлети или палачинке.

Као метод кувања, пржење се користи у скоро свим кухињама света. Али како се користи у азијској кухињи?

Пржење се користи у азијској кухињи за припрему разних јела. То је брз и лак начин да кувате храну и да постане хрскава и мека. Висока топлота уља омогућава састојцима да се кувају брзо и равномерно.

У овом чланку ћу погледати како се пржење користи у азијској кухињи и размотрити нека од најпопуларнијих јела.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Уметност пржења у азијској кухињи

Пржење је метода кувања која укључује кување хране у врућем уљу, обично на високој температури. Овај метод се широко користи у азијској кухињи, посебно у кинеским јелима. Пржење је брз и лак начин за кување разноврсне хране, укључујући поврће, месо и морске плодове. Метода подразумева додавање уља у врели тигањ или вок, а затим и састојке које треба кувати. Храна се затим кува док не постане хрскава и мека.

Алати и састојци потребни за пржење

Да би пржили храну, куварима су потребни различити прибор и састојци, укључујући:

• Вок или тигањ: Ово је најтипичнији прибор који се користи за пржење у азијској кухињи. То је широки тигањ округлог дна који омогућава брзо и равномерно кување.
• Уље: За пржење се може користити било која врста уља, али биљно уље се најчешће користи у азијској кухињи. Има високу тачку дима, што значи да се може загрејати на високу температуру без сагоревања.
• Састојци: Поврће, месо, морски плодови, па чак и мали комади хране могу се пржити. Састојке је потребно ситно исецкати или исецкати и маринирати соја сосом или другим зачинима да би се постигли најбољи резултати.
• Ножеви: Оштар нож је потребан да се састојци исеку на мале комаде. Кувари обично користе кинески секач или јапански сантоку нож.
• Плински или електрични шпорет: Шпорет на гас је најбоља опција за пржење јер се брзо загрева и може се лако подесити. Међутим, може се користити и електрични шпорет.

Различите методе пржења

Постоје две главне методе пржења које се користе у азијској кухињи:

• Пржење уз мешање: Ово укључује брзо кување хране у малој количини уља на јакој ватри. Храна се стално меша и баца како би се обезбедило равномерно кување.
• Пржење: Ово укључује кување хране у великој количини уља на високој температури. Храна је потпуно потопљена у уље и кувана док не постане хрскава и златно смеђа.

Позната јела која користе пржење

Пржење се користи у широком спектру азијских јела, укључујући:

• Кунг Пао пилетина: Ово је познато кинеско јело које укључује пржење пилетине исечене на коцкице са кикирикијем, поврћем и чили папричицама.
• Пад Тхаи: Ово је популарно тајландско јело које укључује пржење пиринчаних резанаца са поврћем, месом и морским плодовима.
• Темпура: Ово је јапанско јело које укључује дубоко пржење морских плодова и поврћа у лаганом тесту.
• Банх Ксео: Ово је вијетнамско јело које укључује пржење хрскавог палачинка пуњеног свињетином, шкампима и клицама пасуља.

Ефекти пржења на нутритивну вредност

Пржење може смањити нутритивну вредност хране јер додаје додатне калорије и масти. Међутим, ако се уради правилно, пржење може да произведе нежну и јестиву храну која је спремна за послуживање за кратко време. Да би постигли најбоље резултате, кувари морају бити пажљиви приликом пржења и у складу с тим подесити топлоту и време кувања.

Уметност пржења у азијској кухињи

Пржење уз мешање је динамична и брза метода кувања која захтева одређени скуп техника и уноса да би се исправила. Ево како се то обично ради:

• Вок или тигањ се загревају док се јако не загреју.
• Мала количина уља се додаје у вок или тигањ и загрева док не почне да се дими.
• Састојци се затим додају и брзо се мешају и мешају кратко време.
• Мешавина соја соса и других зачина се додаје у вок или тигањ, а мешање и мешање се наставља док се састојци не скувају.
• Затим се јело одмах сервира.

Популарна јела за пржење

Пржење је несумњиво један од најпопуларнијих метода припреме хране у Азији, а проширио се и на многе друге делове света. Ево неких од најпопуларнијих јела за пржење:

• Цхоп Суеи: јело које се обично састоји од меса, поврћа и пиринча, све исечено на мале комаде величине залогаја и пржено заједно.
• Пржени пиринач: јело које укључује кување пиринча у воку са другим састојцима као што су јаја, поврће и месо.
• Говедина и броколи: јело које укључује пржење говедине и броколија заједно са мешавином на бази соја соса.

Предности и недостаци пржења уз мешање

Пржење уз мешање има своје предности и мане, као и сваки други начин кувања. Ево неких од њих:

Предности:

• Пржење уз мешање је брз и ефикасан начин кувања, што га чини савршеним за ужурбане недеље.
• Захтева врло мало уља, што га чини здравијом опцијом од пржења у дубоком пржењу.
• Висока топлота која се користи у пржењу помаже да се задрже хранљиве материје у састојцима.

Мане:

• За пржење је потребна велика пажња и стално мешање, што може бити заморно.
• Висока топлота која се користи у пржењу може довести до неравномерно куваних састојака.
• Нека јела могу захтевати додатне кораке припреме, као што је претходно маринирање меса.

Стручно мишљење о пржењу уз мешање

Кенџи, недавни аутор о азијској кухињи, каже да је пржење веома свестран и динамичан метод кувања који може значајно да побољша укус сваког јела. Такође напомиње да је сотирање сличан метод као и пржење, али захтева нижу топлоту и дуже време кувања.

Пржење у ресторанима

Пржење је уобичајена техника која се користи у многим азијским ресторанима, а често се ради у великом воку на високој ватри. Вок је обично округао и величине да одговара количини састојака који се припремају. Састојци се стављају у вок и мешају и мешају док се не кувају. Јело се тада сервира одмах, што га чини савршеном уштедом времена за ужурбане ресторане.

Припремите се за дубоко пржење: Ужарени свет азијске кухиње

Кинеска кухиња је позната по својим смелим и укусним јелима, од којих се многа кувају методом дубоког пржења. Нека популарна кинеска јела која су пржен у дубоком уљу укључују:

• Пролећне ролнице: Ове хрскаве и укусне ролнице пуњене су свежим састојцима попут поврћа и меса, а затим пржене до савршенства.
• Куглице од сусама: Ове слатке посластице су направљене од глутенозног пиринчаног брашна и пуњене пастом од слатког пасуља. Затим се прже у дубоком пржењу и премазују сусамом.
• Бок цхои фритуле: Бок цхои је врста кинеског купуса која се често користи у помфриту. У овом јелу, бок чој се помеша са тестом и пржи док не постане хрскав.

Како кувари настављају са пржењем у дубоком пржењу?

Пржење у дубоком пржењу може бити лако за направити, али за то је потребна одређена вештина. Ево корака које кувари обично прате приликом пржења:

• Загрејте уље: Уље треба загрејати на високу температуру пре додавања хране. Ово осигурава да ће се храна брзо и равномерно кувати.
• Припремите храну: Храну треба исећи на мале комаде и премазати у тесто или поховање пре него што се дода у врело уље.
• Додајте храну: Храну треба пажљиво додавати у врело уље, водећи рачуна да уље не прска или распали.
• Кувајте храну: Храна треба да се кува док не постане златно смеђа и хрскава споља.
• Уклоните храну: храну треба пажљиво извадити из врелог уља помоћу кашике или клешта.
• Оцедите храну: Храну треба ставити на тањир обложен папирним пешкиром да би се оцедио вишак уља.

Шта су укуси?

Пржена јела у азијској кухињи долазе у широком спектру укуса и могу се наћи на много различитих језика. Неки популарни укуси укључују:

• Слатко и кисело: Ова комбинација укуса је уобичајена у кинеској кухињи и често се користи у дубоко прженим јелима попут слатког и киселог свињског меса.
• Зачињено: Многа пржена јела у азијској кухињи су зачињена, захваљујући употреби састојака као што су чили паприка и сечуански бибер у зрну.
• Укусно: Пржена јела такође могу бити укусна, са састојцима као што су соја сос и сос од острига који додају дубину укуса.

Еволуција пржења у азијској кухињи

Пржење је важан метод кувања у кинеској кухињи хиљадама година. Знак за „стир-фри“ појављује се у сачуваним текстовима из династије Западни Хан (206. п. н. е.-9. н. е.), а верује се да је техника почела и раније од тога. Древни кинески кувари опремили су своје кухиње воковима на дрва, који су били скупи и тешки за одржавање, али су омогућавали широк спектар техника кувања. Пржење је било згодан и брз начин припреме хране, а посебно је било популарно за припрему малих комада меса и поврћа.

Успон пржења уз мешање као правилне технике кувања

Пржење је постало уметничка форма у кинеском кувању током династије Танг (618-907 н.е.), када су кувари почели да додају сосове и друге састојке у своја јела. Чувено сечуанско јело Кунг Пао пилетина, на пример, укључује кикирики, црвене чили паприке и сечуански бибер у зрну. Реч „стир-фри“ је заправо превод кинеског израза цхао, који се односи на технику брзог кувања хране на јакој ватри уз стално мешање.

Важност пржења у азијској кухињи данас

Пржење је и даље основни метод кувања у многим азијским кухињама, укључујући вијетнамску, кантонску и тајландску. У ствари, неки од највећих разлога за популарност пржења уз мешање и дубоког пржења су предности које нуде дијетама. Пржење омогућава употребу мање уља него друге методе, а брзо време кувања помаже да се сачувају унутрашњи хранљиви састојци састојака. Нека од најпопуларнијих азијских јела која укључују пржење као метод кувања укључују:

• Пржена говедина са луком и ђумбиром
• Пржени свињски котлети
• Пржено поврће са соја сосом
• Врућа и кисела супа са морским плодовима
• Пржени пиринач са јајетом и сецканим луком
• Суво пржена боранија са млевеним свињским месом

Еволуција пржења у западној кухињи

Пржење је такође постало популарно у западној кухињи, али методе које се користе се често разликују од оних које се користе у азијској кухињи. На Западу је пржење у дубоком облику чешће од пржења уз мешање, а јела се често припремају са тежим, маснијим састојцима. Међутим, кувари сада схватају предности лакших, веганских јела која укључују пржење као метод кувања. Нека од најпознатијих западних јела која укључују пржење као метод кувања укључују:

• Риба и помфрит
• Пржена пилетина
• Лук
• помфрит
• Пржене лигње

Азијске посластице: врхунска јела која користе пржење

Кинеска кухиња је позната по богатим и топлим јелима, а пржење је специфичан метод који производи неке од најпопуларнијих намирница које се лако могу уживати. Два специфична јела која користе пржење су динстани свињски трбух и шао роу.

• Пирјани свињски стомак: Ово јело се припрема потапањем свињског трбуха у течност која обично укључује соја сос, пиринчано вино и шећер. Јело се затим полако кува, што на кинеском значи „црвено кувано“ и даје црвенкасто-браон боју и баршунасту превлаку свињском трбуху. Рубови свињског трбуха постају хрскави, а унутрашњост сочна и нежна. Ово јело је популарно у Шангају и обично се служи са пиринчем.
• Схао Роу: Ово јело је печена свињска трбуха у кантонском стилу која је приказана као комади у облику врха стреле. Свињски стомак се маринира у мешавини соја соса, шећера и праха од пет зачина пре него што се пече у воку. Јело се лако припрема и популарна је улична храна у Кини.

Пролећне ролнице и фритуле

Пролећне ролнице и фритуле су два јела која користе пржење као метод за стварање хрскавог екстеријера.

• Пролећне ролнице: Пролећне ролнице су специфична врста кинеског јела које користи специфичну врсту омота од пиринчаног брашна. Пуњење може укључивати свеже производе, као што су шаргарепа, купус и клице пасуља, као и свињетина или шкампи. Ролне се затим прже док не постану хрскаве и служе се са соја сосом за потапање.
• Фритуле: Попечке су популарно јело у многим азијским земљама, укључујући Кину. Праве се мешањем теста од брашна, воде и јаја, а затим додавањем разних састојака, као што су сусам, поврће или месо. Смеша се затим сипа у врело уље и пржи док не постане хрскава. Фритуле се обично служе као ужина или предјело.

Кување у воку: пржење и пржење

Кување у воку је специфичан стил кувања који користи пржење као метод за производњу укусних јела.

• Стир-Фри: Стир-фри је популарно јело које се припрема брзим кувањем малих комада меса и поврћа у воку на јакој ватри. Јело је обично зачињено соја сосом, белим луком и ђумбиром и служи се уз пиринач.
• Пржење у дубоком пржењу: Пржење је метода која храни даје хрскаву спољашњост. Кувари користе вок за дубоко пржење хране, што значи да је храна потпуно потопљена у врело уље. Овај метод се користи за припрему јела као што је пилетина са сусамом, која се премазује у тесто, а затим пржи док не постане хрскава.

Пржење је специфичан метод који се користи у многим азијским јелима за производњу укусне и укусне хране. Међутим, важно је напоменути да постоји разлика између пржења и динстања. Пирјање је метода која подразумева кување хране у течности, док пржење подразумева кување хране у уљу. Приликом пржења важно је пазити да се уље не запали и не направи неред. Кувари морају пажљиво да маневришу храном у воку како би осигурали да су све стране изложене врелом уљу.

Утицај пржења на нутритивну вредност у азијској кухињи

Технике пржења су од давнина важан део азијске кухиње. Ево неколико кључних тачака које треба узети у обзир:

• Употреба мокрог и сувог начина пржења варира у зависности од јела и локалне кухиње. На пример, мокро пржење се обично користи у кинеској кухињи за јела као што је пилетина Кунг Пао, док је суво пржење популарније у сечуанској кухињи за јела попут сувог прженог пасуља.
• Посвећеност и вештина кувара такође играју кључну улогу у квалитету пржене хране. На пример, познато јело од пилетине Генерала Тсоа захтева веома сложен процес пржења да би се постигла права текстура и укус.
• На технике пржења такође су утицали доступност састојака и ширење различитих стилова кувања у различитим регионима. На пример, употреба вока у пржењу уз мешање је техника која је настала у брдима Кине и од тада се проширила на друге делове Азије и света.

Важност података и побољшање техника пржења

Да би се у потпуности разумели ефекти пржења на нутритивну вредност у азијској кухињи, потребно је више истраживања. Ево неколико кључних тачака које треба узети у обзир:

• Додавање података о нутритивном садржају пржене хране у табелу исхране може помоћи људима да донесу информисаније одлуке о својој храни.
• Побољшања у техникама пржења такође могу допринети бољем разумевању утицаја пржења на хранљиву вредност. На пример, употреба ниско-масних уља и почетна обрада састојака могу помоћи да се смањи садржај масти у прженој храни.
• Улога пржења у азијској кухињи је огромна и разнолика, а разумевање утицаја пржења на нутритивну вредност је кључно за континуирану популарност и унапређење ове методе кувања.

Zakljucak

Дакле, тако се пржење користи у азијској кухињи. То је брз и лак начин за кување хране, посебно поврћа, и одличан начин за додавање укуса. Требало би да користите уље на високој температури и тигањ са округлим дном. Пржење је одличан начин да уживате у укусним азијским јелима као што су пржени пиринач темпура. Дакле, само напред и покушајте!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.