Схунгику: Како га јести и кувати са њим

Аутор: Јукино Цучихаши, Јапански писац и развијач рецепата студирао је на Азијској кулинарској школи у Сингапуру Едитед би: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано март КСНУМКС, КСНУМКС

Схунгику (春菊, Цровн Даиси, Гарланд цхрисантх емум) је поврће које се обично користи у Јапану. У пролеће расте цвеће, а облик листа личи на хризантему, па се зове избегавати (пролеће) гику (хризантема).

Можете јести сваки део биљке, осим тврдих стабљика на дну. Види се као биљка и зелено због лиснатог горњег дела. Мало је горког укуса са биљним укусом.

Популарни јапански рецепти попут сукијакија или темпуре често га користе, а ви га кувате, пржите или бланширате да бисте га учинили јестивим.

Популарно је у Јапану и прилично га је лако узгајати.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Који део биљке шунгику је јестив?

Сваки део је јестив осим тврдих стабљика на дну. Цвет је такође јестив, али се обично користи за украс јер има још горак укус од стабљика и листова.

Схунгику има суптилан јединствен мирис, али се може јести сиров попут коријандера. Текстура је хрскава, а одлична је и за салату. 

Али стабљике имају више влакана и тешко их је жвакати сирове. Дакле, можда ћете желети да пропржите или прокувате стабљике. Зато га људи толико користе у врућим лонцима.

Укус је такође јединствен, па неки људи не воле да га једу. Ако сте љубитељ биља, онда ће вам то вероватно бити један од омиљених.

Схунгику се може јести као и друго лиснато поврће као што су спанаћ или коматсуна. Такође је пун хранљивих материја, тако да је одличан додатак вашој свакодневној исхрани. Због тога се зове и биљка као и зелена.

Да ли је шунгику биљка или зелена?

Схунгику је а јапанска биљка и а зелена. 

Јапанска биљка је биљка која има лековито дејство и дуго се користи у Јапану. Ово укључује листове шисоа, васаби и ђумбир. И шунгику је један од њих. Углавном арома и укуси нису тако јаки као западно биље.

Схунгику је корисно поврће које се може јести и сирово и кувано. Истовремено, садржи α-пинен и перилалдехид који, према Јуца, Д., Силва ет ал (Планта медица, 2011) побољшава пражњење желуца. Такође има обиље витамина и минерала.

Какав је укус шунгикуа?

Схунгику има горког и јединственог, али нежног биљног укуса. То је као лиснато поврће попут спанаћа и блитве, али има горчину и јединствен укус попут кеља.

Листови имају хрскаву текстуру сличну салати од руколе и стабљике попут кинеског воденог спанаћа.

Коју схунгику алтернативу можете користити да добијете исти укус?

“Кикуна” је најбоља алтернатива ако желите да добијете исти укус. То је исто поврће као шунгику, али се узгаја другачије. 

Кикуна има заобљене листове и стабљике налик спанаћу и комацуни, али је укус исти.

Најлакше је пронаћи алтернативу шунгикуу лишће руколе. Добићете исту горчину и хрскаву текстуру и било би погодно за већину јела.

Схунгику има много начина за кување, тако да га је лако заменити у популарним рецептима.

Који популарни јапански рецепти користе шунгику?

Постоје разни популарни јапански рецепти са шунгикуом.

Постоји безброј начина да се шунгику користи у рецептима, али испод ћете пронаћи 5 најпопуларнијих начина да га користите.

1. Сукииаки Хот пот (или други врући лонац)
2. Темпура
3. Посуда за пржење
4. Аемоно од семена сусама (бачено јело)
5. Охитасхи (бланширано јело) итд…

Уз горенаведена јела, можете се уклопити у популарну јапанску културу хране.

Нема много припреме, тако да је лако додати шунгику у јело.

Како кувате шунгику?

Да бисте кували шунгику, можете динстати, пржити у дубоком пржењу, бланширати или користити друге различите методе кувања. 3 најчешћа начина кувања шунгикуа су у наставку.

1. Додајте у супу/врућу шерпу/чорба: Додаје мало укуса супи. Стабљике постају мекше, па се такође лако једе. Обично додајте крај кувања. Прво потопите стабљике, а затим листове.
2. Пржите у дубоком пржењу: Уље помаже да се неутралише горчина. То је начин да уживате у оштрој текстури шунгикуа.
3. Бланш за аемоно/охитасхи: Схунгику је такође лепо јести хладан, баш као и спанаћ. Пошто су стабљике тврде, препоручује се бланширање да бисте уживали у текстури.

Сваки од горе наведених начина кувања шунгикуа доноси другачију текстуру и профил укуса биљци.

Такође је веома лако складиштити сирово, тако да можете купити гомилу и користити је на различите начине током недеље. Нутритивна вредност се одлично чува у фрижидеру, а здравствене користи су велике.

Како чувате шунгику?

Да бисте сачували шунгику, потребно је да следите само 3 корака.

1. Умотајте стабљике мокрим папирним убрусом: Равномерно навлажите 2 до 3 папирна убруса и покријте стабљике у потпуности, посебно њен крај. Помаже у хидратацији шунгикуа. Не морате покривати листове јер их то може оштетити.
2. Ставите га у пластичну фолију: Мање ваздуха, мање штете! Покушајте да га правилно запечатите, тако да сваки део шунгикуа буде покривен.
3. Ставите у фрижидер: Помаже да се стабљике савијају, тако да спречава оштећења.

Горе наведени кораци ће вам помоћи да ваш шунгику остане свеж у фрижидеру.

Такође можете да га замрзнете уместо да га хладите ако ћете га кувати. У сваком случају, помаже да се век трајања задржи дуже и да се задржи више хранљивих материја.

Која је нутритивна вредност шунгикуа?

Према америчком министарству пољопривреде и фарми Андра, Схунгику има доста нутритивне вредности као што је доле.

Пошто постоје обилне хранљиве материје, једење шунгикуа помаже у одржавању здравља вашег тела.

Које су здравствене предности шунгикуа?

Схунгику има различите здравствене предности са доста нутритивне вредности. 4 најважније здравствене предности су следеће.

1. Побољшати цревно окружење и нервни систем: Схунгику има много влакно то помаже да се апсорбује више воде, што значи да имате боље пражњење црева. И као Јуца, Д., Силва и сарадници су открили у својој студији из 2011. у Планта медица, α-пинен побољшава пражњење желуца.
2. Спречава остеопорозу: Усхироиама, Т., Икеда, А., & Уеки, М. (2002) су утврдили да Витамин К и Д повећава минералну густину костију, одржава равнотежу у систему фибринолизе-коагулације и помаже женама са остеопенијом и остеопорозом.
3. Спречава анемију: Гвожђе фолата су одличне хранљиве материје за анемију. Ахмед, Ф., Кхан, М., & Јацксон, А. написали су у америчком часопису клиничке исхране (2001) да гвожђе + фолна киселина + витамин А смањују анемију за 92%, недостатак гвожђа за 90% и недостатак витамина А за 76%. Гвожђе је извор потребан за стварање црвених крвних зрнаца, а фолат је извор који подржава стварање црвених крвних зрнаца.
4. Штити нашу кожу и слузокожу: β-каротен у шунгику мења у Витамини према Роцхе, Ф., & Харрис-Трион, Т. (2021), овај витамин А игра кључну улогу у имунитету коже и одржавању микробиома коже, смањујући подложност кожним инфекцијама и запаљењима.

Најбоља годишња доба за шунгику су јесен и зима, а оне које су убране у овим годишњим добима имају више хранљивих материја него у другим годишњим добима.

Како узгајате шунгику микрозелено из семена?

Да бисте узгајали шунгику из семена, контролишите температуру на око КСНУМКС КСНУМКС ℃ ~ (59-68 Фаренхајта) и направите киселост земљишта од благе киселости до неутралне. 

Постоји само 6 корака до успешног узгоја шунгику микрозелена из семена као што се види испод.

1. Претходно припремите земљу додавањем плодног земљишта које задржава влагу, итд.
2. Посадите семе и залијте око 5-7 дана
3. Када видите да расте 1 или 2 листа, направите размак од 0.8-1.1 инча између листова
4. Када видите да расте 4 или 5 листова, направите размак од 2-2.4 инча између листова
5. Берите када на сваком шунгикуу има 7 до 8 листова
6. Ако ћете оставити 3 до 4 листа, оставите мало простора од око 6-7.9 инча

Схунгику је лакша и погоднија биљка за узгој. Али ако сте уморни од гајења, можете га купити било када у супермаркетима у Јапану!

Да ли је шунгику популарна јапанска биљка?

Да, шунгику је један од више популарно биље у Јапану, посебно у јануару и фебруару, који је најбоља сезона за шунгику. 

Према е-стат.цо.јп, 2021. године у Јапану је пожњевено 27,200 т. То значи да 1 особа поједе око 215 г у једној години.

Јапанци га не конзумирају свакодневно, већ га обично додају у врући лонац или сукијаки како би уживали у јелу са породицом. Уобичајено је видети иу уобичајеном супермаркету у Јапану.

Али такође је тачно да неки Јапанци воле и не воле да га једу због његовог посебног укуса.

Неки људи такође једу само уз одређене методе кувања, као што су дубоко пржење или кување. Неки људи су почели да га једу и након што су постали одрасли. То је укус који већина деце не воли, али ви прерастете у допадање.

И није само популаран у Јапану, већ је веома популаран и у Кини, на пример, где се зове тонг хо.

Да ли је шунгику исто што и тонг хо?

Схунгику је исто што и поврће тонг хо (茼蒿), које се назива и кинеска крунска тратинчица.

Схунгику се такође обично једе у другим азијским земљама, тако да се различито назива кинеским и азијским именима. Углавном се такође пржи или динста у супу за уживање.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јукино Цучихаши је јапански писац и креатор рецепата, који воли да истражује различите састојке и храну из разних земаља. Студирала је у азијској кулинарској школи у Сингапуру.