Анато: Боје за храну и зачин
Аннатто (Бика ореллана), који се понекад назива роуцоу или ацхиоте, потиче од семена стабала ахиоте у тропским и суптропским регионима широм света.
Семе се добија за производњу боје и ароме хране од црвене до наранџасте боје на бази каротеноида.
Његов мирис је описан као „мало бибер са примесом мушкатног орашчића“, а укус као „мало орашасти, сладак и бибер“.
У комерцијалној преради, боја аната се екстрахује из црвенкастог перикарпа који окружује семе ахиоте.
Историјски гледано, коришћен је као боја за многе сиреве (нпр. Чедар, Глостер, Црвени Лестер), производе од сира (нпр. амерички сир, Велвеета) и млечне намазе (нпр. путер, маргарин).
Аннатто се такође може користити за бојење низа немлечних намирница као што су пиринач, крема у праху, пецива, зачини, прерађени кромпир, грицкалице, житарице за доручак и димљена риба.
Повезан је са случајевима алергија на храну, а неки су се жалили на мигрене.
Домороци Централне и Јужне Америке користе семе за прављење боје за тело и кармина. Из тог разлога, ацхиоте се понекад назива "дрво кармина".
Ацхиоте потиче из Јужне Америке и популарност је проширила на многе делове Азије. Такође се узгаја у другим тропским или суптропским регионима, укључујући Централну Америку, Африку и Азију.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Како знати да ли је ацхиоте зрео?
Плодови у облику срца су браон или црвенкастосмеђи у зрелости и прекривени су кратким, чврстим длачицама. Када је потпуно зрео, плод се отвара, откривајући бројне тамноцрвене семенке.
Сам плод није јестив, међутим, наранџасто-црвена пулпа која покрива семе се користи за производњу црвенкасто наранџасте боје за храну.
Ацхиоте боја се припрема млевењем семена или динстањем семена у води или уљу.
Какав је укус аннатто?
Анато има благо сладак и бибер укус који може побољшати укус јела. Приметићете орашасту арому са примесама бибера и такође се може описати као цветна.
Да ли је анато прах зачињен?
Сам анато прах није зачињен, већ сладак са благим бибером. Често се користи у зачињеним јелима, али зачин долази од других паприка које се стављају у та јела.
Како кувати са анатом
Ако желите да експериментишете са анатто, почните да га користите као трљање за месо или рибу. Можете га додати и да зачините супе, варива и сосове.
Најбољи аннатто за куповину
Постоји много брендова за зачине и сосове, али овај прах од аната из Бадије одличан је за кување и није тако скуп:
Која је разлика између аннатто и ацхиоте?
Иако су аннатто и ацхиоте исто. Оба су имена за наранџасти прах који долази из јужноамеричког грмља бикса ореллана.
Како чувати аннатто
Чувајте аннатто у херметички затвореној посуди на хладном и тамном месту. Такође можете да га чувате у фрижидеру да бисте продужили рок трајања. Аннатто треба да се чува до 6 месеци.
Која јела користе аннатто?
Неки примери јела која користе аннатто су:
-Арроз цон полло
-Пуерцо пибил
-Цоцхинита пибил
-Сопа де ајо
-Цхилмоле
-Пипиан верде
-Пипиан ројо
Која је разлика између анато и паприке?
Паприка је прах направљен од сушене паприке и може бити у боји од благо црвене до тамно љубичасте. Анато се прави од семена ахиоте дрвета и има наранџасто-црвену боју. Оба имају благо сладак укус и могу се користити за додавање боје и укуса јелима.
Да ли је аннатто здрав?
Да, аннатто је здрав. Добар је извор антиоксиданата и има антиинфламаторна својства. Такође може помоћи у снижавању нивоа холестерола и триглицерида.
Zakljucak
Аннатто је одличан појачивач укуса за рад. Требало би да пробате!
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
