Занатска израда јапанских ножева | Зашто су тако посебни и скупи

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 1. новембра 2022

Битка најбољих занатских ножева одувек се водила између немачке традиције израде ножева и јапанске технике.

Данас желим да разговарам о томе зашто Јапан и даље производи неке од најбољих кухињских ножева на свету. На крају крајева, јапански занатлије познати су по својој врхунској изради.

Јапански ножеви се зову хоцхо (包丁), или боцхо.

Постоји неколико ствари које издвајају јапанске ножеве, а то су начин на који су обликована сечива и ручке, чињеница да ножеве ручно израђују четири занатлије, као и висококвалитетне челичне оштрице.

Занатски ножеви нису само лепи, већ су и висококвалитетни и обично су направљени од нерђајућег челика са луксузном завршном обрадом. Свако сечиво је савршено направљено и пролази кроз четири фазе производње док се не створи.

Да би се обезбедио највиши квалитет и услуга, ножеви долазе са различитим облицима, ивицама, сечивима, ручкама и завршним обрадама који одговарају свим различитим потребама сечења које има професионални кувар.

Сигурно да нож мора бити леп, али његова главна улога је функционалност.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је јапански нож и зашто је посебан?

Доступни су многи традиционални јапански ножеви у различитим величинама и облицима. Ови ножеви се могу користити за резање поврћа (накири), меса (хонесуки и гиуто) и риба (деба), као и резани сашими, јегуљу и рибу дувану.

Многи јапански ножеви су једнокоси ножеви и то значи да су под углом само са једне стране, док је већина западних ножева са обе стране (двоструко закошена).

Оштрице се сужавају на а танг који се затим причвршћује за дрвену дршку.

Западни ножеви су супротни. Имају облике које већина америчких домаћих кувара познаје (ножеви за сечење и кухарски ножеви, као и ножеви за хлеб).

Они су такође двосмислени у дизајну. Сечива су наоштрена симетрично са сваке стране ради двоструко закошене ивице.

Класична западна дршка за ножеве израђена је од два комада дрвета или композитног материјала. Они су стиснути између танга и осигурани заковицама.

У основи, разлог зашто су јапански ножеви толико посебни је тај што су оштрији и лакши за држање. Такође, имају тање сечиво и зато дуже задржавају ивицу.

Због тога су веома популарни међу професионалним куварима и посвећеним куварима којима је потребан прецизан алат за сечење за сваку врсту хране.

Осим тога, за сваку прилику постоји јапански нож. Треба да исечете говедину Вагиу на танке траке? Имаш гиуто. Треба да нарежете јегуље? Имате унаги нож.

Заправо, у јапанској кухињи постоји нож за све!

Како се прави јапански нож?

Израда јапанских ножева је процес у више корака. Подељен је на мање задатке и неколико занатлија ради на сваком производу пре него што буде спреман за продају.

Прво се нож кова од челика, затим пролази кроз процес брушења док не постигне потребну оштрину. Затим мајстор причвршћује ручку и на крају нож добија свој натпис.

Важно је схватити да је скоро сваки јапански нож прошао најмање четири руке пре него што га купите.

Ево четири мајстора који раде на ножу:

1. Постоји ковач који кова угљенични челик кроз процес у седам корака у оштрицу.
2. Још један мајстор изоштрава и бруси ивице сечива мокрим керамичким и дрвеним брусним точковима.
3. Произвођач ручки по мери сече магнолију, карин дрво или ебановину у дршке са украсима од бивољих рогова.
4. Састављач поравнава сечиво за руковање и проверава производ како би се уверио да је највишег квалитета.

Разбијам сваки од процеса и идем у детаље. Али имајте на уму да неки кораци могу бити различити у свакој радионици, у зависности од марке и стила ножа.

Гледајте мајстора ковача Шигекија Танаке како прави нож:

Ковање

Први корак је процес ковања који се врши на високој температури. Ово изводи професионални ковач који ради на изузетно високим температурама како би створио и исковао облик сечива.

Да би направио нож, мајстор почиње са челичним комадима. Затим их загрева у ковачници и изудара чекићем, што је велика платформа са опружним погоном.

Затим их хлади у води како би очврснуо. Метал полако поприма облик ножа јер се више пута користи.

У најосновнијем смислу, циљ је направити сечива која ће имати конзистентну тврдоћу. Ово ће спречити могуће проблеме доле.

Понекад ће произвођач ножева комбиновати слојеве различитих метала како би избалансирао њихове снаге. Ово ствара слојеве облога видљиве на сечиву као прелепе таласе или таласе.

Идеалан нож има равну кичму све од врха до дршке.

Будући да процес ковања изазива изобличење челика, мајстор мора поправити та изобличења брзим брушењем и оштрењем. Ово се ради помоћу мале машине.

Килн

Ножеви се пеку у пећи другог дана.

За овај корак, ножеви се загревају на високу температуру, а затим пролазе кроз калибрисани процес хлађења. Ово помаже у контроли тврдоће метала. Такође реорганизује молекуларну структуру.

Метал још није достигао коначну тврдоћу због чињенице да још много тога треба да се уради у ковању.

Постоји коначно убиство. У овом кораку, сечива су се поново загрејала и затим ставила у хладну воду да се охладе. Ово хлађење је оно што металу даје коначну тврдоћу.

Они могу или исполирати печена сечива за сјајан изглед или их оставити онаквима какви јесу ради рустикалне, мат завршне обраде. Друга машина се користи за подрезивање и финализацију тачног облика сечива.

млевење

Мајстор одговоран за брушење мора уклонити све грубе или неравне дијелове ножа како би му дао одговарајућу дебљину.

Користе посебну машину за брушење и то се заправо мора урадити врло пажљиво. Кувар може одмах приметити да ли је нож лоше млевен и има грубе ивице.

Ножеви су фино полирани како би им дали жељену оштрину и оштрину. Наравно, неки ножеви су оштрији у већој мери од других.

Брушење и полирање

За глатку или Грантон завршну обраду, оштрица је полирана. Користе полирање које се назива точкић за клапне и даје сечиву сјајну завршну обраду, слично самурајском мачу.

Јапанско сечиво је танко у поређењу са већином западних ножева тако да је потребно много прецизног рада.

Врста завршне обраде зависи од сваке одређене врсте ножа.

Причвршћивање дршке

Још један важан део процеса израде ножа је додавање дршке.

Нож се може причврстити заковицама. Алтернативно, може се причврстити загревањем сечива са гориоником, а затим га гурнути у дршку чекићем.

Постоје дрвене, смолне, пластичне, паккавоод ручке које имају класичан облик или осмоугаону дршку која је била омиљена многим генерацијама јапанских кувара.

Преглед и паковање

Последњи мајстор проверава и прегледа сваки нож пре него што се запакује. Ако примети било какве грубе ивице или грешке као резултат производног процеса, производ се одбацује.

Завршна обрада, дебљина сечива и бевелинг мора бити савршен пре него што се прода.

Врсте ковања ножем

Хониаки

Хониаки се односи на јапанску традиционалну методу за израду кухињских ножева. Укључује ковање ножа у техници која је најсличнија оној у нихонту.

Један комад челика високог угљеника прекривен глином користи се за ковање сечива. То даје при гашењу меку и еластичну кичму, тврду, оштру ивицу и Хамона.

Дакле, ово је нож који је кован само од једног материјала који је обично врхунски високо угљенични челик.

Касуми

Касуми направљен је од два или више слојева материјала, "хагане", (тврдо крто сечење и челик) и "јигане", (меки заштитни челик од гвожђа), који су заварени заједно.

Овај нож има сличну оштрицу као хониаки. Овај нож такође опрашта и лакше га је одржавати од хоњакија, упркос својој крхкости.

Ножеви ковани од Касуми-а могу бити одличан избор за купце ножева почетника или повремене куваре.

Сан Маи

Сан Маи, што значи „три слоја“, односи се на ножеве који имају хаган од тврдог челика.

Јапански произвођачи ножева користе више од 50 различитих врста угљеника и нерђајућег челика за израду оштрице.

Јигане (меки савитљиви и меки челици) се користе за формирање заштитног омотача са две стране кртог хагана. У верзијама од нерђајућег челика, ово нуди практичан и видљив стил познат као „Суминагасхи“ (не треба мешати са Дамаск челиком).

Суминагасхи има предност оштрог сечива и отпорне спољашњости.

У јапанским комерцијалним кухињама морате држати ивицу од корозије, а ножеви се свакодневно оштре (што може смањити животни век ножа на мање од три године).

Најбољи јапански мајстори ножева - Ко је најбољи јапански произвођач ножева?

Постоји много произвођача ножева, а неки су традиционалнији од других.

Наравно, у Јапану постоје многе велике фабрике ножева, па ћу навести неке од најбољих плус преостале мале радионице из целе земље познате по занатском прибору за јело.

Наводим најбоље произвођаче ножева у јапанским префектурама.

Сакаи

На периферији јапанског града Осаке постоји место које се зове Сакаи и вероватно је то најпознатије место за набавку јапанских ножева израђених од мајстора. 90% јапанских ножева израђених у овом малом граду Сакаију.

Сакаи је јапанска компанија која је првобитно била позната по производњи самурајских мачева. Данас су веома поносни на свој рад и не праве компромисе у погледу квалитета.

Сакаи ножеви су међу најбољима на свету и то не чуди јер су изузетно добро направљени и подвргавају се минуциозном производном процесу.

Традиција израде ножева Сакаи датира од пре око 600 година. За сваки нож који се прави, укључена су најмање четири произвођача ножа. Стога су ови занатски ножеви скупи, али су врхунског квалитета и није чудо што кувари из целог света одлазе по своје кухињске ножеве.

Шетајући улицама Сакаија, из кућа бисте могли чути звук чекића. Сакаијеви традиционални ковачки фалсификати и оштрачи обично раде из малих радионица везаних за њихове домове.

Да бисте посетили продавнице ножева, идите у северни регион Сакаи.

Најбоље радионице сакаи ножева

Сакаи Кикумори

Сакаи Кикумори је познат по својој пажњи посвећеној детаљима и финој завршној обради оштрица.

Сваки нож је ручно израђен од најквалитетнијих материјала. Ово ствара нож који спаја професионалну занатство са суптилном естетском лепотом. Сви ови поступци израде ножева заснивају се на техници израде самурајских мачева.

Кавамура

Продавница Кавамура испуњена је ножевима свих облика и величина. Има једноставну, приземну атмосферу која вам даје идеју о начину на који се овај посао води генерацијама.

Тосхио Кавамура (власник четврте генерације) персонализоваће ваш нож вашим именом. Пошто је куповина овог ножа попут улагања у породично наслеђе, ова пракса је постала уобичајена традиција.

Ово је класична продавница ножева у којој можете гледати како домаћи мајстори ручно израђују сваки нож користећи старе алате и трикове.

Јикко

Јикко приказује своје ножеве у модерном, авангардном изложбеном простору. Ово је сушта супротност традиционалистима. Дакле, ако волите да комбинујете квалитет старе школе са модерним заокретом и ажурирањем, ово би могла бити најбоља продавница ножева за посету и куповину.

Јикко прибор за јело основан је 1901. године и познат је по свом јединственом дизајну сечива, врхунској изради и изузетној услузи за кориснике.

Посебан поступак дораде „Хатсукеа“, који се користи за оштрење оштрица и њихово држање оштрим током дужег временског периода, чини ножеве веома дуготрајним.

Ова продавница има за циљ да премости јаз између старих производа и млађих купаца.

Тосхииуки Јикко је власник и ради заједно са својим колегама на приземљу. Претворили су простор на спрату у најсавременију радњу.

Такође, ако сте у околини, обавезно посетите Музеј традиционалних заната града Сакаи који приказује стотине година вредне јапанске ножеве.

Ецхизен Уцхихамоно

Ецхизен је познат по производњи квалитетних сечива и класичних јапанских кухињских ножева од 1337.

Легенда каже да је историја Ецхизен Уцхихамона започела 1337. године када се кјотски мачар Кунииасу Цхииозуру преселио из Киота у Фуцху (данашњи град Ецхизен).

Требао му је новац, па је потражио право место да научи занат и отвори радионицу за израду ножева. Тако је почео да прави српове за продају локалним пољопривредницима.

Због заштитних политика Фукуи домена, занат је прошао даљи развој током периода Едо (1603-1868). Национално признање стекла је због бројних тапаца лакова Фукуи који су путовали по земљи сакупљајући смолу и продајући производе Ецхизен Уцхихамоно.

Ецхизен Уцхихамоно производи и данас се производе истим техникама које су се користиле више од 700 година. Ово укључује ножеве, баштенске и пољопривредне српове, удице и маказе.

Што се тиче кухињских ножева, кувари широм света и даље купују ове изузетне оштрице.

Популарни кухињски ножеви и посебна техника ковања

Ецхизен производи ножеве, удице и друга сечива која се могу поделити у две врсте: једнокоси и двоструки.

Кухињски ножеви Ецхизен и даље су веома популарни јер су њихова сечива невероватног квалитета и добро задржавају оштрицу. Ако желите оштрину која осигурава најпрецизније резове, морате испробати ове ножеве.

Ковање челичних слојева на меко гвожђе је први тип. Сендвич челика између меког и тврдог гвожђа је друга врста. Свака врста има другачију сврху.

Ецхизен Уцхихамоно, упркос механизацији у неким областима, и даље прави своје ножеве користећи традиционалне ватрогасне ковачнице које затим довршавају вешти мајстори.

Процес производње ове продавнице је прилично јединствен.

Јединствена метода захтева да мајстор направи утор у меком гвожђу, а затим у њега убаци челик. Коначно, он или она га заварује заједно како би направили слојевиту плочу.

Затим слажу два слоја плоча једну на другу и ударају их равно. Процес ковања је много бржи ако истовремено ударите предњи и задњи део ножа.

Чекић за ремен је неопходан јер се дебљина сечива сада повећава слојевитошћу. Ово спречава да се нож превише загреје и изазове неравнине.

Један од најпродаванијих ножева је класични Сантоку, Брахма Риува, познат и као куварски нож и има оштрицу од 175 мм.

Такефу Книфе Виллаге

Многи од најбољих мајстора ножева налазе се у селу Такефу Книфе. Основало га је 2005. десет произвођача ножа, укључујући Иосхими Като и Катсухиге Аннриу.

Желели су да прошире уметност и занатство на нове генерације.

Овај најсавременији објекат налази се у граду Ецхизен (префектура Фукуи) и садржи радионице за сваког занатлију, као и музеј који образује туристе, студенте и друге посетиоце села.

Ево неколико познатих ковача који се налазе на том месту:

• Иу Куросаки
• Такесхи Саји
• Иосхими Като
• Хидео Китаока
• Катсусхиге Анриу

Ако желите да знате о најбољим ковачницама у Јапану, ово су нека од имена које треба имати на уму.

Секи Цити

Исеиа

Од 1908. године ножеве Исеиа производи Сето Цутлери из града Секи у префектури Гифу.

Ови ножеви су ручно израђени користећи традиционалне јапанске технике и најквалитетнији челик.

Ове оштрице су ручно ударане, полиране и наоштрене. Одличан су избор и воле их они који их користе.

Мисоно

Мисоно је основан 1935. за производњу високог квалитета кухињски Алати. Прешли су на ножеве 1960-их када су домаћи кувари почели да траже врхунски ручно израђени прибор за јело.

Ножеви Мисоно направљени у граду Секи у префектури Гифу ручно се израђују. Сваки нож је добар пример њихове пажње посвећене детаљима.

Канетсуне

Ово је једна од најстаријих јапанских радионица и позната је по изузетно квалитетним врхунским производима. Бренд је омиљен међу врхунским куварима широм света.

У ствари, Канетсуне се често назива градом оштрица. Канетсуне Секи је мајстор и користи древну технику израде мача и сечива која се зове „секи-ден“.

Ова метода се већ 800 година користи за израду врло оштрих сечива и данас се још увек користи у овој радионици.

Мииако

Ножеви Мииако створени су да одражавају лепоту традиционалних јапанских ножева.

Овај запањујући прибор за јело направљен је од челика из Дамаска. Произвођачи ножева Мииако користили су најефикасније методе за стварање оштрих ивица.

Кључна карактеристика ножа Мииако је његов суптилан сјај. То се постиже наношењем мат завршне обраде након полирања. Ова линија ножева одличан је избор за оне који цијене јединствене и модерне дизајне.

Ножеви су дефинитивно софистициранијег изгледа иако задржавају тај минималистички јапански стил.

Мики Цити

Схигеки-сагу

Ово је мањи бренд, али га не треба занемарити.

Схигеки Танака је млади занатлија из Микија у префектури Хиого. Његова страст према ножевима чини га једним од најстручнијих људи када је у питању употреба ковачнице. Невероватно је гледати га како забија челик у ножеве.

Танака је почео да прави ножеве и обучава се у префектури Такефу. Од тада је створио много сечива под Схигеки-саку Марка. Његови ножеви су сви омиљени због свог иновативног дизајна и изузетне израде.

Сањоу Цити

Тојиро

Један од најпопуларнијих брендова ножева је Тојиро.

Можете пронаћи тоне прелепи Тојиро ножеви на Амазону и требало би да их проверите јер су средње цене и добро израђене.

Од свих брендова које наводим, највероватније ћете пронаћи ове приступачне Тојиро ножеве у кухињама на Западу и Истоку.

Симбол заштитног знака бренда потиче од 4 слике чувене планине Фуји. Представља планину четири обећања који су добра вера, искреност, уважавање и стварање.

Тако бренд Тојиро обећава да су те жеље у корену сваког ножа који направе.

Тоиама Цити

Сукенари

Сукенари је основан 1933. године и има репутацију изузетног квалитета. Сукенари користи исту методу као и други мајстори који своју технику заснивају на уметности израде самурајских мачева.

Имају сертификат за производњу хониаки ножеви са ненадмашним задржавањем ивица, издржљивошћу и оштрицом. Међутим, ова техника је дуготрајна и изузетно тешка.

Сукенари сада кује ножеве од „брзих челика“, попут Р2 или ХАП40. То им је омогућило да задрже исти квалитет и задржавају ивице. Сукенари настоје побољшати перформансе и квалитет својих ножева, али су и даље релативно непознати на Западу.

Историја јапанске производње ножева

Све је почело са Сакаијем, главним јапанским острвом. Налази се у близини залива Осака. То је такође место где су некада били ковани чувени самурајски мачеви.

Већ у петом веку нове ере постављени су темељи израде ножева. У то време су изграђени Кофун или велики хумци. Ове алате су израдили локални мајстори и захтевали су изузетну занатство.

Град је вековима остао на свом првобитном положају. Крајем 16. века почели су да праве ножеве користећи исти поступак као и чувени саканујски (самурајски) мачеви.

Производња ножева резултат је португалског увођења дувана у јапанску културу и домаћинства. Како је све више људи користило дуван, постојала је велика потражња за висококвалитетним ножевима за сечење дувана.

Тако је Сакаи био дом првих ножева за дуван. У Јапану су им се брзо дивили због њихове оштрине.

Јапан се већ дуги низ година бави производњом сечива. Тренд у производњи високо специјализованих ножева за кување први пут је примећен у 16. веку.

То је било зато што су се ковачи, који су радили за племените војнике Јапана (самураји), такмичили у изради најбољих ножева и мачева.

Токијски Каппабасхи: округ за производњу ножева и куповину

Ако сте прави јапански љубитељ ножева, не можете прескочити посету токијском округу Каппабасхи.

Назив Каппабасхи у преводу значи „кухињски град“, а то је зато што можете пронаћи прибор за јело, специјалне и занатске кухињске ножеве, мале продавнице за израду ножева и све врсте кухињског алата и потрепштина.

Замислите само шетање улицама испуњеним свиме што вам је потребно за потпуно опремање кућне кухиње или ресторана. Улице су мале, али густо крцате и пуне занимљивости.

Где могу да купим јапанске занатске ножеве?

Најбоље место за куповину ножева ако сте у САД и Европи и не можете да посетите Јапан је на мрежи.

Можете проверити веб локације попут Амазона и пронаћи велики избор Јапански ножеви тамо.

Али, ако имате среће да дођете у Јапан, куповина ножева је најбоља опција.

Посета и куповина ножева у токијском округу Капабаши

Каппабасхи се лако уочава са врха ниске пословне зграде захваљујући огромној статуи кувара. Прилична је атракција и врло је видљива па туристи јасно виде да су на правом месту.

Јапанским транзитним системом је лако кретати се од Токија до Каппабасхија. У ствари, многи натписи су написани и на енглеском како би туристи могли да се крећу.

Каппабасхи је створен да брзо служи великом броју људи. Биће тезги, продавница и читавих зграда са структурама налик лавиринту, подовима од кухињских и кућних производа, као и отвореним тезгама.

Можете почети тражити ножеве ако вас не ометају други висококвалитетни производи. Има смисла посетити само продавнице и тезге са изложеним ножевима, јер у Каппабасхију има много стручњака за ножеве.

Ако продавница има широк асортиман производа, вероватно неће бити специјалиста за ножеве. Нећете пронаћи најбоље понуде или производе.

Најбоље је започети ходањем дуж улице Каппабасхи Догу, а затим проћи са сваке стране, заустављајући се у споредним улицама. Најбоље продавнице ножева у Токију су мале прљаве продавнице које су чврсто смештене између других већих продавница.

Како купити јапански нож у продавници вс на мрежи

Куповина јапанског ножа на мрежи прилично је једноставна јер постоји много опција, посебно на Амазону. Можете видети фотографије ставки заједно са свим карактеристикама, спецификацијама и рецензијама корисника.

Међутим, куповина лично у продавници је тежа, посебно ако не говорите јапански.

Након што сте разгледали комшилук и неке продавнице, можете почети да купујете јапанске кухињске ножеве.

Цене могу варирати од веома приступачних до прилично скупих ако посетите довољно штандова и продавница. Власници јапанских продавница веома су озбиљни у погледу своје репутације.

Обично постоји разлог зашто нешто изгледа тако скупо. Будите отвореног ума и запамтите да је занатске ножеве тешко направити и нису јефтини, тако да не можете очекивати да ћете пронаћи невероватне понуде или попусте.

Све што кошта преко 500 долара најбоље избегавају кувари аматери или домаћи кувари. Ови ножеви су специјални производи који захтевају негу и одржавање.

Јапан има високу културу хране, а ресторански стандарди су смешно високи. Кувари могу потрошити хиљаде на један нож како би осигурали да њихови купци виде квалитет сушија од фазе припреме до финалног производа.

Дакле, те заиста скупе ножеве обично купују професионалци.

Многи кувари воле да купују у Каппабасхију. То значи да се њихови производи мешају са производима прилагођенијим потрошачима. Постоји много опција чак и у јапанском кухињском ножу испод 500 долара.

Нож јапанског кувара у западном стилу најбољи је избор ако желите паметно и ефикасно решење за све задатке сечења, сечења и сецкања. Наћи ћете висококвалитетне производе у распону цена од 100 до 300 УСД.

Можете ли се цјенкати када купујете ножеве у Јапану?

Јапански кухињски ножеви познати су по свом квалитету и изради. Нема места за цјенкање. Ове цене су поштене и не треба их доводити у питање.

Није добра идеја сугерисати да кухињски ножеви трговца вреде мање него што се чини.

Добра вест је да се стресни процес ценкања може избећи и можете веровати да нећете бити истргнути. Генерално, Јапан се поноси поштеним ценама тако да добијате добру цену и вредност ножева које купујете.

Многе од ових малих занатских радњи такође нуде додатне услуге. Додатне услуге укључују прилагођено гравирање.

Трговац ће често моћи да потражи име особе која није Јапанац, а затим да је напише на јапанском пре него што упише име у сечиво.

Име или печат јапанског ножа древна је традиција. То је зато што је произвођач мачева стављао свој потпис на оштрицу како би преузео заслуге за своју уметност.

Јапански кухињски нож може се купити на поклон. Уписивање имена примаоца одличан је начин да га учините незаборавним.

Зашто су јапански занатски ножеви тако скупи?

Јапански ножеви су веома скупи јер су направљени од висококвалитетног челика.

Челик са високим угљеником користи већина јапанских произвођача ножева. Овај челик је скупљи од другог челика који је много мекши. Ово чини челик издржљивијим и даје вам оштрији нож.

Други разлог је то што постоји много рада на изради јапанског ножа. Укључено је више ковача, а сваки има један појединачни задатак током производње ножа.

Запамтите да ово нису производи масовне фабричке производње.

Одузети

Који је најбољи избор? Који нож је најбољи? Све зависи од тога шта ради. Ножеви направљени од најтврђег челика најдуже ће држати ивицу.

Такође зависи од вашег буџета. Неки ножеви могу вам вратити стотине долара.

Сваки занатлија је добра опција јер су јапански мајстори веома поносни на свој рад и не праве лоше производе. Дакле, коју год марку специјалних ножева одабрали, прави сте добар избор.

Као што сте до сада видели, ножеви пролазе кроз ригорозан и сложен процес производње и ковања, а квалитет је неупоредив са јефтиним прибором за јело масовне производње.

Наћи најбољи мукимоно куварски нож за декоративно резбарење који је овде прегледан

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.