Говедина у азијској кухињи: како је кувају Кина, Јапан, Кореја и Филипини

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Упдатед Јуне КСНУМКС, КСНУМКС

Говедина је кулинарски назив за месо од говеда, посебно говеда. Говедина се може сакупљати од крава, бикова, јуница или јунади.

Као љубитељ меса, увек тражим нове начине да уживам у говедини. И нема бољег места за гледање од азијске кухиње. Како се говедина користи у азијској кухињи?

Као што знате, говедина је основно месо у азијској кухињи. Али како се тачно уклапа? У овом чланку ћу погледати како се говедина користи у азијској кухињи и која јела можете очекивати.

Хајде да заронимо у историју, културна веровања и верске праксе које су обликовале начин на који азијске земље користе говедину у својој кухињи.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Еволуција говедине у азијској кухињи

• Историјски гледано, говедина није била основно месо у азијској кухињи због верских и културних веровања.
• Међутим, како су се трговина и културна размена повећале, говеђе је постало све више конзумирано у различитим облицима.
• Слични састојци и методе припреме могу се наћи у многим азијским кухињама, а пиринач је уобичајен прилог.

Регионалне разлике у потрошњи говедине

• У кухињама северне и источне Азије, свињетина је и даље главно месо које се конзумира, док се говедина користи у знатно мањем степену.
• Насупрот томе, говедина је истакнуто месо у кухињама јужне и централне Азије, често печено на роштиљу и сервирано са луком и другим поврћем.
• Морски плодови су такође уобичајен извор протеина у многим азијским кухињама, а потрошња варира у зависности од региона.

Уобичајена јела од говедине у азијској кухињи

• Говедина се обично користи у јелима за пржење, врућим лонцима и супама са резанцима.
• Говеђи ражњићи на жару и говеђи сатај су популарна улична храна у многим азијским земљама.
• Говедина се такође може укључити у мешана јела, као што су бибимбап и пржени пиринач.

Кључне карактеристике припреме говедине у азијској кухињи

• Сушење и димљење су уобичајене методе очувања говедине у неким азијским кухињама, као што је кинеска говедина.
• Мешање говедине са поврћем и другим производима је одличан начин за додавање укуса и текстуре јелима.
• Већина јела од говедине у азијској кухињи се сервира средње до добро печена, а ретка говедина је ређа.

Популарни производи од говедине у азијској кухињи

• Сорте говедине које се обично користе у азијској кухињи укључују бифтек, кратка ребра и прса.
• Лук, бели лук и ђумбир се обично користе за ароматизирање јела од говедине.
• Соја сос, сусамово уље и сос од острига су популарни зачини за јела од говедине.

Историјска основа азијске кухиње

• Житарице као што су пшеница, јечам и кукуруз су историјски чиниле основу азијске кухиње.
• Хлеб, резанци и кнедле су уобичајена јела на бази пшенице.
• Маслине, сусам, мента и јогурт су такође уобичајени састојци у неким азијским кухињама.
• Укључивање говедине у азијску кухињу преклапало се са блискоисточним и турским народима, као што су Јамал и Кумис.

Говедина у кинеској кухињи: Уметност баршуна

Када је у питању говедина у кинеској кухињи, кључно је осигурати да месо буде мекано и да задржи влагу. Овде на сцену ступа традиционална кинеска техника сомотања. Ево како да припремите месо за сомотање:

• Исеците говедину на танке траке, дебљине око 1 цм.
• Помешајте говедину са кашиком соја соса и кашиком кукурузног скроба. Ово ће помоћи да се месо обложи и обезбеди да задржи влагу током процеса кувања.
• Оставите говедину да одстоји најмање 30 минута да смеса продре у месо.

Тхе Велветинг Процесс

Велветирање укључује процес лаганог пржења меса у уљу како би се створила мекана, баршунаста текстура. Ево како направити сомоту говедину:

• Загрејте велики тигањ на јакој ватри и додајте довољно уља да премаже дно тигања.
• Када се уље загреје, додајте говеђе траке у малим серијама, отресајући вишак мешавине кукурузног скроба.
• Пржите говедину око 30 секунди, или док не порумени и не исплива на површину.
• Скимером извадите говедину из уља и ставите је на решетку обложену папиром да оцедите вишак уља.
• Понављајте поступак док се све говеђе траке не скувају.

СОС

Ниједно кинеско јело од говедине није комплетно без препознатљивог соса. Ево како да направите слатки и лепљиви сос за премазивање говедине:

• У малој чинији помешајте кашику соја соса, кашику кукурузног скроба, кашику чили соса и кашику сусамовог уља.
• У исти тигањ који се користи за баршунасту говедину, додајте још мало уља и загрејте на средњој ватри.
• Додајте сецкани црни лук и пржите минут-два док не порумени.
• Сипајте мешавину соса у тигањ и мешајте док се не згусне.
• У сос додајте сомотне говеђе траке и баците их да их темељно прекријете.

Служење

Када је говедина обложена сосом, време је да се послужи. Ево како ставити јело на тањир:

• Ставите траке говедине на велики тањир, остављајући мало простора између сваке траке.
• Поспите мало сецканог зеленог лука на врху за украс.
• Послужите говедину са прилогом од пиринча на пари.

Велветирање може укључивати неколико додатних корака, али је вредно тога да се осигура да је говедина мека и нежна. Процес такође помаже у спречавању згрушавања меса током процеса пржења. У зависности од врсте и квалитета меса, након баршуна можете приметити малу разлику у текстури. Али са правим техникама, можете осигурати да ваша јела од говедине буду увек хит.

Откривање деликатних и укусних јела од говедине у Јапану

Када су у питању јапанска јела од говедине, танко исечена говедина је звезда емисије. Ова врста говедине се обично сече на мање, тање резове, што је чини савршеном за брзо и лако кување. Најчешћи начин припреме танко исеченог говеђег меса је динстање у чорби или сосу, што омогућава да деликатни укуси меса заблистају. Нека од најпопуларнијих јела која користе танко исечену говедину су сукијаки, набе и шабу-шабу.

Ултимативни рецепт за сукијаки

Сукијаки је класично јапанско јело од говедине које је савршено за утешан оброк код куће. Да бисте направили сукијаки, биће вам потребни следећи састојци:

• Танко исечена говедина
• Соја сос
• Шећер
• саке
• Мирин
• вода - Water
• Поврће (као што су лук, печурке и спанаћ)
• Тофу
• Стаклени резанци

Да бисте направили сукијаки сос, једноставно помешајте соја сос, шећер, саке и мирин у чинији и мешајте док се шећер не раствори. Затим, у велики лонац или тигањ, додајте сос и довољно воде да покрије дно лонца. Додајте поврће и тофу и доведите мешавину да проври. Када је поврће кувано, додајте танко исечену говедину и кувајте док не буде готово. Послужите сукијаки са стакленим резанцима и уживајте!

Једноставан и укусан Схабу-Схабу

Схабу-схабу је још једно популарно јапанско јело од говедине које је савршено за брз и лак оброк. Да бисте направили схабу-схабу, биће вам потребни следећи састојци:

• Танко исечена говедина
• Поврће (као што су купус, шаргарепа и печурке)
• Сос за потапање (обично мешавина соја соса, сирћета и сусамовог уља)

Да бисте припремили јело, једноставно ставите лонац воде на лагано кључање и ставите танко исечену говедину у лонац. Пустите да кува само неколико секунди, а затим га извадите из шерпе и ставите на тањир. Поновите овај поступак са поврћем, а затим умочите месо и поврће у сос за потапање и уживајте!

Укусни и утешни Набе

Набе је врста јапанског врућег лонца који је савршен за хладан зимски дан. Да бисте направили набе, биће вам потребни следећи састојци:

• Танко исечена говедина
• Поврће (као што су напа купус, шаргарепа и даикон ротквица)
• Тофу
• Дасхи стоцк
• саке
• Соја сос
• Мирин

Да бисте припремили јело, једноставно помешајте даши темељац, саке, соја сос и мирин у лонцу и ставите да проври. Додајте поврће и тофу и оставите да кувају неколико минута. Затим додајте танко исечену говедину и оставите да се кува док не буде готово. Послужите набе са пиринчем и уживајте у топлим и пријатним укусима овог укусног јела.

У Јапану се говедина сматра луксузним састојком и често је резервисана за посебне прилике или оброке у врхунским ресторанима. Међутим, са правим састојцима и мало времена за припрему, можете направити сопствена укусна и укусна јапанска јела од говедине код куће. Па зашто не бисте пробали данас и сами открили укусе јапанске говедине богате умами?

Говеђи Булгоги: класично корејско јело

Говеђи Булгоги је традиционално корејско јело направљено од танко исеченог говеђег меса које је маринирано у мешавини соја соса, шећера, сусамовог уља, белог лука и ђумбира. Маринирана говедина се затим пече на роштиљу или пржи у тигању и сервира се уз пиринач, завоје од зелене салате или друге прилоге.

Како се припрема?

Да бисте направили Булгоги од говедине, биће вам потребни следећи састојци:

• 1 фунта танко исеченог говеђег меса (обично рибеж или печеница)
• 1/4 шоље соја соса
• 2 кашике шећера
• 1 кашика сезамовог уља
• 1 кашика млевеног белог лука
• 1 кашичица млевеног ђумбира
• 1/4 кашичице црног бибера
• 1 кашика биљног уља
• 1/2 већег лука, танко исеченог
• 1 зелена лука, танко нарезана

Да бисте припремили говеђи Булгоги, следите ове кораке:

1. У великој посуди помешајте соја сос, шећер, сусамово уље, бели лук, ђумбир и црни бибер.
2. Додајте исечену говедину у посуду и мешајте док се говедина потпуно не обложи маринадом.
3. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите у фрижидеру најмање 30 минута (или до 24 сата) да се укуси споје.
4. Загрејте велики тигањ на средње јакој ватри и додајте биљно уље.
5. Додајте нарезани лук у тигањ и пржите неколико минута док мало не омекша.
6. Додајте маринирану говедину у тигањ и пржите 3-4 минута док се говедина не скува.
7. Извадите говедину из тигања и послужите уз пиринач, зелену салату или друге прилоге.
8. По жељи украсите нарезаним зеленим луком и сусамом.

Белешке и савети

• Говеђи Булгоги се може направити са другим комадима говедине, као што су одрезак или прса, у зависности од ваших жеља.
• Ако желите да направите ниско-масну верзију говедине Булгоги, можете користити млевену говедину уместо нарезане говедине.
• Говеђи Булгоги се може зачинити додавањем неколико кашичица гоцхујанга (корејске пасте од чилија) у маринаду.
• Булгоги од говедине је одлично јело за послуживање за вечере или посебне прилике.
• Обично можете пронаћи танко исечену говедину за Булгоги у азијским продавницама или замолити локалног месара да вам је припреми.

Говедина Булгоги је савршен пример како се говедина користи у корејској кухињи. То је класично јело које се лако припрема и може се послужити као главно јело или као део већег асортимана корејских јела. Свежи састојци и смели укуси чине га омиљеним међу многима, а то је јело које ће сигурно импресионирати свакога ко га проба.

Говедина у филипинском кувању: Укусно путовање

Када је у питању говедина, Филипинци воле да користе различите резове за своја јела. Ево неких од најчешће коришћених резова у филипинском кувању:

• Тендерлоин
• Бок
• Сирлоин
• Кољенице и резови са костима за супе као што су булало и нилага

Маринирана и резана јела од говедине

Филипинска јела од говедине се често маринирају како би се удахнуо укус и мекшало месо. Ево неких популарних јела од мариниране и резане говедине:

• Бистек Тагалог: једноставно јело од танко исеченог говеђег меса куваног у соја сосу, лимуновом соку и луку
• Булало: супа од говеђе кољенице која се полако кува сатима са поврћем и зачинима
• Булгоги: јело инспирисано Корејом од танко исечене говедине мариниране у комбинацији соја соса, шећера, сусамовог уља и других мирисних састојака

Висококвалитетна говедина у филипинској кухињи

Док је говедина чест састојак филипинског кувања, висококвалитетна говедина попут вагиуа такође се користи у неким јелима. Ево неколико примера:

• Говеђи одрезак: јело од јунећег меса на жару или прженог у тигању које се сервира са прилогом од пиринча и сосом направљеним од соса од острига и других зачина
• Резервна ребра: јело од маринираних и печених говеђих ребара сервираних са прилогом од пиринча и сосом за потапање

У закључку, говедина је свестран састојак у филипинској кухињи, који се користи у разним јелима, од супа до помфрита. Било да се ради о једноставном јелу од бистек тагалога или висококвалитетном вагиу одреску, говедина ће сигурно бити укусан додатак сваком филипинском оброку.

Закључак

Дакле, тако се говедина користи у азијској кухињи. То је основно месо и постоји вековима, али начин на који се користи варира од земље до земље. 

Можете видети како се садржај мења док идемо од општег прегледа до конкретнијег погледа на говедину у азијској кухињи. Није тако тешко као што мислите писати о оваквој теми, све док имате прави водич.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.