Најбоља замена за вишенаменско брашно у печењу, кувању и везивању

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Упдатед Јуне КСНУМКС, КСНУМКС

Када одлучите да печете са пшеничним брашном, вишенаменско је вероватно прво што вам пада на памет.

Али шта ако вам понестане и требају вам друге замене за брашно?

Постоји много замена за вишенаменско брашно, а најбоља за вас зависиће од тога за шта га користите.

Брашно за колаче је једна од најбољих универзалних замена за брашно за све рецепте јер резултира влажнијим и мекшим финалним производом. Делује приликом печења хлеба, колачића, печења колача, а такође и згушњавања.

Ако вам је потребна опција брашна без глутена, пиринчано брашно or бадем брашно су добар избор.

За печење, брашно за колаче или брашно које се само диже ће вам дати боље резултате од вишенаменског брашна.

А ако тражите здраву алтернативу, интегрално пшенично брашно или брашно од спелте су добре опције.

Без обзира на ваше потребе, постоји савршена замена за вишенаменско брашно за вас.

Делим листу најбољих замена за употребу уместо вишенаменског брашна и такође делим савете о томе како и када их користити.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта тражити у заменама за брашно за све намене

Брашно које се најчешће користи у печењу и кувању је вишенамјенско брашно.

Робусна је, али гипка и погодна за већину рецепата јер је направљена од мешавине тврде и меке пшенице.

Недостатак прилагодљивости вишенаменског брашна је у томе што нам га обично понестане јер га тако редовно користимо.

Тренутно може бити изазовно пронаћи вишенаменско брашно у продавницама супермаркета.

Када тражите замену за брашно за све намене, постоји много избора.

Али ако желите брашно које ће функционисати исто за ваш рецепт, потребно вам је брашно које можете заменити у односу 1:1.

То значи да ако рецепт захтева 1 шољу вишенаменског брашна, можете користити 1 шољу заменског брашна.

Размотрите како се брашно диже. Вишенаменско брашно је врста пшеничног брашна које је млевено да има умерен садржај протеина.

То значи да се може користити и за колаче и за хлеб. Али пошто нема пуно глутена, не диже се толико као брашно за хлеб.

Такође, размислите о текстури, укусу и боји брашна. Вишенаменско брашно је веома разноврсно јер нема јак укус или боју.

Али ако тражите замену која ће вашим пекарским производима дати другачији укус или боју, постоји много доступних опција.

Вишенаменско брашно је фино млевено, али неке друге врсте брашна, попут целог пшеничног брашна, су грубље.

Ово може утицати на текстуру ваших печених производа, па имајте то на уму када бирате замјенски производ.

Постоји и неколико других ствари које треба имати на уму када бирате своју универзалну замену за брашно.

Ако тражите популарну опцију безглутенског брашна, обавезно изаберите брашно без глутена попут пиринчаног или бадемовог брашна.

За печење ћете желети да изаберете брашно са већим садржајем протеина као што је брашно за колаче или брашно које се само диже.

А ако тражите здравију алтернативу, интегрално пшенично брашно или брашно од спелте су добре опције.

Сада када знате шта да тражите, хајде да погледамо све прикладне замене које можете да користите!

Врхунске замене за брашно за све намене

Ево листе алтернативних брашна које можете користити уместо ап брашна:

Брашно за колаче: најбоља замена за вишенаменско брашно

Најбоља замена за вишенаменско брашно је брашно за колаче.

Брашно за колаче је врста брашна која се прави од меке пшенице. Има веома фину текстуру и бељен је, што му даје веома белу боју.

Брашно за колаче је савршено за прављење колача јер им даје веома лагану и мекану текстуру. Најчешће се користи за печење лепршавих колача, попут јапанског бисквита.

(погледајте више слика)

Ово брашно може добро да замени вишенаменско брашно јер је неутралног укуса.

Не препоручујем толико брашно за колаче за печење традиционалног хлеба јер може постати превише мекано и недовољно густо.

Али то је најбољи избор за Хлеб у азијском стилу, као млечни хлеб.

Алтернативно, можете помешати 1/2 брашна за колаче и 1/2 другог брашна са листе ако желите замену за АП брашно у рецептима за хлеб.

Ако желите да знате како да замените брашно за колаче за вишенаменско брашно, однос је 1 шоља брашна за колаче на сваких 1 1/2 шоље вишенаменског брашна.

Питате се шта је брашно на јапанском? Овде објашњавам сва различита имена (комугико, цхурикико, хакурикико).

Брашно за хлеб: најбоља замена за вишенаменско брашно за печење

Да ли сте се запитали да ли можете да замените брашно од хлеба за вишенаменско брашно?

Па, да, можете и резултати ће бити једнако добри. Ова два брашна су веома слична и могу се користити у било ком рецепту који захтева брашно за све намене.

Мислим да је брашно за хлеб једна од најбољих замена за вишенаменско брашно јер је такође пшенично брашно, тако да има сличан укус и текстуру.

(погледајте више слика)

Једина разлика је у томе што брашно за хлеб има већи садржај протеина, што га чини идеалним за печење хлеба.

Назива се и брашном са високим садржајем глутена и познато је по томе да пече као што су колачићи.

Брашно за хлеб такође расте више од универзалног брашна, тако да ако тражите брашно које ће вашим пекарским производима дати мало више снаге, ово је оно које треба да изаберете.

Да бисте заменили брашно за хлеб за вишенаменско брашно, користите однос 1:1. То значи да ако рецепт захтева 1 шољу вишенаменског брашна, можете користити 1 шољу брашна за хлеб.

за палачинке, немојте претерано мешати тесто или ће палачинке испасти превише еластичне.

Такође сазнајте шта је апсолутно најбоља лопатица за палачинке (како бисте живели без ње!)

Да ли можете да замените брашно за хлеб за вишенаменско брашно у колачићима?

Одговор је да, али имајте на уму да ће ваши колачићи бити мало гушћи и жваканији.

Однос за замену брашна за хлеб за вишенаменско брашно у колачићима је 1 шоља брашна за хлеб на сваких 1 1/2 шоље вишенаменског брашна.

Такође прочитајте мој крајњи водич за различите врсте јапанског хлеба

Самоникло брашно

Кувари користе самоникло брашно да правите кексе, брзи хлеб, мафине и палачинке.

Самоникло брашно већ садржи прашак за пециво и со, тако да ће ваша пецива порасти више него ако користите универзално брашно.

Најбоље је да користите брашно које се само диже када правите брзе векне хлеба, кекса или палачинки.

(погледајте више слика)

Могуће је заменити вишенаменско брашно брашном које се само диже у односу 1:1.

Само запамтите да ако користите брашно које се само диже, мораћете да смањите количину прашка за пециво и соли која је наведена у рецепту.

На пример, ако рецепт захтева 1 кашичицу прашка за пециво, мораћете да користите само 1/4 кашичице ако користите брашно које се само диже.

Бадемово брашно: најбоља замена са мало угљених хидрата за брашно за све намене

Мислим да сте чули много о томе бадем брашно недавно јер је веома популаран. Бадемово брашно НИЈЕ брашно од бадема, тако да не мешајте то двоје.

Сада се вероватно питате „Можете ли да замените брашно од бадема за вишенаменско брашно?“

Да, одлична је замена за брашно за све намене.

(погледајте више слика)

Бадемово брашно се прави од бланшираних бадема који су млевени у фини прах.

Бадемово брашно је одлична замена за вишенаменско брашно ако тражите опцију без глутена. Има сличну текстуру као и брашно за све намене, али није тако густо.

И има благо орашасти укус који добро функционише у печеним производима.

Пошто је мање густо од брашна за све намене, мораћете да користите мало више бадемовог брашна од вишенаменског брашна.

Однос за замену бадемовог брашна за вишенаменско брашно је 1:1.5, што значи да ако рецепт захтева 1 шољу вишенаменског брашна, мораћете да користите 1 и 1/2 шоље бадемовог брашна.

Бадемово брашно је популарно за рецепте са мало угљених хидрата, тако да ако сте на кетогеној или палео дијети, ово је брашно за вас.

Бадемово брашно је такође једна од најбољих замена за кокосово брашно и одлична остава

Пециво брашно

Брашно за пециво је врста пшеничног брашна које се прави од меке пшенице. Има нижи садржај протеина од вишенаменског брашна, што га чини савршеним за прављење пецива.

Пециво брашно је једна од најбољих замена за вишенаменско брашно јер производи мекана и пахуљаста пецива.

(погледајте више слика)

Што се тиче резултата, пециво брашно не диже се толико као брашно за све намене, тако да ће ваша пецива бити гушћа. Али они ће такође бити нежнији и љускавији.

Да бисте заменили брашно за пецива за вишенаменско брашно, користите однос 1:1.

Спелтино брашно

Ако тражите здраву алтернативу вишенаменском брашну, спелтино брашно је добар избор.

Спелтино брашно прави се од древног зрна које је блиско повезано са пшеницом.

То је брашно од целог зрна, тако да садржи све хранљиве састојке зрна. И има укус орашастих плодова који добро функционише у печеним производима.

(погледајте више слика)

Генерално, брашно од спелте је пожељно за брзе хлебове и мафине. Има већи садржај протеина од вишенаменског брашна, тако да ће ваша пецива бити гушћа.

Његова боја је такође тамнија од вишенаменског брашна, па имајте то на уму када га користите као замену.

Однос за замену спелтиног брашна за вишенаменско брашно је 1:1.5, што значи да ако рецепт захтева 1 шољу вишенаменског брашна, мораћете да користите 1 и 1/2 шоље спелте.

Интегрално пшенично брашно

Још једна здрава алтернатива вишенаменском брашну је интегрално пшенично брашно.

Интегрално пшенично брашно се прави од целог зрна пшенице, укључујући мекиње и клице.

(погледајте више слика)

То значи да има више влакана и хранљивих материја од вишенаменског брашна. Такође има срдачан укус који добро функционише у хлебу и другим пекарским производима.

Цело зрно пшенице, укључујући богате, али жилаве мекиње, користи се за прављење интегралног брашна.

Већина професионалних пекара саветује употребу мешавине 50/50 интегралног и белог брашна.

Можете бирати између хлеба или брашна за колаче у зависности од рецепта док правите хлеб јер ово чврсто зрно има тенденцију да мало боље упија воду и течности.

Исходи ће бити лепши и укуснији ако користите 7/8 шоље интегралног брашна уместо 1 шоље вишенаменског брашна када правите брзи хлеб и колаче.

За бољу хидратацију, одморите тесто од целог зрна пре печења.

Кокосово брашно: најбоља замена без глутена за брашно за све намене

Ако тражите опцију брашна без глутена, кокосово брашно је добар избор.

Ако имате нетолеранцију на глутен, коришћење кокосовог брашна као замена за вишенаменско брашно ће добро функционисати у вашем печењу без превише промене укуса.

(погледајте више слика)

Кокосово брашно прави се од меса кокоса. Веома је упијајући, тако да је потребно да га користите мање него што бисте користили вишенаменско брашно.

И има мало сладак укус који добро функционише у колачима и другим десертима.

Кокосово брашно је одлична алтернатива без глутена и може се користити и за кување и за печење без глутена за прављење намирница попут колачића и пецива.

Како заменити кокосово брашно за вишенаменско брашно

За сваку 1 шољу вишенаменског брашна, потребно је да користите 1/4 шоље кокосовог брашна.

Леблебије брашно

Леблебије брашно се такође назива брашно од гарбанзо пасуља и једна је од изненађујуће добрих замена за брашно за све намене.

Направљен је од млевеног сланутка (гарбанзо пасуља) и има висок садржај протеина и влакана.

Брашно од сланутка такође има укус орашастих плодова што га чини добрим избором за печење.

(погледајте више слика)

Пошто је једно од најсвестранијих брашна, можете га користити у великом броју оброка, укључујући хлеб, кари и, наравно, десерте.

Брашно од сланутка има бесконачну количину силе везивања, за разлику од многих брашна без глутена.

Ово светло жуто брашно постаје густа паста која се може залепити за било шта са мало воде, уља и соли.

Да бисте заменили брашно од сланутка за вишенаменско брашно, користите однос 1:1.

Пиринчано брашно: најбоље за згушњавање сосова

Ако вам је потребна опција без глутена, пиринчано брашно је једно од сјајних брашна без глутена које можете добити по прилично пристојној цени.

Пиринчано брашно се прави од, погађате, пиринча. Има веома фину текстуру и веома је упија. То значи да треба да користите мање од тога што бисте користили за вишенаменско брашно.

И има неутралан укус који добро функционише у било ком рецепту за печење, али не само.

(погледајте више слика)

Иако је пиринчано брашно само по себи веома бљутаво, оно је заиста флексибилна алтернатива када стварање азијских оброка.

Уобичајена употреба пиринчаног брашна је стварање згушњивача каше мешањем мале количине са течношћу да се рецепти згусну.

Пиринчано брашно је веома уобичајено за дебљање карија, али може да функционише и као згушњивач у свим врстама западних рецепата када немате универзално брашно при руци!

Иако се оба могу подједнако користити у рецептима, брашна од браон и белог пиринча имају различите укусе.

За сваку шољу течности коју треба згуснути, користите око 2 кашичице.

Како заменити пиринчано брашно за све намене: за сваку 1 шољу вишенаменског брашна, потребно је да користите 1/4 шоље пиринчаног брашна.

Брашно од смеђег пиринча

Брашно од смеђег пиринча прави се од, погађате, смеђег пиринча. Има благо орашасти укус и грубу текстуру.

То је још једна опција без глутена и скоро је идентична обичном белом пиринчаном брашну, али има више орашастог укуса због већег садржаја мекиња.

(погледајте више слика)

Пошто је мање обрађено, брашно од смеђег пиринча такође задржава више хранљивих материја од белог пиринча.

Брашно од смеђег пиринча користите на исти начин као и брашно од белог пиринча, тако да је одлично за кари и као општи згушњивач соса.

Како заменити брашно од смеђег пиринча за вишенаменско брашно: За сваку 1 шољу вишенаменског брашна, потребно је да користите 1 шољу брашна од смеђег пиринча.

Овсено брашно: најбоља замена са високим садржајем влакана за брашно за све намене

Ако тражите опцију без глутена која је такође богата влакнима, овас брашно је добар избор.

Овсено брашно се прави од млевеног овса. Има благо сладак укус и густу текстуру.

Пошто је богато влакнима и без глутена, овсено брашно је добар избор за људе са проблемима са варењем.

(погледајте више слика)

Овсено брашно можете користити у било ком рецепту који захтева све намене, али његова боја и укус ће променити коначни производ.

Текстура пецива направљених од овсеног брашна биће гушћа него код вишенаменског брашна.

Како заменити овсено брашно за вишенаменско брашно: однос 1:1, тако да за сваку 1 шољу вишенаменског брашна треба да користите 1 шољу овсеног брашна.

Ако вам је тешко да пронађете овас брашно, знајте да можете и сами да га направите од обичног зоби:

Брашно од хељде

Брашно од хељде је добар избор ако тражите здраву и безглутенску опцију за замену вишенаменског брашна.

Хељдино брашно се прави од, погађате, хељде. Има орашасти укус и густу текстуру.

Оно што је посебно код хељдиног брашна је то што има висок садржај протеина и влакана.

То га чини добрим избором за људе који желе да додају више протеина у своју исхрану. Такође, може се користити уместо вишенаменског брашна у већини рецепата.

Једино што треба да имате на уму је да хељдино брашно не садржи глутен па ће крајњи производ бити мрвљивији.

Да бисте то избегли, можете га мешати са другим брашном без глутена као што су пиринчано брашно или брашно од тапиоке.

Како заменити хељдино брашно за вишенаменско брашно: За сваку 1 шољу вишенаменског брашна треба да користите 1 шољу хељдиног брашна, што значи да је однос 1:1.

Палео брашно: најбоља замена за вишенаменско брашно за палео

Палео брашно је добар избор за људе који траже палео-пријатељску опцију за замену универзалног брашна.

Ово брашно је направљено од комбинације брашна попут бадемовог брашна, кокосовог брашна, брашна од тапиоке, као и мало шкроба од шаренице.

Има благо сладак укус и густу текстуру.

(погледајте више слика)

Палео брашно можете користити у било ком рецепту који захтева брашно за све намене, али ће коначни производ бити гушћи и имати мало другачији укус.

Како заменити палео брашно за вишенаменско брашно: За сваку 1 шољу вишенаменског брашна, потребно је да користите 1 шољу палео брашна, дакле у односу 1:1.

брашна од маниоке

брашна од маниоке је добра замена за брашно за све намене ако тражите здраву опцију без глутена.

брашна од маниоке је направљено од корен касаве. Веома је упија и има благо слаткаст укус.

Ово брашно можете користити за прављење разних рецепата, укључујући хлеб, колаче, па чак и палачинке.

(погледајте више слика)

Како да замените брашно од маниоке за вишенаменско брашно: За сваку 1 шољу вишенаменског брашна, потребно је да користите 1/4 шоље брашна од маниоке.

Тапиока брашно
Можете користити брашно од тапиоке као замену за брашно за све намене ако тражите опцију без глутена.

Брашно од тапиоке се прави од скробног дела корена маниоке и благо је слатког укуса.

Ово брашно је веома упијајуће тако да је одлично за згушњавање сосова и супа. Можете га користити и за прављење хлеба, палачинки и колача. Брашно од тапиоке постаје сјајно и сјајно када се користи као згушњивач.

Имајте на уму да брашно од тапиоке не садржи глутен па ће коначни производ бити мрвљивији.

Однос замене је 1:1, тако да за сваку шољу вишенаменског брашна треба да користите 1 шољу брашна од тапиоке.

Ражено брашно: најбоља замена целог зрна за брашно за све намене

Могућа је замена ражаног брашна за вишенаменско брашно, али имајте на уму да ће коначни производ имати другачији укус и текстуру.

Ражено брашно се прави од раженог зрна и има јак укус. Такође је тамније боје од вишенаменског брашна.

(погледајте више слика)

Ражено брашно је такође одлична замена за брашно од целог зрна, што значи да има више влакана и хранљивих материја од вишенаменског брашна.

Текстура пецива направљених од раженог брашна биће гушћа и зрнаста.

Дакле, ако правите бисквит од ваниле, ражено брашно није најбоља опција јер ће променити жуту боју у браон, а то можда неће радити за вашу торту.

Како заменити ражено брашно за вишенаменско брашно: За сваку 1 шољу вишенаменског брашна, треба да користите 1 шољу раженог брашна.

Брашно од квиноје

Још једна добра замена за брашно за све намене је квинојино брашно.

Ово брашно се прави од млевених зрна киное и добар је извор протеина и влакана.

(погледајте више слика)

Брашно од квиноје има укус орашастих плодова и нешто је слађе од вишенаменског брашна.

Имајте на уму да брашно од киное не садржи глутен па ће коначни производ бити мрвљивији.

Однос замене је 1:1, тако да га можете користити на исти начин као и брашно за све намене.

Еинкорн брашно

Питате се шта је брашно од лимца?

Еинкорн брашно прави се од врсте пшенице која постоји више од 10,000 година. Ова биљка има само једно зрно на свакој стабљици и преживљава у врућим, сувим климама.

(погледајте више слика)

Могућа је замена еинкорн брашно за вишенаменско брашно, али имајте на уму да не садржи глутен па ће финални производ бити мрвљивији.

Однос замене је 1:1, тако да за сваку шољу вишенаменског брашна треба да користите 1 шољу брашна од еинкорн.

Добра је замена за брашно за све намене, али нема глутен тако да није погодна за све рецепте, а такође је и скупља јер ју је теже пронаћи.

Сојино брашно

Можете да користите ја сам брашно као замена за вишенаменско брашно ако тражите опцију без глутена.

Сојино брашно прави се од млевене соје и одличан је извор протеина. Популарно је у азијској кухињи, посебно у Кини.

(погледајте више слика)

Коначни производ ће бити гушћи и жваканији када се користи сојино брашно.

Како заменити сојино брашно за вишенаменско брашно: однос је 3/4 шоље сојиног брашна за сваку шољу вишенаменског.

Кромпирно брашно

Кромпирно брашно прави се од млевења целог кромпира и добар је извор влакана.

Ово брашно је гранулисане текстуре и користи се за згушњавање сосова и варива.

Можете га користити и за прављење палачинки, вафла и хлеба.

(погледајте више слика)

Међутим, кромпирово брашно није идеалан за торте или колаче јер ће их учинити густим и тешким.

Однос замене је 1:1, тако да за сваку шољу вишенаменског брашна треба да користите 1 шољу кромпировог брашна.

ФАК

Пошто постоји велика забуна око замене за брашно, одлучили смо да одговоримо на нека од најчешће постављаних питања.

Да ли су брашно од орашастих плодова добра замена за вишенаменско брашно?

Сва брашна од орашастих плодова се производе млевењем остатка који остане након екстракције уља, док се брашна од орашастих плодова производе млевењем целог ораха.

Већина брашна од орашастих плодова је заменљива у већини рецепата, тако да да, већина брашна од орашастих плодова је одлична замена за брашно за све намене.

Брашно од орашастих плодова обично има више калорија, али садржај масти је углавном незасићене масти, што је добра врста масти.

Вероватно сте чули да људи користе израз „здраве масти“ и то је оно што брашно од орашастих плодова додаје вашој храни.

Поред тога, они су добар извор протеина, влакана и витамина, тако да су одличан начин да унесете хранљиве материје у вашу исхрану.

Која је разлика између кокосовог брашна и других брашна од орашастих плодова?

Главна разлика између кокосовог брашна и других орашастих плодова је у томе што се кокосово брашно прави од меса кокоса, док се друга брашна од орашастих плодова праве од остатка који је остао након екстракције уља.

Кокосово брашно је такође суво и упијајуће од осталих брашна од орашастих плодова.

То значи да морате да користите мање кокосовог брашна од другог брашна од орашастих плодова када га замените брашном за све намене.

Шта је здрава замена за вишенаменско брашно?

Постоји неколико различитих врста брашна које се могу користити као замена за вишенаменско брашно. Ови укључују:

• Интегрално пшенично брашно
• Бадем брашно
• Кокосово брашно
• Брашно од хељде
• Овас брашно
• брашна од маниоке

Свако од ових брашна има јединствена својства која га чине добром заменом за брашно за све намене.

Заиста зависи од тога шта тражите од замене, која би била најбоља за вас.

На пример, ако тражите опцију без глутена, онда би овсено брашно или брашно од хељде био добар избор.

Ако тражите опцију са мало угљених хидрата, онда би бадемово или кокосово брашно било добар избор.

Која је најбоља универзална замена за брашно за палачинке?

Нема више брашна? Брашно које се само диже, овсено брашно и пиринчано брашно су све добре замене.

Са брашном које се само диже, ваше палачинке ће постати гушће и меканије.

За опцију без глутена, можете покушати да користите 1:1 однос хељдиног брашна и вишенаменског брашна.

Ако желите здраву опцију, интегрално пшенично брашно би такође било добар избор.

Одузети

Постоје различита брашна која се могу користити као замена за брашно за све намене.

Најбоља замена за брашно за све намене зависи од тога шта правите, али брашно за торте ради за скоро сваки рецепт.

Има сличну текстуру, боју и укус као и брашно за све намене, али је мало финије и има мање глутена.

Пошто има неутралан благ укус, не мења укус вашег рецепта.

Али као што видите, постоји много других замена које раде једнако добро. Зато експериментишите и пронађите ону која вам се највише свиђа!

Прочитајте следеће: Најбоље рецензије сита за брашно за ваше рецепте за печење

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.