Хлеб у Азији: како Кина, Јапан, Кореја и Филипини то раде другачије

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Јули КСНУМКС, КСНУМКС

Хлеб је основна храна у многим земљама широм света, али по чему се разликује у Азији?

Јапанци, на пример, воле свој хлеб. Они имају свој јединствени обрт на класичној векни и користе је у многим својим јелима. Корејци, с друге стране, воле свој хлеб тек из рерне, а Корејци толико воле свој хлеб да чак имају реч за љубитеље хлеба: „габгаб“.

У овом чланку ћу погледати различите врсте хлеба у Азији и како се користи у локалној кухињи.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Пораст потрошње хлеба у Азији

Док је потрошња хлеба висока у многим азијским земљама, постоје значајне разлике у нивоу потрошње од земље до земље. Јапан, на пример, има нижи ниво потрошње хлеба у односу на друге азијске земље. Међутим, земља је позната по традиционалним методама прављења хлеба и високом квалитету хлебних производа.

Насупрот томе, Филипини су током година забележили приметан пораст потрошње хлеба. Земља је искусила флуктуације у потрошњи хлеба, али тренд указује на стални пораст годишњег просека.

Хлеб у Кини: успех на пари

Хлеб је вековима био део кинеске кухиње, а различити региони су се сами бавили укусом од теста. У северној Кини, пшеница је примарно зрно које се користи за прављење хлеба, док се у централној и јужној Кини чешће користи пиринчано брашно. Хлеб је основна храна у Кини и једе се у различитим облицима, од слатког до сланог.

Мантоу: Вољени хлеб

Једна од најпопуларнијих врста хлеба у Кини је мантоу, печена лепиња од које се прави тесто који се обично прави од пшеничног брашна. Мантоу је омиљени хлеб у Кини и може се наћи у скоро сваком углу земље. Често се служи као прилог или као ужина и може се пунити разним састојцима, као што су месо, поврће или паста од слатког пасуља.

Уметност парења

Кување на пари је примарни метод кувања хлеба у Кини. Тесто се обликује у различите облике, од малих лепиња до великих векни, а затим ставља у корпу за пару. Корпа се затим ставља у вок или шерпу напуњену кључалом водом, а хлеб се кува на пари док се не скува. Кување на пари је нежна метода кувања која омогућава хлебу да задржи своју влагу и укус.

Регионалне варијације

Као и код многих намирница у Кини, хлеб се веома разликује од региона до региона. У северној Кини, хлеб се обично служи као слани прилог, док се у јужној Кини често служи као слатка ужина. У неким регионима, хлеб се чак користи као омот за месо или поврће.

Будућност хлеба у Кини

Како Кина наставља да се модернизује, популарност хлеба је у порасту. Док традиционални хлеб као што је мантоу остаје популаран, хлеб у западном стилу постаје све чешћи у урбаним срединама. Упркос томе, традиционалне технике прављења хлеба и рецепти се и даље преносе са генерације на генерацију, осигуравајући да ће хлеб остати важан део кинеске кухиње у годинама које долазе.

• Хлеб је вековима део кинеске кухиње
• Мантоу је омиљени хлеб у Кини и може се наћи у скоро сваком углу земље
• Кување на пари је примарни метод кувања хлеба у Кини
• Хлеб се веома разликује од региона до региона у Кини
• Традиционалне технике прављења хлеба и рецепти се и даље преносе са генерације на генерацију

Хлеб у Јапану: Јединствени обрт на класичној векни

Када је у питању прављење хлеба у Јапану, постоји неколико кључних састојака који се обично користе. Ови укључују:

• Брашно: Јапански хлеб се обично прави од мешавине хлебног брашна и вишенаменског брашна.
• Квасац: Активни суви квасац је најчешће коришћена врста квасца у Јапану.
• Маслац: Неслани путер се често користи за додавање богатства хлебу.
• Млеко: Пуномасно млеко се обично користи у јапанским рецептима за хлеб.
• Шећер: Мала количина шећера се често додаје у тесто да би се помогло да нарасте.
• Сол: Само прстохват соли користи се за побољшање укуса хлеба.

Прављење теста

Прављење хлеба у Јапану прати сличан процес као и прављење хлеба у другим деловима света. Ево како се то ради:

1. У великој посуди за мешање помешајте брашно, квасац, шећер и со.
2. У посебној чинији умутите млеко и отопљени путер.
3. Додајте млечну мешавину сувим састојцима и мешајте док се не формира тесто.
4. Пребаците тесто на благо побрашњену површину и месите неколико минута док не постане глатко и еластично.
5. Од теста обликујте лопту и ставите је у мало подмазану чинију.
6. Покријте посуду пластичном фолијом и оставите да се тесто диже у топлој просторији без промаје око сат времена.
7. Када се тесто удвостручи, избушите га и обликујте у овал или уролајте у куглу.
8. Ставите тесто у подмазан плех и оставите да се поново диже још 30 минута.
9. Загрејте рерну на 375°Ф и пеците хлеб 30-35 минута, или док не поприми златно смеђу боју и звучи шупље када куцнете по дну.

Јединствени обрт

Иако је процес прављења хлеба у Јапану сличан другим деловима света, постоји неколико јединствених обрта који издвајају јапански хлеб. Ево неколико примера:

• Хлеб са млеком: Ова врста хлеба се прави од комбинације млека, путера и шећера, што му даје меку, мекану текстуру.
• Тигањ за дињу: Овај слатки хлеб је у облику диње и на врху има хрскаву кору колачића.
• Анпан: Слатки хлеб пуњен пастом од црвеног пасуља, који је популаран састојак јапанских десерта.
• Хлеб са каријем: Укусан хлеб пуњен каријем и поврћем, који је популарна ужина у Јапану.

Последњи додири

Када се хлеб заврши са печењем, постоји неколико завршних детаља који се могу додати да побољшају укус. Ево како се то ради:

• Премажите врх хлеба отопљеним путером за богат, путеран укус.
• Направите једноставан сируп тако што ћете кувати једнаке делове шећера и воде док се не згусне. Нанесите сируп преко врха хлеба за слатки, сјајни завршетак.
• Послужите хлеб топао са мало путера или мало меда за укусну посластицу.

Хлеб у Кореји: Укусан преокрет традиционалних посластица

Хлеб можда није прва ствар која вам пада на памет када помислите на корејску кухињу, али је постао све важнији део културе исхране у земљи. У прошлости се хлеб сматрао луксузним артиклом и био је доступан само богатима. Међутим, са растућом популарношћу западне кухиње у Кореји, хлеб је постао приступачнији и сада уживају људи из свих сфера живота.

Иновативни обрти у традиционалној посластици

Корејски пекари су узели традиционалне рецепте за хлеб и додали своје јединствене обрте како би створили нове и узбудљиве укусе. Неки популарни примери укључују:

Хлеб од црвеног пасуља:
Слатки хлеб пуњен пастом од црвеног пасуља, традиционалним корејским састојком.

Хлеб са зеленим чајем:
Хлеб са зеленим чајем у праху, популаран укус у корејским десертима.

Хлеб од слатког кромпира:
Хлеб направљен од пиреа од слатког кромпира, основног састојка у корејској кухињи.

Упцицлинг и одрживе праксе у корејским пекарама

Корејске пекаре такође истражују одрживе праксе и обнављају састојке за смањење отпада. Неке пекаре користе остатке хлеба за прављење крутона или пудинга за хлеб, док друге користе непродати хлеб за производњу хране за животиње или чак фармацеутских производа.

Хлеб на Филипинима: укусна традиција

Када је у питању традиционално печење хлеба на Филипинима, процес је прилично сличан другим земљама. Ево рашчламбе укључених корака:

• Мешање теста: Тесто се прави мешањем брашна, квасца, течности (обично воде или млека) и других састојака попут шећера и соли. Тесто се меша помоћу наставка са куком на постољу или ручно.

• Мешење теста: Када се тесто умеша, треба га умесити да развије глутен. Ово се ради ручно или помоћу миксера на малој брзини.

• Печење теста: Након мешења, тесто се остави да одстоји и да се диже на топлом, влажном месту неколико сати. Ово омогућава квасцу да ферментира и створи ваздушне џепове у тесту.

• Печење хлеба: На крају, тесто се обликује и пече у рерни на одређеној температури док не порумени и потпуно не скува.

Упцицлинг и одрживо прављење хлеба на Филипинима

Последњих година на Филипинима постоји растући тренд ка одрживој и прерађеној производњи хлеба. Ево неколико начина на које пекари смањују отпад и праве укусан хлеб:

• Коришћење остатака хлеба за прављење новог хлеба: Уместо да баце бајат хлеб, пекари могу да га користе за прављење новог хлеба тако што га самељу у презле или потапају у млеко да би направили мешавину налик пудингу за хлеб.

• Коришћење алтернативног брашна: Пекари експериментишу са алтернативним брашном као што су касава, слатки кромпир и пиринчано брашно како би створили јединствен и укусан хлеб.

• Смањење пластичног отпада: Неке пекаре прелазе на папирне или вишекратне кесе уместо на пластичне кесе како би смањиле отпад.

Zakljucak

Дакле, тако се у Азији конзумира хлеб, од слатког до сланог. То је основна храна за многе и тако је вековима. То је део културе и утицало је на начин живота. То је укусан начин да уживате у оброку и има много нутритивних предности. Дакле, немојте се плашити да пробате неке нове врсте хлеба!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.