Чорба у Азији: Водич за различите врсте које се користе у јапанском, корејском и тајландском кувању

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Упдатед Јуне КСНУМКС, КСНУМКС

Азијати воле своју чорбу. То је основа многих њихових омиљених јела. Како се користи у Азији?

Чорба је течност која се прави динстањем меса, рибе или поврћа са зачинима. То је основа за супе, варива и сосове. Може се направити од нуле или купити у продавници. То је популарно састојак у азијској кухињи.

У овом чланку ћу објаснити шта је бујон и како се користи у азијској кухињи.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Чорба: Основни градивни блок азијске кухиње

Чорба је течност укуса која се ствара кувањем састојака као што су месо, поврће и кости у води. То је основна намирница у азијској кухињи и користи се у разним јелима. Чорба се често користи као основа за супе, варива, сосове и умаке. То је кључни састојак многих популарних азијских јела, укључујући рамен, фо и врући лонац.

Историја бујона у Азији

Чорба је део азијске кухиње хиљадама година. Сматра се основним састојком многих јела и вреди поменути разлике између различитих врста бујона који се користе у различитим азијским земљама. На пример, у Јапану је познат мисо бујон, док је у Кини популаран ватрени бујон од ђумбира и лука. Начин прављења чорбе разликује се од земље до земље, али основни процес кувања састојака у води остаје исти.

Врсте чорбе које се користе у азијској кухињи

Постоји много различитих врста бујона који се користе у азијској кухињи, укључујући:

• Свињски бујон: Богата и укусна чорба направљена од свињских костију и других састојака. Обично се користи у раменима и другим јелима од резанаца.
• Говеђа чорба: Тамна и слана чорба направљена од говеђих костију и других састојака. Често се користи у чорбама и супама.
• Пилећа чорба: Лагана и укусна чорба направљена од пилећих костију и других састојака. Обично се користи у супама и сосовима.
• Мисо бујон: Слатка и слана чорба направљена од мисо пасте и других састојака. Обично се користи у јапанској кухињи.
• Чорба од поврћа: Вегетаријанска чорба направљена од разних врста поврћа и других састојака. Популарна је замена за чорбе на бази меса и често се користи у веганским јелима.

Како направити бујон

Прављење бујона је једноставно, али захтева мало времена и труда. Ево основног рецепта за прављење бујона:

• Исеците састојке: Месо, поврће и остале састојке исецкајте на мале комадиће.
• Додајте састојке у велики лонац: Додајте састојке у велики лонац и покријте водом.
• Пустите да прокључа: Ставите лонац да проври, а затим смањите ватру на лаганој ватри.
• Пустите да кључа: Оставите чорбу да кључа неколико сати, дајући укусима да се развију.
• Процедите чорбу: Процедите чорбу да уклоните комадиће хране и оставите да се охлади.
• Чувајте чорбу: Чувајте јуху у фрижидеру или замрзивачу док не буде спремна за употребу.

Белешке о бујону

• Чорба се може направити од разних састојака, укључујући месо, поврће и кости.
• Дужина кључања бујона може да варира у зависности од рецепта и жељеног укуса.
• Чорба се може користити као основа за супе, чорбе, сосове и умаке.
• Чорба је кључни састојак многих популарних азијских јела, укључујући рамен, фо и врући лонац.
• Чорба од поврћа је популарна замена за чорбе на бази меса и често се користи у веганским јелима.

Истраживање разноврсних чорба које се користе у кинеској кухињи

Када је у питању кинеска кухиња, чорба је суштински и свестран састојак који додаје укус многим јелима. Основни метод припреме кинеског бујона укључује динстање говеђих или пилећих костију, лука, ђумбира и другог поврћа сатима како би се добио укус и бистрина темељца. Кључни састојци за кинеску чорбу су:

• Говеђе или пилеће кости
• Лук
• Ђумбир
• Поврће

Основне технике сецкања и резања

Сецкање и резање састојака за кинески бујон је кључни корак у постизању жељеног укуса и бистрине. Ево неколико основних техника које треба имати на уму:

• Лук и ђумбир исецкајте на ситне комаде да ослободе укус.
• Поврће танко нарежите да би се равномерно кувало.
• Користите оштар нож да не бисте згњечили састојке и ослободили горке или суве комадиће.

Најбољи начин за процеђивање и чување бујона

Процеђивање бујона је важан корак у уклањању свих нечистоћа и постизању бистре и укусне залихе. Ево неколико савета за цеђење и чување кинеског бујона:

• Процедите чорбу кроз ситно сито или газу да бисте уклонили чврсте материје.
• Пустите да се бујон охлади пре него што га одложите у посуде у фрижидеру или замрзивачу.
• Користите чорбу у року од неколико дана ако се чува у фрижидеру или у року од неколико месеци ако се чува у замрзивачу.

Различита јела која користе бујон

Кинески бујон је свестран састојак који се може користити у разним јелима. Ево неких популарних јела која укључују кинески бујон:

• Супа са резанцима: Класично кинеско јело које укључује танке, равне резанце и укусну чорбу направљену од говедине или пилетине.
• Супа од јаја: Брза и лака супа која укључује размућена јаја и базу од пилећег бујона.
• Пржени пиринач: Популарно кинеско јело које укључује кувани пиринач, поврће и месо, све кувано у воку на бази пилећег или повртног бујона.
• Бок Цхои супа: Једноставна супа која укључује бок цхои и базу од пилећег или повртног бујона.
• Жута супа са резанцима: Популарно азијско јело које укључује жуте резанце, говедину или пилетину и укусну чорбу направљену од лука и ђумбира.

Јапански бујони: суштина укусних јела

Чорбе су суштински део јапанске кухиње, јер се користе као основа за многа јела. Обично се праве динстањем или динстањем састојака у течности, што резултира укусном и хранљивом чорбом. Састав јапанских бујона обично укључује соја сос, со и друге зачине, дајући им јединствен укус који употпуњује укусе јела.

Припрема и примери

За припрему јапанских бујона потребно је време и стрпљење, али крајњи резултат је вредан тога. Најчешће пронађене чорбе у јапанској кухињи су даши и рамен чорба. Даши је основна чорба направљена од комбуа (сушене алге) и катсуобушија (сушене паламиде), док се рамен чорба прави од свињских костију, пилећих костију и других састојака. Неки примери јела која користе јапанске чорбе укључују:

• Мисо супа: традиционална јапанска супа направљена од даши и мисо пасте, често се служи са тофуом и морским алгама.
• Сукииаки: вруће јело направљено од танко исеченог говедине, поврћа и тофуа, кувано у слаткој и сланој чорби.
• Схабу-схабу: јапанско јело у врућем лонцу где се танко исечено месо и поврће кувају у бујону, обично зачињеном соја сосом и сакеом.

Зачињено по укусу

Јапански бујони се обично зачињавају по укусу, а количина соли и других зачина се прилагођава у зависности од јела које се припрема. Укуси чорбе се такође могу побољшати додавањем других састојака, као што су ђумбир, бели лук или саке. Јапански бујони се не користе само као основа за супе и варива, већ и као течна база за сосове и маринаде.

Чорбе у корејској кухињи: море укуса

Корејска кухиња је позната по својим смелим укусима и јединственим састојцима. Чорба игра кључну улогу у корејском кувању, пружајући основу за многе супе, варива и сосове. Од морских плодова до говедине, корејски бујони су неопходни у свакој корејској кухињи.

Сеафоод Бротхс

Морски плодови су основна намирница у корејској кухињи, а чорбе од морских плодова се обично користе за истицање укуса других састојака. Најосновнија чорба од морских плодова се прави од сушених инћуна, морских алги и минта. Ови састојци се крчкају заједно како би се створила богата, укусна супа која се користи у многим корејским јелима.

• Осушени инћуни су уобичајени састојак корејских бујона и користе се за пружање богатог укуса умамија.
• Келп је врста морске алге која је богата јодом и додаје суптилну слаткоћу чорби.
• Поллоцк је врста рибе која се обично користи у корејској кухињи и додаје дубину укуса чорби.

Вегетабле Бротхс

Чорбе од поврћа су одлична замена за чорбе на бази меса и обично се користе у корејској кухињи. Корејске чорбе од поврћа се праве од разних свежих производа и сушених састојака.

• Свеже поврће попут лука, белог лука и шаргарепе обично се користи у корејским чорбама од поврћа.
• Осушени састојци као што су шитаке печурке и сушени инћуни се такође користе за пружање богатог, умами укуса.

Пречице и савети

• Корејске продавнице прехрамбених производа продају већ припремљене чорбе и залихе које се могу користити као пречица у кувању.
• Скините пену са врха чорбе док кувате да бисте обезбедили бистру и чисту чорбу.
• Корејске чорбе се могу чувати у замрзивачу за дуже коришћење.
• Корејске чорбе се могу користити као замена за јапанску даши или кинеску пилећу чорбу у рецептима.

Тајландски бујони: Зачињено и укусно путовање

Тајландска кухиња је позната по својим смелим укусима и чорбе нису изузетак. Састојци који се обично користе у тајландским чорбама укључују нарезани бели лук, ђумбир и лимунску траву. Да би се ови састојци покрили, додаје се вода и кључа дуго да се претворе у фини бујон. Тајландски бујони су такође познати по свом љутом укусу, који долази од додавања свежег чилија.

Тајна доброг бујона

Тајна доброг тајландског бујона лежи у квалитету употребљених састојака. Када купујете на локалној пијаци, обавезно пронађите најсвежије могуће комаде меса и морских плодова. Такође је важно да будете опрезни са чилијем, јер могу бити прилично љути. Ако нисте навикли на зачињену храну, најбоље је да почнете са мањим резовима и постепено повећавате количину како се будете навикавали на врућину.

Рецепт

За прављење тајландског бујона потребно је неколико корака, али то је прилично лако учинити. Ево рецепта за почетак:

Састојци:

• 2 фунте пилетине или говедине
• 1 лук, исечен
• 1 комад ђумбира, нарезан
• 2 стабљике лимунске траве, нарезане
• 4-6 свежих чилија, нарезаних
• вода - Water
• Со

инструкције:
1. Проври лонац воде.
2. Додајте пилетину или говедину и динстајте 10-15 минута.
3. Извадите месо и оставите са стране.
4. Додајте лук, ђумбир, лимунску траву и чили у шерпу.
5. Кухајте 30 минута.
6. Вратите месо у шерпу и динстајте још 30 минута.
7. Посолите по укусу.

Складиштење и употреба

Тајландске чорбе се могу чувати у фрижидеру неколико дана или замрзнути за дуже складиштење. Они су уобичајени састојак у тајландској кухињи и могу се наћи у многим ресторанима и продавницама. Тајландски бујони се користе у разним јелима, укључујући супе, кари и помфрит. Такође су популарна база за јела са резанцима као што су Том Иум и Том Кха Гаи.

Коначна пресуда

Тајландски бујон је обавезан за сваког ко воли зачињену и укусну храну. Они нуде лакшу и лакшу алтернативу тешким чорбама које се налазе у претходним одељцима. Предности коришћења тајландских бујона у кувању су бескрајне, а могућности за нова и узбудљива јела су бескрајне. Дакле, следећи пут када путујете на Тајланд, обавезно сачувајте много места за чорбе!

Чорбе које се користе у филипинској кухињи: Укусно путовање

Филипинска кухиња је позната по својој љубави према морским плодовима, а чорба од морских плодова није изузетак. Ова чорба се обично прави од комбинације различитих морских плодова као што су шкампи, ракови и шкољке. Чорба се кува са ђумбиром, соја сосом и исеченим луком да би добио укусан укус. Затим се сервира са морским плодовима и једе као супа или се користи као основа за друга јела од морских плодова.

Свињски и говеђи бујон: обилан оброк

Свињска и говеђа чорба су основна намирница у филипинској кухињи. Обично се спремају кувањем свињских или говеђих костију са ђумбиром и нарезаним луком сатима док бујон не постане богат и укусан. Чорба се затим користи као основа за многа традиционална филипинска јела као што су синиганг и нилага. Ова јела се често служе са пиринчем и једу као обилан оброк.

Супа од пилетине и пасуља: здраво уживање

Супа од пилетине и пасуља је популарна филипинска супа која је и здрава и укусна. Чорба се прави кувањем пилећих костију са ђумбиром и нарезаним луком. Скута од пасуља се затим додаје у чорбу заједно са неким поврћем као што су шаргарепа и купус. Ова супа се често служи са пиринчем и одличан је начин да добијете дневну дозу протеина и поврћа.

Тофу рол супа: јело инспирисано Јапаном

Тофу рол супа је јело које је инспирисано јапанском кухињом, али је прилагођено филипинским укусима. Чорба се прави кувањем свињских костију са ђумбиром и нарезаним луком. Тофу ролнице се затим додају у чорбу заједно са неким поврћем као што су шаргарепа и купус. Ово јело се често служи са пиринчем и одличан је начин да доживите спој јапанских и филипинских укуса.

Монголски Хот Пот: Заједничко искуство

Монголски врући лонац, познат и као набемоно, популарно је јело на бази бујона у филипинској кухињи. Чорба се обично прави од комбинације свињских и говеђих костију, ђумбира и нарезаног лука. Гости затим кувају своје месо, поврће и тофу у кључалој чорби за столом. Ово јело се често дели међу пријатељима и породицом, што га чини одличним начином да се повежете око хране.

Закључак

Дакле, ево га - кратка историја бујона у Азији и како се користи. То је ароматична течност која се прави кувањем меса, поврћа и костију, и то је главна компонента азијске кухиње. Можете га користити као подлогу за супе, варива и сосове, или можете само уживати у њему. Зато само напред и покушајте!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.