Ракови: од пржења до азијских ракова на пари као професионалац

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 2. септембра 2022

Ракови су укусни, али тешко доћи до меса. Постоји много начина да их припремите у азијској кухињи, а ја ћу поделити неке од мојих омиљених.

Ракови су десетоножни ракови из инфрареда Брацхиура, који обично имају веома кратак избочени „реп“ (стомак) (= кратак, = реп), обично потпуно скривен испод грудног коша. Живе у свим светским океанима, у слаткој води и на копну, углавном су прекривени дебелим егзоскелетом и имају један пар канџи. Многе друге животиње са сличним именима – као што су ракови пустињаци, краљевски ракови, порцелански ракови, ракови потковичасти и ракови ваши – нису прави ракови.

У овом чланку ћу говорити о неким од најпопуларнијих начина да их кувате и поделићу неке савете и трикове.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Сорте ракова у азијској кухињи

1. Плави рак

Плави ракови су популарна врста плодови мора у кинеској кухињи. Познати су по свом слатком и сочном месу, које је савршено за пржење и кухање на пари. Ево неколико савета за припрему и кување плавих ракова:

• Припрема: Очистите ракова уклањањем плућа, шкрга и других нејестивих делова.
• Кувајте: Крабу кувајте на пари 10-12 минута или је пржите уз мешање са луком и ђумбиром за укусно јело.
• Укупно: 20-25 минута

2. Дунгенесс Цраб

Дунгенесс ракови су још једна популарна врста ракова у кинеској кухињи. Имају нешто слађи укус од плавих ракова и често се користе у супама и чорбама. Ево неколико савета за припрему и кување Дунгенесс ракова:

• Припрема: Очистите ракова уклањањем плућа, шкрга и других нејестивих делова.
• Кувајте: Крабу кувајте на пари 15-20 минута или је додајте у супу или чорби за додатни укус.
• Укупно: 25-30 минута

3. Снежни рак

Снежни ракови су врста ракова која се често користи у јелима за суши и сашими. Имају деликатан укус и савршени су за сирове припреме. Ево неколико савета за припрему и кување снежних ракова:

• Припрема: Очистите ракова уклањањем плућа, шкрга и других нејестивих делова.
• Кувар: Снежни ракови се често служе сирови у јелима за суши и сашими.
• Укупно: Није потребно време кувања

4. Кинг Цраб

Краљевски ракови су врста ракова која се често користи у кинеској кухињи. Имају сладак и сочан укус и савршени су за пржење и кухање на пари. Ево неколико савета за припрему и кување краљевских ракова:

• Припрема: Очистите ракова уклањањем плућа, шкрга и других нејестивих делова.
• Кувајте: Крабу кувајте на пари 15-20 минута или је пржите уз мешање са луком и ђумбиром за укусно јело.
• Укупно: 25-30 минута

Какав је профил укуса меса ракова?

Месо ракова је веома тражена морска храна састојак који је широко доступан на тржишту. Долази у различитим величинама, облицима и типовима, а најчешће се налазе плави и камени ракови. Укус меса ракова варира у зависности од врсте, величине и технике припреме. Међутим, постоје неке типичне карактеристике које људи често описују када говоре о укусу меса ракова.

Припрема меса од ракова

Када припремате месо од ракова, важно је имати на уму да оно мора да задржи свој природан укус и текстуру. Ево неколико тачака које треба узети у обзир приликом припреме меса од ракова:

• Оперите и замрзните рак пре кувања да бисте лакше руковали.
• Исеците рак на комаде или комаде, у зависности од рецепта или јела које правите.
• Премажите рак мешавином арома и зачина да додате додатни укус.
• Изаберите одговарајућу технику кувања, било да се кува на пари, пржење уз мешање или додавање директно у сос.
• Завршите јело са мало додатних састојака као што су шећер, вода или тешка павлака да бисте побољшали укус.

Најбољи начини да уживате у месу ракова

Месо ракова је популаран састојак многих азијских и западних јела и нуди широк спектар кулинарских могућности. Ево неких од најбољих начина да уживате у месу ракова:

• Месо ракова на пари савршено је за одржавање свог деликатног укуса и текстуре.
• Пржено месо ракова нуди богат и благо сладак укус који се добро слаже са поврћем и пиринчем.
• Додавање меса ракова директно у сос или супу може понудити глатку и кремасту текстуру која је савршена за јела од тестенина.
• Мешањем меса ракова са другим састојцима морских плодова као што су шкампи или јакобне капице може се створити укусна мешавина морских плодова која је савршена за вечеру.

Јодни фактор

Једна важна ствар коју треба имати на уму када једете месо ракова је садржај јода. Месо ракова је делимичан извор јода, минерала који је нашем телу потребан за правилно функционисање. Међутим, конзумирање превише меса ракова може натерати тело да апсорбује превише јода, што може довести до здравствених проблема. Неопходно је одабрати праву врсту и количину меса ракова за јело, у зависности од ваших прехрамбених потреба.

Очистите и замрзните ракове за најбољи укус

Пре него што почнете да кувате рак, обавезно га добро оперите. Исперите га под хладном текућом водом да бисте уклонили прљавштину или остатке. Нежно истрљајте шкољку четком да бисте уклонили тврдокорне делове. Ово ће осигурати да је ваш рак чист и спреман за кување.

Замрзните рак за лако кување

Замрзавање ракова пре кувања може знатно олакшати процес. Ево како да то урадите:

• Купите свеже, квалитетне ракове на реномираном тржишту морских плодова.
• Добро исперите рак под хладном текућом водом.
• Ставите рак у пластичну кесу и добро је затворите.
• Ставите кесу у замрзивач најмање 2 сата.

Када будете спремни да кувате рак, извадите га из замрзивача и оставите да се одмрзне неколико минута. Ово ће олакшати руковање и припрему.

Додајте соја сос да бисте побољшали укус меса ракова

Када је ваш рак куван, можете додати соја сос да бисте побољшали укус меса. Ево како да то урадите:

• У малој чинији помешајте соја сос, шећер и воду.
• Загрејте смешу у малом лонцу на средњој ватри док се шећер не раствори.
• Прелијте сос преко куваног меса ракова.

Послужите ракове са укусним прилозима

Рак је разноврсна морска храна која се може сервирати са различитим прилогом. Ево неколико идеја:

• Пиринач на пари
• Пржено поврће
• Резанци од белог лука
• Кукуруз на жару у клипу
• Печене кромпир

Уз ове прилоге, ваше јело од ракова биће комплетан оброк који ће се свидети вашој породици и пријатељима.

Напуните укус ароматичностима

Да бисте припремили ароматику, почните тако што ћете огулити и исећи комад ђумбира величине палца на танке шибице. Разбијте их равном страном ножа да ослободите укус. Затим исеците пола шоље лука на симетричне комаде. За почетни налет укуса, додајте ђумбир и лук у вок или тигањ пре ракова.

Премажите ракова кукурузним шкробом

Пре кувања ракова премажите га мешавином кукурузног скроба и соја соса. Ово ће помоћи раку да испече хрскаву и златно смеђу боју. Поспите кашику кукурузног скроба преко ракова и помешајте га рукама да га равномерно обложите.

Загрејте уље и додајте ароматичне састојке

Загрејте мало уља у воку или тигању док се не загреје, али не дими. Додајте згњечени ђумбир и лук у уље и мешајте га около да бисте улили укус уља. Када ароматичан мирис буде мирисан, додајте рак у вок или тигањ.

Стир-Фри Цраб анд Ароматицс

Пржите ракове и ароматичне састојке неколико минута док шкољка ракова не постане јарко црвена. Користите пар хватаљки да повучете ноге и канџе од тела како бисте обезбедили равномерно кување. Додајте кашику тамног соја соса, кашичицу шећера и мало воде у вок или тигањ. Све помешајте и оставите да кува још минут-два док се рак потпуно не скува.

Тањир и послужите

Пребаците ракове и ароме на тањир за сервирање. Украсите сецканим зеленим луком и поспите сусамом за додатни укус и текстуру. Послужите топло уз додатак пиринча на пари или резанаца. Не заборавите да извадите месо из ногу и канџи да бисте јели!

Унапредите игру са раковима: сечите и облачите као професионалац

Када је у питању сечење ракова, желите да будете сигурни да то урадите како треба да бисте извукли максимум из својих морских плодова. Ево како да то урадите:

• Ставите рак на даску за сечење и скините ноге и канџе.
• Скините љуску и баците је.
• Употријебите оштар нож да преполовите рак, тачно у средини.
• Уклоните шкрге и стомачну врећу.
• Нарежите рак на мање, симетричне комаде.

Ракови за пржење: основна техника за укусну азијску кухињу

Пржење уз мешање је техника кувања која користи високу топлоту и брзо кување за прављење укусних јела. Подразумева кување састојака у воку или тигању са малом количином уља, стално мешање и бацање како би се обезбедило равномерно кување. Пржење је основна намирница у азијској кухињи и одличан је начин за кување ракова.

Припрема ракова за пржење

Пре пржења ракова, морате га правилно припремити. Ево како:

• Очистите рак тако што ћете уклонити унутрашњост, шкрге и љуску. Исеците рак на комаде, одвојите ноге и канџе.
• Помешајте рак са кукурузним шкробом и мало воде да направите премаз који ће раку помоћи да упије сос.
• Припремите своје ароматичне састојке, као што су ђумбир, лук и зелени лук, и помешајте их са сосом од соја соса, пиринчаног вина и каше кукурузног скроба.
• Загрејте вок или тигањ на јакој ватри и додајте уље. Када се уље загреје, додајте ракове и пржите неколико минута док не постану сјајни и ружичасти.

Ракови за пржење

Ево како да пржите ракове:

• Додајте своје ароме у вок и пржите неколико секунди док не замирише.
• Додајте промешани сос и пржите неколико секунди док се не згусне и не прекрије ракове.
• Налијте мало воде око ивица вока и брзо га покријте поклопцем. Пустите да се кува неколико минута док рак не буде скуван и сочан.
• Откријте вок и пржите још неколико секунди док се сос не накупи и не постане сјајан.
• Пржене ракове послужите са пиринчем на пари или резанцима.

Кување на пари: Укусно јело од кинеског ракова

Да бисте направили сос, помешајте мале коцкице лука, чили и ферментисани пасуљ. Додајте флашу вина Схаокинг и малу количину воде. Зачините сољу и квалитетним соја сосом. Умочите ракове у сос пре јела.

Послуживање јела

Када се ракови кувају на пари, извадите их из паре и поређајте на тањир. Послужите сос за потапање уз ракове. Традиционално, ово јело се ужива у загрејаном стању и оно је основно на многим кинеским фестивалима и гозбама.

Фотографије и авантура

За додатну авантуру, покушајте да користите плаве ракове из Атлантског залива. Снимите фотографије процеса припреме и индексирајте ово јело у својој колекцији рецепата. Ракови на пари са сосом за потапање су укусно и здраво јело које ће сигурно импресионирати сваког домаћина.

Куповина ракова 101: Савети и трикови за добијање најбољих ракова за азијску кухињу

Када је у питању куповина ракова за вашу азијску кухињу, имате неколико опција. Можете или отићи на локалну пијацу морских плодова или продавницу или их наручити на мрежи. Ако тражите удобност, наручивање путем интернета је вероватно ваша најбоља опклада. Али ако желите да будете у могућности да прегледате ракове пре него што их купите, одлазак у локалну продавницу је одлична идеја.

На шта треба обратити пажњу када купујете ракове

Када купујете ракове за своје азијско јело, треба имати на уму неколико ствари:

• Величина: Величина рака коју одаберете зависиће од рецепта који правите. Ако правите јело које захтева пуно меса, већи рак је вероватно ваш најбољи избор. Али ако правите једноставно пржење, мањи рак ће бити добар.
• Боја: Плави ракови су популаран избор за азијску кухињу, али можете користити и црвене или ловорске ракове. Када бирате ракове, потражите оне који су јарке, живе боје. Избегавајте ракове који су тупи или обезбојени.
• Тежина: Тежак рак је добар знак да је пун меса. Али пазите да не изаберете рак који је претежак, јер то може указивати на то да је масно.
• Мирис: Свеж рак треба да мирише на океан. Ако мирише на рибу или кисело, вероватно није свеже.
• Кретање: Ако су ракови још живи, требало би да се лагано крећу. Ово је добар знак да су здрави.

Како чувати ракове

Једном када купите своје ракове, важно је да их правилно складиштите како би били свежи. Ево неколико савета:

• Држите их влажним: Ракови морају бити влажни да би остали живи. Ако их нећете одмах кувати, чувајте их на хладном, влажном месту као што је хладњак или фрижидер.
• Не чувајте их у води: док ракови морају бити влажни, не треба их чувати у води. Ово их може удавити и учинити их мање свежим.
• Држите их на хладном: Ракове треба чувати на температури између 32 и 40 степени Фаренхајта.
• Немојте их слагати: ракове треба чувати у једном слоју како би се спречило да се међусобно згњече.

Кување ракова: Ваш врхунски водич за азијске рецепте за ракове

Ево неколико често постављаних питања о кувању са раковима у азијској кухињи:

Који су уобичајени састојци који се користе у рецептима за азијске ракове?

Рецепти за азијске ракове често захтевају следеће састојке:

• Соја сос
• СОС од остриге
• Пиринач вино
• Ђумбир
• Бели лук
• Сцаллионс
• сусамово уље
• Чили папричица

Које су неке технике за кување ракова?

Постоји неколико техника за кување ракова, укључујући:

• Пржење уз мешање: Ово укључује брзо кување ракова у воку или тигању на јакој ватри са уљем и ароматима.
• Кување на пари: Ово укључује кување ракова изнад кипуће воде у корпи за пару.
• Кување: Ово укључује кување ракова у лонцу воде са ароматима.
• Печење на роштиљу: Ово укључује кување ракова на отвореном пламену или на роштиљу.

Како могу пронаћи висококвалитетне ракове?

Ево неколико савета за проналажење висококвалитетних ракова:

• Потражите живе ракове на локалном тржишту морских плодова.
• Бирајте ракове који су тешки за своју величину и имају све ноге нетакнуте.
• Проверите да ли на шкољки ракова има пукотина или оштећења.
• Помиришите рак да бисте били сигурни да нема јак мирис.

Коју врсту уља треба да користим за кување ракова?

Када кувате ракове, најбоље је користити уље са високом тачком дима, као што су:

• Уља од кикирикија
• Уље репице
• Биљно уље
• Уље семенки грожђа

Да ли постоје нека основна правила која треба да поштујем када кувам са раковима?

Ево неколико основних правила која треба имати на уму када кувате са раковима:

• Увек оперите и замрзните ракове пре кувања да бисте убили све бактерије.
• Припремите своје ароме и сос пре кувања ракова.
• Исеците рак на комаде како бисте му помогли да се равномерно кува.
• Премажите ракове кукурузним шкробом или брашном пре кувања да би се охрабрили.
• Не прекувајте ракове, јер може постати жилава и гумена.

Закључак

Дакле, имате га - кратак водич за многе врсте ракова који се користе у азијској кухињи и неколико корисних савета о томе како да их припремите и кувате. 

Као и код свих морских плодова, свежина је кључна, па се уверите да купујете на реномираном тржишту.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.