Замрзавање хране: Изненађујућа истина о хранљивим вредностима

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Аугуст КСНУМКС, КСНУМКС

Замрзавање чува храну тако што успорава кретање воде, ваздуха и микроорганизама. Спречава раст бактерија и других микроорганизама који узрокују кварење. Такође успорава деловање ензима који узрокују кварење хране.

У овом чланку ћу објаснити шта се тачно дешава када замрзнете храну и како то да урадите безбедно.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Замрзавање: Суперхерој чувања хране

Замрзавање је брз и практичан начин чувања хране који се користио још од праисторије. Сер Френсис Бејкон, енглески филозоф, добио је фаталну упалу плућа док је покушавао да напуни кокошку снегом да би је сачувао. Срећом, прешли смо дуг пут од тада и комерцијално замрзнута храна се продаје у супермаркетима широм света.

Ево како замрзавање помаже у очувању хране:

• Успоравање кретања микроорганизама: Замрзавање успорава кретање микроорганизама који изазивају кварење. Ово спречава раст бактерија које се преносе храном и чува садржај смрзнутих оброка безбедним током дужег периода.
• Активност ензима је значајно успорена: замрзавање значајно успорава активност ензима, што узрокује кварење и одлаже раст бактерија.
• Вода је замрзнута: Замрзавање воде у храни спречава улазак микроба и изазивање кварења. Када се вода замрзне, претвара се у лед, који чува садржај хране безбедним.
• Стање мировања: Замрзавање доводи микроорганизме у стање мировања, што чува храну и спречава раст бактерија.
• Гурманска јела: Замрзавање је одличан начин да сачувате гурманска јела која нису доступна током целе године. Замрзавање помаже у одржавању квалитета хране и чува је безбедном док не буде спремна за сервирање.
• Поврће и воће: Замрзавање поврћа и воћа помаже у очувању њихове хранљиве вредности и одржава њихову текстуру. Ово помаже људима да имају на располагању разноврсну храну током целе године.
• Сладолед: Замрзавање помаже у очувању квалитета сладоледа тако што га одржава хладним и спречава да се топи.

Како функционише замрзавање?

Замрзавање делује тако што помаже да се успори кретање микроорганизама који узрокују кварење. Када се храна замрзне, вода у њој се претвара у лед, што микроорганизме доводи у стање мировања. Ово чува храну и спречава раст бактерија.

Како замрзавање помаже у одржавању квалитета хране?

Замрзавање помаже у одржавању квалитета хране:

• Успоравање активности ензима: Замрзавање значајно успорава активност ензима, што узрокује кварење и одлаже раст бактерија.
• Очување хранљиве вредности: Замрзавање помаже да се очувају хранљиве вредности хране, посебно поврћа и воћа.
• Одржавање текстуре: Замрзавање помаже у одржавању текстуре хране, посебно поврћа и воћа.
• Помагање у очувању гурманских јела: Замрзавање је одличан начин за очување гурманских јела која нису доступна током целе године. Замрзавање помаже у одржавању квалитета хране и чува је безбедном док не буде спремна за сервирање.

Постоје ли изузеци за храну која се може замрзнути?

Већина намирница се може безбедно замрзнути, са изузетком:

• Храна која има висок садржај воде, као што су зелена салата, краставци и лубеница. Ове намирнице имају тенденцију да постану кашасте када се замрзну.
• Храна која има висок садржај масти, као што су крема и мајонез. Ове намирнице имају тенденцију да се одвоје када су замрзнуте.
• Кувани беланци имају тенденцију да постану гумени када се замрзну.

Савети за замрзавање

Ево неколико савета који ће вам помоћи да безбедно замрзнете храну:

• Замрзните храну што је пре могуће након што је убрана или купљена.
• Означите и датирајте сву замрзнуту храну.
• Користите контејнере или кесе безбедне за замрзавање.
• Уклоните што је више могуће ваздуха из контејнера или кеса да бисте спречили опекотине у замрзивачу.
• Немојте поново замрзавати храну која је одмрзнута.
• Безбедно рукујте смрзнутом храном да бисте спречили болести које се преносе храном.

Различите методе замрзавања хране и поврћа

Када је у питању замрзавање хране и поврћа, на располагању су бројне различите методе. Свака метода захтева различите материјале, процесе и услове складиштења и може утицати на квалитет и садржај хранљивих материја у производима на различите начине. Ево неких од главних врста метода замрзавања:

• Стандардно замрзавање: Ово је најчешћи метод замрзавања и укључује једноставно стављање хране или поврћа у замрзивач на ниској температури. Ова метода је погодна за већину врста производа, али може утицати на текстуру и чврстоћу неких намирница.

• Брзо замрзавање: Ова метода укључује замрзавање хране или поврћа на изузетно ниској температури у кратком временском периоду. Ово помаже да се очува текстура и садржај хранљивих материја у производу, и често се користи за производе високе вредности.

• Суво замрзавање: Ова метода укључује уклањање све воде из хране или поврћа пре него што их замрзнете. Ово може помоћи да се продужи рок трајања производа, али такође може утицати на текстуру и укус производа.

Улога замрзавања на тржишту хране

Замрзавање игра значајну улогу на тржишту хране, са око 20 милиона тона хране и поврћа које се замрзну сваке године широм света. Замрзавање је динамичан и технички сектор, са широким спектром различитих метода и материјала доступних произвођачима. Замрзавање омогућава редовну доступност свежих производа и покрива широк спектар различитих врста хране и метода обраде. Замрзавање такође игра кључну улогу у обезбеђивању безбедности и квалитета прехрамбених производа, пружајући згодан и ефикасан начин складиштења и транспорта хране и поврћа.

Шта се хемијски дешава са храном када је замрзнута?

Када се храна замрзне, вода у њој се претвара у лед. Ова промена садржаја воде може изазвати низ хемијских промена у храни, посебно у поврћу. Ево неких од промена које се дешавају:

• Кристали леда који се формирају током замрзавања могу оштетити структуру хране, што резултира променом текстуре и квалитета.
• Ензимска једињења која су нормално активна у свежим производима могу се уништити или успорити процесом замрзавања, што може ометати природне процесе који производе жељену боју, укус и текстуру.
• Процес замрзавања такође може изазвати промене у величини и облику намирнице, као иу биолошким и хемијским елементима који су присутни у њој.

Шећер и скроб

Процес замрзавања такође може утицати на садржај шећера и скроба у храни. Ево неких од промена које се дешавају:

• Када је храна замрзнута, садржај шећера се може ослободити и искористити процесом замрзавања. Ово може резултирати мало слађим укусом.
• На скроб у храни такође може утицати процес замрзавања. Када је храна замрзнута, молекули скроба се могу разбити и променити текстуру хране.

Протеини и ензими

Процес замрзавања такође може утицати на садржај протеина и ензима у храни. Ево неких од промена које се дешавају:

• Када је храна замрзнута, молекули протеина могу денатурирати и променити текстуру хране. Ово може резултирати чвршћим или сувљим производом.
• Ензими који су присутни у храни такође могу бити под утицајем процеса замрзавања. Када је храна замрзнута, ензими могу постати мање активни или чак уништени, што може утицати на укус и текстуру хране.

Контрола и правилно складиштење

Да бисте ефикасно контролисали хемијске промене до којих долази током замрзавања, важно је правилно складиштити храну. Ево неколико савета:

• Користите контејнере или омоте који су дизајнирани за замрзавање да бисте спречили неправилно складиштење.
• Уклоните што је могуће више ваздуха из контејнера или омотача да бисте спречили опекотине у замрзивачу.
• Замрзните храну што је брже могуће како бисте спречили стварање великих кристала леда.
• Чувајте замрзнуту храну на одговарајућој температури како бисте били сигурни да ће остати замрзнута и да се не одмрзава и поново замрзава.
• Када кувате замрзнуту храну, важно је да се придржавате правих метода како бисте били сигурни да је кувана правилно и безбедно.

Зашто замрзавање мења текстуру хране?

Када се храна стави у замрзивач, вода присутна у храни почиње да се смрзава, формирајући кристале леда. Ови кристали могу изазвати промене у текстури хране, чинећи је тврђом, чвршћом или чак кашастом када се одмрзне. Величина и облик кристала леда зависе од различитих фактора, укључујући следеће:

• Дужина времена када је храна замрзнута
• Температура на којој је храна замрзнута
• Врста хране која се замрзава

Целлулар Дамаге

Процес замрзавања и одмрзавања може оштетити ћелије у воћу и поврћу. Када се вода замрзне, она се шири, а ово ширење може разбити ћелијске зидове хране. Када се храна одмрзне, ћелије можда неће моћи да задрже свој првобитни облик, што резултира мекшом текстуром. Поред тога, ензими и хемијска једињења присутна у храни могу се разградити током процеса замрзавања, додатно мењајући текстуру хране.

Промене текстуре меса

Месо је уобичајен прехрамбени производ који подлеже приметним променама текстуре када се замрзне. Процес замрзавања узрокује да вода у месу формира кристале леда, који могу разбити ћелијску структуру меса. Као резултат тога, месо може постати чвршће и мање сочно када се кува. Да бисте побољшали текстуру смрзнутог меса, најбоље је да га припремите пре замрзавања додавањем маринада или зачина који могу помоћи да се максимизира укус.

Максимизирање предности текстуре

Иако замрзавање може да промени текстуру хране, постоје начини да се те промене минимизирају и максимизирају предности замрзавања. Неки корисни савети укључују:

• Избор најбоље методе замрзавања за одређени прехрамбени производ
• Припрема прехрамбеног производа пре замрзавања, као што је бланширање поврћа
• Додавање сосева или других једињења како би се заштитила текстура хране
• Послужите смрзнуту храну на начин који користи предности њене нове текстуре, као што је коришћење смрзнутог воћа у смутијима или коришћење смрзнутог поврћа у супама или чорбама.

Све у свему, замрзавање је стандардни метод припреме хране који може помоћи у очувању квалитета и хранљиве вредности хране. Иако може доћи до промена у текстури, разумевање разлога иза ових промена може вам помоћи да боље припремите замрзнуту храну и уживате у њој.

Нутритивна вредност смрзнуте хране: шта треба да знате

Када је у питању замрзавање поврћа и воћа, процес заправо може помоћи у одржавању њихове нутритивне вредности. Међутим, важно је пратити одговарајуће методе како бисте осигурали очување хранљивих материја. Ево неколико савета које треба имати на уму:

• Замрзните воће и поврће што је пре могуће након бербе или куповине како бисте сачували њихову хранљиву вредност.
• Методе претходног третмана као што су бланширање или кухање на пари могу помоћи у одржавању нутритивног квалитета поврћа.
• Чувајте смрзнуто воће и поврће на нула степени Фаренхајта (-18 степени Целзијуса) или ниже да бисте одржали њихов квалитет.
• Пратите упутства за складиштење на паковању производа како бисте осигурали очување хранљивих материја.
• Прегледајте информације о нутритивним вредностима на паковању како бисте били сигурни да су смрзнуто воће и поврће и даље добар извор есенцијалних хранљивих материја.

Замрзавање меса и живине

Замрзавање меса и живине такође може помоћи у очувању њихове нутритивне вредности, али је важно да се придржавате одговарајућих упутстава за складиштење и замрзавање како бисте осигурали да се хранљиви састојци не униште. Ево неколико савета које треба имати на уму:

• Замрзните месо и живину што је пре могуће након куповине да бисте сачували њихову хранљиву вредност.
• Чувајте смрзнуто месо и живину на нула степени Фаренхајта (-18 степени Целзијуса) или ниже да бисте одржали њихов квалитет.
• Пратите упутства за складиштење на паковању производа како бисте осигурали очување хранљивих материја.
• Избегавајте поновно замрзавање меса и живине јер то може довести до промене текстуре и хранљиве вредности.
• Прегледајте информације о исхрани на паковању како бисте били сигурни да су смрзнуто месо и живина и даље добар извор есенцијалних хранљивих материја.

Уредништво: Смрзнута храна и хранљива вредност

Иако замрзавање може помоћи да се очува хранљива вредност хране, важно је напоменути да није сва замрзнута храна једнака. Неке смрзнуте намирнице могу садржати додане шећере, натријум или конзервансе који могу смањити њихову нутритивну вредност. Када купујете смрзнуту храну, обавезно прегледајте информације о нутритивним вредностима на паковању и изаберите производе који су минимално обрађени и садрже целе састојке богате хранљивим материјама.

Замрзавање хране: савети и трикови за максималан квалитет

• Месо исеците на мање комаде да се брже и равномерније замрзне.
• Нарежите воће и поврће на жељену величину пре замрзавања.
• Кувана јела потпуно охладите пре замрзавања.
• Уклоните вишак масноће са меса пре замрзавања да бисте спречили ужегло.
• Додајте додатни сос или течност у посуђе како бисте спречили исушивање током замрзавања.

Паковање и складиштење смрзнуте хране

• Користите контејнере или кесе за замрзавање које се могу поново затворити да бисте спречили опекотине у замрзивачу.
• Означите контејнере са врстом хране и датумом замрзавања.
• Чврсто умотајте месо у пластичну фолију или алуминијумску фолију како бисте спречили опекотине у замрзивачу.
• Чувајте замрзнуту храну у средини замрзивача, где је температура најконзистентнија.
• Немојте пренатрпавати замрзивач - оставите простор за циркулацију ваздуха.

Савети за замрзивач за одређену храну

• Говедина и свињетина: Замрзните у порцијама које се лако користе за кување, као што су паковања од 1 фунте.
• Припремљена јела: Замрзните у појединачним порцијама за брзе и једноставне оброке.
• Јабуке: Замрзните на кришке за печење или смутије.
• Поврће: Бланширајте пре замрзавања да бисте продужили рок трајања и одржали квалитет.
• Умаци: Замрзните у посудама за лед ради лакшег порционирања.
• Свежи производи: Замрзните додатне производе пре него што се покваре за употребу у смутијима или супама.

Замрзавање хране: шта не би требало да замрзавате

Замрзавање је одлично средство за чување хране и продужење њеног рока трајања. Међутим, нису све намирнице погодне за замрзавање. Упркос погодности замрзавања, постоје одређене ставке које једноставно неће радити. Ево неколико стручних напомена о томе шта треба да избегавате смрзавање.

Намирнице које не смеју бити замрзнуте

• Јаја у љусци: Замрзавање јаја у љусци може изазвати њихово пуцање и такође може утицати на текстуру и укус јајета.
• Храна са високим садржајем воде: Замрзавање намирница са високим садржајем воде, као што су зелена салата, краставци и лубеница, довешће до тога да постану кашасте и изгубе своју хрскавост.
• Умаци згуснути скробом: Сосови згуснути скробом, као што су кукурузни скроб или брашно, ће се одвојити и постати зрнасти када се замрзну.
• Пржена храна: Пржена храна ће изгубити своју хрскавост и постати мокра када се замрзне.
• Одређено поврће: Лук ће, на пример, постати кашасти и изгубити укус када се замрзне.
• Одређени млечни производи: Сир може постати мрвљив и изгубити текстуру када се замрзне, док млеко и кајмак могу да се одвоје и постану зрнасти.
• Одређена слатка јела: Пите са кремом или кремом ће постати воденасте и изгубити текстуру када се замрзну.
• Одређена јела од меса: Кувана млевена говедина и ћуретина ће постати сува и изгубити укус када се замрзну.
• Одређени пекарски производи: Хлеб и пецива са високим садржајем масти, као што су кроасани, постаће устајали и изгубити текстуру када се замрзну.
• Одређени производи на бази уља: Замрзавање производа на бази уља, као што су мајонез или преливи за салату, може проузроковати њихово раздвајање и зрнастост.

Савети за замрзавање хране

Иако постоје одређене намирнице које не би требало замрзавати, постоје и многе намирнице које се савршено замрзавају. Ево неколико савета за замрзавање хране:

• Припремите храну за замрзавање тако што ћете је исећи на мање порције или по рецепту који је погодан за замрзавање.
• Потпуно охладите храну пре замрзавања да бисте одржали њен квалитет.
• Чувајте храну у херметички затвореним контејнерима или врећама за замрзавање како бисте спречили опекотине у замрзивачу.
• Означите и датирајте храну пре него што је одложите у замрзивач.
• Пустите да се врућа храна мало охлади пре замрзавања како бисте избегли утицај на температуру замрзивача.
• Замрзните храну што је брже могуће да бисте одржали њен квалитет.
• Када чувате храну у замрзивачу, имајте на уму да је идеална температура за замрзавање 0°Ф (-18°Ц).

Zakljucak

Дакле, замрзавање не убија микроорганизме, али успорава њихово кретање и одржава храну свежом током дужег временског периода. Такође чува хранљиву вредност хране и помаже вам да имате разноврсну храну на располагању током целе године. Дакле, немојте се плашити да замрзнете храну и уживајте у предностима!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.