Пржени пиринач: одакле је дошао и како се прави?

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 11. септембра 2022

Пржени пиринач је јело од пиринча на пари пржено у воку, често помешано са другим састојцима, као што су јаја, поврће и месо.

Понекад се служи као претпоследње јело на кинеским банкетима, непосредно пре десерта.

Као домаће јело, пржени пиринач се обично прави од остатака састојака (укључујући поврће, месо) из других јела, што доводи до безброј варијација.

У Азији, познатије сорте укључују печени пиринач Јангџоу и Фујиан.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Која врста пиринча је најбоља за прављење прженог пиринча?

Било који пиринач средњег до дугог зрна ће радити невероватно у стварању најбољег прженог пиринча.

Савршен је јер ће након кувања завршити пахуљасто и не лепљиво, а поједина зрна ће и даље бити чврста и изразита.

Која наука стоји иза овога?

Ако погледамо из научне перспективе, текстуру пиринча одређују два молекула скроба који га чине чврстим или лепљивим: амилоза и амилопектин.

Амилопектин чини зрна пиринча лепљивијим јер је овај молекул јако разгранат.

С друге стране, пиринач средњег до дугог зрна има већу количину амилозе и мање амилопектина у поређењу са другим врстама пиринча.

Коначно, лепљиви пиринач (који се заправо назива лепљиви пиринач, иако нема глутена) има већу количину амилопектина и има највише 1 одсто амилозе.

Савршен је за случајеве када вам је потребан пиринач који се лако може јести штапићима, али не и за пржени пиринач јер ће се залепити.

Могу ли да користим јасмин пиринач?

Најбоља врста пиринча коју можете користити је средње до дуго зрно, као што смо горе споменули.

Међутим, можете користити и јасмин пиринач и добити пахуљаст пиринач који се неће згрудати или распасти када се испржи.

У ствари, многи га радије користе у односу на све друге врсте, јер има арому која подсећа на кокице и такође има помало сладак и орашаст укус.

Међутим, иако је овај пиринач дугог зрна, има мање амилозе од традиционалног белог пиринча дугог зрна, што значи да ће се ипак скувати да буде мало лепљив.

Басмати пиринач, узгојен у Индији и Пакистану, такође има посебан укус и арому, али пошто има већу количину амилозе, у овом случају је бољи избор.

На крају, зависи од тога шта више волите да користите, па ако уживате у текстури јасмин пиринча, слободно га користите.

За гарантоване резултате: користите охлађен кувани пиринач

Коришћење охлађеног куваног пиринча сигуран је начин да сваки пут добијете савршени пржени пиринач.

Заправо, било који пиринач који користите треба по могућности претходно охладити.

Када правите пржени пиринач, свеж није бољи.

Коришћење лепљивог, топлог, недавно куваног пиринча сигурно ће резултирати влажним прженим пиринчем, а та посебна и укусна жвакаћа зрна биће далеко од онога што се налази у вашем јелу.

Зато је употреба охлађеног пиринча толико важна.

Уместо тога, покушајте да скувате пиринач један дан пре времена и чувате га у фрижидеру. Ово ће помоћи сушењу зрна и осигурати да ваш пржени пиринач има добру текстуру.

Размишљајте о овоме позитивно, ово је одличан начин да се убрза процес и унапред припреме неки елементи.

Прављење прженог пиринча је заправо прилично једноставно и брзо, па ће вам припремање пиринча заиста помоћи, а не против вас. Зато почните са хладним или смрзнутим пиринчем старим један дан.

Једнодневни заостали пиринач добија прилику да се стегне у фрижидеру, олакшавајући одвајање зрна и смањујући могућност да пиринач постане велика каша.

Међутим, ако немате преосталог пиринча и жудите за прженим пиринчем, такође можете избећи да чекате до следећег дана.

Једноставно скувајте пиринач са око ⅓ мање воде него што бисте то обично учинили, а затим кувани пиринач распоредите на велики плех.

Ову плочу за печење ставите у замрзивач на око 20 минута, а затим чувајте целу серију у Зиплоц врећици на неколико сати.

Да бисмо вам олакшали ствари, имамо неколико савета за вас, па можете припремити мало пиринча ако планирате да правите пржени пиринач:

• Догги кесица остатака куваног пиринча који нисте завршили у ресторану, тако да можете да га употребите пржени пиринач следећи дан.
• Ако кувате код куће, направите двоструку количину пиринча како би се остаци могли складиштити и користити следећег дана без потребе за прављењем нове серије.
• Ако вам је остало, али нисте сигурни када ћете припремити пржени пиринач, замрзните га. Ако га замрзнете, раширите га на послужавнику, а затим спремите и моћи ћете га бацити право у посуду и одмах ће се отопити. Нема великих блокова пиринча.

Честа питања о прженом пиринчу

Сада када смо дошли довде гледајући пржени пиринач, одговоримо на нека често постављана питања.

Да ли је пржени пиринач традиционалан?

Пржени пиринач стар је 600. године нове ере, па се може рећи да је то традиционални стил кувања. 

Од тада се доста прилагодио и променио, а много различитих састојака се сада користи као додаци у пиринчу.

Одакле потиче пржени пиринач?

Не зна се тачно одакле потиче пржени пиринач, а то је зато што је то било тако давно.

Датира из доба династије Суи 589–618 године, у источном граду у провинцији Јиангсу званом Иангзхоу. Дакле, култура прженог пиринча је кинеска.

Да ли је пржени пиринач бели пиринач?

Супротно увреженом мишљењу, пржени пиринач се прави од белог пиринча, а не од смеђег пиринча од целог зрна, а своју боју добија из соја соса који се користи за прављење јела.

Зашто је мој пржени пиринач кашаст?

Пиринач постаје кашаст када га пржите одмах након кувања. Да бисте добили текстуриранији и хрскавији пржени пиринач, за пржење користите потпуно охлађен кувани бели пиринач.

Најбоље је да кувани бели пиринач држите у фрижидеру преко ноћи за употребу следећег дана.

Зашто у прженом пиринчу има јаја?

Традиционално, јаја су се додавала прженом пиринчу јер је то сељачко јело. Јаја су била доступна већини Кинеза који живе ван земље и јефтин су извор висококвалитетних протеина, аи даље су.

Да ли морате да користите сусамово уље у прженом пиринчу?

У прженом пиринчу не морате да користите сусамово уље. У ствари, пиринач се не пржи у сусамовом уљу, већ у сојином уљу (или можете уље од репице, уље од уљане репице).

Сезамово уље се користи за ароматизовање јела, поред сојиног соса. Тај азијски укус ћете добити само користећи мало сусамовог уља.

Тако погледајте ове невероватне јапанске сорте палачинки

Можете ли користити маслиново уље за пржење пиринча?

Можете користити маслиново уље за пржење пиринча, али је прилично тешког укуса и нема традиционални азијски укус.

Дакле, иако га можете користити, много је боље користити уље репице, сојино уље, биљно уље или уље кикирикија.

Који лук користите за пржени пиринач?

Можете користити жути или црвени лук за пржење заједно са пиринчем и другим поврћем које можете ставити у јело.

С обзиром да азијска кухиња користи и много зеленог лука, одлична је идеја да своје јело допуните свежим сецканим зеленим луком.

Може ли се пржени пиринач јести следећег дана?

Пржени пиринач може да се складишти и једе следећег дана без икаквих здравствених ризика, али само ако се чува у фрижидеру.

Треба да будете опрезни са прженим пиринчем који није у фрижидеру, посебно са додатком јаја.

Уобичајена болест која се назива „синдром прженог пиринча“ или Бациллус цереус долази од једења прженог пиринча остављеног на собној температури неколико сати.

Могу ли јести пржени пиринач током трудноће?

Можете безбедно јести пржени пиринач током трудноће и то је одлично зрно.

Наравно, требало би да једете и друге житарице и храну како бисте смањили здравствене ризике и избегли да једете пиринач некуван или хладан као остатак.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.