Хибацхи одрезак: соја сос мариниран и печен на роштиљу до савршенства

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано март КСНУМКС, КСНУМКС

Познат као јапанска кухиња је по јелима богатим умами, тако да је познат по својој јединственој култури роштиља.

Баш као што су Американци познати по роштиљу у тексашком стилу, Јапан је познат по јакитори и хибацхи. 

Док вам и јакитори и хибачи дају прави јапански улични укус, хибачи је помало јединствен у својој припреми и укусу. 

Хибацхи бифтек је одрезак у јапанском стилу припремљен коришћењем јединствених хибацхи роштиља, такође познатих као шичирин. Свој укус добија из природног укуса меса, праћеног мало умамија из соја соса и прстохватом задимљености од бинхотан угља. 

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Изгледа као нешто укусно? Па, настави да читаш. Овај чланак је све о хибацхи одреску.

Научићете све о хибачи бифтеку, од самог настанка до понашања у исхрани и свега између. 

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је хибачи одрезак?

Хибацхи одрезак је традиционално јапанско јело које се обично служи у ресторанима као што су хибацхи, теппаниаки, Кобе.

„Хибацхи“ буквално на јапанском значи „роштиљ на ватру“. 

Име јелу је дато због јединственог роштиља који се користи за печење меса.

Међутим, битно је напоменути да се израз „хибацхи бифтек“ користи и за месо припремљено методом тепањаки. 

Иако је то потпуно другачији начин кувања од хибачија, управо је постао популаран са именом „хибацхи“ у САД и наставља да буде. 

Хибачи одрезак се често служи као додатак уз друга јела од хибачија, укључујући поврће на жару, пиринач и морске плодове. 

Одрезак је исечен на коцкице уместо на кришке и има јединствени димљени, путерасти и упадљив укус умамија од свих соја соса који се користи за маринирање меса. 

Хибачи бифтек се традиционално припрема са филом.

Међутим, можете га припремити са било којим меким месом исеченим код куће. Месо је само мало више путерасто.

Хибацхи одрезак је део јапанске културе исхране отприлике један миленијум и чини се да не губи свој шарм без обзира колико пута га пробате.

Једноставно примамљиво! 

Какав је укус хибачи бифтек? 

Пре него што вам опишемо укус, разјаснимо једну ствар!

Хибацхи има за циљ да истакне природне укусе састојака и учини их још бољим уз додатни ударац. 

Дакле, приликом кувања хибачи хране не користе се никакви други састојци, осим соја соса и мало путера.

Ако говоримо конкретно о месу, соја сос је једини додатни састојак који се користи за ароматизирање. 

Уз само малу задимљеност бинцхотан угља и природну масноћу исеченог меса, хибачи одрезак постиже савршену равнотежу између димљеног, умами и говеђег укуса. 

То га чини разноврсним и одличним прилогом уз разна јела, посебно хибачи пиринач, и поврће, и једноставно је задовољство јести сам! 

Како се кува хибачи одрезак?

Строго говорећи, традиционални хибацхи бифтек се кува на јединственом јапанском роштиљу званом Схицхирин.

То је посуђе налик на лонац са простором за угаљ у средини и мрежастом решетком на врху. 

Централни простор лонца је испуњен бинхотан угљем, а када се решетка јако загреје, месо се пржи преко ње по 5-8 минута са сваке стране. 

Висока топлота не само да кува месо, већ и покреће Маиллардову реакцију, која је одговорна за већи део укуса који бифтек добија, осим соја соса, и сопственог укуса меса. 

За оне који не знају, Маиллардова реакција је реакција између аминокиселина и редукујућих шећера изазвана високом топлотом, дајући запеченој храни њихов карактеристичан укус. 

Горе описани процес се такође односи на хибачи одрезак куван у тепањаки стилу.

Међутим, запамтите да то није аутентичан хибачи одрезак јер му недостаје изразита задимљеност угља. 

Желите да набавите сопствени роштиљ у хибацхи стилу код куће? Пронађите моју пуну рецензију најбољих схицхирин роштиља на дрвени угаљ, електричних и гасних роштиља овде

Како направити хибачи одрезак код куће

Под претпоставком да немате ни тепан ни хибачи роштиљ, хајде да погледамо како можете да припремите сопствену верзију хибачи одреска код куће.

Следе сви кораци које треба да следите да бисте направили хибацхи бифтек код куће: 

Маринирање бифтека

Помешајте соја сос, сусамово уље и смеђи шећер да направите маринаду. Ставите одрезак у велику врећу која се може поново затворити и прелијте је маринадом.

Уверите се да је бифтек равномерно обложен маринадом. Оставите шницлу да се маринира 1-2 сата. Ако желите више укуса, одрезак можете маринирати преко ноћи. 

Кување бифтека и поврћа

Након маринирања, време је да се кува бифтек и поврће. Загрејте тигањ са сусамовим или сунцокретовим уљем и зачините бифтек сољу и бибером. 

Пеците бифтек 3-5 минута са сваке стране или док не буде печен до жељеног степена готовости. Одвојите одрезак и додајте још мало маслиновог уља у тигањ. 

Додајте поврће по избору, као што су лук, печурке и тиквице, и кувајте док не омекшају.

Додајте соја сос и путер у тигањ и оставите да се путер отопи.

Прављење прженог пиринча

Ниједан хибачи оброк није потпун без укусног прженог пиринча у хибачи стилу. Додајте још мало маслиновог уља у исти тигањ и кувајте пиринач док се не загреје. 

Направите рупу у средини тигања и умутите јаје у рупу. Када је јаје кувано, помешајте га са пиринчем и додајте зелени лук за додатни укус.

Наћи мој пуни хибацхи водич за пржени пиринач и рецепт овде

Прављење препознатљивог соса од сенфа

На крају, хајде да направимо онај препознатљиви хибачи сос од сенфа, који се такође назива хибачи жути сос (Нудим комплетан рецепт + водич за куповину овде).

Комбинујте лагани мајонез, соја сос и дијон сенф у малој посуди. Ако не волите дијон сенф, можете је заменити каменом млевеном сенфом.

Овај кремасти и пикантни сос савршено се слаже са хибачи шницлом.

Како јести хибачи одрезак?

Можда знате ово или не, али хибачи храна не подлеже строгом јапанском бонтону хране.

Другим речима, можете га јести онако како желите. Треба вам само штапић за јело или виљушка и само прождрите ствар. 

Међутим, ако идемо са популарном праксом, гозба са хибачи шницлом сматра се непотпуном без укључивања пиринча и поврћа. О сосу да и не говоримо. 

Док је бифтек укусног укуса, ако га једете са пиринчем и поврћем, добијате јединствену дубину укуса коју иначе не можете доживети. 

Хибачи жути сос који се сервира уз бифтек и пиринач чини комбинацију још укуснијом и даје јој онај оштар, кисели укус, који има небески укус када се комбинује са умами-нессом меса. 

Такође можете додати мало морских плодова и пилетине у тањир како бисте искуство учинили пријатнијим. Али, наравно, зависи од тога колико времена имате.

У случају да желите да изађете на крај, сазнајте шта се тачно сервира на комплетном хибацхи грилл бифеу овде

Порекло и историја хибачи одреска

Иако историја кувања хране на хибацхи роштиљу сеже око миленијума, историја иза хибацхи бифтека протеже се само више од једног века, све до Меији ере. 

Чињеница да је хибачи толико стар, али хибачи одрезак није, своди се на један једноставан разлог: говедина не само да је била ретка и скупа (што је до данас), већ је била и забрањена у Јапану до 1872. 

С обзиром на то да је хибачи био само начин на који људи кувају храну, није им било дозвољено, а ни један ни други нису могли да приуште да једу говедину пре Меиџи ере.

Најчешћа храна за хибачи пре тога била је једноставно поврће. 

Међутим, како је једење говедине, пилетине и морских плодова постало мејнстрим широм Јапана, хибацхи кухиња је такође укључила говедину у јеловник.

Тренутно, то је углавном главно јело у целој посуди са хибачијем. 

Хибацхи бифтек против филета мињона

У реду, људи, хајде да причамо о томе ултимативни обрачун: хибачи бифтек против филе мињона.

То је као битка говедине, сукоб месоједа, меснати мете.

Прво, имамо хибачи одрезак. Овај лош дечко је кувана на врелом роштиљу пред вашим очима, са свим цврчањем и окретањем које долази уз то.

То је као кулинарска емисија и вечера све у једном. 

На другој страни прстена имамо филе мињон. Овај комад говедине је као краљ одрезака, цреме де ла цреме од меса.

Нежан је, сочан и ох-тако укусан. То је као да једете облак од говедине, да је то ствар.

Док хибацхи бифтек може имати спектакуларност и прилагођавање, филет мињон има сигурност и перформансе.

То је као говеђи еквивалент Цлоудфлареа. Увек је поуздан, увек доследан и увек врхунски.

Дакле, на крају се све своди на оно што више цените: фактор забаве или фактор квалитета.

Али без обзира на ваш избор, не заборавите да уживате у сваком залогају и уживате у месној доброти.

Хибацхи бифтек вс терииаки бифтек

Прво, хајде да причамо о хибачи одреску.

Као што је поменуто, ово јело се кува на решетки са равним врхом званој теппаниаки или на мрежастом роштиљу у облику лонца који се зове Схицхирин, такође познат као хибацхи роштиљ (отуда и назив). 

Роштиљ је обично направљен од ливеног гвожђа и загрева се на ужарену температуру помоћу угља (ако је роштиљ) или гаса (ако је роштиљ). 

Кувар затим сипа мало уља, поврћа и меса по вашем избору (у овом случају, бифтек) и кува га непосредно пре вашег слинавог лица.

Сада, пређимо на терииаки бифтек. Овај одрезак је мариниран у а слатки и слани сос направљен од соја соса, шећера и других тајних састојака (нећемо просипати пасуљ). 

Затим се пече на роштиљу или пече до савршенства, дајући му лепљиву и укусну глазуру.

Па, која је разлика? Па, хибачи одрезак је све о представи.

Гледате како кувар окреће и баца ваш одрезак као професионалац док пламен букти у ваздуху. То је као вечера и представа све у једном!

Терииаки бифтек, с друге стране, је све о укусу. Слатки и слани сос даје бифтеку јединствен укус који ће вам помоћи да лижете свој тањир.

Дакле, без обзира да ли више волите цврчање хибацхи бифтека или лепљиву доброту терииаки одреска, једно је сигурно: не можете погрешити са укусним комадом говедине. 

Дакле, зграбите своје штапиће за јело и спремите се да једете!

Шта да послужите са хибачи шницлом?

Када је у питању послуживање хибацхи бифтека, не можете само да једете сам. Потребни су вам неки укусни прилози који ће употпунити укусе и учинити га потпуним оброком. 

Ево неколико одличних прилога за послуживање уз хибачи одрезак:

Популарни парови

• Бели пиринач: Овај класични прилог је обавезан уз хибачи одрезак. Можете га припремити унапред и поново загрејати на решетки за савршену текстуру.
• Хибацхи резанци: Ови танки и жвакани резанци су основна намирница у јапанским бифтецима. Можете их кувати на решетки поред одрезака за укусан додатак оброку.
• Хибацхи пржени пиринач: Ако волите да правите пржени пиринач, покушајте да направите верзију у хибачи стилу коју ћете послужити уз одрезак. То је одличан начин да искористите све остатке пиринча и поврћа које имате при руци.
• карфиол пиринач: Ако тражите опцију са мало угљених хидрата, пиринач карфиола је одлична алтернатива. Такође је лако припремити и поново загрејати у једноставном воку или тигању.
• Хибацхи поврће: Пирјано поврће попут броколија, тиквица, купуса и печурака је савршена допуна хибачи одреску. Можете их кувати на роштиљу поред одрезака за комплетан оброк.
• Мисо супа: Додајте мало мисо супе у своју вечеру са хибачи шницлом за топао и удобан додатак. Лако се прави и уноси разноврсност у ваш оброк.

Сосови и преливи за потапање

Умаци за потапање и преливи су обавезни када сервирате хибачи бифтек. Ево неколико укусних опција које можете испробати:

• Иум Иум сос: Овај кремасти и оштар сос је савршен сос за потапање за хибачи бифтек. Можете га направити унапред и чувати у фрижидеру док не будете спремни за употребу.
• Прелив за салату од ђумбира: Укусна салата је одличан додатак вечери са хибачи шницлом. Прелијте преливом за салату од ђумбира (рецепт овде) за освежавајући и укусан прилог.

Које поврће је најбоље уз хибачи бифтек?

Учините свој хибачи оброк здравим и хранљивим тако што ћете га послужити са савршеном комбинацијом поврћа.

Лук

Лук је обавезно поврће када је у питању хибачи бифтек.

Они додају слатки и слани укус који савршено допуњује бифтек. Осим тога, додају фину хрскавост јелу.

тиквице

Тиквице су још једно сјајно поврће за упаривање са хибачи шницлом. Има благ укус који не надјача бифтек и додаје лепу текстуру.

Осим тога, препуна је хранљивих материја попут витамина Ц и калијума.

Наћи 3 укусна рецепта за тиквице на жару које можете испробати овде

Печурке

Печурке су класично хибацхи поврће и то са добрим разлогом.

Имају меснату текстуру и јелу додају земљани укус. Осим тога, они су добар извор антиоксиданата и витамина.

Шаргарепа

Шаргарепа је одличан додатак хибачи бифтеку јер даје дашак слаткоће јелу.

Они такође пружају лепо хрскање и препуни су хранљивих материја попут витамина А и влакана.

Броколи

Броколи је још једно поврће које се добро слаже са хибачи шницлом.

Има благо горак укус који допуњује слаткоћу лука и шаргарепе. Осим тога, добар је извор витамина Ц и влакана.

Када је у питању хибачи бифтек, све је у проналажењу праве равнотеже укуса и текстура.

Ово поврће је савршена допуна богатим и сланим укусима одреска. 

Дакле, следећи пут када правите хибачи одрезак код куће, обавезно укључите ово поврће у своје јело.

Где јести хибачи одрезак? 

Хибачи одрезак можете јести у вашим омиљеним ресторанима бенихана (теппаниаки) или хибацхи.

Док се аутентични укус хибачија може наћи само у Јапану, искуство је генерално исто чак иу Америци. 

Доживећете исто гостољубиво окружење, тонове естраде и укус који ће вас натерати да се враћате, било хибацхи или теппаниаки. 

Ако у близини имате јапански бифтек у Кобеу, можете се упутити и тамо да једете хибачи одрезак. Али пазите, ресторани у Кобеу су генерално скупи. 

Да ли је Хибацхи бифтек здрав?

Иако хибачи одрезак може бити укусан и задовољавајући оброк, није увек најздравија опција. 

Јело је често са високим садржајем натријума и масти (нарочито ако га једете у тепаниаки ресторану), а додавање сосова и других састојака може повећати број калорија. 

Међутим, постоје начини да се јела у хибацхи стилу учине здравијима, као што је употреба посних комада меса и укључивање више поврћа.

Све у свему, хибацхи одрезак је укусно и забавно јело у којем многи уживају.

Било да вечерате у ресторану у хибацхи стилу или правите јело код куће, сигурно ће се свидети публици.

Zakljucak

Хибачи одрезак је јапанско јело које се кува на роштиљу пре стола.

То је одличан начин да добијете укусан оброк са поврћем и пиринчем. Одлично је за изласке или породична дружења. 

На роштиљу можете кувати скоро све, од одреска преко пилетине до шкампа и јастога.

Не заборавите да користите штапиће за јело и не заборавите „аригато“ (хвала) на крају!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.