Хоисин сос: Укусни кинески сос за потапање и пржење

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 22. септембра 2022

Хоисин сос је густ и веома укусан сос који се често користи као сос за потапање, глазура за месо или сос за тигање у кинеској кухињи.

Хоисин сос је сличан роштиљу сос, са својом тамном бојом, густом конзистенцијом и слатким и оштрим укусима. Међутим, није баш тако сладак и оштар као слатко-кисели сос.

Обично се користи у кантонској кухињи као глазура за месо, састојак у помфриту или као сос за потапање. Тамног је изгледа и слатког и сланог укуса.

Упркос регионалним варијацијама, хоисин сос обично садржи соју, коморач, црвене чили паприке и бели лук.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Мистериозно порекло Хоисин соса

Хоисин сос је популаран зачин у многим кинеским јелима, али његово порекло је обавијено велом мистерије. Неки верују да је сос први пут створен у јужној Кини, док други тврде да је измишљен у северној Кини. Сама реч „хоисин“ је кантонска реч која значи „морски плодови“, али сос заправо не садржи морске плодове.

Тхе Виет Инфлуенце

Док се хоисин сос обично повезује са кинеском кухињом, он је такође основна намирница у вијетнамској кухињи. У Виету, хоисин сос је познат као „туонг ђен” или „црни сос”. Вијетнамска верзија хоисин соса је нешто слађа од кинеске верзије и често садржи додатне састојке попут белог лука и чили папричица.

Контроверза уређивања

Занимљиво је да постоје контроверзе око саме речи „хоисин“. И на 粵語 (кантонском) и 中文 (мандаринском), реч „хоисин“ је написана као 海鮮醬, што се дословно преводи као „сос од морских плодова“. Међутим, неки тврде да је ово погрешан назив јер хоисин сос не садржи морске плодове. Последњих година, неки произвођачи су почели да користе израз „сос од шљива“ уместо хоисин соса, што је изазвало одређену забуну међу потрошачима.

Шта иде у прављење Хоисин соса?

Хоисин сос је густ, таман и благо сладак сос који се обично користи као зачин за потапање или као састојак у разним азијским рецептима. Традиционална верзија хоисин соса заснована је на кантонској кухињи, али постоје регионалне варијације у Кини, Вијетнаму и другим азијским земљама. Главни састојци који обично иду у прављење хоисин соса укључују:

• Соја: Соја сос је главни састојак хоисин соса и даје сосу слани и слани укус. Соја се ферментише да би се направио соја сос, који се затим комбинује са другим елементима да би се направио хоисин сос.
• Шећер: Хоисин сос је благо сладак, а шећер се додаје како би се уравнотежили слани и слани укуси соја соса.
• Сирће: Сирће додаје пикантан елемент сосу и помаже да се уравнотежи слаткоћа шећера.
• Со: Со се додаје да побољша укус соја соса и да уравнотежи слаткоћу шећера.
• Чили паприке: Чили паприке се обично додају у хоисин сос да би добиле пикантност. Количина употребљених чили папричица може да варира у зависности од бренда и рецепта.
• Бели лук: Бели лук је уобичајени састојак хоисин соса и додаје укусан укус сосу.
• Сусамово уље: Сусамово уље се често додаје у хоисин сос да би му дало орашасти укус и арому.
• Пшенично брашно: Пшенично брашно се користи као згушњивач у хоисин сосу да би му дало густу и благо лепљиву текстуру.

Остали састојци који могу бити укључени

Иако су горе наведени састојци главне компоненте хоисин соса, постоје и други састојци који могу бити укључени у зависности од рецепта или бренда. Неки од ових додатних састојака укључују:

• Паста од ферментисаног пасуља: Неки рецепти за хоисин сос захтевају пасту од ферментисаног пасуља, која додаје богат укус умами сосу.
• Кромпиров скроб: Кромпиров скроб се понекад користи као згушњивач у хоисин сосу уместо пшеничног брашна. Ово чини сос погодним за људе који немају глутен.
• Средства за бојење: Неки комерцијално припремљени хоисин сосови могу садржати агенсе за бојење да би сосу дали тамноцрвену нијансу. Ови агенси се обично добијају из природних извора као што су сок од цвекле или карамела.
• Модификовани скроб за храну: Неки брендови хоисин соса могу да садрже модификовани скроб за храну, који се користи као згушњивач и за побољшање текстуре соса.

Домаћи у односу на комерцијално припремљени Хоисин сос

Док се хоисин сос може направити код куће користећи различите рецепте, комерцијално припремљени хоисин сосови су такође популарни и широко доступни. Ево неких разлика између домаћег и комерцијално припремљеног хоисин соса:

• Домаћи хоисин сос омогућава већу контролу над састојцима и укусима и може се прилагодити личним жељама.
• Комерцијално припремљени хоисин сосови могу да садрже додатне састојке или конзервансе које домаће верзије немају.
• Неки комерцијално припремљени хоисин сосови могу бити погодни за вегане или вегетаријанце, док други могу садржати животињске производе као што је рибљи сос.
• Различити брендови хоисин соса могу имати мало различите укусе или текстуре, тако да је важно прочитати етикету и одабрати производ који одговара вашем укусу и потребама кувања. Неки популарни брендови хоисин соса укључују Лее Кум Кее, Киккоман и Пекинг.
• Хоисин сос се може користити у разним рецептима, укључујући маринаде за месо, сосове за потапање за пролећне ролнице или кнедле, и као зачин за помфрит или јела са резанцима. Комбиновање хоисин соса са другим укусима као што су ђумбир, бели лук или бибер може додати дубину и сложеност јелима.

Има ли морских плодова у Хоисин сосу?

Хоисин сос је густ, таман и сладак сос који се обично користи у кинеској кухињи. Прави се од соја соса, шећера, сирћета, белог лука и разних зачина. Неке верзије хоисин соса могу такође садржати додатне састојке као што су паста од црвеног пасуља, сусамово уље или кукурузни скроб за згушњавање смеше.

Љубав према Хоисин сосу

Као љубитељ кинеске хране, увек се побринем да у својој кухињи имам хоисин сос. Добар је сос који можете имати при руци јер се може користити у разним јелима, од помфрита до маринада. Нарочито ми се допада како комбинује богате и слатке елементе соса са зачињеним мирисом пахуљица црвене паприке.

Замена Хоисин соса

Ако вам и даље није пријатно да користите хоисин сос, постоји низ других сосова које можете користити као замену. Неке добре опције укључују:

• Сос од шљива
• Слатки соја сос
• Прелив за месо на жару
• Терииаки сос

Међутим, имајте на уму да ће ови сосови имати другачији профил укуса у поређењу са хоисин сосом, тако да ћете можда морати да прилагодите остале састојке у вашем рецепту да бисте то надокнадили.

Какав је укус Хоисин соса?

Хоисин сос је класични кинески сос који се користи у многим јелима, као што су пекиншка патка и свињетина са роштиља. То је густ, таман и течан сос који има изразит слатки и слани укус. Сос се прави од ферментисаног зрна соје, што му даје слан и умами укус.

Интензивни и благи наговештаји

Укус хоисин соса је интензиван и благ у исто време. Има богат, сложен укус који је и сладак и пикантан. Сос има наговештај белог лука и чилија, што му даје благи осећај. Слаткоћа соса потиче од шећера и меласе, што такође додаје дубину укусу.

Умами укус

Хоисин сос има јак укус умами, који је слани укус који се често описује као меснати или чорба. Овај укус потиче од ферментисаног сојиног зрна који се користи у сосу. Умами укус је оно што чини хоисин сос популарним састојком у јелима од меса и рибе.

Баланс сланог и слатког

Баланс између сланог и слатког је оно што чини хоисин сос тако јединственим. Сос има савршен баланс сланог и слатког укуса, што га чини разноврсним састојком многих јела. Слаткоћа соса није претерана и савршено допуњује слане укусе.

Тхе Дисстинцт Флавор

Хоисин сос има посебан укус који га издваја од других сосова. Комбинација слатких, сланих и умами укуса чини га популарним састојком многих азијских јела. Сос је такође довољно свестран да се користи у неазијским јелима, као што су хамбургери и сендвичи.

Кување укусних јела са Хоисин сосом

Хоисин сос је свестран састојак који сваком јелу може додати јединствен укус. То је густ, тамни сос који је истовремено сладак, зачињен и димљен. Направљен је од соје, шећера, сирћета, белог лука и разних других састојака, што га чини погодним и за веганску и за вегетаријанску исхрану. У овом водичу ћемо истражити најбоље начине кувања са хоисин сосом и пружити вам неке укусне рецепте које можете испробати.

Пржити уз мешање

Пржење је један од најпопуларнијих начина кувања са хоисин сосом. То је брзо и једноставно јело које се може направити од разних састојака. Ево како да направите укусно пржено печење хоисин:

• Загрејте малу количину уља у воку или тигању средње величине на јакој ватри.
• Додајте поврће по избору, као што су броколи, шаргарепа и паприке, и пржите неколико минута док не буду куване, али и даље хрскаве.
• Додајте мало хоисин соса и пржите још минут.
• Послужите преко пиринча.

Роштиљ

Хоисин сос је такође одличан састојак за употребу у сосовима за роштиљ. Додаје сладак и димљени укус који ће сигурно импресионирати ваше госте. Ево како да направите хоисин сос за роштиљ:

• У малој чинији умутите 1/2 шоље хоисин соса, 2 кашике соја соса, 2 кашике уља од кикирикија, 1 кашику сусамовог уља и 1 кашику кукурузног скроба.
• Користите овај сос да маринирате месо по избору, као што је пилетина или свињетина, најмање сат времена.
• Пеците месо на роштиљу док се не скува, док се пече преливајући га преосталим сосом.

Дип сос

Хоисин сос такође чини укусан сос за потапање за разноврсну храну. Ево како да направите једноставан хоисин сос за потапање:

• У малој посуди помешајте 1/4 шоље хоисин соса и 1/4 шоље соја соса.
• Додајте мало сусамовог уља за додатни укус.

Домаћи Хоисин сос

Ако не можете да пронађете хоисин сос у вашој локалној продавници или желите да покушате да направите сопствени, ево рецепта за домаћи хоисин сос:

• У малој чинији помешајте 1/4 шоље соја соса, 2 кашике путера од кикирикија, 1 кашику меда, 1 кашику пиринчаног сирћета, 1 чен ситно млевеног белог лука, 1/2 кашичице сусамовог уља и прстохват млевеног црног бибера.
• Умешајте 1 кашику кукурузног скроба да се сос згусне.

Где пронаћи савршен хоисин сос за следеће јело

Када је у питању куповина хоисин соса, треба имати на уму неколико ствари како бисте осигурали да добијете најбољи производ за своје потребе. Ево неколико савета и трикова који ће вам помоћи да пронађете савршен хоисин сос:

• Потражите традиционалне брендове: Ако желите аутентичан укус, потражите произвођаче хоисин соса из Азије. Специјализоване продавнице или азијске продавнице намирница су одлична места за почетак претраге.

• Проверите састојке: Хоисин сос се обично заснива на ферментисаној пасти од соје, али различити брендови могу додати јединствене зачине или укусе. Неке верзије могу да садрже производе животињског порекла, па ако сте веган, обавезно пажљиво прочитајте етикету.

• Узмите у обзир пикантност: неки хоисин сосови су зачињенији од других, па ако желите да се мало забавите, потражите производ који посебно помиње ниво зачина.

• Размислите о свестраности: Хоисин сос је свестран зачин који се може користити у разним јелима, од кинеских ребара са роштиља до печених пилећих крилца. Размислите за шта желите да га користите и потражите производ који одговара вашим потребама.

Одржавање Хоисин соса свежим: савети и трикови

Као и већина намирница, хоисин сос има рок трајања. Ево шта треба да знате:

• Неотворени хоисин сос може трајати до две године у остави.

• Када се отвори, хоисин сос треба чувати у фрижидеру и може трајати до шест месеци.

• Ако приметите било какве промене у укусу, текстури или боји вашег хоисин соса, време је да га избаците.

Можете ли замрзнути Хоисин сос?

Да, можете замрзнути хоисин сос да бисте продужили његов рок трајања. Ево како:

• Пребаците хоисин сос у херметички затворену посуду или врећу за замрзавање.

• Означите контејнер са датумом и садржајем.

• Замрзните хоисин сос до шест месеци.

• Одмрзните хоисин сос у фрижидеру пре употребе.

Да ли је Хоисин сос безбедан за алергије на остриге?

Хоисин сос не садржи остриге, али неки брендови могу користити екстракт острига као састојак. Ако имате алергију на остриге, обавезно проверите етикету пре употребе хоисин соса.

Замена Хоисин соса: Водич за проналажење савршене алтернативе

Постоји неколико врста замена за хоисин сос, у зависности од профила укуса који тражите. Ево неколико опција које треба размотрити:

• Соја сос: Ако тражите једноставну и лаку замену, соја сос је одличан избор. Недостаје му слаткоћа хоисин соса, али додавањем мало шећера може се постићи сличан укус.
• Мисо паста: Мисо паста је добра замена за хоисин сос у јелима од говедине. Има сложен профил укуса који може да издржи јак укус меса.
• Сос од шљива: Сос од шљива је популарна алтернатива хоисин сосу и може се наћи у већини продавница. Има благо сладак и димљени укус који добро функционише у јелима за пржење.
• Сос од острига: Сос од острига је добра замена за хоисин сос у јелима од морских плодова. Има сличан слатки и слан укус и може се користити на исти начин као и хоисин сос.
• Сос од црног пасуља: Сос од црног пасуља је добра алтернатива хоисин сосу у јелима од поврћа. Има благо зачињен и димљени укус који може побољшати укус обичног поврћа.

Хоисин сос против соса од шљива: у чему је разлика?

Хоисин сос има јак, сложен укус који укључује мало слаткоће, сланости и зачињености. С друге стране, сос од шљива је генерално слађи и глаткијег укуса. Хоисин сос је идеалан за јела од меса, док се сос од шљива обично користи за јела од морских плодова и јаја.

кување

Хоисин сос је савршен за роштиљ и роштиљ, истичући природне укусе меса. Сос од шљива се обично користи за стварање слатког и киселог укуса у помфриту и другим јелима. Хоисин сос омогућава куварима да креирају различите сложене укусе, док је сос од шљива једноставан и популаран избор за оне који желе брз и лак начин да додају укус својој храни.

Бренд и земља

Хоисин сос је популаран кинески сос који постоји већ дуже време, док је сос од шљива модернији сос који се обично налази у азијским супермаркетима. У зависности од ваших потреба, можда ћете више волети једно од другог. Неки од највећих брендова хоисин соса укључују Лее Кум Кее и Киккоман, док популарни брендови соса од шљива укључују Династи и Коон Цхун. Када бирате између ова два, важно је узети у обзир садржај соса и земљу порекла.

Коју одабрати?

Ако сте љубитељ јаких, зачињених укуса и желите да истакнете природне укусе меса, хоисин сос је прави избор за вас. Ако више волите слађи, глаткији укус и желите да додате мало сложености својим јелима, сос од шљива је прави избор. На крају крајева, то зависи од вашег личног укуса и врсте хране коју кувате. Оба соса су разноврсна и омогућавају разне могућности кувања, тако да не можете погрешити ни са једним.

Zakljucak

Дакле, ево га - све што треба да знате о хоисин сосу. То је укусни кинески сос направљен од ферментисаног сојиног зрна, који се користи у разним јелима. Савршен је за помфрит, потапање и маринаде. Надам се да ћете ускоро пробати.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.