Да ли је рамен супа? Или је у питању нешто друго? Ево шта кажу стручњаци

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано март КСНУМКС, КСНУМКС

Шта би био ваш одговор да се од вас тражи да категоришете Рамена као резанци или супа? Вероватно бисте ишли са било којим од њих двоје. Међутим, популарне информативне веб странице (укључујући Википедију) категоришу рамен као „супу с резанцима“, што само чини ствари још збуњујућим.

У Јапану (земља за коју се зна да је популаризовала рамен), јело није категорисано ни као резанци ни супа. То се само сматра јелом које се састоји од пшеничних резанаца у бујону са неколико прелива.

Ове дефиниције и категоризације можда неће задовољити просечну особу која тражи одговоре на питање на које није мислила да им треба одговор. Али сада, не могу да престану да мисле на то!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Рамен као резанци: Сви разлози да се каже да јесте

Јапан се често сматра земљом која је донела рамен остатку света. Иако је то тачно, истина је само делимично. Рамен је у стварности кинеско јело, а чак и у Јапану, резанци се називају кинеским пшеничним резанцима. Поред тога, локалитет где је рамен први пут популаризован је кинеска четврт Јокохома.

Историчари су подељени око тога када је Јапан уведен у рамен, али оно што знамо је да су то јело увели Кинези.

Дефиниција речи

У сваком случају, један од главних разлога зашто би људи могли тврдити да рамен треба категорисати као резанце уместо супе је дефиниција саме речи.

Реч рамен потиче од кинеске речи „ламин“ и значи „извучени резанци“. По самој дефиницији речи „рамен“ треба да се сврста у резанци. Неколико ресторана у Јапану и широм Азије сматрало би да је то више резанаца него супе.

Примарни састојци (без обзира на преливе) су:

• Нудле
• Чорба (може се тврдити да је за чорбу „механизам испоруке“ резанаца, а не као право јело само по себи)

Разноврсне чорбе

Други разлог зашто би неки могли да тврде да је рамен више резанци него супа је тај што се чорба може променити. На пример, инстант рамен се испоручује у различитим укусима, што имплицира да је чорба подложна променама, али су резанци скоро увек пшенични резанци.

Резанци су направљени од:

• Пшенично брашно
• Со
• вода - Water
• Кансуи (алкална вода која садржи или натријум карбонат и/или калијум карбонат)

Врло ретко, ако икад, резанци ће бити разноврсни. Чак и облик резанци остаје исти у многим случајевима. Ако се једино мења чорба или супа, могло би се рећи да је рамен углавном резанци са различитим чорбама.

Овде би могло бити важно напоменути да се у неколико азијских кухиња чорба посматра као механизам за испоруку укуса резанаца, а да се на њу не гледа као на супу. Резанци су оно што задржава укус јела, а чорба је управо оно из чега се добија.

Проверити све ове различите укусе чорбе које можете пробати

Рамен као супа: Сви разлози да се каже да јесте

Међутим, постоји неколико заговорника позивања раменске супе преко резанци. Све са добрим разлогом:

• Време
• Напор
• Окус

Време

Када припремате рамен, осим ако то не радите од нуле, ваше време ће вероватно бити потрошено више на усавршавање чорбе него на кување самих резанаца.

У неколико јела са раменом, количина резанаца је једнака чорби, иако постоји неколико јела у којима се резанци праве да се потапају у чорбу, чиме се однос за чорбу повећава до 2:1.

Време које је потребно за припрему бујона (гушца, зачини, укус, свињске кости и слично) је вероватно један од главних разлога зашто би људи тврдили да рамен треба сматрати више супом него резанцима.

Напор

Ако бисте питали кувара који је управо провео сат времена у кухињи припремајући рамен за шта је потребно више времена, они би увек одговорили да је то супа или супа. Чорба је оно што рамену даје укус и стога га мора усавршити.

Резанци се могу оставити онаквима какви јесу јер заиста немају укус. С друге стране, чорба треба да има свој препознатљиви укус, што захтева много више труда.

Окус

Уз све различите варијације рамена које видите било у финим ресторанима или са пакетима инстант рамена, приметићете да укус долази из чорбе. Иако би се могло тврдити да резанци задржавају укус, исто тако би се могло тврдити да без бујона не би било никаквог укуса за почетак.

Па који је то?

Да ли су рамен резанци или је супа? Ово питање је поделило многе. Међутим, јапанска кухиња каже да се рамен сматра и једним и другим: супом од резанаца. Иако је одговор у најбољем случају нејасан, он решава дебату.

Међутим, постоје јаки разлози са обе стране који подржавају категоризацију или као резанци или као супе. На чијој сте страни?

Такођер прочитајте: да ли се рамен резанци прже пре сушења?

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.