Да ли је уље пиринчаних мекиња добро за кување? Прочитајте о високој тачки дима
Уље пиринчаних мекиња је надалеко познато као „здраво уље“ у многим азијским земљама, посебно у Индији и Јапану. Мекиње су спољни слој зрна пиринча који се користи приликом екстракције уља.
Пиринчане мекиње су нуспроизвод млевења и прераде пиринча и често се одбацују као отпад или користе као сточна храна.
Недавно је изазвао пажњу због свог потенцијала за производњу уља погодног за здравље.
И можемо користити више пиринча како бисмо имали мање отпада.
Било да желите да уживате у мало орашастог укуса у храни или вам је потребно нешто благог укуса, било да више волите да се пуно печете док кувате или једете много салата.
У сваком случају, постоји уље које вам одговара - а то је уље пиринчаних мекиња:
- То је свестрано уље за кухање које лекари и нутриционисти препоручују због високе температуре дима и здравствених користи.
- Уље пиринчаних мекиња богато је биоактивним фитохемикалијама које укључују и-оризанол и токофероле који су транс-ферулинска киселина са тритерпенским алкохолима и стеролима, са антиоксидативним својствима.
- Осим што је здрав, задовољава и низ потреба за кувањем!
Међутим, уље пиринчаних мекиња многима је још увек прилично ново и људи једноставно још не знају много о томе. Посебно у западним земљама попут Америке постоји недостатак знања о производу.
Да ли је заиста здраво? Да ли ваша храна има добар укус? По чему се разликује од других уља за кухање? Па, постоји много питања на која је потребно одговорити.
То је разлог зашто сам створио овај пост који ће вам послужити као водич који ће вам помоћи да разумете све о уљу пиринчаних мекиња.
Скочимо право у то.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Шта је уље пиринчаних мекиња?
Уље пиринчаних мекиња вероватно је највећа недовољно искоришћена пољопривредна роба. Његово вађење и прерада слични су другим биљним уљима.
Првенствено се додаје у производњу хране за повећање оксидативне стабилности хране уз истовремено побољшање нутритивне вредности хране.
Индија, Јапан, Кина, Вијетнам и Тајланд највећи су произвођачи уља пиринчаних мекиња.
Уље пиринчаних мекиња садржи велике масне киселине попут палмитинске киселине, линолне киселине и оленске киселине у великим количинама - типично 20%, 32%и 42%, респективно.
Уље садржи уравнотежен састав масних киселина заједно са високим нивоом функционалних састојака попут токотриенола, токоферола, фитостерола, оризанола и других хранљивих материја.
Истраживања су показала да конзумирање уља пиринчаних мекиња има бројне здравствене користи, као што су:
- смањење ране атеросклерозе,
- повећано излучивање фекалне жучи,
- инхибира агрегацију тромбоцита,
- и снижавање нивоа холестерола у серуму.
Експерименти су показали да уље пиринчаних мекиња има позитивне ефекте на несаницу, хипергликемију, хипертензију и модулацију холестерола, између осталих хроничних болести.
Тренутно користите уље пиринчаних мекиња
Због јединствених особина уља пиринчаних мекиња, постало је веома корисно у широком спектру примена, укључујући храну, козметику, фармацију и друге индустрије.
Највероватније је у многим стварима које тренутно користите!
Захваљујући уравнотеженом профилу масних киселина, уље пиринчаних мекиња једно је од најхранљивијих јестивих уља.
Међутим, уље пиринчаних мекиња, као и друга биљна уља, подложно је оксидацији током кувања, складиштења или прераде, што доводи до стварања секундарних и примарних једињења оксидације, поларних једињења, слободних масних киселина и других опасних једињења.
Разлике између уља рижиних мекиња, маслиновог уља, сунцокретовог уља и сојиног уља
Следеће табеле приказују примарне разлике између ових уља на основу њихових атрибута:
Пиринач мекиње уље
- Уље екстраховано из: пиринчане љуске или пиринчаних мекиња
- Физички изглед: Мање дуготрајан, благо вискозан и благе ароме
- Оризано и Тоцотриенол: садашњост
- Користи се у кувању за: кување на високој температури, пржење, дубоко пржење и друге врсте кувања на високој температури
- Тачка дима: Висока тачка дима: 232 ° Ц, 450 ° Ф
- Карактеристике: Поноси се најидеалнијим саставом масти са нешто већим нивоом засићења
Предности:
- Подржите здрав ниво шећера у крви
- Промовисати здравље срца
- Има противупално и антиоксидативно дејство
- Ојачајте имунолошки систем
- Борите се са лошим задахом
Маслиново уље
- Уље екстраховано из: Маслинових коштуница
- Физички изглед: Благо замућен, мање вискозан, слатке и нежне ароме и укуса
- Оризано и Тоцотриенол: Садржи само облик токоферола
- Користи се у кухању за: зачине, пржење на ниској температури, у маринадама, у салатама и умацима који не захтијевају загријавање
- Тачка дима: Средња тачка дима: 172 ° Ц, 340 ° Ф
- Карактеристике: Има низак ниво киселости, низак садржај воска и ниску пероксидацију
Предности:
- Поседује својства против рака и смањује упале
- Помозите у спречавању можданог удара
- Заштитно од срчаних обољења
- Не утиче на повећање телесне тежине или гојазност
- Смањите ризик од дијабетеса типа 2
Сунцокретово уље
- Уље екстраховано из: Семенке сунцокрета
- Физички изглед: Високо вискозан, замућен изглед, зачинска арома и арома
- Оризано и Тоцотриенол: Одсутан
- Користи се у кувању за: пржење, печење и пирјање и као прелив за салате
- Тачка дима: Висока тачка дима: 232 ° Ц, 450 ° Ф
- Карактеристике: Сунцокретово уље је најбогатије уље линолном киселином
Предности:
- Помаже здравој кожи и коси
- Заштитите од слободних радикала
- Помозите брже зарастање рана
- Промовише здравље срца
- Побољшава варење и повећава енергију
Сојино уље
- Уље екстраховано из: семена соје
- Физички изглед: Светле боје, глатке текстуре, благе ароме и укуса
- Оризано и Тоцотриенол: Одсутан
- Користи се у кувању за: пржење, пржење и печење
- Тачка дима: Висока тачка дима: 234 ° Ц, 453 ° Ф
- Карактеристике: Има одличан профил липида: сојино уље има полинезасићене, мононезасићене и засићене масти у здравим пропорцијама
Предности:
- Богат извор масти здравих за срце
- Подржавајте здравље костију и мишића
- Помаже у здрављу срца и функцији мозга
- Користи за здравље коже
- Помаже вам да добијете тежину на прави начин
Чак сам и написао цео овај чланак о свим предностима сојиног уља овде, јер се такође толико користи у азијској кухињи. Прочитајте и о сојином уљу када завршите са читањем о уљу пиринчаних мекиња.
Је ли уље пиринчаних мекиња лоше за вас?
Уље пиринчаних мекиња популарно је у азијској кухињи због своје погодности за методе кувања на високим температурама, попут пржења уз пржење и пржења.
Такође садржи компоненте есенцијалног витамина Е које могу имати користи за ваше здравље. Током студије коју је спровео универзитета у Роцхестеру, откривено је да би изоловани делови витамина у уљу пиринчаних мекиња могли бити корисни за контролу високог холестерола.
С друге стране, пошто је уље пиринчаних мекиња високо у фракцији богатој токотриенолом (ТРФ), оно може појачати активност јетрених ензима који помажу у уклањању токсичних супстанци из јетре и на тај начин на крају стабилизују или смањују туморе јетре.
Према стручњацима, продужена употреба токотриенола могла би помоћи у смањењу укупног ризика од рака. Штавише, његова већа тачка дима чини га погоднијим за кување на високим температурама.
Иако нећете имати користи од било каквих минерала у уљу, у уљу пиринчаних мекиња постоје неки есенцијални витамини.
- Конзумирање једне кашике уља пиринчаних мекиња користи вам 22% вашег РДИ (препоручени дневни унос) витамина Е.
- Делује као антиоксиданс који помаже у спречавању ћелија тела од оксидативног оштећења, чиме јача целокупно здравље имунитета.
- На крају, такође садржи витамин К у малим количинама који помажу при згрушавању крви.
Све у свему, уље пиринчаних мекиња одлично је за оне који пате од проблема са високим холестеролом.
Који су нежељени ефекти уља пиринчаних мекиња?
Уље пиринчаних мекиња је „сигурно“ за већину људи када се конзумира кроз уста. Међутим, према здравственим стручњацима, повећање уноса уља пиринчаних мекиња у исхрани може довести до:
- непредвидиво пражњење црева
- нелагодност у стомаку
- цревни гас
- флатуленција
- и промене у регуларности.
Све у свему, то може утицати на пробавни систем особе. Међутим, то се дешава само током првих неколико недеља употребе.
То је зато што се ваше тело прилагођава компонентама пиринчаних мекиња.
Када се нанесе директно на кожу или косу, уље пиринчаних мекиња је корисно у многим аспектима.
Међутим, може изазвати црвенило и свраб коже. Неки људи су доживели нежељене ефекте приликом додавања компоненте у купке током лечења дерматитиса.
Иако је уље пиринчаних мекиња корисно у снижавању нивоа калцијума у крви у телу који помаже у превенцији камена у бубрегу, то га чини опасним за пацијенте који пате од стања попут остеопорозе и хипокалцемије.
Хипокалцемија је врста недостатка калцијума и не смете узимати уље пиринчаних мекиња ако већ имате недостатак калцијума.
Осим тога, људима који пате од стања која изазивају потешкоће у варењу или гутању попут чирева на цревима или анемије, може доћи до погоршања њиховог стања уљем пиринчаних мекиња.
Ако тражите додатне здраве јапанске састојке, онда погледајте мој чланак о различитим врстама гљива и њиховим рецептима.
Заиста одлични рецепти, а такође и врло здрава алтернатива месу.
Да ли је уље пиринчаних мекиња добро за пржење?
Када кувате на јакој ватри - пржење у дубоком пржењу, печење или пржење уз мешање, кључно је да користите уље са високом тачком димљења које има чист, неутралан укус. Због тога је уље пиринчаних мекиња толико популарно у кухињама широм света.
Уље омогућава да окус ваше хране изађе чак и након пржења у дубокој масноћи. Ово својство уља пиринчаних мекиња чини га уљем за кување на високим температурама.
Иако се уље пиринчаних мекиња може користити и за друге примене кувања, као и за зачињавање и преливање, посебно је погодно за кување на високим температурама. За пирјање и пржење уз мешање користим уље од пиринчаних мекиња.
Видео сам тачку дима са 232 ° Ц или 450 ° Ф и више. То га чини могућим бољим од или упоредивим са другим биљним уљима попут уља репице и кикирикија. Уље за забрану пиринча не надјачава храну јер је његова текстура и укус чисти и лагани.
Уље пиринчаних мекиња има мало засићених масти и има велика антиоксидативна својства. Постоји много здравствених тврдњи о производу, а студије су показале да може помоћи у снижавању холестерола и смањењу ризика од срчаног удара.
Уље пиринчаних мекиња лако можете пронаћи на већини азијских тржишта, на мрежи на Амазону, као и у продавницама здраве хране.
Све у свему, препоручио бих уље од пиринчаних мекиња ако пржите дубоко.
Такођер прочитајте: ово су најбоље замене за биљно уље које се користе у кухињи
Које је уље пиринчаних мекиња најбоље?
Постоји много марки које потрошачима нуде уље од пиринчаних мекиња. Међутим, неки од њих нису квалитета који тражите.
Важно је да увек идете са најквалитетнијим произвођачем, чак и ако морате да платите мало више. Пошто ћете конзумирати уље, увек треба да идете са најбољом марком.
Иако већина марки и произвођача своје производе рекламира као најбоље на тржишту, морате заиста провјерити нутритивну вриједност која се налази на полеђини паковања како бисте утврдили који је за вас добар.
Ако живите у САД -у, можете посетити било које од азијских тржишта да купите уље од пиринчаних мекиња.
Међутим, препоручио бих вам да купите производ од Амазона јер вам омогућава да добијете најбољи бренд на основу рецензија купаца и броја оцена.
По мом мишљењу, постоје два најбоља бренда када је у питању производња уља од пиринчаних мекиња.
Они су Бон Витал и Топхе.
Користим уље пиринчаних мекиња из компаније Топхе, али Бон Витал је такође етаблирани бренд када је у питању производња уља за кухање и других јестивих намирница.
Ако никада раније нисте куповали уље од пиринчаних мекиња, препоручио бих вам да одете са било којом од ових марки.
Ево мог прегледа врхунског бренда који производи у САД -у:
Тофе све природно уље без ГМО пиринчаних мекиња
Уље пиринчаних мекиња из Топхе је пожељан избор за већину кувара и људи који воле пржење на високој температури.
Он је 100% без ГМО (генетски модификован организам) и са високим садржајем антиоксиданса званог оризанол за који је познато да снижава холестерол.
Уље има високу тачку димљења од 254 ° Ц, што га чини идеалним за кување на високим температурама, као што је пржење, мешање и пирјање.
Уље пиринчаних мекиња из Топхе богато је витамином Е и може се наносити и на кожу и косу.
Проверите најновије цене и доступност овде на Амазону
На шта треба пазити приликом куповине уља од пиринчаних мекиња
Постоји много фактора које морате узети у обзир при куповини уља пиринчаних мекиња за кување или за негу коже. Али два главна фактора укључују:
Димна тачка
Тачка дима уља за кување је температура на којој уље престаје да кључа и почиње да производи дим.
Иако уље пиринчаних мекиња природно има високу тачку димљења, неки произвођачи могу додати адитиве за повећање нивоа. Идеална температура је између 230 ° Ц и 250 ° Ц.
Стабилност
Најбоље уље од пиринчаних мекиња остаје стабилно чак и након кувања на високим температурама. Дакле, потребно је да утврдите његову стабилност, односно; његова отпорност на оксидацију.
Ако тражите сјајне аутентичне јапанске укусе, требали бисте читајте и о овој мешавини фурикаке. То можете додати својим јелима за одличан и слан укус умами и додати мало хрскавости у исто време.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.