Цхубу кухиња: типична храна из региона

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 31. октобра 2024

Чубу је планински регион у централном делу острва Хоншу, укључујући планину Фуџи. Простире се широм ширине острва и обухвата обале и на Пацифику и на Јапанском мору. Централна локација Цхубуа значи да је постао важан трговачки пут и на националном и на међународном нивоу.

Храна у Цхубуу је под великим утицајем његове алпске географије и обале. Чиста планинска вода храни низинске пољопривредне пределе, дајући плодна пољопривредна земљишта. Обимна и разнолика обала је дом многих морских делиција. У Чубуу постоји 9 префектура (Аичи, Фукуи, Гифу, Ишикава, Нагано, Ниигата, Шизуока, Тојама и Јаманаши) од којих свака има своје специјалитете и деликатесе.

Најбољи ресторани које треба посетити у Цхубуу су Хијиката, са 3 Мишелинове звездице, и Зенииа, са 2 звездице. За неформалније ресторане, најбоље препоручени су Коусаи у Тоиами, Унаги-ка Схибафуку-иа у Нагоји и Готоку-теи за инаго но тсукудани.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

По којој је храни Цхубу познат?

Чубу је познат по мисо и јелима од хељде, има јаку културу ферментације и разне локалне морске специјалитете, често са врстама које су јединствене за регион или које су очуване за унутрашње регионе. Инаго но тсукудани, јело од динстаних скакаваца, и татами иваши, ужина која се састоји од сушених сардина су 2 посебно позната јела.

У Цхубу постоји 9 префектура, од којих је свака развила своју кухињу на специфичне начине.

1. Аицхи

Аицхи садржи град Нагоја, који има истакнуто кулинарско наслеђе. Нагоја кочин пилићи су посебна раса из региона, а у околини се производе и мисо и огура, џем од црвеног пасуља.

5 регионалних јела укључују:

• Тебасаки и торивасе: 2 специјална јела направљена од пилетине Нагоиа коцхин.
• Мисо Катсудон: Похани свињски котлети, прекривени дубоким мисо сосом са укусом умами.
• Мисо-денгаку: тофу на жару у мисо сосу
• Мисо Никоми Удон: обилна мисо чорба са поврћем, резанцима, рибљим колачем и пилетином.
• Кишимен: врста равног удона типична за ову област.

2. Фукуи

Храм Еихеи-ји у Фукуију прави познати слатки мисо сос. Неколико врста морских плодова као што су скуша и снежни рак такође се воле у ​​овом региону, а хељда се у великој мери узгаја.

5 делиција региона су:

• Сеиге: хотпот са женком снежног рака, мисом и ротквицама.
• Еихеи-ји гома тофу: врста тофуа направљена од скроба и сусама, са чувеним мисо сосом.
• Ецхизен оросхи соба: дасхи темељац са хељдиним соба резанцима и ротквицама.
• Ецхизен канимесхи: пиринач са месом ракова и изнутрицама.
• Саба бозусхи: суши са локалном скушом и ферментисаним поврћем.

3. Гифу

Регион Гифу је познат као један од најбољих произвођача мисоа, а мисо је истакнут у његовим јелима. Планинско воће и поврће, попут кестена, такође игра улогу, као и локално дрво магнолије.

5 специјалних јела префектуре Гифу су:

• Хида говедина: један од најбољих брендова у Јапану, веома мрамориран са мастима.
• Хоба мисо: планинско поврће са мисо пастом, сервирано на листу магнолије.
• Цукемоно мисони: кисели купус динстан у мису са сувим сардинама.
• Кеицхан пилетина: мисо-маринирана пилетина пржена са купусом.
• Курикинтон: кандирани планински кестени који се традиционално једу за Нову годину.

4. Исхикава

Ишикава има јаку културу ферментације, укључујући чувени рибљи сос у региону, иширу. Такође је познат по локалним морским плодовима, топлим лонцима и зимским јелима.

5 најпознатијих јела у региону су:

• Кабуразусхи: ферментисана жуторепана риба са репом.
• Исхиру набе: врући лонац направљен од чувеног иширу ферментисаног рибљег соса.
• Каназава кари: густ слатки кари сос са свињским котлетом и купусом.
• Јибуни набе: пачји лонац са поврћем у бујону од паламиде или соје.
• Фугу нуказуке: јајници напухане рибе сољени и кисели 3 године да би се уклонио отров.

5. Нагано

Префектура Нагано без излаза на море је позната у Јапану као краљ хељде, која се користи за кнедле, собу и друга регионална јела и јела предака.

5 јела која вам могу послужити у Нагану су:

• Инаго но тсукудани: скакавци динстани у заслађеном соја сосу.
• Шиншу соба: наводно најбољи соба резанци у Јапану.
• Гохеи моцхи: ражњићи од пиринчане торте са мисо сосом.
• Ојаки: древна кнедла од хељде, умотана око пуњења планинског поврћа.
• Соба гаки: тесто од хељде, сервирано на роштиљу, пржено или умочено у супе или сосове.

6. Ниигата

Са лососом из реке Миомоте и слатком рибом ају, Ниигата има низ укусних слатководних риба. Такође гаји посебну сорту пиринча: кошихикаро.

5 локалних делиција су:

• Иакизуке од лососа: лосос на жару мариниран у соја сосу
• Хеги соба: ултра глатки резанци направљени од морских алги.
• Сасаданго: моцхи лепљиви пиринач са пелином и пастом од слатког црвеног пасуља.
• Ају но ишијаки: рибарско јело, направљено од ају слатке рибе, кувано на речном камењу.
• Ноппеисхиру: супа на бази соје згуснута јамом, која садржи поврће кувано у сусамовом уљу.

7. Схизуока

Шизуока је највећи произвођач зеленог чаја и васабија у земљи и има низ јединствених морских плодова из луке Јуи.

5 регионалних јела из околине су:

• Татами иваши: сушене беби сардине, утиснуте у крекер. Користи се као украс за супу или једе као изакаиа ужина.
• Сакура еби: јединствени шкампи из луке Иуи, изузетно слатки и благи, обично се једу сирови.
• Васаби зуке: корен васабија укисељен у саке талогу, сервиран као ужина или прилог.
• Шизуока оден: оден јело са јаким укусом, са супом направљеном од сојиног и говеђег темељца, и свим састојцима набоденим на ражњу.
• Шизуока зелени чај: велики избор различитих сојева и укуса.

8. Тоиама

Тојама има обиље специјалитета морских плодова из залива Тојама. То је такође главни регион за производњу пиринча, и број један култиватор миоге.

5 делиција региона су:

• Масазуши: суши са сланом пастрмком, притиснут пиринчем у круг и исечен као пита.
• Црни рамен: резанци у препознатљивом тамном бујону, сервирани са пуно бибера.
• Миога зусхи: суши са јапанским миога ђумбиром.
• Широ-еби: врста шкампа јединствена за залив Тојама. Обично се једе пржено или као сашими.
• Хотару-ика: „лигња кријесница“, биолуминисцентна врста која се једе кувана са сирћетом или сенфом.

9. Иаманасхи

Јаманаши је шумовита префектура без излаза на море. Ове карактеристике утичу на кухињу, при чему значајну улогу имају јечам, пшеница, дивљач и конзервирани морски плодови.

5 специфичних јела овог подручја укључују:

• Хото: јело са резанцима са текстуром кнедле, са кабоча бундевом, сервирано у мисо бујону.
• Инобута набе: лонац са инобута (крст дивље свиње) свињским месом и еноки печуркама.
• Иосхида удон: јечмени удон резанци чврсте текстуре, који се често служе са коњским месом.
• Аваби но нигаи: очувано ухо, традиционално сервирано током прослава.
• Кофу торимоцу-ни: карамелизовани пилећи желуци са сојом.

У које ресторане идете када једете у Цхубу?

Савор Јапан бира Унаги-ка Схибафуку-иа у Нагоји као свој најбољи избор за јапанску кухињу у граду, а такође издваја Каиабуки-ан на полуострву Ното у Ишикави за посебне похвале.

Јапан Тимес предлаже Коусаи у Тојами као најбољи избор за морске плодове Тоиама Баи и препоручује одлазак на ноћни пецарски излет да бисте видели и поједли чувене биолуминисцентне лигње у том подручју.

Специјализована веб локација за Нагано Уникуе Нагано препоручује Готоку-теи као најбоље место за јело инаго но тсукудани.

Ресторан Зенија у Ишикави је врхунски јапански каисеки ресторан који препоручује више водича ресторана, укључујући Релаис & Цхатеаук, који је освојио две Мишелинове звездице у водичу за 2021. Хијиката, у Аићију, носилац је 3 Мишелинове звезде из водича за 2019.

По чему се Цхубу разликује од друге регионалне јапанске хране?

Чубу се разликује од других регионална јапанска храна јер има и обале и простране алпске области. Планине без излаза на море пружају дивљач, слатководну рибу и састојке за храну, а обале имају низ јединствених морских плодова и метода очувања.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.