Шикоку кухиња: велике префектуре и њихова јела

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 31. октобра 2024

Шикоку је најмање насељено од главних јапанских острва и лежи јужно од Хоншуа. Од 4 главна острва, то је најмање острво у Јапану. Шикоку има обимну производњу пшенице и хељде, много свежих морских плодова и фокусира се на једноставност у храни.

Северни део острва производи пиринач, пшеницу и јечам заједно са разним воћем. укључујући специјалне агруме судацхи и тоса бунтан. Производња пшенице довела је до развоја многих јела са резанцима, укључујући удон. Туњевина је такође посебна посластица региона и налази се у многим јелима. Свака од 4 префектуре (Кочи, Токушима, Ехиме, Кагава) има своје локалне специјалитете.

Најбољи ресторани у Шикокуу су Миојин Мару за татаки од туњевине на Хироме Маркету; Иамагое Удон за сануки удон резанце у Кагави; Шишикуи за „пиратску храну“ у Токушими; и Даикокуиа Дого у Ехимеу.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

По којој је храни Шикоку познат?

Шикоку је познат по храни заснованој на пшеници, пре свега по сануки удон резанцима, иу мањем степену, шодошима сомен резанцима. Обимна обала унутрашњег мора и Пацифика и бујне реке значе да у региону има богатих морских плодова, а туна је најпознатија врста овог подручја. Шикоку је такође познат по разним јединственим цитрусима.

У Кансаију постоје 4 префектуре, од којих је свака позната по различитим врстама деликатеса.

1. Коцхи

Кочи је посебно познат по својој туњевини, уловљеној на пространој пацифичкој обали Шикокуа. Али такође има много других морских плодова, као и специјализовано цитрусно воће, необично јело рамена и слатководне шкампе из река Шиманто или Нијодо.

5 јела која вам могу послужити у Кочију су:

• Катсуо но татаки: ретка туњевина печена на жару, заједно са белим луком, ђумбиром и сосовима за потапање.
• Савацхи риори: мешавина морских плодова са свим врстама морских делиција.
• Тоса бунтан: специјализовано цитрусно воће у региону, које се често користи у пекмезу и желеу.
• Киуури до Кава-Еби но Нимоно: речни шкампи у бујону са зеленим шисоом.
• Набеиаки рамен: јапански хотпот са рамен резанцима у пилећој чорби.

2. Токусхима

Токушима је дивља област, са планинским венцима и снажном обалом. Хељду је лакше узгајати од пиринча и она се налази у многим јелима. У Токушими се користе једноставне технике кувања, а регион се такође ослања на древне методе са врелим камењем.

5 типичних јела овог подручја су:

• Судацхи цитруси: обично нарибани и додани рибљим јелима.
• Собагоме зосуи: каша од хељде са локалним додацима
• Декомавасхи: традиционална ужина, од кромпира, тофуа и коњака, печена на ражњу и печена на отвореној ватри.
• Каизоку риори: „пиратска храна“, рибарско јело од свеже уловљених морских плодова, једноставно печено на роштиљу и јело на плажи.
• Амеего но хирараиаки: слатководна пастрмка и планинско поврће кувано на врућој каменој површини, затворено у мисо пасту.

3. Ехиме

Ехиме је познат по високом квалитету хране и свежини. Има благу климу, а граничи се са унутрашњим морем, са врхунским морским плодовима. Орада (таи) је посебно омиљена врста.

5 најпознатијих јела су:

• Имотаки: древна чорба од таро корена
• Таи-месхи: ораде са пиринчем, сервирана као цела риба или као сашими (Увајима таи-месхи)
• Хоураки-иаки: тањир са мешаним морским плодовима укључујући ораде и тиграсте козице, на постељи од борових иглица.
• Јакотен: торта од рибље пасте направљена од јако сјајне рибе
• Микан мандарине: регионално цитрусно воће, познато по савршеној равнотежи између слатког и киселог.

4. Кагава

Кагава је дом најпознатијих јапанских удон резанаца: сануки удон. Одмах поред унутрашњег мора, Кагава такође има велики избор морских плодова и нека необична јела од пилетине.

5 најпознатијих јела у региону су:

• Сануки удон: омиљено народно јело са резанцима, сервирано топло или хладно са додацима.
• Шодошима сомен: једна од најпопуларнијих врста сомен резанаца, укључујући и сусамово уље као састојак.
• Ирико: сушене сардине за бебе, које се обично једу као ужина или се користе за прављење ирико-мешија, зачињеног пиринча.
• Хонецуки-тори: печена пилетина са хрскавом кожом, зачињена белим луком и зачинима.
• Шојумаме: ужина направљена од сушеног, печеног пасуља.

У које ресторане идете када једете у Шикокуу?

У Кагави, Јапан Травел препоручује Уми Но Хосхи као јапански фузиони фини ресторан и предлаже да направите сопствени удон, пре него што га поједете, у школи Накано Удон. Тсунагуијапан наводи Иамагое Удон као свој најбољи удон ресторан.

Препоручени ресторани за таи-месхи у Ехимеу су Даикокуиа Дого и Увакаи Санбанцхо Тен, оба у граду Мацуиама.

Кочи има велику пијацу хране Хироме, која нуди низ уличних тезги и изакаја, од којих многи служе чувени татаки од туњевине. Посебно се препоручује Миојин Мару на пијаци, као и ресторан Тоса Такаки Дојо за катсуо но татаки.

У „пиратској храни“ у Токушими можете уживати у многим ресторанима и изакајима око луке и рибарског округа у граду Токушима, укључујући Уо-Роман, Таке-но Маи и ​​Схисхикуи, према туристичкој веб страници ГаијинПот Травел. Фодорс препоручује Доманаку у Токушими за велики мени традиционалне локалне хране.

Да ли је удон настао у Шикокуу?

Каже се да је Сануки удон, најомиљенија врста удон резанаца у Јапану, настала пре 1200 година у Кагави у Шикокуу. Легенда каже да су сануки резанци тада први пут направљени од пшенице да би се нахранили радници који су градили резервоар.

По чему се Схикоку разликује од друге регионалне јапанске хране?

Шикоку се разликује од других регионална јапанска храна по томе што има тенденцију да буде изузетно једноставан, понекад чак описан као „дивљи“. Узгаја више пшенице и хељде него пиринча, а јела са резанцима су у великој мери заступљена.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.