Тохоку кухиња: типична храна из региона

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 31. октобра 2024

Тохоку се налази на крајњем северу острва Хоншу. То је регион са ледено хладним зимама. Као резултат тога, крепке супе и чорбе за загревање заузимају истакнуто место у кухињи Тохокуа, а такође има и богато наслеђе за очување хране, због потребе да се спремају залихе за дуге, хладне зиме.

Тохоку садржи дуге обале које доносе разне свеже морске плодове у регион. Свака од 6 различитих префектура (Акита, Аомори, Фукушима, Ивате, Мијаге и Јамагата) има различите локалне специјалитете. Неки су познати по јелима од резанаца, неки по пиринчу, а неки по јабукама.

Најбољи ресторани које треба посетити у Тохокуу су ресторан Азумаиа у Иватеу за ванко собу, Схокудо Намае у Фукушими за китаката рамен и Аји Тасуке у Мииагију, који је родно место гиутана.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

По којој храни је познат Тохоку?

Тохоку је познат по разним локалним јелима, укључујући ванко соба, мугимесхи и мориока реимен. Остала позната јела укључују Тохоку-ове вруће лонце, супе и варива.

У Тохокуу постоји 6 префектура, од којих је свака позната и слављена по различитим делицијама

Акита

Акита има дуге, хладне зиме и то се одражава у њеној храни. Пуно је врућих јела која су настала из потребе за топлом, загрејаном храном.

5 локалних делиција региона су:

• Киританпо: топли и пријатни ражњићи од пиринча на жару, који се често служе у лонцу као „Киританпо набе“.
• Насуно-којизуке: патлиџан мариниран у пиринчу и који
• Схоттсуру набе: лонац са ферментисаном пешчаном рибом, тофуом и празилуком
• Хатахата зусхи: врста сушија која се прави искључиво од пешчане рибе
• Ибури гакко: димљено поврће кисело на јединствен начин

Аомори

Аомори је познат више од свега по својим јабукама. Фуџи, Хокуто, Кинсеи и Орин су неке од сорти јабука које је регион развио и по којима је добро познат. Поред тога, постоји неколико јела у којима се користе шкољке.

Ових 5 јела су типична за регион:

• Кининару ринго: цела Фуџи јабука натопљена сирупом и затворена у златно пециво.
• Секаи Ицхи: најскупље (а неки кажу и најукусније) јабуке на свету се узгајају у Аомори.
• Ицхигони: традиционална, луксузна супа од морског јежа и морског јежа.
• Каииаки-мису: јакобне капице, празилук и јаја у мисо бујону, традиционално сервирани у љусци шкољке.
• Кеноширу: сеоска супа са исхрањеним планинским поврћем и тофуом, која се наводно побољшава сваки пут када се поново загреје.

Фукушима

Фукушима има богато наслеђе и историју и разнолику палету укуса који одражавају њену локалну традицију.

5 локалних специјалитета које вам могу послужити су:

• Китаката Рамен: коврџави рамен резанци у бујону, названи по граду Китаката
• Козуиу: локална супа са сувим капицама и поврћем
• Нишин но сансхо зуке: ферментисане харинге у слојевима са паприком
• Енбан гиоза: гиоза кнедле које се спајају када се прже.
• Донкојиру: супа од локалне врсте рибе у региону

Ивате

Ивате је веома познат по својим резанцима. Овај регион има велики избор различитих врста резанаца и јела са резанцима.

Ево 5 јела типичних за овај регион:

• Ванко соба: бесконачни резанци са мешаним зачинима! Посуда се пуни док се трпезарија не напуни.
• Мориока реимен: охлађени резанци направљени од кромпировог скроба, у зачињеном бујону са јајима, поврћем и воћем.
• Азуки батто: кратки, жвакани удон резанци у бујону направљеном од слатке пасте од црвеног пасуља.
• Камоме но тамаго: због свог изгледа значи „галебово јаје“, овај кондиторски производ је заслађена паста од белог пасуља умотана у колач и умочена у белу чоколаду.
• Куруми моцхи: слатки пиринчани колачи са кремастим сосом од ораха типичним за регион.

Мииаги

Мијаги је дом одличних морских плодова, укључујући лососа и остриге. Такође је познат по измишљању јела од говеђег језика на жару, која су сада популарна широм земље.

Ево 5 локалних јела:

• Гјутан јаки: говеђи језик на жару
• Мугимеши: каша од белог пиринча и јечма, која се често служи са гјутаном.
• Харакомесхи: парени пиринач преливен локалним лососом из региона и икре лососа.
• Мииаги Каки: посебне остриге у региону, велике и слатке.
• Зунда моцхи: десерт из града Сендаи од куваних колача од пиринча и пасте од едемаме пасуља.

иамагата

Јамагата такође има јаке зиме и као последицу фаворизује топла, богата јела. Познато је и као област за производњу сакеа, а многа јела користе нуспроизводе те индустрије.

5 локалних делиција су следеће:

• Имони: издашан месни гулаш са говедином и поврћем.
• Сансаи набе: специјалитет региона, са планинским поврћем, пилетином или зецом.
• Касу јиру: супа са сланим лососом, ротквицама и сојом у саке талогу.
• Ита соба: резанци од хељде, нарезани веће од нормалних соба резанаца.
• Саката рамен: танки коврџави домаћи резанци типични за град Саката у Јамагати.

У које ресторане идете када једете у Тохокуу?

За ванко собу, сајтови за онлајн препоруке Зендине и Тасте Атлас препоручују ресторан Азумаиа у Иватеу. Атлас укуса такође предлаже Цхокуриан за ванко собу.

Баннаи Схокудо у Фукушими је ресторан број један за Китаката рамен, према Тасте Атласу, а Тсубаса Усаи и неколико других критичара хране препоручују Схокудо Намае.

У Мииаги, критичар хране Даниел Гох препоручује Умами Тасуке за гиутан; Атлас укуса предлаже Кисуке за гиутан и мугимесхи, а веб локација Висит Јапан тврди да је Аји Тасуке родно место гиутан-а.

Веб локација Савор Јапан наводи Ајимицхи Иппеи, Сансуиен Хигасхигуцхи, Датенари и Риотеи Хамаиа, као своја најбоља 3 јапанска ресторана у Тохокуу, а такође помиње Хотару Кокубун-цхо као веома препоручену изакају.

По чему се Тохоку разликује од друге регионалне јапанске хране?

Тохоку се разликује од других регионална јапанска храна првенствено због дугих, оштрих зима у региону. То значи да регион има богато наслеђе традиционалних техника очувања користећи локалне састојке, а многа од најомиљенијих јела у региону загревају зимске вруће лонце.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.