Катсурамуки: јапанска техника пилинга савршена за даикон роткву

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано 5. априла 2023

Многи западњаци мисле о гуљењу ротквице или краставца као једноставној ствари и користе традиционалну гулилицу поврћа која вероватно има пластичну дршку и јефтино метално сечиво.

Али јапански кувари пролазе кроз опсежну обуку да би научили Вештине јапанског ножа и технике резања.

Љуштење поврћа техником Катсурамуки подразумева коришћење оштрице нож за резање ротквице, краставца или другог поврћа у континуираном спиралном покрету, стварајући дугачак, танак папир који се може користити као украсни украс или умотати око других састојака.

Кацурамуки је само једна од многих јапанских техника резања, али је веома важна за стварање визуелно привлачне хране.

Овај водич објашњава шта је техника катсурамуки, како се ради и за шта је користе јапански кувари.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је Катсурамуки?

Кацурамуки је јапанска техника резања која се користи за прављење веома танких, провидних кришки поврћа као што су краставци, даикон ротквица или шаргарепа. 

Већина Јапанаца зна да је кацурамуки јапанска техника где се ротквица сече на танке кришке и савија у украс.

То је веома тешка техника за савладавање и захтева много вежбе.

Али да будемо прецизнији, катсурамуки се такође може користити за резање краставаца и другог поврћа спиралним покретом помоћу ножа оштрог као жилет. 

Традиционално, међутим, Катсурамуки се односи на јапанску кулинарску технику која се користи за резање поврћа, посебно даикон ротквице, на танке, провидне листове. 

Техника се обично користи у јапанској кухињи за јела као што су сашими или салате.

За извођење катсурамуки технике користи се веома оштар нож са танком оштрицом који се зове катсурамуки боцхо. 

Поврће се прво огули, а затим држи у једној руци, док друга рука води нож како би се направио континуирани спирални покрет око поврћа. 

Циљ је да се направи дугачак, танак лист поврћа који је што уједначенији по дебљини и ширини.

Добијене кришке се могу користити у различите сврхе, као што је умотавање око сушија или служење као украс. 

Кацурамуки захтева много вежбе и вештине да би се савладао, али је прелепа и импресивна техника када се уради правилно.

Кацурамуки се често користи у јапанској кухињи за додавање текстуре и визуелне привлачности јелима као што су сашими, салате и бенто кутије. 

За савладавање је потребна вештина и пракса, јер су танкост и уједначеност кришки пресудне за укупну презентацију јела.

Нисте велики љубитељ даикон ротквице? Ево најбољих замена за даикон ротквице на којој можете испробати и технику катсурамуки

Кацурамуки кувари секу

Хеј, гурмани! Да ли сте спремни да научите о уметности катсурамукија?

Не брините, нећу вам досадити техничким жаргоном. Разложићу ти то на начин који чак и твоја бака разуме.

Дакле, шта је катсурамуки? Па, то је јапанска кулинарска техника где кувари користе посебан нож за резање поврћа на танке, провидне листове.

Замислите то као гуљење јабуке, али на стероидима. Ови кувари су као кухињски суперхероји, прецизно и фино рукују својим ножевима.

Сада, хајде да причамо о резу кувара катсурамуки. Ово је свети грал катсурамукија. То је савршен комад, толико танак да практично можете да видите кроз њега. 

То је као уметничко дело, само што можете да га поједете. Ови кувари су попут Микеланђела, али уместо мермера, они резбају поврће.

Али зашто пролазити кроз све ове невоље? Па, као прво, изгледа прилично кул. Али што је још важније, побољшава укус и текстуру поврћа. 

Ако их тако танко режете, то омогућава да се изложи већа површина, што значи више укуса. Осим тога, танке кришке дају поврћу деликатну, скоро свиленкасту текстуру.

Дакле, ето га, људи. Катсурамуки укратко. 

Следећи пут када будете у отменом јапанском ресторану и видите те танке кришке краставца или даикона, можете импресионирати своје пријатеље својим новостеченим знањем. 

Шта значи Катсурамуки?

Јапанска реч „Катсурамуки“ потиче од јапанске речи „катсура“, што значи „љуштити се у спиралу“ и „муки“, што значи „љуштити“. 

Реч се једноставно односи на гуљење ротквице кружним покретима.

То је заиста врста јапанског украсног сечења и може се користити за уметност украсног украшавања, која се зове мукимоно. 

Како изводити кацурамуки

Извођење катсурамукија захтева много вежбе и вештине, али ево општег прегледа корака који су укључени:

1. Изаберите поврће: Кацурамуки се обично ради са дугачким, цилиндричним поврћем као што су краставци, шаргарепа или даикон ротквица. Најлакше је направити краставац. 
2. Огулити поврће: Уклоните кожу са поврћа љуштилом или оштрим ножем.
3. Исеците равну ивицу: Одрежите танак комад са дна поврћа да бисте направили равну површину. Ово ће помоћи да се поврће стабилизује током резања.
4. Држите поврће: Држите поврће у својој недоминантној руци са прстима савијеним испод, хватајући га на врху.
5. Направите почетни рез: Употријебите катсурамуки нож да направите плитак рез на врху поврћа, лагано нагните сечиво од себе.
6. Започните спирално сечење: Држећи сечиво нагнуто од себе, користите покрет повлачења да бисте направили континуирану спиралу и смањили дужину поврћа. Покушајте да дебљина кришке буде што је могуће доследнија.
7. Подесите угао: Док спуштате поврће, лагано подесите угао сечива како бисте били сигурни да је кришка што тања и уједначена.
8. Подесите хват: Док се приближавате дну поврћа, подесите држач тако да га држите близу основе како бисте осигурали стабилност и спречили да се поврће сломи.
9. Поновите: Наставите да правите спиралне резове док не добијете дугачак, танак лист поврћа. Ако је потребно, прилагодите дебљину кришки према вашим потребама.

Кацурамукију је потребно време и вежба да се усаврши, тако да се немојте обесхрабрити ако ваши први покушаји нису савршени. 

Уз праксу, моћи ћете да направите прелепе, деликатне кришке које су савршене за употребу у разним јелима.

Каква је историја Кацурамукија?

Историја катсурамукија уско је повезана са развојем јапанске кухиње и употребом поврћа у традиционалним јелима. 

Иако је тачно порекло ове технике непознато, верује се да је развијена у периоду Едо (1603-1868), када је јапанска кухиња претрпела значајне промене и иновације.

За то време поврће је постало истакнутије у јапанској кухињи, посебно у јелима попут сашимија, где се користило као декоративни елемент.

Кацурамуки се појавио као начин да се креирају танке, уједначене кришке поврћа које се могу користити за стварање замршених и лепих дизајна.

Временом је техника постајала све рафиниранија, а кувари су тежили да направе што тање и најделикатније кришке.

Данас се катсурамуки сматра високо специјализованом вештином која захтева године обуке и праксе да би се савладала.

Често се користи у врхунским јапанским ресторанима и сматра се важним делом јапанске кулинарске културе.

Корисни алати за савладавање катсурамукија

Најважнија ствар коју кувар треба да савлада катсурамуки рез је оштар јапански нож.

Већина кувара преферира нож за резање поврћа као што је једноструки усуба, такође познат као цепач поврћа. 

Овај нож има широко, супер оштро сечиво од угљеничног челика или нерђајућег челика, што олакшава кружно сечење. 

Док пракса чини савршеним, постоји неколико корисних ствари које могу олакшати и убрзати процес учења катсурамукија.

То укључује специјалне јапанске чистаче поврћа попут Чиба перика С Секач листова поврћа и воћа.

Корак по корак водич за коришћење Катсурамуки љуштења

Спремни да своје вештине катсурамуки подигнете на следећи ниво? 

Следите ове кораке да бисте направили прелепе, аутентичне украсе са кацурамуки гулицом:

1. Причврстите љуштеч на сталак тако што ћете га гурнути у носач.
2. Притисните језгро ротквице у рупу на решетки.
3. Спустите оштрицу љуштења на ротквицу и лагано окрените дршку.
4. Док ротирате, љуштилица ће створити танак лист ротквице.
5. Подесите ручицу на љуштачу да лист буде тањи или дебљи, по жељи.

Уз вежбу и праве алате, моћи ћете да савладате вештину кацурамукија и да додате професионалну ноту свом посуђу.

Дакле, засучите рукаве и нека пилинг почне!

Припрема ротквице за Катсурамуки макеовер

Сада када је ваш резач постављен, време је да припремите ротквицу за њену трансформацију. 

Пратите ове кораке:

• Исперите роткву под водом да бисте уклонили прљавштину или остатке.
• Одрежите горњи и доњи део ротквице, стварајући равну површину на сваком крају.
• Ако је потребно, користите посебан јапански нож да направите цуму, или украсни рез, на једном крају ротквице.

Зашто је Катсурамуки важан?

Дакле, јапанске технике сечења се односе на наглашавање изгледа, укуса и текстуре ваших састојака тако што ћете их сећи на одређени начин. 

А Катсурамуки је једна од оних техника која се посебно користи за резање поврћа на танке, провидне листове.

Замислите то као да правите врпце од поврћа, али много хладније.

Сада, зашто бисте желели да нарежете своје поврће овако? Па, за почетак, изгледа прилично импресивно. 

Али такође помаже да се побољша текстура и укус вашег јела.

Ако тако танко режете поврће, оно се кува брже и равномерније, што резултира хрскавом текстуром која је савршена за помфрит, салате и кисела јела.

Али Катсурамуки није једина јапанска техника резања. Ох не, пријатељи моји.

Ту је и Нанамегири, који је дијагонални рез који је одличан за краставце, ђумбир, лук, патлиџан, бели лук и зелени лук. 

А ту је и Усугири, који је танак дијагонални рез који је савршен за даикон, краставац, парадајз, патлиџан, шаргарепу и корен лотоса. 

И да не заборавимо на Рангири, што је насумични рез који је одличан за стварање површина које се брже кувају. 

Или шта кажете на Кусхигатагири, који је рез у облику чешља који је савршен за додавање визуелног интереса вашем јелу.

А ако желите да будете заиста мали, ту је Миџингири, који је млевено месо које је одлично за лук, шаргарепу, ђумбир и бели лук.

Дакле, ето га, људи. Јапанске технике сечења се односе на подизање ваше игре кувања на виши ниво. 

А Кацурамуки је само једна од многих техника које вам могу помоћи да то постигнете. Дакле, идите и нарежите своје поврће као професионалац!

Да ли је Катсурамуки вештина тврдог ножа?

Да, катсурамуки се сматра вештином тврдог ножа која захтева вежбу и вештину да би се савладала.

Техника укључује љуштење поврћа, као што је даикон ротквица или краставац, у танак, непрекидан лист, што захтева велику прецизност и контролу ножем. 

Усуба боцхо, специјализовани јапански нож који се користи за ову технику, има широко, танко сечиво које омогућава танко, континуирано гуљење поврћа. 

Могу потрајати године праксе да би се постигао ниво вештине потребан за вешто сечење катсурамукија, а чак и искусни кувари настављају да усавршавају своју технику током времена.

Дакле, да ли је тешка вештина за савладавање? Па, да вам кажем, то није шетња парком.

Потребне су озбиљне вештине ножа и вежба да бисте добили те савршене, танке кришке као папир. 

Морате имати мирну руку, оштар нож и пуно стрпљења. То је као да покушавате да се бријете жилетом – један погрешан потез и у невољи сте. 

Али хеј, не дозволи да те то уплаши. Уз одређену посвећеност и вежбу, и ви можете постати мајстор катсурамукија.

Само ме немој кривити ако успут завршиш са неколико фластера.

Шта сечете користећи катсурамуки?

Кацурамуки је традиционална јапанска кулинарска техника која се првенствено користи за гуљење поврћа на танке кришке као папир, као што су даикон ротквица и краставац. 

Ове кришке се често користе за прављење украсних украса за јела или као подлога за друге састојке. 

Техника је посебно корисна за поврће са великом, тврдом кором, као што је даикон, које може бити тешко припремити другим методама. 

Остало поврће, као што су шаргарепа и кромпир, такође се може огулити помоћу катсурамукија, иако је то мање уобичајено. 

Поред поврћа, неки кувари такође користе катсурамуки за резање меса или рибе на танке, деликатне листове за употребу у јелима као што су суши или сашими. 

Ево листе намирница које можете исећи користећи Катсурамуки:

1. Даикон радисх
2. Краставац
3. Шаргарепа (обично танка и мала)
4. Кромпир (обично танак и мали)
5. Репа (обично танка и мала)
6. Јабуке (обично у декоративне сврхе)
7. Слатки кромпир (обично танак и мали)
8. Тиквице (обично танке и мале)
9. Тиква (обично танка и мала)
10. Цвекла (обично танка и мала)
11. Риба (као лосос за суши и сашими)

Вреди напоменути да док се катсурамуки најчешће користи за поврће, неки кувари такође користе технику за резање меса или рибе на танке, деликатне листове за употребу у јелима као што су суши или сашими.

Сазнати шта тачно чини суши другачији од сашимија (или не) овде

Zakljucak

У закључку, катсурамуки сечење је традиционална јапанска кулинарска техника која укључује гуљење поврћа као што су даикон ротквица и краставац на кришке танке као папир помоћу специјалног јапанског ножа са оштрим ивицама као жилет. 

Ова техника не само да побољшава естетску привлачност јела, већ и побољшава текстуру и укус повећањем површине поврћа. 

Иако захтева праксу и вештину да се савлада, катсурамуки сечење је импресивна кулинарска уметност која се и данас широко користи у јапанској кухињи. 

Његова замршена и деликатна природа је сведочанство јапанске кулинарске традиције прецизности и пажње према детаљима.

Дакле, следећи пут када правите свој суши код куће, можете да исечете краставац и роткву на танке траке користећи катсурамуки и свој усуба нож.

Тражите одличан усуба нож? Овде сам прегледао најбоље усуба квадратне секаче (+водич за куповину)

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.