Завршна обрада Мигаки ножа: фино полирана за глатку софистицираност

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано фебруара КСНУМКС, КСНУМКС

Када наоштрите јапански нож, приметићете да сечиво има благо углачан изглед са глатком завршном обрадом под називом Мигаки. Али шта је Мигаки финиш и ЗАШТО је толико тражен?

Мигаки је глатка, полирана завршна обрада јапанског ножа креирана у традиционалном јапанском стилу. То није полирање, већ завршна обрада која штити сечиво од рђе и корозије. Мигаки завршни слој се постиже коришћењем камења и полирања за обликовање, наоштравање и полирање сечива за сјајан ефекат. 

Пошто је то једна од најполиранијих површина сечива, Мигаки завршни слој је тешко постићи, а многи популарни Мигаки ножеви су скупљи од осталих јапанских ножева. Хајде да погледамо ЗАШТО!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је Мигаки завршница?

А мигаки завршити ножем је врста завршне методе која се користи у јапанској изради ножева. 

Реч „мигаки“ буквално се преводи као „углачан“. 

Процес укључује полирање сечива са све финијим абразивима да би се произвела глатка завршна обрада на ивици сечива. 

Ова завршна обрада се постиже полирањем оштрице посебним каменом који се зове Мигаки камен.

Камен се користи за стварање глатке, сјајне завршнице на сечиву која је и лепа и функционална. 

Ово резултира оштрим, полираним сечивом које је естетски пријатно и такође помаже да се смањи трење приликом сечења, што резултира глаткијим резовима.

Мигаки завршни слој помаже да се смањи отпор приликом сечења и сечења, чинећи га лакшим за употребу и одржавање.

Премијум јапански ножеви обично имају Мигаки завршну обраду, која је најпрефињенија.

Постоје ковачи који могу да исполирају челик до сјаја у огледалу, а постоје и други који могу оставити само мутни сјај. 

Мигаки завршни ножеви су генерално најскупљи јапански кухињски ножеви. То је зато што им је потребно много времена и труда да би се постигла савршена полирана завршна обрада. 

Процес укључује употребу веома финог камена за полако и пажљиво брушење сечива док не буде потпуно глатко и сјајно.

Ово захтева много вештине и стрпљења, што резултира ножем који је веома тражен од стране кувара и љубитеља ножева.

Мигаки завршна обрада није само естетски угодна, већ пружа и ниво заштите сечива. 

Полирана завршна обрада помаже да се смањи реактивност сечива, чинећи га мање склоним рђи и корозији.

Осим тога, глатка површина то чини лакше се чисти и одржава, осигуравајући да ће нож трајати годинама које долазе.

Мигаки завршна обрада је најсглађенија завршна обрада јапанских кухињских ножева. Такође се назива 'огледало' због своје високо рефлектујуће површине. 

Ова завршна обрада даје ножу елегантан и елегантан изглед, што га чини одличним избором за оне који желе нож који се истиче у кухињи.

Мигаки завршни слој је такође најиздржљивији од завршних обрада, што га чини одличним избором за оне који желе нож који ће трајати.

Његова високо полирана површина такође олакшава чишћење и одржавање, јер неће акумулирати прљавштину или прљавштину тако лако као друге завршне обраде. 

Мигаки завршни слој такође даје ножу глаткије искуство сечења, јер сечиво са лакоћом клизи кроз храну.

Дакле, ако тражите нож који изгледа сјајно и добро ради, Мигаки завршна обрада је прави начин!

Како изгледа Мигаки завршетак?

Мигаки завршна обрада је најсглађенија завршна обрада јапанских кухињских ножева.

То је префињена завршна обрада која даје ножу сјајан и гладак изглед. Постиже се полирањем сечива низом све финијих каменчића. 

Мигаки завршна обрада створила је супер глатку оштрицу и на њој уопште нема текстуре.

Неки брендови ће створити завршну обраду попут огледала која је веома рефлектујућа – можете видети своје лице у оштрици!

Други брендови праве углачану оштрицу, али није толико рефлектујућа као огледало и још увек се сматра Мигаки завршном обрадом.

Ово даје ножу сјај попут огледала који је и леп и практичан. Глатка површина сечива олакшава чишћење и одржавање.

Осим тога, изгледа тако елегантно и сјајно да ће сигурно скренути пажњу у кухињи. 

Који ножеви имају мигаки завршну обраду?

Сви типови јапанских ножева могу имати мигаки полирану завршну обраду.

Ово чак укључује секаче попут Усуба Накири, иако обично имају дамаск или текстурирану завршну обраду како би се спречило да се поврће залепи за стране сечива.

Али најчешћи типови мигаки ножева су вишенаменски куварски ножеви Сантоку Гиуто, које кувари најчешће користе.

Пошто је мигаки завршни слој врста лака који се наноси на ножеве, било која врста ножа потенцијално може имати мигаки завршну обраду. 

Неки уобичајени типови ножева који често имају мигаки завршну обраду су јапански кухињски ножеви, као што су сашими ножеви, деба ножеви, и усуба ножеви. 

Друге врсте ножева, као што су ловачки ножеви, џепни ножеви и ножеви за преживљавање, такође се могу наћи са завршном обрадом мигаки.

За и против Мигаки завршетка

Мигаки ножеви су хваљени због одличног задржавања ивица и оштрине. Ови ножеви су оштри као жилет и савршени за прецизно сечење и резање. 

Кувари их често преферирају за украсне резове као што су мукимоно (украсна декорација) и казаригири (сложени резови). 

Главни недостатак мигаки завршне обраде је што су огреботине на полираном ножу очигледније, а то умањује укупну естетску привлачност ножа.

Свака мала огреботина или мрља је видљива у поређењу са ножем са текстурираном завршном обрадом. 

Због своје текстуре, вероватније је да ће текстуриране завршне обраде као што су Дамаск, Насхији и Куроуцхи задржати доследан изглед током времена.

Али ево пуне листе предности и мана:

Предности Мигаки Финисх-а:

1. Побољшан изглед: Мигаки завршна обрада даје ножу глатку, полирану површину, што побољшава његов укупан изглед. Нож постаје веома естетски угодан и изгледа скупо.
2. Побољшана издржљивост: Добро нанешен мигаки завршни слој може помоћи у заштити сечива од рђе и других облика корозије, повећавајући његову издржљивост.
3. Побољшане перформансе сечења: Глатка површина сечива обрађеног мигаки може смањити трење и побољшати перформансе сечења ножа.
4. Лако одржавање: Мигаки завршни слој може олакшати оштрење и одржавање ножа, јер глатка површина помаже у спречавању струготина и других врста оштећења.

Недостаци Мигаки Финисх-а

1. Повећана цена: Процес наношења мигаки завршне обраде је радно интензиван и захтева специјализоване вештине, што може повећати цену ножа.
2. Рањивост на оштећења: Иако мигаки завршни слој може побољшати издржљивост ножа, он такође може бити склон огреботинама и другим облицима оштећења ако се не брине правилно.
3. Потенцијал за несавршености: Ако мигаки завршни слој није правилно нанесен, може имати видљиве недостатке као што су грубе тачке или неравна површина.
4. Захтеви за специјализоване вештине: Процес наношења мигаки завршне обраде захтева специјализоване вештине и знање, које можда неће бити лако доступно. Као резултат тога, сви ножеви можда неће моћи да добију мигаки завршну обраду. Вјеште мајсторе сечива је тешко пронаћи, а њихов рад је скуп. 

Који је челик најбољи за мигаки завршну обраду?

Широгами челик је висококвалитетни јапански челик познат по својој оштрини и издржљивости.

Савршен је за оне који желе нож који ће дуго остати оштар и који може да се носи са тешким задацима.

Такође се зове челик од белог папира, а ово је пожељна врста челика која се користи за израду мигаки завршне обраде. 

Широгами челик се сматра добрим избором за мигаки завршну обраду због својих својстава.

Широгами челик је челик са високим садржајем угљеника са мало нечистоћа, што га чини лаким за оштрење и одржавање оштре ивице. 

Поред тога, схирогами челик има релативно меку и фину структуру зрна, што омогућава глатко, равномерно полирање када се нанесе мигаки завршни слој.

Чиста, бела боја схирогами челика такође побољшава изглед мигаки завршне обраде. 

Ове карактеристике чине схирогами челик популарним избором за јапанске кухињске ножеве и друге алате за сечење који захтевају висок ниво оштрине и гладак, углачан изглед.

Сазнајте више о разлике између схирогами (челик од белог папира) и аогами (челик од плавог папира) овде

Како се прави Мигаки завршни слој?

Мигаки завршна обрада је завршна обрада попут брусног папира која вашем ножу даје гладак, углачан изглед, тако да као што можете замислити, у процесу производње је укључено много полирања.

Процес израде мигаки завршне обраде укључује неколико корака:

1. Припрема сечива: Сечиво мора бити очишћено, брушено и брушено како би се уклониле било какве површинске несавршености или неравнине.
2. Полирање: Сечиво се затим полира коришћењем све финијих врста абразивног камења или папира да би се створила глатка површина. Овај корак може потрајати неколико сати и захтева специјализоване вештине како би сечиво било равномерно полирано.
3. Оштрење: Након корака полирања, сечиво се наоштрава до крајње ивице.
4. Финални пољски: Последњи корак укључује наношење танког слоја смесе за полирање, као што је дијамантска паста, на сечиво и коришћење кожне траке или крпе за полирање да би се површина додатно побољшала. Овај корак се понавља неколико пута да би се постигао жељени ниво сјаја и глаткоће.

Цео процес стварања мигаки завршне обраде може трајати неколико сати и захтева специјализоване вештине, због чега то може бити релативно скуп процес.

Међутим, крајњи резултат је нож са глатком, полираном површином која побољшава његов изглед и побољшава његове перформансе.

Каква је историја завршетка Мигакија?

Историја завршне обраде мигаки ножа може се пратити уназад до развоја традиционалних јапанских ковачких техника. 

У древном Јапану, сечива су прављена ручно користећи различите технике за стварање функционалних и естетски пријатних ножева. 

Мигаки завршна обрада била је једна од ових техника коришћених за стварање глатке, полиране површине на сечиву која је побољшала не само изглед ножа већ и његове перформансе и издржљивост.

Током периода Едо, ножеви су били озбиљан посао, а кувари су захтевали најбоља сечива за кување за цара, краљевску породицу и племство.

Мигаки финиш је био начин да се покажу јапанске вештине мајстора сечива и замршене вештине сечења кувара. 

Временом је процес стварања мигаки завршне обраде постао веома рафинирана и специјализована вештина, са генерацијама ковача и ножева који су преносили своје знање и технике. 

Данас, мигаки завршна обрада остаје важан аспект традиционалне јапанске израде ножева и надалеко је позната по својој лепоти и умећу.

Разлике 

Постоје многе завршне обраде јапанских ножева, али хајде да испитамо главне разлике између Мигаки и других популарних завршних обрада.

Мигаки вс Куроуцхи 

Мигаки заврши и Куроуцхи заврши су две различите врсте завршних обрада сечива које се користе у јапанским кухињским ножевима.

Мигаки завршна обрада је полирана, док је завршна обрада Куроуцхи рустикална, црна завршна обрада.

Када је у питању Мигаки завршни слој, замислите га као елегантан, сјајан изглед који даје оштрици гладак, углачан изглед.

То је врста завршне обраде коју бисте очекивали да видите на врхунском кухињском ножу. 

С друге стране, завршна обрада Куроуцхи је више рустикални изглед са благо грубом текстуром.

То је врста завршне обраде коју бисте очекивали да видите на традиционалном јапанском кухињском ножу.

Дакле, ако тражите блистав, модеран изглед, изаберите Мигаки завршну обраду. Али ако тражите традиционалнији, рустикалнији изглед, Куроуцхи завршна обрада је прави начин. 

То је као разлика између фенси спортског аутомобила и класичног мишића аутомобила – један је углађен и сјајан, други груб и робустан.

Мигаки против Цучимеа

Мигаки заврши и Тсуцхиме завршити су обе врсте завршних обрада које се примењују на ножеве, али имају различите карактеристике и технике.

Мигаки завршни слој је полирана површина створена низом абразивних корака коришћењем камења и једињења за полирање.

Резултат је глатка завршна обрада попут огледала која побољшава изглед сечива и побољшава његову издржљивост.

Завршна обрада тсуцхиме-а, такође позната као чекићена завршна обрада, настаје ударањем површине сечива малим металним алатом да би се направио низ удубљења. 

Ова завршна обрада помаже у смањењу лепљења хране за сечиво и побољшава својства нелепљивања. За разлику од мигаки завршне обраде, цуцхиме завршни слој је више текстуре и има мат изглед.

Укратко, мигаки завршна обрада је глатка, полирана, док је тсуцхиме завршна обрада текстурирана, мат површина.

Обе завршне обраде имају своје предности и често се користе у различитим врстама ножева за различите намене.

Мигаки против Касумија

Мигаки и Касуми су две различите врсте полирања јапанских ножева. 

Касуми се такође назива финиш ножа 'магличаста' јер има мат, магловит изглед и текстуру. 

Касуми завршна обрада, позната и као магла, је мекана, мат површина која се ствара ковањем две различите врсте челика заједно.

Две врсте челика имају различите особине и стварају јединствен, слојевит изглед на сечиву. 

Касуми завршни слој се често користи на јапанским кухињским ножевима и има мекши, традиционалнији изглед у поређењу са завршном обрадом мигаки.

Укратко, мигаки завршна обрада је глатка, полирана, док је Касуми финиш текстурирана, мека мат завршна обрада.

Обе завршне обраде имају своје предности и често се користе у различитим врстама ножева за различите намене.

Мигаки против Дамаска

Када је реч о разликама између мигакија и Дамаска, све је у изгледу и осећају.

Мигаки је јапанска техника која ствара глатку, сјајну завршну обраду на сечиву. Ова завршна обрада се постиже вишекратним полирањем оштрице посебним каменом. 

С друге стране, Дамаск је техника која ствара јединствену шару на сечиву.

Овај образац се ствара ковањем више слојева челика заједно, а затим их савијањем.

Резултат је оштрица са изразитим узорком који изгледа скоро као зрно дрвета или таласи.

Када је у питању осећај, мигаки је много глаткији од Дамаска. Полирана завршна обрада даје му свиленкасту текстуру која је одлична за резање на коцкице. 

С друге стране, Дамаск има грубљу текстуру због своје завршне обраде са узорком. Ово га чини бољим за сецкање и хаковање. 

Дакле, ако тражите сечиво које изгледа одлично и одлично се осећа, мигаки је прави начин.

Али ако тражите оштрицу која изгледа јединствено и која може да издржи ударце, Дамаск је прави пут.

Мигаки против Нашиџија

Мигаки и Нашиџи су две различите врсте јапанских техника полирања мачева.

Мигаки је традиционална техника која укључује употребу низа камења и једињења за полирање како би се створила високо рефлектујућа површина. 

Наши је новија техника која користи низ абразивних јастучића за стварање мат завршне обраде. Разлика између њих двојице је прилично упадљива.

Мигаки је све у стварању сјаја попут огледала, док је Насхији све у стварању суптилног, природног изгледа. 

Уз Мигаки, добијате високо углачану оштрицу која блиста на светлости, док вам Насхији даје оштрицу са пригушенијим, природнијим изгледом. 

На појединцу је да одлучи који изглед преферира, али обе технике дају прелепе резултате.

Насхији је добра опција ако не желите да платите много новца за јапански нож, али ипак желите својства која не пријањају.

Која је разлика између полиране и завршне обраде у огледалу?

Полиране завршне обраде и завршне обраде огледала су две најпопуларније опције завршне обраде нерђајућег челика. 

Мигаки завршни слој се заправо односи и на ову супер сјајну завршну обраду огледала и на традиционалну полирану завршну обраду. Зависи од марке и колико је углачано сечиво ножа!

Полирана завршна обрада има глатки, сјајни изглед који је савршен за додавање елеганције сваком ножу. Такође је одличан за креирање елегантног, модерног изгледа. 

С друге стране, завршна обрада огледала има много више рефлектујућих квалитета. Савршен је за креирање изгледа који ће се заиста истицати.

Недостатак је што није тако издржљив као полирани завршни слој, па ће га можда морати чешће заменити.

Дакле, ако тражите нешто што ће трајати, идите са углачаном завршном обрадом. Али ако желите нешто што ће заиста одушевити, идите са завршном обрадом у огледалу!

Зашто је мигаки завршетак посебан?

Мигаки завршна обрада је посебна јер даје ножу углађен, углађен изглед који ће сигурно скренути пажњу.

То је савршен начин да дате изјаву у кухињи!

Завршна обрада се постиже пажљивим брушењем оштрице низом све финијих каменчића, што резултира глатком, сјајном површином. 

Овај процес захтева велику вештину и стрпљење, али крајњи резултат је вредан тога.

Не само да изгледа одлично, већ и помаже у заштити оштрице од рђе и корозије. 

Осим тога, глатка површина олакшава чишћење и одржавање, тако да можете одржати свој нож у најбољем изгледу годинама које долазе.

Дакле, ако тражите нож који се издваја из гомиле, Мигаки завршна обрада је дефинитивно прави начин!

Zakljucak

Мигаки укључује низ абразивних корака користећи камење и једињења за полирање, што ствара глатку, високо полирану површину на сечиву што је, сада знате, ПРИЛИЧНО изазован задатак.

Али, резултат је нож са побољшаном издржљивошћу, перформансама и изгледом, а мигаки завршна обрада остаје важан аспект традиционално јапанско прављење ножева, надалеко познат по својој лепоти и изради.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.