Накири нож: Све о овом обавезном јапанском ножу за поврће
Постоји много типова Јапански ножеви вани, али када је у питању сецкање, сечење и коцкице поврћа, Накири и Усуба су најбољи избор.
Али накири је вероватно најчешће коришћени јапански нож за поврће - користе га професионални кувари, као и домаћи кувари за прављење укусних јела на бази поврћа.
Јапански накири нож је врста цепач-попут кухињског ножа који је намењен за резање поврћа. Има право сечиво и туп врх, што га чини идеалним за сецкање поврћа без бриге да ће га пробушити.
У овом блог посту ћемо открити шта је накири нож, зашто је толико користан и како се може користити у кухињи за прављење укусних јела.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Шта је накири нож?
Накири нож је врста јапанског кухињског ножа. Накири се изговара "нах-кее-рее".
Обично је направљен од нерђајућег челика са високим садржајем угљеника и има танку, правоугаону оштрицу. Ова врста ножа изгледа много налик на секач али није тако тежак као секач за месо.
Јапанци на одговарајући начин називају Накири нож „Накири Боцхо“, што у преводу значи „нож за резање зеленила“ или „резач за лишће“.
Накири се користи за разне задатке сечења, укључујући сецкање поврћа, резање рибе и млевење биља.
Сечиво је обично двоструко закошено, што значи да је наоштрено са обе стране. Дршка је обично направљена од дрвета или пластике.
Накири ножеви су познати по својој оштрини и прецизности. Дизајнирани су да праве танке, уједначене резове, тако да су одлични за прављење деликатних јела.
Танко сечиво такође олакшава сецкање тврдог поврћа попут шаргарепе, кромпира и тиквица.
Оштрица је такође довољно широка да брзо обрађује веће предмете као што су лук и купус.
Равна ивица накирија ствара темељнији контакт са даском за сечење, што доводи до чистих резова и поврће није оштећено.
Пошто нож има а сечиво са двоструким косом како би одговарали не-јапанским корисницима и жељама, они које ћете најчешће видети у продаји су Накири ножеви „западног стила“.
Типична дужина сечива је 5 до 7 инча. Сечиво има раван, затупљен врх и правоугаоне је ивице.
Накири ножеви су одлични за свакодневну употребу у кухињи. Лагани су и лаки за маневрисање, тако да су одлични за почетнике.
Такође се лако чисте и одржавају. Не захтевају много посебне неге, тако да су одличан избор за заузете куваре.
Накири може захтевати мало навикавања.
Кувари препоручују да нож померате напред или назад, а не да се љуљате јер је много бољи када се сецка:
Пошто има више челика у предњем делу ножа него позади, накири су нешто тежи и имају већу равнотежу напред.
Све у свему, накири ножеви су одличан избор за све који траже поуздан кухињски нож. Они су оштри, прецизни и лаки за употребу.
Такође су приступачни и лаки за одржавање, што их чини одличним избором за домаће куваре.
Шта је накири на јапанском?
Јапанска реч „Накири боцхо (菜切り包丁)“ преводи се као „нож за резање зеленила' на енглеском.
Дакле, у основи, само се односи на његову корисност као резач поврћа и лиснатог зеленила.
Зашто је накири нож важан?
Накири ножеви су неопходни за сваку кухињу.
Невероватно су свестрани и могу се користити за разне задатке, од сечења и сечења поврћа на коцкице до сецкања зачинског биља.
Сечиво је танко и оштро, што га чини савршеним за прецизан рад.
Осим тога, равно сечиво олакшава вађење исеченог поврћа и пребацивање у шерпу или тигањ.
Дршка је такође дизајнирана за удобност, тако да можете радити дуже без умора.
Накири ножеви су такође одлични за припрему оброка.
Њихово танко сечиво олакшава резање поврћа на танке кришке или жилене траке, а равно сечиво је савршено за сецкање зачинског биља и других ситних састојака.
Ово чини припрему оброка лаком, јер можете брзо и лако да исечете све своје састојке у једном потезу.
Накири ножеви су такође невероватно безбедни за употребу.
Равно сечиво спречава случајне посекотине, а ручка је дизајнирана да удобно стане у вашу руку.
Многи наикири ножеви су двоструко закошени, што значи да су обе стране сечива наоштрене.
Овај тип косине је лакши за употребу од јапанског ножа са једном косом јер постоји мањи ризик од несрећа, а чак и левичари могу да користе ножеве са две оштрице.
Накири секач се лако контролише ножем и спречава клизање и посекотине. Осим тога, сечиво је направљено од висококвалитетних материјала, тако да се неће брзо отупити и трајаће годинама.
Укратко, накири ножеви су неопходан алат за сваку кухињу.
Свестрани су, безбедни и лаки за употребу, што их чини савршеним за припрему оброка, резање на коцкице и сецкање.
Осим тога, они су издржљиви и неће брзо потамнити, тако да се на њих можете ослонити годинама које долазе.
Каква је историја накири ножа?
Накири нож има дугу историју.
Накири имају историју која датира још из седамнаестог века, када су се често виђали у јапанским кућним кухињама и били су познати као „нож за резање зеленила“.
Током тог периода, Јапанци, посебно фармери и сељаци, ретко су имали приступ месу па су јели више поврћа.
Стога је мач еволуирао у ножеве за поврће попут накирија које је општа популација обично користила.
Накири нож је дизајниран да се користи за резање поврћа, а његово сечиво је направљено од једног комада челика.
Током година, дизајн накири ножа је еволуирао, при чему неки модели имају сечиво са две оштрице, а други са једнобрицом.
Накири нож је брзо постао популаран у Јапану, а коришћен је у многим кухињама за припрему поврћа.
Његова популарност се проширила на друге делове света, и на крају је постала главна у многим професионалним кухињама.
Накири нож се такође користио у неким традиционалним јапанским церемонијама, као што је церемонија чаја.
Почетком 20. века, накири нож су усвојили суши кувари, који су га користили за припрему суши ролница.
Накири нож су користили и неки кувари за припрему сашимија, који је танко исечена сирова риба.
Данас се накири нож још увек широко користи у професионалним кухињама и на неким традиционалним церемонијама.
Постао је популаран алат и за домаће куваре, јер је једноставан за употребу и може се користити за припрему разноврсног поврћа.
Накири нож је постао суштински алат у многим кухињама, и сигурно ће остати основни у годинама које долазе.
Од чега је направљен накири нож?
Прави јапански накири су направљени од челика са високим садржајем угљеника. Угљенични челик садржи велику количину угљеника, што га чини тврђим и издржљивијим од других врста челика.
Угљенични челик се често користи у изради накири ножева јер је јак и добро држи ивицу.
Такође је релативно лако наоштрити, што га чини популарним избором за оне који траже оштро, дуготрајно сечиво.
Још један популаран избор је челик из Дамаска. Дамаски челик је врста челика која се прави преклапањем и чекићем заједно.
Овај процес ствара јединствени челични узорак, који се често назива "Дамаск образац".
Дамаски челик се често користи у изради накири ножева јер је јак и добро држи ивицу.
Такође има јединствену естетику у којој уживају многи ентузијасти ножева.
Неки накири ножеви су такође направљени од нерђајућег челика.
Кувани нерђајући челик је посебно популаран јер је приступачнији и осигурава да се храна не лепи за стране сечива.
Од чега је направљена дршка накири ножа?
Дршка накири ножа је обично направљена од дрвета или синтетичких материјала.
Дршке од магнолије или ружиног дрвета се често бирају због њихове природне лепоте и издржљивости, док се синтетички материјали бирају због својих лаганих и лаких за чишћење.
Композитне ручке попут Г-10 се такође користе јер су неклизајуће и отпорне на влагу. Дршка накири ножа треба да буде удобна за држање и да обезбеди сигуран хват.
Сазнајте више о разлика између јапанских "Ва" дршки ножева и западних дршки ножева овде
Какву завршну обраду има накири нож?
Куроуцхи је а врста завршне обраде јапанског ножа који се наноси на сечиво накири ножа.
То је традиционална јапанска техника која подразумева премазивање сечива слојем карбонизоване глине.
Овај слој помаже у заштити сечива од корозије и даје му јединствен, рустикални изглед.
Куроуцхи се често користи на накири ножевима јер додаје јединствену естетику сечиву и помаже у заштити од корозије.
Многи накири ножеви такође имају чекићирану завршну обраду јер то ствара удубљење на сечиву.
Ваздушни џепови спречавају да се комадићи поврћа залепе за бочне стране сечива ножа током резања.
То значи чистије резове и мање бацања хране. Многи кувари уживају у коришћењу кованих накири ножева због тога.
Накири против Усуба ножа
Накири и усуба су два јапанска ножа за поврће који изгледају скоро идентично.
Главна разлика лежи у оштрици. Облик резне ивице је мало другачији.
Прво, накири се оштри са обе стране сечива, док се усуба оштри само на једној.
- накири је нож са двоструком косом
- усуба је обично а нож са једним косом
Усуба је још тања, а пошто има једно закошено сечиво, мало је теже користити.
Већина кувара преферира усубу за резање поврћа, док домаћи кувари воле лакоћу и удобност накирија.
За разлику од Накирија са двоструком косом, који се може једноставније наоштрити, Усуба кухињски нож захтева специјализовану вештину за оштрење јер има само једну страну.
Накири има туп врх, док усуба има оштар врх. Такође, накири је такође нешто дебљи од усубе.
Иако је нож Усуба тањи, генерално је тежи и углавном га користе професионални јапански кувари.
Обе ове машине за сечење поврћа су дизајниране за сечење поврћа.
Не само да је Усуба раван нож за поврће, већ има и флексибилан средњи део који се може користити и за 'Кацурамуки' или ротационе технике гуљења, као и за танко резање поврћа.
Док је Накири нож за поврће опште намене, Усуаба се може користити за украсне и специјалне резове од стране професионалаца.
Све у свему, нож Усуба је погоднији за фино и украсно сечење поврћа, посебно у производњи сушија.
Накири нож је одличан процесор запремине за ваше поврће и може се користити за брзо сецкање великих количина воћа и поврћа.
Само споредна напомена, многи људи такође помешати накири нож са сантокуом, који је универзални јапански нож и није дизајниран само за резање поврћа.
Накири против кинеског секача
Кинески секач је свестран нож који се може користити за разне задатке. Има сечиво правоугаоног облика, слично накирију, али је много дебље.
Кинески секач је дизајниран за сечење костију, док накири и усуба нису.
Дакле, кинеским секачем можете лако да сечете месо, поврће и морске плодове, а да не бринете превише о томе да ли ће сечиво окрхнути.
Кинески секач такође има оштар врх, за разлику од накирија. Кинески секач је такође много тежи од накирија и усубе.
Генерално, кинески секач је много снажнији нож у односу на Накири јер има нешто вишу и дебљу оштрицу.
Обе врсте ножева могу послужити као ефикасне универзалне замене за ножеве кувара.
Накири ножеви су идеални за јапанску кухињу, док су кинески секачи одлични у прављењу гушћих резова.
Такође научите о 3 главне разлике између кинеске и јапанске хране
ФАК
Може ли Накири нож сећи месо?
Да, Накири може да сече месо, али није идеалан за ову сврху.
Оштрица је дизајнирана за сечење поврћа, тако да није тако оштра као нож намењен за сечење меса.
Коришћење Накири ножа за резање меса може заправо оштетити сечиво и довести до пуцања или ломљења.
Месо је чвршће од многих поврћа, а правоугаони облик Накиријевог сечива није идеалан за сечење меса.
Накиријево равно сечиво вам омогућава да сечете без љуљања све до даске за сечење.
Накири не треба користити за оштрије резове, као што је касапљење меса или резање врло чврстог поврћа, јер има тање сечиво.
Оштрица накирија није тако оштра као нож дизајнирана за сечење меса, тако да можда неће моћи да пресече кост и хрскавицу.
Да ли је Накири нож вредан тога?
Накири ножеви су вредни тога ако тражите нож посебно дизајниран за резање поврћа. Лагане су и једноставне за употребу и праве прецизне резове.
Генерално, накири ножеви су веома корисни у кухињи и могу бити посебно корисни за вегетаријанце и вегане који увек праве јела пуна поврћа.
Један добар накири нож (рецензија овде) (мој омиљени је Далстронг накири) може заменити многе друге ножеве, посебно ако не једете месо.
Ако редовно кувате код куће или радите као кувар, онда морате да имате накири нож у својој колекцији.
Вегетаријанци и вегани, слушајте и ви; ПОТРЕБАН вам је накири јер сецкање воћа и поврћа чини брзим и лаким.
Тешко је пронаћи друге ножеве са тако танким сечивом и оштрим ивицама, тако да је ово врста прибора за јело која вам је потребна ако желите да сечење буде без напора.
Осим тога, свестраност накирија ће вам помоћи у кухињи, а дефинитивно вреди новца.
На крају, само желим да вас подсетим да је накири нож мање деликатан од неких других јапанских, тако да овај може да траје годинама које долазе.
Можете ли да љуљате Накири нож?
Да, можеш да љуљаш Накири нож. Ово је техника која се користи за израду танких, прецизних резова.
Да бисте љуљали Накири нож, једном руком држите дршку, а другом сечиво. Затим померате сечиво напред-назад љуљајући се.
Који је најбољи начин да користите Накири нож?
Једна од главних предности Накири ножева је то што су разноврсни. Такође, они су лагани у поређењу са многим другим ножевима сличне дужине сечива.
Пошто је сечиво тање, сваки пут добијате много прецизнији рез.
Начин коришћења ножа је нежно кретање горе-доле. Нема потребе да померате сечиво хоризонтално или мењате смер.
Покрет горе-доле према дасци за сечење обезбеђује чист рез.
Лако је врло брзо сећи лиснато зеље или лук на коцкице са неколико покрета горе-доле.
Шта могу да исечем накиријем?
Накири је нож за поврће. Дакле, користите га за сечење свих врста поврћа, зелене салате и воћа.
Ако желите да исечете и исецкате поврће за укусну супу или пржење, можете то да урадите. Такође, купус и друге састојке можете исећи на врло танке траке и кришке за салате од купуса.
Али генерално, овај свестрани нож може да сече тврде махунарке, корјенасто поврће, лиснато поврће и све између.
Немојте га користити за резање меса јер може оштетити, па чак и сломити сечиво.
Која величина накири је најбоља?
Стандардна величина за накири ножеве је између 5-7 инча.
Сечиво од 6 или 7 инча је најбољи избор јер ова дужина не захтева више покрета за сечење и сечење.
У ствари, сечиво од 7 инча смањује број покрета сечења које морате да направите, тако да се сечење обавља брже.
Да ли је накири секач?
Наравно да изгледа као тањи врста секача за месо али да ли је заиста?
Да, накири је мала врста јапанског секача поврћа.
Међутим, оно што га издваја је то што је много лакши, а оштрица је тања од других западних секача.
Немојте га погрешити за великог месара паметног јер то дефинитивно није нож за сечење хрскавице и костију.
Чак и у поређењу са кинеским секачима, накири је крхкији и лакши. Али предност је у томе што вам не умара руку.
Zakljucak
У закључку, накири нож је одличан алат за употребу у кухињи. И
То је одличан нож за све намене који се може користити за сецкање, резање и резање на коцкице. То је незаобилазна за сваког домаћег кувара!
Накири има правоугаони облик сечива налик на сечиво које оштро сече скоро свако поврће.
Ако тражите поуздан и свестран нож, накири је прави за вас. Не заборавите да га одржавате оштрим и чистим да бисте извукли максимум из њега!
Сада, хајде да употребимо твој накири нож да кувамо ово укусно биљна печурка Тобан Иаки рецепт!
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
