Резанци: различите врсте и њихова употреба
Резанци су врста основне хране направљене од неке врсте бесквасног теста које се растегне, екструдира или ваља равно и исече у један од различитих облика.
Док су дугачке, танке траке можда најчешће, многе врсте резанаца секу се на таласе, спирале, цеви, жице или шкољке, пресавијају или секу у друге облике.
Резанци се обично кувају у кипућој води, понекад са додатком уља или соли. Често су пржене у тигању или дубоко пржене. Резанци се често служе уз пратећи сос или у супи.
Резанци се могу чувати у фрижидеру за краткотрајно складиштење или сушити и чувати за будућу употребу. У Сједињеним Државама, резанци су производи од брашна у разним облицима.
У Британији, резанци су углавном дугачке, танке траке производа од брашна. Састав материјала или геокултурно порекло мора се навести када се говори о резанцима.
Реч потиче од немачке речи Нудел.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Порекло резанци
Реч „резанци“ потиче од немачке речи „нудел“, што значи „мала квржица или чвор“.
Верује се да су прве резанце направили Кинези, који су секли траке теста и кували их у води.
Резанци су постојали још у периоду источног Хана (25–220 н.е.) како су описани у књизи пронађеној из тог периода. Али постоје докази који датирају још даље када је пронађена посуда за јело коришћена преко 4,000 година која садржи неку врсту резанаца.
Врсте резанци
Резанци од пшенице
Бакми
Бакми је врста пшеничних резанаца из Индонезије. Прави се од брашна, соли и воде, а може се послужити суво или у супи.
Цхукамен
Јапански за "кинеске резанце" - резанци од пшеничног брашна и воде.
Често се користе у рамен супи и танки су и лагани.
Кесме
Кесме је врста ручно рађених резанаца који се налазе у Турској и околним земљама. Прави се од брашна, воде и соли и има густу текстуру за жвакање.
Калгуксу
Калгуксу је врста резанаца која се налази у Кореји и околним земљама. Прави се од брашна, воде и соли и има жвакасту текстуру. Калгуксу се често сервира у супи са поврћем или месом и популарна је храна за удобност.
Ламиан
Ламиан су кинески резанци који се вуку ручно. Праве се од пшеничног брашна и воде, а могу бити танке и густе.
Мее пок
Мее пок је врста резанаца која се налази у Сингапуру и околним земљама. Прави се од брашна, воде и соли и има жвакасту текстуру. Мее пок се често сервира у супи са поврћем или месом и популарна је храна за удобност.
Паста
Тестенина је врста резанаца која је популарна широм света. Прави се од брашна, воде и соли, а може бити танак или дебео. Постоји много различитих врста тестенина, укључујући шпагете, макароне и фетучине. Тестенина се често служи са сосом.
Ресхте
Реште (персијски: رشته, дословно „конац“) је врста густих иранских резанаца направљених од пшеничног брашна и воде.
Сомен
Сомен су врста танких јапанских резанаца направљених од пшеничног брашна и воде. Често су супе са поврћем или месом.
Тхукпа
Тхукпа је врста супе са резанцима са Тибета и Непала. Прави се од брашна, воде и соли, а може се послужити суво или у супи.
Удон
Удон је врста јапанских резанаца која се прави од пшеничног брашна и воде. Удон резанци су густи и жвакави, и имају благо слатки укус. Они су најпопуларнија врста резанаца у Јапану.
Кисхимен
Кишимен је врста јапанских резанаца која се прави од пшеничног брашна и воде. Кишимен резанци су танки и равни, благо слаткастог укуса. Кишимен резанци се могу послужити суви или у супи.
Рице ноодлес
Банх пхо
Банх пхо је врста вијетнамске супе са резанцима која се прави од пиринчаних резанаца и бујона. То је популарна храна за удобност и може се послужити са пилетином, говедином или шкампима. Чорба је обично зачињена ђумбиром, звездастим анисом, каранфилићем, циметом и кардамомом.
Ови резанци су такође познати као Хо фун у Кини, кваи теов или сен иаи на тајландском.
Пиринач вермицелли
Пиринчани вермичели су врста резанаца која је популарна широм света. Прави се од пиринчаног брашна и воде, а може бити танак или дебео. Пиринчани резанци се често служе са сосом.
Кханом цхин
Кханом чин (тајландски: ขนมจน) је врста тајландских резанаца направљених од пиринчаног брашна и воде. Има густу текстуру за жвакање и ферментира пре него што се кува. Кханом цхин се често служи уз кари или супу.
Резанци од хељде
Макгуксу
Макгуксу је врста резанаца која се налази у Кореји и околним земљама. Прави се од хељдиног брашна, воде и соли.
Мемил наенгмиеонс
Мемил наенгмиеонс је мало жваканији од собе и направљен је од хељдиног брашна.
Соба
Соба је врста јапанских резанаца направљених од хељдиног брашна и воде. Има укус орашастих плодова и може се послужити хладно или топло. Соба резанци се често послужују са сосом за потапање.
Пиззоццхери
Пицокери су врста резанаца која се налази у Италији и околним земљама. Направљени су од брашна, воде и соли, и имају жвакасту текстуру. Пицокери се често служе са сосом од сира и поврћа.
Тестенина са јајима
Иоумиан
Кинески танки резанци од јаја, жуте боје и често се користе у ло меин и цхов меин.
Локсхен
Широки резанци који се често користе у јеврејским јелима.
Кесме или ериште
Кесме је врста турске резанци која се прави од брашна, воде и соли. Кесме резанци су танки и равни, и имају благо слаткаст укус. Често се служе уз сос од меса или поврћа.
Спатзле
Спатзле је врста резанаца која се налази у Немачкој и околним земљама. Направљени су од брашна, воде и соли, и имају жвакасту текстуру.
Специјалитети резанци
Дотори гуксу
Дотори гуксу (도토리국수 на корејском) се праве од брашна од жира, пшеничног брашна и соли са додатком пшеничних клица. Смеша се кува у води да се направи резанац.
Олцхаенг-и гуксу
Олцхаенг-и гуксу значи „резанци пуноглавца“, направљени од кукуруза који се претвара у густу супу, а затим се цеди кроз машину за резанце. Када се формирају у машини, потапају се у каду са хладном водом да задрже текстуру.
Целопхане резанци
Целофански резанци, такође познати као стаклени резанци, су врста провидних резанаца направљених од скроба и воде од мунго пасуља (или понекад кромпира или кане). Често се користе у азијској кухињи, а могу се кувати или пржити. Целофански резанци имају текстуру за жвакање и благо слаткаст укус.
Цхилк наенгмиеон
Ово су корејски резанци направљени од скроба корена кудзуа, познатих и као кузуко на јапанском. Они су емитранспарентни и веома жвакави.
Резанци Схиратаки
Ширатаки резанци су врста јапанских резанаца који се праве од коњац брашна и воде.
Келп резанци
Направљене су од алги алге и формиране у резанце како би биле здрава алтернатива угљеним хидратима који се налазе у многим другим резанцима.
Мие јагунг
Мие јагунг је индонежански резанац који се прави од кукурузног скроба и воде.
Мие сагу
Индонежански резанци направљени од сагуа.
Zakljucak
Резанци датирају још из древне Кине и од тада су у нашој исхрани, не само у азијској култури, већ иу западној.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.
