Остриге у азијској кухињи: како их отворити, припремити и скувати до савршенства

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Аугуст КСНУМКС, КСНУМКС

Остриге су укусне, али могу бити прилично застрашујуће за кување или јести. Али не брините, ми ћемо покрити све што треба да знате да бисте започели.

Остриге су популаран састојак у азијској кухињи, посебно у кинеским јелима. Познати су по сланом укусу и наговештају слаткоће. Нека од најпопуларнијих јела од острига су остриге куване на пари са сојиним преливом, СОС од остригеи пржење од острига схаокинг.

Хајде да уронимо у све што треба да знате о остригама у азијској кухињи.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Упознајте моћну остригу

Остриге су шкољкаши мекушци који живе у сланој или бочастој води. Познати су по својим тврдим, грубим шкољкама које штите њихова мека, деликатна тела. Ове шкољке су популаран састојак у азијској кухињи, посебно у кинеским јелима. Остриге се често конзумирају сирове, куване на пари или пржене, а у њима се може уживати као главно јело или као састојак сосова и прелива.

Схуцкинг Оистерс: Тхе Халф Твист Метход

Отварање остриге може изгледати застрашујуће, али уз мало вежбе, то се може учинити са лакоћом. Ево како да олупите остригу методом пола увијања:

• Држите остригу пешкиром или рукавицом да бисте заштитили руку.
• Уметните нож за остриге у шарку шкољке.
• Окрените нож да отворите шкољку.
• Прођите ножем дуж врха шкољке да одвојите остригу од доње шкољке.
• Уклоните све делове љуске и олабавите остригу са доње љуске.

Укуси острига

Остриге имају јединствен укус који варира у зависности од порекла и воде у којој су узгајане. Азијске остриге су познате по свом богатом, сланом укусу са примесама слаткоће. Неки популарни укуси острига укључују:

• Схао Хсинг: Кинеска острига са лаганим, слатким укусом.
• Црвени лук: Мешана острига класичног, сланог укуса.
• Сусам: вегетаријанска острига са орашастим, сланим укусом.
• Пролећни сок: Жива острига лаганог, освежавајућег укуса.

Азијска јела од острига

Остриге су свестран састојак који се може користити у разним азијским јелима. Ево неколико укусних јела од острига које можете пробати:

• Остриге на пари са сојиним преливом: Класично кинеско јело које комбинује остриге куване на пари са сланим преливом од соје.
• Сос од острига: Популаран зачин направљен од острига, соја соса и других зачина.
• Схаокинг печурке од буковача: вегетаријанско јело које комбинује печурке од острига са вином Схаокинг за богат, укусан сос.

Будите креативни са азијским јелима од острига

Када је у питању припрема острига, прелив који користите може учинити сву разлику. Ево неких уобичајених прелива од острига које можете пронаћи у азијској кухињи:

• Прелив од соје и ђумбира: Овај прелив користи соја сос, ђумбир и шећер за стварање слатког и зачињеног укуса који се савршено слаже са свежим остригама.
• Схаокинг Вине Дрессинг: Схаокинг вино је врста кинеског пиринчаног вина које се често користи у кувању. Када се помеша са соја сосом, шећером и ђумбиром, ствара се укусан прелив који је савршен за остриге куване на пари.
• Прелив од црвеног лука: Овај прелив користи ситно нарезан црвени лук, соја сос и шећер да створи једноставан, али укусан укус који омогућава да природан укус остриге заблиста.

Припрема острига за различита јела

У зависности од јела које желите да направите, постоје различите методе за припрему острига. Ево неколико уобичајених начина за припрему острига за азијска јела:

• Остриге куване на пари: Да бисте кували каменице на пари, ставите их у корпу за пару изнад кључале воде и оставите да кувају 5-7 минута док се шкољке не отворе. Послужите их обичне или обучене са вашим омиљеним преливом.
• Олуштене остриге: Олуштене остриге су савршене за јела као што су говедина у сосу од острига или вечере са морским плодовима. Да бисте огулили остригу, ножем сломите шарку шкољке, а затим повуците нож дуж унутрашње стране шкољке да бисте ослободили остригу.

Кување са остригама

Остриге се могу користити у разним јелима како би додале јединствен укус и текстуру. Ево неколико популарних азијских рецепата за остриге:

• Говедина са сосом од острига: Ово јело користи сос од острига, соја сос и шећер за стварање слатког и сланог соса који је савршен за пржење са говедином и поврћем.
• Зачињена супа од острига: Ова супа користи свеже остриге, ђумбир и љуте паприке како би створила зачињену и укусну супу која је савршена за брз и лак оброк.
• Поховани пиринач од острига: Ово јело користи ољуштене остриге, пиринач и поврће да створи једноставан и укусан оброк који је савршен за свакодневне вечере.

Сервинг Оистерс

Када су ваше остриге припремљене и куване, време је да их послужите! Ево неколико савета за послуживање острига:

• На пола шкољке: Остриге се могу ставити на подлогу од леда и послужити на полуљуски са кришкама лимуна и коктел сосом.
• Обучени: Остриге се такође могу зачинити вашим омиљеним преливом и послужити на тањиру како би људи уживали.
• Вруће: Остриге се могу послужити вруће и на пари, директно из корпе за пару.

Упаривање острига са вином

Остриге су познате по свом јединственом укусу и текстури и савршено се слажу са разним винима. Ево неких популарних парова вина за остриге:

• Суво бело вино: Суво бело вино попут Саувигнон Бланц или Пинот Григио савршено је за упаривање са свежим остригама.
• Пенушаво вино: Пенушаво вино попут шампањца или прошека је одличан начин да прославите посебну прилику и уживате у укусним остригама.
• Локално вино: У зависности од тога где живите, можда ћете моћи да пронађете локално вино које се савршено слаже са остригама.

Обратите се кувару за помоћ

Ако сте нови у кувању са остригама, може бити тешко знати одакле да почнете. Обратите се локалном кувару или плодови мора тржиште за помоћ у проналажењу најбољих острига и креирању савршеног јела. Уз мало разумевања и мало креативности, можете направити невероватна азијска јела од острига која ће сигурно импресионирати вашу породицу и пријатеље.

Схуцкинг Оистерс Лике а Про

• Ако кувате остриге, извадите их из љуске пре кувања.
• За роштиљање острига, ставите их на врући роштиљ око 5-7 минута док се ивице не савијају и сокови не почну да бубре.
• Погледајте видео на Инстаграму или ИоуТубе-у да видите како кувар љушти остриге.
• Завршио кулинарску школу? Кунете ли се у одређену технику? Поделите своје савете у коментарима испод!
• Чување острига је неопходна вештина за сваког кувара који воли морске плодове.
• Остриге су дивно предјело и нуде природни налет укуса и сокова.
• Увек се уверите да користите праве ножеве за посао.

Припрема острига: брз и лак водич

Припрема острига може изгледати застрашујуће, али је заправо прилично једноставно. Ево како да то урадите:

• Почните тако што ћете очистити остриге под хладном текућом водом да бисте уклонили прљавштину или остатке.
• Користећи нож, нежно сломите шарку љуске остриге и уклоните горњу шкољку.
• Прођите ножем дуж доње љуске да уклоните остригу из шкољке.
• Ставите остриге у чинију и оставите их на страну.

Белешке и савети

• Када купујете остриге, уверите се да су свеже и да имају добро затворену шкољку.
• Ако немате пару, можете користити велики лонац са мало воде и цедиљ на врху.
• Будите пажљиви када користите нож за отварање острига, јер могу бити тврде и тешко их је сећи.
• Увек проверите остриге да ли има знакова кварења пре него што их припремите.
• Остриге су одличан додатак свакој вечери или посебној прилици, а њихова брза и лака припрема омогућава вам да више времена проведете уживајући у храни и друштву.

Зачините свој живот овим азијским рецептима за остриге

Да ли сте љубитељ зачињене хране? Онда је овај рецепт савршен за вас! Ево како можете да припремите ово јело:

Састојци:

• Свеже ољуштене остриге
• 2 кашике чили уља
• 1 кашика нарибаног ђумбира
• 1 кашика ренданог белог лука
• 1 кашика сојиног соса
• 1 кашика сезамовог уља
• 1 кашичица црног бибера
• 1 кашичице белог бибера
• 1 кашика сецканог младог лука

Припрема:
1. Загрејте рерну на 450°Ф.
2. У чинији помешајте чили уље, рендани ђумбир, рендани бели лук, соја сос, сусамово уље, црни бибер и бели бибер.
3. Ставите ољуштене остриге на плех.
4. Кашиком прелијте мешавину чилија и бибера преко сваке остриге.
5. Пеците остриге 8-10 минута или док не буду куване.
6. Украсите сецканим младим луком и послужите топло.

Овај рецепт служи 4-6 особа и савршен је за зачињено предјело или главно јело.

Сос од острига

Тражите брз и лак начин да свом оброку додате мало азијског укуса? Пробајте овај рецепт за сос од острига за пржење:

Састојци:

• Свеже ољуштене остриге
• 2 кашике биљног уља
• 1 кашика нарибаног ђумбира
• 1 кашика ренданог белог лука
• 1 црвена паприка, нарезана
• 1 зелених паприка, нарезаних
• 1 лук, исечен
• 1 кашика соса од острига
• Салата и бибер по укусу
• Сецкани цилантро за украс

Припрема:
1. Загрејте биљно уље у воку или великом тигању на јакој ватри.
2. Додајте рендани ђумбир и бели лук и пржите 30 секунди.
3. Додајте исечене паприке и лук и пржите 2-3 минута или док не омекшају.
4. Додајте очишћене остриге и пржите још 2-3 минута или док се не скувају.
5. Додајте сос од острига и пржите још минут.
6. Зачините сољу и бибером по укусу.
7. Украсите сецканим цилантром и послужите топло.

Овај рецепт служи за 2-4 особе и савршен је за брзу и лаку вечеру током недеље.

Чуда соса од острига у азијској кухињи

Сос од острига је популаран зачин у азијској кухињи, посебно у кинеској кухињи. То је густ, тамно смеђи сос направљен од острига, воде, соли, шећера и кукурузног скроба. Иако садржи остриге, сос од острига није јело од морских плодова и обично се користи и у вегетаријанским јелима.

Како је направљен?

Процес прављења соса од острига укључује крчкање острига у води док не пусте сокове. Течност се затим згушњава кукурузним шкробом, шећером и сољу. Неке варијације могу укључивати соја сос или МСГ за додатни укус.

Које су различите врсте?

На тржишту постоје различите врсте соса од острига, од којих свака има свој јединствени укус и текстуру. Ево неких од уобичајених типова:

• Прави сос од острига: Садржи само остриге и зачине
• Вегетаријански сос од острига: прави се од печурака уместо од острига
• Сос од острига са укусом морских плодова: Садржи мешавину укуса морских плодова
• Густи сос од острига: Има лепљиву конзистенцију и одличан је за маринаде

Како чувати и купити сос од острига?

Сос од острига се може наћи у већини локалних супермаркета или азијских тржишта. Када купујете сос од острига, проверите на етикети састојке и цену. Генерално, што је већа цена, то је бољи квалитет производа. Једном отворен, сос од острига може се дуго чувати у фрижидеру.

Који су неки популарни брендови?

На тржишту постоји много брендова соса од острига, али неки од најпопуларнијих су:

• Лее Кум Кее
• Киккоман
• Магги
• Панда

Здравствене предности острига

Остриге су одличан извор протеина, који садрже свих девет есенцијалних аминокиселина које су потребне људском телу. Невероватно су богате протеинима, са шест каменица средње величине дају око 14 грама протеина. То их чини одличном храном коју треба укључити у уравнотежену исхрану, посебно за људе који желе да повећају унос протеина.

Остриге могу заштитити ваше срце

Остриге су познате по својим својствима за заштиту срца. Они садрже једињење звано таурин, за које се показало да повећава производњу једињења званог азот оксид. Азот оксид помаже у ширењу крвних судова, што може побољшати проток крви и смањити крвни притисак. Остриге су такође богате омега-3 масним киселинама, које су повезане са смањеним ризиком од срчаних обољења.

Остриге су одличан извор есенцијалних хранљивих материја

Остриге су древна чудесна храна у којој се ужива хиљадама година. Они су одличан извор многих есенцијалних хранљивих материја, укључујући цинк, гвожђе и витамин Б12. Цинк је неопходан за имунолошку функцију и зарастање рана, док је гвожђе важно за производњу црвених крвних зрнаца. Витамин Б12 је неопходан за нервни систем и формирање црвених крвних зрнаца.

Остриге су природни филтери океана

Остриге су филтер хранилице, што значи да филтрирају воду да би добили храну. Као резултат тога, они су невероватно ефикасни у уклањању токсина и загађивача из воде. То их чини одличном храном за укључивање у своју исхрану ако желите да смањите изложеност токсинима из животне средине.

Закључак

Дакле, остриге су укусан и јединствен састојак у азијској кухињи. Можете уживати у њима сировим, куваним на пари, прженим или у укусном сосу од острига.

Они су одличан начин да додате мало укуса вашим оброцима и могу се брзо припремити. Дакле, немојте се плашити да пробате нека нова јела са остригама.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.