паста
Тестенина је основна храна традиционалне италијанске кухиње, а прва референца датира из 1154. године на Сицилији. Такође се обично користи за означавање разних јела од тестенина.
Обично је тестенина резанци направљени од бесквасног теста од брашна дурум пшенице помешаног са водом и формираног у листове или различите облике, затим кувано и сервирано у било ком броју јела.
Може се направити од брашна од других житарица или житарица, а уместо воде могу се користити јаја. Тестенине се могу поделити у две широке категорије, сушене (паста сецца) и свеже (паста фресца).
Пилећа јаја често доминирају као извор течне компоненте у свежој тестенини. Већина сушених тестенина се комерцијално производи поступком екструзије. Свежа тестенина се традиционално производила ручно, понекад уз помоћ једноставних машина, али данас се многе врсте свеже тестенине такође комерцијално производе на великим машинама, а производи су широко доступни у супермаркетима. И сушена и свежа тестенина долази у бројним облицима и варијететима, са 310 специфичних облика познатих по више од 1300 имена. У Италији називи одређених облика или типова тестенина често варирају у зависности од локације. На пример, облик цавателли познат је под 28 различитих имена у зависности од региона и града. Уобичајени облици тестенине укључују дугачке облике, кратке облике, цеви, равне облике и листове, минијатурне облике супа, пуњене или пуњене, и специјалне или украсне облике. Као категорија у италијанској кухињи, и свеже и сушене тестенине се класично користе у једној од три врсте припремљених јела. Као тестенина асциутта (или пастасциутта), кувана тестенина се тањира и служи са комплементарним сосом или зачинима. Друга класификација јела од тестенине је тестенина у броду у којој је тестенина део јела типа супе. Трећа категорија је паста ал форно у којој се тестенина уграђује у јело које се накнадно пече. Тестенина је генерално једноставно јело, али долази у великим варијантама јер је разноврсна храна. Нека јела од тестенине се служе као прво јело у Италији јер су порције мале и једноставне. Тестенина се такође припрема у лаганим ручковима, као што су салате или велике порције за вечеру. Може се припремити ручно или машином за храну и послужити топло или хладно. Сосови за тестенине се разликују по укусу, боји и текстури. Када бирате коју врсту тестенине и соса да сервирате заједно, постоји опште правило које се мора поштовати. Једноставни сосови попут песта су идеални за дуге и танке нити тестенине, док се парадајз сос добро комбинује са дебљим тестенинама. Гушћи и крупнији сосови имају бољу способност да се залепе за рупе и резове кратких, цевастих, уплетених тестенина. Однос соса и тестенине варира у зависности од укуса и текстуре, али традиционално сос не би требало да буде претеран јер се сама тестенина и даље мора пробати. Додатни сос који остане на тањиру након што се сва тестенина поједе често се брише комадом хлеба.
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.