Пхо: Потпуни водич за вијетнамску супу са резанцима

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Аугуст КСНУМКС, КСНУМКС

Пхо или пхо (изговара се различито као , , , или ; ) је вијетнамска супа са резанцима која се састоји од чорбе, у облику лингвина пиринчани резанци зове , неколико биљака и месо. Првенствено се служи са говедином или пилетином.

Пхо је популарна улична храна у Вијетнаму и специјалитет бројних ланаца ресторана широм света. Јужни Вијетнамци га једу за доручак и повремено ручак, док га северњаци једу у било које доба дана.

Пхо је настао почетком 20. века у северном Вијетнаму. Ратне избеглице су га касније популарисале у остатку Вијетнама и света.

Пошто је порекло фоа слабо документовано, постоје значајна неслагања око културних утицаја који су довели до његовог развоја у Вијетнаму, као и око етимологије саме речи.

Ханојски и Сајгонски стилови фоа разликују се по ширини резанаца, слаткоћи чорбе и избору зачинског биља. Сродна говеђа супа са резанцима, бун бо Хуе, повезана је са Хуе у централном Вијетнаму.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Прича о пореклу и профил укуса вијетнамског националног утешног јела: Пхо

Пхо потиче из Вијетнама, а први познати пхо ресторан отворен је у Ханоју почетком 20. века. Верује се да потиче из провинције Нам Дин у северном Вијетнаму, где се служио као улично јело. Јело је стекло популарност у јужном делу земље након што су га избеглице са севера упознале са другим културама. Данас је пхо свеприсутан у Вијетнаму и уживају га и становници и посетиоци.

Састојци и припрема Пхо

Пхо је врста вијетнамске супе која се састоји од укусне чорбе, пиринчаних резанаца и танко исеченог говеђег или другог меса. Чорба се прави динстањем говеђих костију, зачинског биља и зачина неколико сати како би се створио богат, ароматичан укус. Резанци се праве од пшенице или пиринча и обично су свежи, додајући јелу жвакасту текстуру. Говедина се танко исече и кува у бујону непосредно пре сервирања.

Преливи и профил укуса Пхо

Пхо се традиционално служи са клицама пасуља, зачинским биљем и кришкама лимете са стране, омогућавајући људима да додају своје жељене преливе у јело. Чорба је типично зачињена и има блистав, пикантан профил укуса захваљујући додатку киселог сока од лимете. Слој прелива додаје свеж и хрскав елемент у чинију, чинећи је пријатним и задовољавајућим оброком.

Важност квалитета у Пхо

Квалитет састојака који се користе у пхо је важан елемент у стварању укусне чиније за јело. Свеже зачинско биље и висококвалитетно месо су неопходни за стварање традиционалног профила укуса фо. Многи ресторани се поносе својим фо рецептом и проводе сате усавршавајући супу и припремајући преливе.

Добијање Пхоа у ресторанима

Пхо је популарно јело у вијетнамским ресторанима широм света. Када наручите пхо, важно је напоменути да се јело технички односи на појединачну чинију супе, а не на јело у целини. Ево неких уобичајених ствари које треба имати на уму када узимате фо у ресторану:

• Изаберите ресторан који је специјализован за пхо за најбољи квалитет
• Затражите препоруке о најбољој врсти фотографије коју можете испробати
• Немојте се плашити да додате додатне додатке или зачине како бисте јело прилагодили свом укусу

Фасцинантна историја Фо

Најранији облици фоа били су једноставно посуђе које су продавали улични продавци који су их носили на стубовима од дрвета. Чорба се обично производи кувањем говеђих костију и воде, а зачињена је луком, ђумбиром и другим зачинима. Месо које се користило у јелу је обично било ретко говеђе месо које је печено на роштиљу или кувано и танко исечено. Јело се често служило уз кисело поврће, а јело се штапићима за јело.

Фоов пораст популарности

Пхо је постао популарнији у Вијетнаму средином 20. века и почео је да се појављује на јеловницима ресторана у већим градовима земље. Јело се обично сервирало у чинији са разним додатним састојцима, укључујући клице пасуља, босиљак, лимету и чили сос. Популарност пхоа је наставила да се шири и на крају је постало једно од најчешће продаваних јела у Вијетнаму.

Пхо Гоес Глобал

Почевши од 1970-их, вијетнамске избеглице су почеле да се шире по целом свету и донеле су своју кухињу са собом. Пхо је брзо постао популарно јело у вијетнамским ресторанима у Сједињеним Државама, Канади и другим земљама. Данас се пхо обично налази у малим и великим градовима, а често се описује као једно од најпопуларнијих вијетнамских јела.

Кључне разлике у Пхо стиловима

Постоји велики број различитих стилова фоа, а кључне разлике између њих су комади меса који се користе и врсте зачина и сосова који се додају у чорбу. Неки од најчешћих стилова пхо укључују:

• Пхо Бо: Ово је стандардна говеђа верзија пхо-а и обично користи комаде говедине попут прса, бокова или печеница.
• Пхо Га: Ово је пилећа верзија пхо-а која користи пилећу супу и исецкано пилеће месо.
• Пхо Цхаи: Ово је вегетаријанска верзија пхо-а која користи тофу и поврће уместо меса.

Припрема и послуживање Пхо

Пхо се обично припрема кувањем говеђих костију и воде неколико сати да би се добила богата супа. Чорба се затим зачини луком, ђумбиром и другим зачинима, а сервира се у чинији са свежим пиринчаним резанцима и кришкама говедине или пилетине. Јело се обично сервира са разним додатним састојцима, укључујући клице пасуља, босиљак, лимету и чили сос. Пхо се често описује као сложено јело које захтева велико улагање времена и труда да би се правилно припремило.

Познати Пхо ресторани

Постоји велики број познатих пхо ресторана у Вијетнаму и широм света. Неки од најпопуларнијих укључују:

• Пхо 24: Ово је ланац пхо ресторана који је основан у Вијетнаму 2003. године. Ланац се од тада проширио на више од 60 локација у 12 земаља.
• Пхо Хоа: Ово је још један ланац пхо ресторана који је основан у Вијетнаму 1968. године. Ланац сада има више од 70 локација у Сједињеним Државама и Канади.
• Пхо Бат Дан: Ово је познати пхо ресторан у Ханоју који је познат по дугим редовима и укусном бујону.

Пхо Тодаи

Пхо је и даље популарно јело у Вијетнаму и широм света. Јело је еволуирало током времена, и сада постоји велики избор различитих стилова и припрема фоа. Упркос недостатку стандардног рецепта, пхо се обично описује као сложен и задовољавајући укус који је и зачињен и пикантан. Без обзира да ли сте искусни фо ентузијаста или новајлија у јелу, у вашој близини ће сигурно бити пхо ресторан који вас може водити кроз многе врсте и дугу историју овог вољеног јела.

Значај Пхоа у вијетнамској култури

Пхо се сматра једном од најважнијих и најомиљенијих намирница у вијетнамској култури. Обично се једе за доручак, ручак или вечеру, а често се служи у посебним приликама као што су венчања и сахране.

Расправа о пореклу Пхо

Док се научници углавном слажу да фо потиче из северног Вијетнама, постоји одређена дебата о томе ко је измислио јело. Неки историчари верују да га је створио човек по имену Јеан Ду Гоуин, Француз који је живео у Вијетнаму током колонијалног периода. Други верују да га је измислио вијетнамски кувар по имену Луц Нгоц Минх, који је живео у близини града Иухк.

Прављење савршене чиније Пхо-а: састојци и припрема

Чорба је главна компонента фоа и то је оно што га разликује од других супа са резанцима. Чорба се прави тако што се говеђе кости, лук, ђумбир и зачини кувају сатима. Неки рецепти такође укључују пилеће или свињске кости. Ево како да припремите чорбу:

• Започните печењем говеђих костију у рерни док не порумене.
• У велики лонац додајте кости, нарезани црни лук, ђумбир и зачине (цимет, коријандер и црни црни бибер).
• Прелијте водом и доведите до кључања, а затим смањите ватру на малу и оставите да се крчка најмање 6 сати.
• Скините пену или нечистоће које се појављују на површини.
• Посолите и додајте рибљи сос по укусу.

Месо: танко нарезано и зачињено

Месо у пхоу је обично танко исечена говедина, било бифтек или округли одрезак. Неки рецепти такође укључују свињетину или пилетину. Ево како да припремите месо:

• Замрзните месо око 15 минута да бисте га лакше нарезали на танке кришке.
• Зачините месо соја сосом, белим луком и прстохватом шећера.
• Кувајте месо у бујону који кључа неколико минута док се не скува до жељеног степена готовости.

Резанци: кувани до савршенства

Резанци који се користе у фо су направљени од пиринчаног брашна и равни су и танки. Ево како да припремите резанце:

• Кувајте резанце према упутствима на паковању.
• Исперите резанце под хладном водом да зауставите процес кувања.
• Поделити резанце у чиније.

Гарнири: Свежи и укусни

Пхо се обично сервира са разним украсима, који вам омогућавају да прилагодите јело по свом укусу. Ево неких уобичајених украса:

• Боранија
• Свеже зачинско биље (босиљак, цилантро и нана)
• Нарезане чили паприке
• Кречни клинови
• Хоисин сос
• Срирацха сауце

Састављање све заједно: састављање савршене чиније Пхо

Сада када сте припремили све компоненте пхо-а, време је да саставите посуду:

• Ставите куване резанце у посуду.
• Додајте кувано месо на резанце.
• Прелијте врућу чорбу преко меса и резанаца.
• Додајте украсе по вашем избору.
• Уживајте!

Упамтите, кључ за прављење сјајне чиније фоа је да одвојите време уз чорбу и да користите свеже, висококвалитетне састојке. А ако сте вегетаријанац, месо можете заменити тофуом или га једноставно прескочити. Пхо је свестрано јело које се може прилагодити својим жељама, тако да се не плашите експериментисања са различитим састојцима и украсима.

Тхе Мани Стилес оф Пхо

Фо у северном стилу је најтрадиционалнија верзија ове вијетнамске супе. Користи лакшу чорбу направљену од пилећих или говеђих костију, а резанци су обично шири и равнији него у другим стиловима. Месо је обично танко исечено говеђе, а чинија је украшена зеленим луком, цилантром и киселим луком. Додатни украси укључују кришке лимете, клице пасуља и чили сос. Фо у северњачком стилу је генерално мање сладак и зачињен од других стилова, а чорба се често сервира са прилогом хоисин соса и чили пасте.

Бееф Пхо

Говеђи фо је најпопуларнија врста фоа у Сједињеним Државама. Користи танко исечену говедину и сложени говеђи темељац направљен од говеђих костију, воловског репа и других комада меса. Резанци су обично танки и деликатни, а чинија је украшена зеленим луком, цилантром и клицама пасуља. Додатни украси укључују кришке лимете, чили сос и хоисин сос.

Цхицкен Пхо

Пилећи фо је лакша верзија супе, направљена од пилећег темељца уместо говедине. Месо је обично исецкана пилетина, а чинија је украшена зеленим луком, цилантром и клицама пасуља. Додатни украси укључују кришке лимете, чили сос и соја сос.

Дри Пхо

Дри пхо је верзија супе која се служи са бујоном са стране, а не у чинији. Резанци су обично дебљи и жваканији него у другим стиловима, а месо се често пече на роштиљу или маринира. Суви фо се обично украшава зеленим луком, цилантром и киселим поврћем, а чорба се сервира са хоисин сосом и чили пастом.

Микед Пхо

Микед пхо је стил који комбинује различите врсте меса и поврћа у супи. Може укључивати говедину, свињетину, пилетину или рибу, као и разно поврће као што су шаргарепа, броколи и бок чој. Мешани фо се обично сервира са слатким и зачињеним сосом, а чорба се често прелива мешавином зеленог лука, цилантра и киселог поврћа.

Додатна јела

Поред различитих стилова фоа, многи вијетнамски ресторани нуде и додатна јела која допуњују супу. То може укључивати месо са роштиља, јела од пиринча и разна предјела као што су пролећне ролнице и кнедле. Популарни украси за ова јела укључују хоисин сос, чили пасту и кришке лимете.

Све у свему, већина фоа доступних у ресторанима биће традиционална верзија од говедине или пилетине, али стил и састојци могу да се мењају у зависности од региона и ресторана. Основни састојци фоа, као што су резанци, чорба и украси, остају исти, али додатни састојци и укуси могу увелико варирати.

Пхо ресторани који ће задовољити ваше жеље

Смештен у Колорадо Спрингсу, Пхат Пхо је познат по свом модерном погледу на пхо. Ресторан нуди низ јела, укључујући вегетаријанске опције, а специјализован је за месо са роштиља. Чорба се свакодневно прави свежа, а резанци од вермичела су представљени у шареној посуди. Пхат Пхо такође служи сладолед од дуријана, праву посластицу за љубитеље воћа. Посетите њихову веб страницу да бисте видели њихов обиман мени.

Беллаире Блвд

Овај ресторан у тржном центру у Азији, у Хјустону, нуди много разноврсности на свом менију. Булевар Беллаире је познат по својим фо бујонима, који се праве од квалитетних састојака. Ресторан такође служи слаткише, савршену опцију за доручак, и има опсежну листу јела са потписом. Њихово препознатљиво јело, Га Ђакао Ђац Биет, мора да проба свако ко посећује ову област.

Пхо Саигон

Смештен у центру града, Пхо Саигон је популарно место за љубитеље фоа. Ресторан нуди низ јела, укључујући вегетаријанске опције, а служи свој пхо са прилогом од свежег биља и соса. Пхо Саигон је такође познат по својим ноћним понудама, што га чини савршеним местом за вечерњу жудњу. Њихова супа од биљних резанаца је неопходна за све који траже јединствени укус.

Пхо 79

Пхо 79 је добро позната фо тачка у Гарден Гровеу, Калифорнија. Ресторан је специјализован за пхо и нуди велики избор меса. Чорба се свакодневно прави свежа и представљена је у великој посуди. Пхо 79 такође нуди месо са роштиља и резанце од вермичела. Ресторан је отворен петком до касно, што га чини савршеним местом за ноћну жудњу.

Пхо Хоусе

Смештен у брдима Сан Хозеа, Калифорнија, Пхо Хоусе је брзи ресторан који је специјализован за пхо. Ресторан нуди низ јела, укључујући вегетаријанске опције, а служи се пхо са свежим зачинским биљем и сосом. Пхо Хоусе такође нуди разноврсно месо на жару и резанце од вермичела. Ресторан је познат по брзој услузи и квалитетној храни.

Пхо Дуи

Пхо Дуи је породични ресторан у Вестминстеру, ЦО. Ресторан је познат по свом правом фо бујону и нуди велики избор меса. Пхо Дуи је такође специјализован за месо на жару и резанце од вермичела. Ресторан се налази у тржном центру и има много обожаватеља у околини. Њихов пхо је савршена удобна храна за све који траже топлу чинију супе.

Пхо 888

Пхо 888 је популарно пхо место у Лас Вегасу, НВ. Ресторан нуди низ јела, укључујући вегетаријанске опције, а служи се пхо са свежим зачинским биљем и сосом. Пхо 888 такође нуди разноврсно месо са роштиља и резанце од вермичела. Ресторан је познат по квалитетној храни и брзој услузи. Њихов пхо је савршен оброк за све који траже брзу и задовољавајућу чинију супе.

Пхо 54

Пхо 54 је популарно фо место у Сан Хозеу, Калифорнија. Ресторан нуди низ јела, укључујући вегетаријанске опције, а служи се пхо са свежим зачинским биљем и сосом. Пхо 54 такође нуди разноврсно месо са роштиља и резанце од вермичела. Ресторан је познат по квалитетној храни и љубазној услузи. Њихов пхо је савршен оброк за свакога ко тражи задовољавајућу чинију супе.

Пхо Бац

Пхо Бац је популарно фо место у Сијетлу, ВА. Ресторан је специјализован за пхо и нуди низ јела, укључујући вегетаријанске опције. Пхо Бац је познат по квалитетној храни и љубазној услузи. Ресторан такође нуди разноврсно месо са роштиља и резанце од вермичела. Њихов пхо је савршен оброк за све који траже задовољавајућу чинију супе.

Пхо Данх

Пхо Данх је популарно фо место у Хјустону, Тексас. Ресторан нуди низ јела, укључујући вегетаријанске опције, а служи се пхо са свежим зачинским биљем и сосом. Пхо Данх такође нуди разноврсно месо на жару и резанце од вермичела. Ресторан је познат по квалитетној храни и љубазној услузи. Њихов пхо је савршен оброк за свакога ко тражи задовољавајућу чинију супе.

Пхо Кинг

Пхо Кинг је популарно фо место у Лас Вегасу, НВ. Ресторан нуди низ јела, укључујући вегетаријанске опције, а служи свој пхо са свежим зачинским биљем и сосом

Пхо против Рамена: Ултимативни водич

Пхо и рамен (разлике су даље објашњене овде) су два најпопуларнија јела са резанцима на свету, али се у великој мери разликују по свом пореклу и припреми. Пхо потиче из Вијетнама и обично се прави од говеђе чорбе која се кува сатима са састојцима попут звездастог аниса, цимета и ђумбира. Рамен је, с друге стране, почео у Јапану и обично се прави од свињског или пилећег бујона који се кува са соја сосом и другим зачинима.

Састојци и врсте

Састојци који се користе у фо и рамену такође се разликују. Пхо обично укључује пиринчане резанце, нарезану говедину и свеже зачинско биље као што су босиљак и цилантро. Рамен, с друге стране, обично укључује пшеничне резанце, исечену свињетину и разне додатке као што су кувана јаја, нарезане печурке од уха и укисељене изданке бамбуса.

Чорба и сос

Чорба и сос који се користе у фо и рамену такође се разликују. Фо бујон је обично бистар и лаган, док је рамен чорба богат и сложен. Рамен такође обично укључује сос који се зове таре, који је мешавина соја соса, мирина и сакеа који се додаје у чорбу да би се створио дубљи укус.

Стилови и украси

Пхо и рамен такође имају различите стилове и украсе. Пхо се обично сервира са тањиром свежег зачинског биља и кришкама лимете са стране, док је рамен обично преливен нарезаним зеленим луком, нори (осушене морске алге) и листом слатког, чврстог тофуа.

Уобичајена заблуда

Једна уобичајена заблуда је да су фо и рамен заменљиви, али то није тачно. Иако су оба јела супе са резанцима, она се у великој мери разликују по састојцима, припреми и укусу.

Закључак

Дакле, ево га - све што треба да знате о вијетнамском фо. То је укусно и утешно јело које је савршено за ручак или вечеру. 

То је одличан начин да уживате у разним састојцима, а можете га прилагодити по свом укусу. Зато само напред и покушајте!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.