Пасуљ: како да их савршено кувате сваки пут за ваша омиљена јела

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Упдатед Јуне КСНУМКС, КСНУМКС

Бубрег пасуљ је сорта обичног пасуља (Пхасеолус вулгарис). Име је добио по својој визуелној сличности у облику и боји са бубрегом. Црвени пасуљ се може помешати са другим пасуљем који је црвени, као што је пасуљ адзуки. На Јамајци се зову "црвени грашак".

Пасуљ је одличан додатак многим јелима. Нису најпопуларнији пасуљ, али су савршени за чили, варива и супе. Осим тога, богати су протеинима и влакнима.

У овом водичу ћу вам показати како да користите пасуљ у кувању и на шта треба да обратите пажњу када га купујете. Осим тога, поделићу неке од мојих омиљених рецепата који користе пасуљ.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Шта је са пасуљем?

Пасуљ је врста махунарки која је поријеклом из Централне и Јужне Америке. Име су добили по свом облику налик на бубреге и доступни су иу сушеном иу конзервираном облику. Пасуљ је популаран састојак у многим кухињама широм света, укључујући индијску, мексичку и америчку.

Како кувати пасуљ?

Да бисте кували пасуљ, мораћете да га додате у лонац са довољно воде да га покрије за неколико центиметара. Доведите воду до кључања, а затим смањите ватру на лаганој ватри. Пустите да се пасуљ кува око 45 минута до сат времена или док не омекша. Ако немате времена, можете скувати и пасуљ у експрес лонцу или Инстант лонцу.

Који су неки укусни рецепти за пасуљ?

Ако тражите инспирацију, ево неколико укусних рецепата за пасуљ које можете испробати:

• Вегетаријански чили: Овај издашни чили је препун пасуља, пинто пасуља и црног пасуља за оброк пун протеина.
• Салата од хељде и пасуља: Ова освежавајућа салата укључује пасуљ, хељду и свеже зачинско биље за лагано и здраво јело.
• Кари од пасуља: Овај кари инспирисан Индијом садржи пасуљ у укусном сосу на бази парадајза.
• Енцхиладе од пасуља и слатког кромпира: Ове вегетаријанске енцхиладе су пуњене пасуљем, слатким кромпиром и сиром за укусан и заситан оброк.

Почните да кувате: како да скувате пасуљ до савршенства

Пре него што почнете да кувате, морате знати да је сушени пасуљ потребно натопити. Намакање помаже да се скрати време кувања и ослободи зрна од токсина. Ево корака које треба пратити:

• Исперите сушени пасуљ у цедилу и уклоните остатке.
• Ставите пасуљ у велики лонац и додајте довољно воде да га покрије најмање 2 инча.
• Пустите пасуљ да се намаче најмање 8 сати или преко ноћи.
• Оцедите пасуљ и исперите га пре кувања.

Додавање соли и других састојака

• Немојте додавати со или киселе састојке попут парадајза док се пасуљ скоро не кува. Со и киселина могу да ојачају пасуљ и да продуже време кувања.
• Можете додати друге састојке попут лука, белог лука и зачинског биља у лонац да додате укус.

Финал Типс

• Време кувања пасуља може да варира у зависности од величине и свежине зрна.
• Ако нисте сигурни да ли је пасуљ готов, извадите неколико из шерпе и проверите да ли су меки.
• Ако немате времена, можете користити спори шпорет да кувате пасуљ на високој температури 3 до 4 сата.
• Не заборавите да смањите топлоту на минимум након што вода прокључа.
• Повремено промешајте пасуљ да се не залепи за дно шерпе.
• Додавање мало уља у лонац може помоћи у смањењу пене.
• Ако желите да сазнате више о кувању пасуља, постоји много рецепата и метода доступних на мрежи који ће вам помоћи.

Потопити или не потопити: Велика дебата о пасуљу

Намакање је процес потапања сушеног пасуља у воду на одређено време пре него што се кува. Неки људи тврде да натапање пасуља може помоћи да се згусне, учини мекшим и смањи време кувања. Други сугеришу да намакање помаже у смањењу шећера одговорних за изазивање проблема са варењем.

Када треба потопити пасуљ?

Ево неколико општих смерница које треба следити када одлучујете да ли ћете потопити пасуљ или не:

• Ако правите јело које захтева краће време кувања (мање од 30 минута), не морате да намакате пасуљ.
• Ако правите јело које захтева дуже време кувања (више од 30 минута), намакање може помоћи да се смањи време кувања.
• Ако правите јело које захтева да пасуљ буде мекан и кремаст (попут супе или чорбе), намакање може помоћи да се постигне ова текстура.
• Ако правите јело за које је потребно да пасуљ задржи свој облик (као салата), намакање може довести до тога да се отвори и изгуби љуску.

Шта кажу стручњаци?

Не постоји јединствен одговор када је у питању намакање пасуља. Неки стручњаци предлажу намакање како би се подстакло равномерно кување и смањио ризик од проблема са варењем. Други тврде да намакање не прави велику разлику и да чак може превише скратити време кувања, што резултира недовољно куваним пасуљем. На крају крајева, на вама је да одлучите да ли ћете потопити пасуљ или не на основу ваших личних преференција и јела које правите.

Будите креативни са црвеним пасуљем

Ко каже да вам је потребна говедина да бисте направили издашно јело? Црвени пасуљ је савршена алтернатива за оне који више воле веганску или вегетаријанску исхрану. Они су одличан извор протеина и влакана, што их чини здравим избором за сваки оброк. Покушајте да их додате традиционалним јелима од меса, као што су чили или говеђи строганоф, да повећате влакна и смањите масноћу.

Брзи и једноставни рецепти за црвени пасуљ

Тражите једноставан начин да укључите црвени пасуљ у своје оброке? Ево неколико брзих и лаких рецепата које можете испробати:

• Црвени пасуљ и чинија за пиринач: Кувани црвени пасуљ сервиран преко пиринча са сецканим свежим поврћем и мало љутог соса.
• Црвени пасуљ и поврће у мућењу: на мало уља пропржити лук, бели лук и поврће по избору. Додајте кувани црвени пасуљ и сос од соја соса, темељца и кукурузног скроба. Послужите преко пиринча или резанаца.
• Намаз од црвеног пасуља: Помешајте кувани црвени пасуљ са сецканим свежим зачинским биљем, белим луком и лимуновим соком. Намажите на крекере или користите као умак за поврће.

Будите креативни у кувању

Црвени пасуљ је свестран састојак који се може користити у разним јелима. Ево неколико начина да будете креативни у кувању:

• Помешајте кувани црвени пасуљ са млевеном говедином или ћуретином да бисте направили мршавију ћуфту или пљескавицу.
• Додајте кувани црвени пасуљ у супе и варива за додатне протеине и влакна.
• Користите кувани и изгњечени црвени пасуљ као згушњивач у сосовима и умацима.
• На тортиљу намажите кувани црвени пасуљ и прелијте сецканим поврћем и сиром за брз и лак ручак или вечеру.

Спречите гас и уверите се да су кувани

Махунарке су опште познате по томе што изазивају гасове, али постоје начини да се то спречи. Натапање пасуља преко ноћи, а затим њихово кување најмање 10 минута може помоћи у разградњи сложених шећера који изазивају гасове. Такође, уверите се да је пасуљ темељно куван пре сервирања. Слабо кувани пасуљ може изазвати проблеме са варењем.

Погледајте популарна јела од црвеног пасуља

Црвени пасуљ је основни састојак многих популарних јела из целог света. Ево неколико које можете испробати:

• Црвени пасуљ и пиринач: Традиционално јело из Луизијане које комбинује црвени пасуљ, пиринач и зачине.
• Рајма: Популарно индијско јело направљено од црвеног пасуља, лука, парадајза и зачина.
• Феијоада: бразилски гулаш направљен од црног пасуља и црвеног пасуља, меса и поврћа.
• Цхили цон царне: Зачињени гулаш направљен од млевене говедине, црвеног пасуља, лука и чили папричица.

Смањење времена кувања

Ако немате времена, црвени пасуљ у конзерви је брза и лака алтернатива сушеном пасуљу. Само их добро исперите пре употребе да бисте уклонили вишак соли. Такође можете користити експрес лонац за кување сушеног пасуља за делић времена које би било потребно да се прокува на шпорету.

Одржавање свежих зрна: савети и трикови за чување

Пре него што почнете да чувате пасуљ, важно је да знате како да га правилно припремите. Ево корака које треба да пратите:

• Исперите осушени пасуљ под хладном водом и уклоните остатке или камење.
• Потопите пасуљ у велику посуду воде најмање 8 сати или преко ноћи. Ово ће помоћи да се смањи време кувања и да се лакше сваре ослобађањем фитинске киселине и фитохемаглутинина.
• Оцедите воду од намакања и поново исперите пасуљ под хладном водом.
• Додајте пасуљ у шерпу у односу 3 шоље воде према 1 шољици пасуља. Пустите да проври и смањите ватру на минимум, поклопите и оставите да се крчка око сат времена или док се не скувају, али и даље мало чврсте. Ову методу можете користити да скувате целу серију пасуља које можете да сачувате за каснију употребу.

Чување пасуља у фрижидеру

Ако више волите да чувате пасуљ у фрижидеру, следите ове кораке:

• Пустите да се кувани пасуљ потпуно охлади пре него што га одложите.
• Ставите пасуљ у херметички затворену посуду или пластичну врећу која се може поново затворити.
• Означите посуду са датумом и чувајте у фрижидеру до 5 дана.

Одмрзавање и коришћење смрзнутог пасуља

Када будете спремни да користите замрзнуте пасуљ, ево како да их одмрзнете:

• Извадите посуду или кесу из замрзивача и ставите је у фрижидер преко ноћи да се полако одмрзне.
• Алтернативно, можете да ставите замрзнути пасуљ у лонац са кључалом водом на неколико минута да бисте убрзали процес.

Како методе складиштења утичу на пасуљ

Важно је знати да начин на који чувате пасуљ може утицати на њихову текстуру и укус. Ево неколико ствари које треба имати на уму:

• Предуго чување пасуља у фрижидеру може довести до тога да постане мало слузаво.
• Замрзавање пасуља може утицати на њихову текстуру, чинећи га мало мекшим од свежег пасуља.
• Додавање соли у воду за кување може убрзати време кувања, али такође може утицати на текстуру пасуља.

Последњи савети за чување пасуља

Ево неколико последњих савета који ће вам помоћи да ваш пасуљ буде свеж и укусан:

• Увек проверите да ли је ваш пасуљ потпуно хладан пре него што га одложите.
• Означите своје контејнере или кесе датумом и количином пасуља унутра како бисте лакше пратили шта имате.
• Ако не желите да натапате пасуљ, и даље можете да га чувате на исти начин, али ћете морати да повећате време кувања на око 2-3 сата.
• Ако немате времена да кувате велику серију пасуља, такође можете да чувате сушени пасуљ на хладном и сувом месту до 12 месеци.
• Ако сте у журби, можете користити и конзервирани пасуљ, који је обично доступан у већини продавница. Само се побрините да их оцедите и исперите пре него што их употребите у свом рецепту.

Зашто је пасуљ здрав избор за кување

Према Бриџит Бенелам, научници за исхрану, пасуљ је основна намирница у многим кухињама широм света и надалеко је познат по свом богатом укусу и текстури. Они су популаран избор за вегане и вегетаријанце јер обезбеђују ниско-масне, нискокалоричне и богате протеинима опцију за оброке.

Нутритивна вредност пасуља

Пасуљ је одличан извор витамина и минерала, укључујући гвожђе, које је неопходно за правилно функционисање тела. Кувана порција пасуља рачуна се у једну од ваших петодневних порција воћа и поврћа.

Здравствене предности пасуља

Познато је да пасуљ пружа низ здравствених предности, као што су:

• Снижавање нивоа холестерола
• Смањење ризика од срчаних болести
• Регулисање нивоа шећера у крви
• Побољшање варења

Како да укључите пасуљ у кување

Постоје различити начини да користите пасуљ у вашим рецептима. Ево неколико идеја:

• Додајте пасуљ у свој омиљени рецепт за салату од пасуља
• Направите кари од пасуља са басмати пиринчем
• Употријебите пасуљ у топлој салати од тиквица и пасуља
• Упарите пасуљ са кокосом за хранљиву супу
• Користите пасуљ у рецепту за пљескавицу од сланутка и пасуља
• Направите бабаганош умак од пасуља у авганистанском стилу
• Додајте пасуљ у своје рецепте за печење за додатну исхрану

Савет стручњака: Зачини и маслиново уље

Да бисте додали додатни укус својим рецептима за пасуљ, покушајте да користите зачине као што су ким, коријандер и паприка. Можете додати и мало маслиновог уља да побољшате укус и текстуру.

Занима вас конзервирани пасуљ?

Конзервирани пасуљ је погодна опција за оне који немају времена да кувају сушени пасуљ. Они су одлична алтернатива и могу се користити на исти начин као кувани пасуљ. Међутим, водите рачуна о додавању соли и шећера у конзервама.

Закључак

Дакле, ево га - све што треба да знате о пасуљу и како га користити у кувању. 

Одличан су извор протеина и влакана и могу се користити у сланим и слатким јелима. Дакле, кувајте!

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.