Сатсумаимо: Јапански слатки кромпир
Не можете пропустити сатсумаимо када вас његова смела црвена и љубичаста боја гледа доле. То је јапански слатки кромпир који сте можда видели на тржишту. Уобичајена посластица на свакој вечери захвалности је Сатсума-Имо-јапански слатки кромпир, који је омиљен међу љубитељима палео дијете.
Батат (Ипомоеа бататас) је дводомна биљка која припада породици Цонволвулацеае.
Његови велики, скробни, гомољасти коренови слатког укуса су корјенасто поврће. Младо лишће и изданци понекад се једу као зеље.
Од приближно 50 родова и више од 1,000 врста Цонволвулацеае, И. бататас је једина биљка од великог значаја - неке друге се користе локално, али многе су заправо отровне.
Ова слатка сорта слатког кромпира са жутим месом традиционално се узгајала на Окинави и у Јапану, али сада је можете пронаћи у било којој продавници прехрамбених производа у Америци.
Овај јапански слатки кромпир главна је храна људи из региона Окинаве и они су неки од најдуговечнијих и најздравијих људи на свету.
Овај сој јапанског слатког кромпира је слађи, љубичаст или са црвеном кожом и жутим месом, пун минерала, антиоксиданата и витамина. У овом ћемо чланку истакнути здравствене предности, нутритивне чињенице и неколико рецепата које можете припремити с овим кромпиром.
Али оно што га заиста разликује од америчког слатког кромпира је оно што се налази испод блиставог белог покривача. Као једна од најранијих биљака икада пронађених, сматрало се да је слатки кромпир настао пре око 5,000 година у Централној Америци или Јужној Америци.
Гомољ је извезен у Кину касније у 16. веку пре него што је стигао у Јапан.
Боље гајен у блажим климатским условима, усев је порастао у јужним деловима Јапана, при чему Киусху има више од 80% националне производње.
За разликовање сатсумаима од америчког еквивалента није потребно много: тамо где амерички слатки кромпир има смеђу кожицу и наранџасто месо, сатсумаимо се истиче светлом црвенкасто-љубичастом кожом која обавија бледо жуто месо.
Сатсумаимо је слађи, много гушћи и мање мастан у погледу укуса и изгледа, а локално становништво га је често упоређивало са кестеном.
Иако је горње објашњење уобичајено сатсумаимо, на тржишту је тренутно доступно више од стотину врста сатсумаима.
Свака врста се састоји од одређених карактеристика, идеалних за различите технике кувања, које се разликују по облицима, бојама и укусима.
Мурасаки имо (љубичасти слатки кромпир) је уобичајена сорта, прилично нова врста сатсумаимо са богатим љубичастим месом која се често користи у десертима.
Такођер прочитајте: савршен рецепт за тост од медене опеке са кондензованим млеком
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатноУ овом посту ћемо покрити:
Бог кромпира из Еда
У области Канто (укључујући Токио) постоји неколико будистичких храмова и шинтоистичких светилишта посвећених служењу сатсумаима. Гледајући кроз њену историју, не чуди зашто.
Средином 18. века, након година опадања усева пиринча, Јапан и посебно север Едо (данашњи Токио) у региону Канто, опустошила је глад. Нереди су такође били чести због распрострањене глади.
Аоки Конио је пронашао решење за многе од ових проблема када је почео да гаји и експериментише са слатким кромпиром и створио сатсумаимо.
Убрзо након тога, усеви сатсумаима почели су да напредују и гомољи су постали важан извор енергије за компензацију недостатка пиринча - монументална промена која је спасила небројене животе.
Овом приликом, од свог револуционарног рада, Аоки је био „Бог кромпира из Еде“.
Не постаје слађе од овога
Слаткоћа и земљани мирис слатког кромпира чине га укусним, само на пари, без додатних укуса. Ипак, сатсумаимо је пун хранљивих материја, попут витамина Ц, што је додатни плус његовом одличном укусу.
Витамин Ц је снажан антиоксиданс који помаже у побољшању имунолошког система, штити кожу од оштећења слободних радикала (након излагања сунцу) и спречава срчане болести.
За оне који контролишу своју тежину, сатсумаимо чини одличан избор хране из више разлога: одличан је извор дијететских влакана, познат не само да појачава столицу, већ и да вам помаже да се дуже осећате сито; а због високог садржаја воде од преко 60%, свака порција (100 грама) садржи само око 130 калорија.
Сатсумаимо се такође препоручује дијабетичарима због ниског гликемијског индекса, који осигурава да се глукоза полако и постојано ослобађа у крвоток.
Одређене нутритивне предности сатсумаима укључују праћење нивоа гвожђа и крвног притиска, побољшање метаболизма и подршку заштити ваше коже.
Јапански слатки кромпир: нутритивне чињенице и здравствене предности
Такођер прочитајте: Рецепт за јапанску суги јегуљу Унаги са сосом
Како препознајете слатки кромпир?
Када сте у продавници, идите на одељак са производима, где ћете пронаћи разне гомоље у разним бојама.
Међутим, имат ћете изазов у идентификацији да ли ћете добити јам, слатки или бијели кромпир. Ова три гомоља потичу из различитих ботаничких породица, и то је разлог зашто их многи људи збуњују.
Дакле, на шта посебно треба обратити пажњу?
Различите врсте слатког кромпира
- Црвена или наранџаста кожа и наранџасто месо (углавном погрешно означено као јам)
- Љубичаста кожа, са месом боје маслаца (јапански слатки кромпир)
- Препланула или сива кожица са љубичастим месом (окинавски слатки кромпир0
- Бледожута кожа, са месом боје маслаца
- Љубичаста кожа са љубичастим месом
Што се тиче укуса, наранџасти слатки кромпир је слађи и мекши, док су остале сорте скробније и сушније. Већина продавница прехрамбених производа продаје наранџасти кромпир, иако ћете на азијским тржиштима пронаћи и друге сорте.
Такођер прочитајте: различите врсте популарне јапанске хране
Сорте белог кромпира
- Смеђа од беж коже, са белим месом (ово су типични црвени кромпири)
- Плава или љубичаста кожа, са белим месом
Такође је важно напоменути да постоје различите сорте јапанског слатког кромпира, али уобичајене укључују:
- Бени Азима - ова сорта се највише једе у источном Јапану, а приликом кувања постане веома слатка
- Наруто Кинтоки - врло уобичајено у западном Јапану и сматра се слатким и елегантним
- Тосабени - дат је атрибут вредности 14 (врх) и то је слатки кромпир робне марке
- Манасуме - ово је још једна марка слатког кромпира вредна 14
- Гороу Схима Кинтоки - углавном уобичајено за печење слатког кромпира
- Коугане Сеган - категорисан као популаран Соцху слатки кромпир
- Танегасхима Мукасхи Мисту-Имо - ово је сорта слатког кромпира елегантног укуса, као и прелепе наранџасте боје
- Танегасхима Мурасаки Имо - има веома елегантну љубичасту боју
- Анноу Имо - богат је каротенима и долази у прелепој наранџастој боји, са веома слатким укусом
- Танегасхима Голд Имо - ова сорта слатког кромпира се узгаја на острву Танеко, које се налази на југу Кјушу, и обично је црвено када је сирово, а затим се кува мења у дубоку златну боју. Међу свим овим различитим сортама јапанског слатког кромпира, љубичасти слатки кромпир постаје све чешћи.
Нутритивне чињенице о јапанском слатком кромпиру
Фитонутријенти повезани са различитим бојама слатког кромпира имају јединствена здравствена својства. Међутим, сви сојеви слатког кромпира имају сличан нутритивни профил.
Богати су минералима, витаминима и фитонутријентима, па се зато сматрају најздравијим међу свим осталим поврћем.
Иако многи људи ретко конзумирају листове слатког кромпира, они су веома добар извор минерала, протеина и влакана. Подаци о микронутријентима, макронутријентима и фитонутријентима које смо навели у наставку односе се на гомоље слатког кромпира.
- Угљени хидрати - у сваких 100 г (86 калорија) порције слатког кромпира добијате 20.1 г угљених хидрата. Од тога 3.0 г влакана, 4.2 г шећера (глукоза, сахароза, малтоза и фруктоза), а 12.7 г скроба. Скроб слатког кромпира садржи висок ниво амилозе од амилопектина, који постепено повећава шећер у крви. Као резултат тога, слатки кромпир је један од најбољих избора хране за дијабетичаре.
- Протеин - иако је слатки кромпир углавном извор здравих влакана и скроба, он такође има 1.6 г протеина на 100 г оброка.
- masti -слатки кромпир има врло низак садржај масти, што је само 0.1 г на 100 г оброка, и не садржи засићене масти.
- vitamini -важно је напоменути да је јапански слатки кромпир веома богат витаминима, посебно бета-каротеном (провитамин А), витаминима Б5 и Б6.
- Минерали - такође, јапански слатки кромпир има мало натријума и добар је извор неких минерала.
- Фитонутријенти - слатки кромпир садржи разне корисне фитонутријенте. Иако се неки фитонутријенти могу наћи у свим сојевима слатког кромпира, други варирају, у зависности од боје меса. Јапански слатки кромпир је углавном богат кумаринима, кверцетином, пеонидином, хирсоериолом и кемпферолом.
- Фитостероли -то су молекули слични холестеролу који се налазе у биљним ћелијама. Истраживања су открила да конзумирање 2 г фитостерола сваки дан може смањити липопротеин ниске густине за 10%. Најчешћи фитостерол који се налази у јапанском батату је β-Ситостерол. Кампестерол је други најчешћи, али алифатски као и α-токоферол се такође налазе у мањим количинама.
- Полифеноли - они делују као антиоксиданси у нашим телима. Помажу у спречавању рака, Паркинсонове болести, срчаних обољења, као и других неуродегенеративних поремећаја. Јапански сој слатког кромпира пун је фенолних киселина, а богати су и кумаринима. Штавише, слатки кромпир са жутим месом такође садржи велике количине флавоноида (хисеориол, кемпферол, пеонидин и кверцетин).
Здравствене предности јапанског слатког кромпира
Осим што је укусан и хранљив, јапански слатки кромпир долази и са неколико здравствених предности. Ево неких предности:
Такође бисте требали одјавити ови јапански супе рецепти од Мисо до кромпира
Природни антиоксиданс
Када слободни радикали реагују са другим молекулима у вашем телу, они могу проузроковати оштећења и на тај начин подстаћи болест. Али, јапански слатки кромпир пун је антиоксиданата, а то укључује витамине А и Е. Осим тога, они су такође пуни антиоксидативних фитонутријената, попут флавоноида и полифенола.
Штавише, јапански слатки кромпир такође садржи неке нове антиоксидансе. Металотионеини (који су протеини), као и други полифеноли (деривати кафеоилкинске киселине) који се налазе у јапанском слатком кромпиру, такође су моћни антиоксиданти.
Штавише, листови слатког кромпира садрже висок ниво антиоксиданата, посебно полифенола. Познато је да печење и кување слатког кромпира повећава њихову антиоксидативну активност.
Они помажу у спречавању срчаних обољења
У једној студији, мишевима са дијабетесом давано је 150 гм/кг флавоноида телесне тежине који су екстраховани из листова слатког кромпира - а то је смањило триглицериде и холестерол.
Када су истраживања хранила мишеве исхраном са слатким кромпиром са високим садржајем масти током 4 месеца, њихове артерије су се мање стврднуле у поређењу са мишевима који су добили исхрану са високим садржајем масти без батата. Ово је показатељ да слатки кромпир може помоћи у спречавању отврднутих артерија узрокованих исхраном са високим садржајем масти.
Спречава затвор
Јапански слатки кромпир може побољшати варење, спречавајући тако затвор. У студији у којој је 120 пацијената са леукемијом који су били на хемотерапији добијали по 200 г слатког кромпира, имали су мање случајева затвора, као и побољшано пражњење црева.
У другом истраживању, група од 93 пацијента са акутним коронарним синдромом (срчана болест) добила је режим лечења који се састојао од слатког кромпира, акупресурне масаже и купки за стопала, а они су показали смањени затвор. Пацијенти су такође користили неколико клистира и лаксатива, и било им је пријатно са пражњењем црева.
Помаже у превенцији рака
Истраживање проведено на људским ћелијама открило је да полифеноли, који се екстрахују из јапанског лишћа слатког кромпира, могу сузбити раст ћелија рака. Такође, неки истраживачи тврде да фитонутријенти могу помоћи у превенцији рака. Осим тога, постоји још један молекул (ИбАЦП, или пептид против рака Ипомоеа Бататас), за који су истраживачи открили да је убио ћелије рака панкреаса.
Повећава имунитет
Јапански слатки кромпир пун је антиоксиданата који инхибирају оштећења слободних радикала у нашим телима. Када узмете шољу печеног слатког кромпира, добијате близу 52% дневне вредности витамина Ц - а то је важно за опоравак ткива и зарастање рана.
Такође, јапански слатки кромпир садржи витамин А, који помаже вашем телу да произведе имунолошке ћелије које успоравају раст болести и инфекција, а такође има и неке антитуморске ефекте.
Побољшава вид
Сатсума-Имо има бројне хранљиве материје које су повезане са побољшањем вида, као и са здрављем очију. Неки од најмоћнијих нутријената су каротеноиди, а укључују лутеин, зеаксантин, алфа-каротен и бета-каротен.
Када узимате бета-каротен изолован од других каротеноида, то може изазвати неке неравнотеже. Међутим, када се уноси у храну, где је праћена другим каротеноидима, има веома моћна својства против рака и јачање вида.
Слатки кромпир може побољшати плодност
Батат је фантастичан извор витамина А, који је неопходан нутријент за здравље репродукције. Осим тога, они такође садрже богате залихе гвожђа, за које се зна да подржава плодност.
Помаже у стабилизацији шећера у крви
Јапански слатки кромпир има сложене угљене хидрате и влакна, која играју важну улогу у стабилизацији шећера у крви, а такође вам могу помоћи да се осећате сито током дужег временског периода.
Закључак
Ето га! Ово је све што треба да знате да бисте донели информисану одлуку о конзумирању јапанског слатког кромпира - и обећавамо вам да нећете пожалити. Само је потребно испробати и из прве руке искусити предности.
Више о јапанској кухињи: олакшајте свој живот са овим апаратима за кување пиринча
Погледајте нашу нову куварску књигу
Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.
Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:
Читајте бесплатно
Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.