Рок трајања хране: Како контрола температуре и паковање утичу на ваше намирнице

Аутор: Јоост Нусселдер, аутор куварске књиге Тхе Ессентиал Јапанесе Меал Планнер Ажурирано Аугуст КСНУМКС, КСНУМКС

Шта значи рок трајања са храном? То је питање које многи људи постављају, и није тако једноставно као што мислите.

Рок употребе је временски период током којег се може очекивати да ће производ остати у добром стању за продају или употребу. Важно је знати рок трајања хране коју купујете, јер ако је не употребите на време, може да вам позли.

У овом чланку ћу објаснити шта значи рок трајања за храну, како га одредити и зашто је то важно знати.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Проблем речника о датумима за храну

Да ли сте се икада затекли како буљите у етикету хране, покушавајући да дешифрујете шта датум значи? Ниси сам. Огромна већина људи је збуњена разним датумима и ознакама на прехрамбеним производима. Ево неких уобичајених термина на које можете наићи:

• Датум „Продати до“: Ово је датум до којег продавница треба да прода производ. То не значи нужно да производ више није употребљив након тог датума.
• Датум „најбоље до” или „употребе до”: Ово је датум до којег је производ најбољег квалитета. То не значи нужно да производ није безбедан за јело након тог датума.
• Рок трајања: Ово је датум након којег производ не треба конзумирати. Важно је обратити пажњу на овај датум, јер конзумирање хране којој је истекао рок трајања може нанети штету.

Проблем са етикетама датума хране

Садашњи систем обележавања хране није стандардизован, што може изазвати забуну код потрошача. Поред тога, многе компаније користе сопствени систем означавања датума, који може да варира у зависности од производа. Ово може довести до много отпада, јер људи могу избацити савршено добру храну само зато што не разумеју етикетирање.

Како тачно одредити рок трајања прехрамбених производа

Одређивање рока трајања прехрамбених производа укључује низ критичних корака који су саставни део обезбеђивања да производ остане безбедан и прихватљивог квалитета током одређеног временског периода. Одређивање рока трајања укључује тестирање производа како би се тачно одредила тачка у којој квалитет производа почиње да деградира и постаје неподесан за потрошњу. Тестирање укључује микробиолошке, сензорне и физичке тестове који помажу да се идентификује механизам кварења и критична подручја која су укључена.

Контрола температуре: кључ за продужење рока трајања

Контрола температуре је један од главних фактора за продужење рока трајања прехрамбених производа. Температура на којој се храна чува може у великој мери утицати на квалитет, безбедност и употребљивост производа. Неправилна контрола температуре може изазвати хемијске реакције, раст бактерија и разградњу једињења, што може довести до кварења, оштећења и потенцијалних опасности по здравље.

Које су температуре потребне?

Различите намирнице захтевају различите температурне опсеге за оптимално складиштење. Генерално, правило је да кварљиву храну држите на или испод 40°Ф (4°Ц), а смрзнуту храну на или испод 0°Ф (-18°Ц). Живина и говедина, на пример, захтевају температурни опсег од 32°Ф до 40°Ф (0°Ц до 4°Ц) да би одржали свој квалитет и безбедност. С друге стране, сува храна попут житарица и житарица може се чувати на собној температури, али треба да се чува на хладном и сувом месту даље од директне сунчеве светлости.

Како одржавати контролу температуре?

Постоји неколико традиционалних и посебних метода које помажу у одржавању контроле температуре, укључујући:

• Хлађење: Брз и прецизан начин за хлађење прехрамбених производа и спречавање раста бактерија.
• Замрзавање: Метода за продужење рока трајања производа успоравањем хемијских реакција и раста бактерија.
• Дехидратор: Специјални уређај дизајниран за уклањање влаге из хране, што може продужити век трајања производа који захтевају ограничену влагу.
• Хладни ланац: Процес који укључује одржавање прехрамбених производа на константној температури од производње до потрошње. Ова метода се обично користи за кварљиве производе као што су месо, млечни производи и производи.

Шта се дешава ако се контрола температуре не одржава правилно?

Ако се контрола температуре не одржава правилно, то може довести до:

• Раст бактерија: Бактерије се могу брзо размножавати на топлим температурама, што може изазвати болести које се преносе храном.
• Хемијска разградња: Високе температуре могу изазвати хемијске реакције које разграђују једињења у храни, што доводи до кварења и губитка квалитета.
• Дехидрација: Сува храна може постати устајала и изгубити укус и текстуру ако се не складишти правилно.
• Опекотине у замрзивачу: Замрзнута храна се може оштетити ако није правилно умотана и ускладиштена.

Који је најбољи начин да се осигура контрола температуре?

Најбољи начин да осигурате контролу температуре је да следите ове кораке:

• Редовно проверавајте температуру вашег фрижидера и замрзивача како бисте били сигурни да су на одговарајућој температури.
• Чувајте кварљиву храну у фрижидеру или замрзивачу у року од два сата од куповине или кувања.
• Користите термометар да проверите унутрашњу температуру меса и живине како бисте били сигурни да су печени на безбедној температури.
• Замотајте и чувајте замрзнуту храну како бисте спречили опекотине у замрзивачу.
• Користите дехидратор или чувајте суву храну на хладном и сувом месту даље од директне сунчеве светлости.

Улога амбалаже у року трајања прехрамбених производа

Амбалажа игра кључну улогу у одређивању рока трајања прехрамбених производа. Помаже у одржавању квалитета и свежине производа штитећи га од спољашњих фактора као што су влага, кисеоник и контаминација. Ево неколико важних тачака које треба узети у обзир када је у питању паковање:

• Примарна функција паковања је да обезбеди баријеру против штетних фактора који могу изазвати деградацију производа.
• Паковање користи механизам који омогућава контролисано блокирање кисеоника, влаге и других непогодних фактора који могу утицати на квалитет производа.
• Врста амбалаже која се користи зависи од специфичног производа и његових захтева. На пример, конзервисана храна захтева другачију врсту паковања од свежег производа.
• ФДА је дефинисала прихватљиве материјале за паковање и захтеве за различите производе на основу научних истраживања и студија.
• Материјал за паковање мора да буде безбедан и да не изазива никакве здравствене проблеме или контаминацију производа.
• Паковање такође мора бити тачно у погледу садржаја и рока трајања.

Изузеци од правила

Иако правилно паковање може помоћи да се продужи рок трајања прехрамбених производа, постоје неки изузеци од правила. Ево неколико фактора које треба узети у обзир:

• Неправилно складиштење или руковање производом може значајно смањити његов рок трајања, чак и ако је правилно упакован.
• Неке намирнице, као што су свежи производи, имају краћи рок трајања без обзира на паковање због свог природног стања.
• ФДА дозвољава неке изузетке од правила о датуму истека, као што су производи са ниским ризиком попут сирћета или производи који имају дугу историју безбедне употребе, као што је мед.
• У неким случајевима, датум истека можда неће бити тачан због варијација у активности производа или деградације током времена.

Zakljucak

Дакле, рок трајања значи дужину времена колико се прехрамбени производ може чувати без кварења. 

Важно је обратити пажњу на ознаке датума хране и правилно одредити рок трајања прехрамбених производа. Дакле, немојте бацати храну само зато што је датум прошао. Можете користити овај водич да вам помогне у томе.

Погледајте нашу нову куварску књигу

Битемибун породични рецепти са комплетним планером оброка и водичем за рецепте.

Испробајте бесплатно уз Киндле Унлимитед:

Читајте бесплатно

Јоост Нусселдер, оснивач Бите Ми Бун, маркетинг је садржаја, тата и воли да испробава нову храну са јапанском храном у срцу своје страсти, а заједно са својим тимом од 2016. ствара детаљне чланке на блогу како би помогао верним читаоцима са рецептима и саветима за кување.